Dohányerjesztés: 9 módszer otthon és hogyan főzz saját kezűleg

A friss dohánylevél nem alkalmas közvetlen felhasználásra, csak alapanyaga a jövőbeli termékeknek. Mielőtt a betakarítás késztermékké válhat, sok idő telik el. Először is, ehhez a dohányzás erjesztési folyamata szükséges. Ezt többféleképpen megtehetjük, iparilag és otthon is.

Mi az erjesztés

Azt a folyamatot, amelynek során a dohánylevelekben lévő szerves anyagok szervetlen vegyületekké és észterekké (illékony anyagok) bomlanak le, fermentációnak nevezzük.Ez a folyamat nemcsak a megjelenést, hanem a nyersanyagok tulajdonságait, műszaki jellemzőit, aromáját és a füstölő készítmény előnyeit is befolyásolja.

Ha a dohányleveleket megfelelően fermentálják, a következő eredmények érhetők el:

1. A száradás után megmaradt zöldes árnyalat eltűnése.
2. A színt olíva és barna tónusokra változtatja vöröses, barna és vöröses aláfestéssel.
3. A felismerhető dohányaromák megjelenése.
4. A dohány kémiai összetételének megváltoztatása: a melanoidinek megjelenése és a pektinek, a nikotin és az aminosavak elpusztulása, az illóolajok és gyanták átalakulása.
5. A felesleges erő csökkentése.
6. Lágyabb íz füstölve.
7. A keserűség részleges elvesztése.
8. Javítsa a dohányégetés minőségét.
9. Az aromás jellemzők fokozása.

Az erjesztés után a nyersanyag olyan termékké alakul, amelynek még egy ideig, néha akár hat hónapig is pihennie kell. A jövőbeni dohány íze, illata és erőssége nagyban függ ettől.

Mely dohányfajtákhoz van szüksége?

Nem minden fogyasztási dohányfajtánál van szükség erjesztésre. Az amerikai és török szelekciós növények, valamint egyes népi fajták kevés cukrot, illékony esszenciális anyagokat és telített gyantákat tartalmaznak. Emiatt ezeknek a fajtáknak a leveleit nem kell erjeszteni a jó minőségű dohány előállításához. A kiváló tulajdonságok eléréséhez elegendő jól megszárítani őket. Mindazonáltal az alapanyagokat jól érlelik, hogy minden aromás jegy és ízösszetevő feltáruljon benne.

Nem szükséges erjeszteni a következő fajtákat:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek és még sokan mások.

A népszerű Virginia dohánylevelek esetében azonban szükséges az erjesztés, mert körülbelül 20% dextrózt és 2% nikotint tartalmaznak. A Virginia dohány rendkívül elterjedt, tiszta formájában és keverékek készítésére használják. Vad ősökre alapozva számtalan modern fajtát nemesítettek, melyek elnevezése leginkább a lombozat különböző színeit tükrözi: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Mindegyiknek teljes fermentációra van szüksége.

A dohányenzim aktiválási feltételei

A dohányerjedés megkezdéséhez két alapvető feltételnek kell teljesülnie:

1. Hőmérséklet (50-55 Celsius fok).
2. Páratartalom (60-70%).

Az ilyen feltételek létrehozása különböző módszerekkel lehetséges, ipari és háztartási körülmények között. A betakarított dohánylevelek megkezdik az erjedés előkészítését, és szárítják.

Felkészülés a folyamatra

A jó minőségű dohány beszerzéséhez, függetlenül annak további felhasználásától - szivar, cigaretta, pipadohány, sodort cigaretta esetében - az összegyűjtött leveleket megfelelően elő kell készíteni. A szárítás egy ilyen kezdő folyamat. Ez egy felelősségteljes és fontos folyamat, amelyből a nyersanyagok feldolgozása a termék erjesztésének megkezdése előtt megkezdődik.

A dohányleveleket megfelelően kell szárítani. Ipari körülmények között erre a célra speciális fészereket használnak. Fából készültek, téglalap alakúak és keletről nyugatra orientáltak.Ez ideális feltételeket biztosít az alapanyagok gyors és minőségi szárításához, függetlenül attól, hogy a jövőben mit tervezünk belőle készíteni.

