Rozsglutén: van-e benne és milyen termékekben, hogyan lehet kimutatni az intoleranciát

A testi egészség nagymértékben függ az étrendtől, mivel a termékek tulajdonságai közvetlenül befolyásolják az emberi szervezetet. Különösen érdekes az ételek és az ételek összetétele, mivel egyre gyakoribbá váltak az allergiás esetek. A gabonamagvak glutént tartalmaznak (búza, rozs, árpa), melynek intoleranciája a cöliákia veleszületett betegsége. A betegség és a túlérzékenység megkülönböztetése érdekében tesztelés javasolt.

Mi az a glutén, és milyen élelmiszerek tartalmazzák?

A növényi fehérjék egy csoportja (glutelin, glutenin, prolamin) ragacsos anyagot – glutént – képez, amelyet a gabonamagvak tartalmaznak.

Az anyag jellemző tulajdonságai:

• viszkoelaszticitás;
• ragasztó tulajdonság;
• rugalmasságot ad a tészta számára, segít megemelkedni és megőrizni formáját az erjedés során.

Feltételesen lehetséges a termékeket két típusra osztani - explicit és rejtett gluténtartalommal. Az első csoport (nyilvánvaló gluténnel): rozsszemek, búza, árpa, búza és rozsliszt és gabonafélék, gyöngy árpa, pékáruk, péksütemények, tészták.

Látens glutént tartalmazó termékek: reggeli gabonapelyhek, kolbászok, sűrű szószok, édességek, joghurt, konzerv zöldségpüré, fagyl alt (búzalisztet sűrítőként használnak).

Hogyan káros?

Egészséges emberek számára a glutén nem veszélyes, sőt jótékony tulajdonságokat is mutat. Az anyagintolerancia genetikai eredetű betegség, és a lakosság körülbelül 1-2%-ánál fordul elő. A betegség tünetei gyermekeknél és felnőtteknél eltérően jelentkezhetnek:

• a gyermekeket evés utáni regurgitáció és hányás, hasmenés, duzzanat, fogszuvasodás vagy fogak elakadása, angolkór vagy súlygyarapodás elmaradása, immunitás gyengülése jellemzi;
• Felnőtt emberek puffadást és puffadást, véralvadási zavarokat, vérszegénységet, alacsony vérnyomást, ízületi gyulladást, szájgyulladást, a lép méretének csökkenését, szexuális működési zavarokat, fokozott mikrogyulladást, csökkent immunitást, rosszabb anyagcserét tapasztalnak. . A nők gyakran tapasztalnak menstruációs rendellenességeket. A székrekedés gyakran váltakozik hasmenéssel.

A gluténre adott allergiás reakciók a lakosság 6-15%-ánál jelentkeznek. Gyakori tünetek: puffadás, bőrkiütések, viszketés, ekcéma. Ha az allergiát nem diagnosztizálják időben, akkor a gluténtermékek rendszeres fogyasztása depressziót válthat ki.

A növényi fehérjét tartalmazó termékek használatából eredő egészségügyi problémák többsége 40 év felettieknél jelentkezik. Ennek oka az, hogy a szervezet nem képes felszívni a glutént. A gluténtartalmú élelmiszerek rendszeres fogyasztása esetén a gyomor-bél traktus működésében tartós zavarok figyelhetők meg, amelyek hozzájárulnak a bélbolyhok pusztulásához. A szervezet teljes felépülése érdekében legalább 6-7 hónapig javasolt gluténmentes diéta betartása.

Tartalmaz-e a rozs glutént

Minden terméknek vannak negatív és pozitív tulajdonságai is. Jótékony tulajdonságai miatt a rozstermékek segítenek a különféle egészségügyi problémák megoldásában, és szerepelnek a diétás menüben. Ne feledje azonban, hogy a rozsszemek 20% növényi fehérjét tartalmaznak, amely glutelint, globulint és gliadint tartalmaz.

A táplálékkal a szervezetbe kerülő ragacsos anyag hatással van a vékonybél bolyhjaira, megzavarva a szervezet működését.Azt is figyelembe kell venni, hogy a rozsszemek módosított formájú glutelin fehérjevegyületeket tartalmaznak. Ezért a szervezet negatívan reagálhat a glutént nem tartalmazó élelmiszerekre (természetes rozskeményítő, maláta).

Hogyan lehet kimutatni az intoleranciát

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs cöliákiája vagy allergiája a gabonagluténre, el kell végeznie egy egészségügyi intézmény által végzett vizsgálatot. Ha ez nem lehetséges, önállóan ellenőrizheti a szervezet gluténre adott reakcióját otthon.

Ehhez elegendő egy hónapig kizárni az étrendből a gluténtartalmú ételeket és termékeket. Ez idő alatt figyelemmel kell kísérnie az egészségi állapotot (figyelni kell az emésztőrendszer tevékenységét, az immunrendszer állapotát, a nyomást). 30 nap elteltével visszatérhet szokásos étrendjéhez, kontrollálva a riasztó tünetek megjelenését. A gluténtartalmú ételeket pedig fokozatosan kell felvenni az étlapra (ebédre vagy reggelire enni egy kis darab rozskenyeret).

El kell ismerni, hogy egyes emberek szervezete negatívan reagál a glutént "nyomokban" is tartalmazó élelmiszerekre. Ezért az étlap, étrend összeállításakor tisztázni kell az étel összetételét. Ha ismeri a glutént tartalmazó termékek listáját, az étlap összeállításának eljárása jelentősen leegyszerűsödik.

Ajánlott