Az azonos méretű leveleket párokba kötik, és speciális oszlopokra akasztják, amelyek vízszintesen, vízszintesen helyezkednek el a fészerekben. Egy rúdra átlagosan legfeljebb 50 pár dohánylevél kerül. Ahogy a rudak megszáradnak, alulról felfelé mozognak, miközben folyamatosan új kötőelemeket adnak hozzá.

Dohányszárításra is használják a kereteken a napon. Ennél a módszernél a lombozatot kötelekre kell felfűzni, és közvetlen napfénynek kitett fakeretekben rögzíteni. A siker fontos feltétele az erős szél hiánya, amely eltörheti a nyersanyagokat.

Az eljárás időtartama a levegő páratartalmától, hőmérsékletétől, a szél jelenlététől és hiányától függ. 20-45 napig tarthat. A készenlét jelzője a levél központi erének teljes kiszáradása.

Fermentációs módszerek otthon

Az eljárást nemcsak speciális eszközökkel, hanem egyszerűbb otthoni módszerekkel is elvégezheti. A lényeg az, hogy biztosítsuk két fő pont meglétét: a hőmérséklet és a páratartalom.

A napon

Ez a módszer különösen jó a forró területeken, ahol a betakarítás alatt ragyogóan és melegen süt a nap. Az összegyűjtött száraz, de nem omladozó dohányt üvegedényekbe helyezzük, fém fedővel letakarva. A kapott edényeket közvetlen napfény éri egy vaslapon. Ragyogni fog a napon, és hőt bocsát ki az üvegekbe, ami felgyorsítja a dohány erjedését.

10 nap elteltével a nyersanyagokat ki kell venni a dobozokból és meg kell szárítani. Már használhatják. Ez a módszer segít a penész- és gombaspórák elpusztításában is, amelyek károsíthatják a készterméket. A nap perzselő sugarai alatt egyszerűen nem élik túl.

Mikrohullám

Ez a módszer egy gyors és megfizethető otthoni fermentáció. Segítségével csökkentheti a dohány szilárdságát, és túl nedves leveleket készíthet el a dohányzáshoz. Ehhez a következő lépésekre van szükség:

1. Vágja a leveleket vékony csíkokra.
2. Tegye tiszta üvegedényekbe, zárja le ugyanazzal a fedővel.
3. Helyezze be az edényeket a mikrohullámú sütőbe.
4. Válassza ki a minimális hőmérsékletet 30 percre.
5. Vegye ki az üvegeket a mikrohullámú sütőből.
6. Hűtse le az edényeket szobahőmérsékleten.

Az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni.

A radiátoron

Még egy lakásban is készíthetsz jó dohányt saját kezűleg.Ehhez megfelelően működő központi fűtési akkumulátorokra lesz szükség. A nyersdohányt csíkokra vágják, tiszta vízzel megnedvesítik és műanyag zacskókba vagy üvegedényekbe helyezik. Radiátorokra vagy azok közelébe helyezik őket.

Két-három naponta a tartályok tartalmát fel kell rázni és ki kell szellőztetni, hogy ne penészesedjen.

A lassú tűzhelyben

Ez a módszer áll a legközelebb a dohány bálákban történő erjesztéséhez. A fő feltétel a multicooker jelenléte. Neki a szorosan felcsavart leveleket természetes anyagból készült zacskókba rakják, rétegenként lassú tűzhelybe helyezik, és a hőmérsékletet 50 Celsius-fokra állítják.

A rétegeket időnként cserélni kell, mivel egyesek gyorsabban száradnak, mint mások. Néhány óra elteltével az alapanyagokból kellemes méz aromát árasztanak, és 3-4 nap múlva a dohány teljesen használatra kész lesz.

Figyelem! A multicooker gőzkivezető szelepét fóliával kell lefedni, hogy elkerüljük a nedvességveszteséget a folyamat során.

A sütőben

A sütő minden modern otthonban megtalálható. Dohány erjesztésére használhatók. Ehhez háromliteres üvegedényre és száraz, de nem rideg dohányalapanyagokra lesz szükség. A zúzott rugalmas leveleket egy edénybe helyezzük, és 50 Celsius fokra melegített sütőbe helyezzük. Tartsa ezt a hőmérsékletet 5-7 napig.

A kész dohányt el kell távolítani, addig kell szárítani, amíg el nem éri a dohányzáshoz szükséges szintet, és rendeltetésszerűen kell használni.

Vízfürdőben

A vízfürdőben, serpenyőben végzett erjesztés folyamata mindenki számára elérhető. Ehhez az üvegedényeket előkészített lombozattal megtöltjük, és forró vízfürdőbe helyezzük, ügyelve arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 60 Celsius fokot. A folyamat időtartama 4,5-6 óra.

Rusztikus kályhában

Ha a házban vagy az országban orosz kályhát őriztek meg, használhatja házi dohány erjesztésére. Ehhez szüksége van:

1. Hígíts fel egy evőkanál természetes mézet egy hiányos pohár tiszta vízben.
2. Az elkészített nyersanyagokat meglocsoljuk a kapott oldattal.
3. Enyhén nyomja össze az üres lapokat, és helyezze műanyag zacskókba.
4. Fektesse le őket a tűzhelyre, egy kanapéra, és takarja le matraccal.
5. Tűzd ki a sütőt.
6. Tartsa 50-55 fokos hőmérsékletet és 60-70 százalékos páratartalmat.
7. Minden második nap melegítse fel a kályhát.
8. 7-10 nap elteltével ellenőrizze az üres lapok állapotát.

A készterméknek kellemes illatúnak és mérsékelt nedvességtartalmúnak kell lennie, vagyis a lapnak meg kell hajolnia, de nem kell eltörnie. Ha szükséges, a nedves leveleket egy kicsit meg lehet szárítani.

Erjesztés fermentációs szekrényben

Az ideális minőségű termék előállításához egy speciális eszközt - fermentációs szekrényt - használnak. A dohányzási dohány ipari gyártásában használják, de ha van rá vágy és alapvető készségek, saját kezűleg is készíthet szekrényt.

Egy ilyen eszköznek számos előnye van:

1. A szekrényben a dohány nem szívja fel a szagokat, és nem impregnálja aromájával a készülékeket és az egész helyiséget.
2. Az átalakítási folyamat egyenletes, függetlenül a beültetett lombozat méretétől.
3. Az erjedés 3-6 napot vesz igénybe.
4. Az előadónak minimális fizikai erőfeszítésre és időre lesz szüksége.
5. Nagy tétel egy töltéssel feldolgozható.

Az eljárást ipari és házi készítésű szekrényben is elvégezheti.Ehhez a nyersanyagokat üvegpalackokba helyezik, és fedővel dugják le, hogy megakadályozzák a nedvesség elpárolgását. Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra, és várja meg, amíg a folyamat befejeződik. A szekrény az erjesztés alatt folyamatosan működik. Ha nincs hőmérséklet- és páratartalom-érzékelője, akkor időnként ellenőriznie kell a dohány állapotát, és be kell állítania a mutatókat. 3-6 nap múlva a dohány kész lesz.

Természetes erjedés (érlelés)

A dohányleveleket kezdetben nem erjesztették, hanem a tárolás során természetes öregedésnek vetették alá. És manapság sok rajongó csak egy ilyen terméket ismer fel. Megszerzéséhez a termést szárítják, és hat hónaptól egy évig vagy tovább tárolják. Ebben az időszakban természetes folyamatok mennek végbe a levelekben, amelyek emberi beavatkozás nélkül adják nekik a szükséges színt, állagot és aromát. A folyamat időtartama a tárolás körülményeitől és a dohány típusától függ.

A bármely módon feldolgozott erjesztett dohányt a hőmérséklet és páratartalom betartásával kell tárolni, akkor megőrzi tulajdonságait és nagy teljesítményét.

Ajánlott