Búzadara: típusok és elnevezések listája, készítési módja, és milyen egyéb termékekben használják

A búza az egyik leggyakrabban termesztett növény a mezőgazdaságban. Nyersanyagként szolgál a termékek előállításához, és a háztartásban is használják. A gabonákat búzából nyerik, amelyek mindegyikének saját jellemzői vannak. Mind kemény gabonafajtából, mind annak lágy fajtájából készülnek. Az ilyen termékeket a főzés során kiváló ételek készítésére használják.

Milyen gabonafélék készülnek búzából

A búzadara fajtáinak listája meglehetősen széles. Kicsi, közepes vagy nagy kivitelben kapható. Az elkészítésének időtartama és jellemzői a szemek méretétől függenek.

Poltava

A Poltava dara durumbúza fajtákból készül. Saját besorolása van:

1. dara 1. Az ilyen termék teljesen mentes a csírától, és részben megtisztul a mag- és gyümölcshártyáktól. Maguk a szemcsék polírozottak, hosszúkás alakúak, lekerekített élekkel.
2. Dora 2. Közepes méretű részecskék, csíra nincs bennük. Lekerekített élű ovális forma jellemzi.
3. Dora 3. Kása főzésére használják. Mérete kisebb, mint az előző fajtáé.
4. Dora 4 - zúzott. A szemek nagyon kicsik, közel a búzadarához.

A poltava dara gabonafélék és öntetek főzésére alkalmas.

Artek

A GOST szerint Oroszországban durumbúzafajtákból állítják elő. Maguk a dara apró részecskék, amelyek csírától teljesen mentesek, és részben mentesek a magtól és a terméshártyától. Ezt követően a szemeket polírozzák, majd becsomagolják – és értékesítésre kerülnek.

Artek saját alfaja. A gabonaszemcsék méretétől függenek, de van egy közös jellemzőjük - sárga szín és kellemes búza aroma.

Arnaut

Nincs ilyen név a GOST-ban, így a termékre nincsenek különleges követelmények. Ez csak egy további jellemző, amely arra utal, hogy az azonos nevű búzaszemeket a gabonafélék előállításához használják.

Az Arnautka gyártása során kemény gabonaféléket használnak. Ugyanakkor a búzának mindenképpen tavaszinak, üvegesnek kell lennie. Ez az oka annak, hogy a gabonafélék sárgás színűek.

Az Arnautka a legalkalmasabb zabkása készítésére. Tápértékét tekintve nem különbözik az Artek vagy Poltava gabonafajtáktól.

Búzadara

A gyermekek egyik legkedveltebb gabonafélét a búza lisztté való feldolgozása során nyerik. Ennek során az endospermium nagy részecskéi szitálódnak ki, aminek következtében a búzadara megjelenik. Gyártását a GOST No. 7022-97 szabályozza.

A búzadara a következő fajtákra oszlik:

1. M. Ez a gabonaféle lágy búzafajtákból készül, ezért krém vagy fehér színű.
2. MT. Lágy búzafajtákból is készül, de 20% mennyiségben durumot is adnak hozzá. Ez az összetevő átlátszóságot ad a búzadarának.
3. T. Csak egy durum felhasználásával készült, így sárgás vagy átlátszó.

A búzadarát számos étel elkészítéséhez használják, nem csak gabonafélékhez. Rakott ételeket készítenek belőle, a tésztához adják, a T csoportba tartozó gabonafélékből pedig ízletes leveseket készítenek.

Bulgur

Ez egy viszonylag új gabonaféleség, ezért a GOST még nem dolgozott ki külön szabványt rá. Ez a termék abban különbözik a többi búzaszemből nyert terméktől, hogy szükségszerűen forrásban lévő vízzel kell leönteni. Gabonafélékhez a következőkre van szüksége:

• a babot puhára főzzük vagy pároljuk;
• a nyersanyag megszárad, ami ráncos felületet és sötétebb színt eredményez;
• a búzát enyhén megnedvesítjük, majd eltávolítjuk a felületéről a sűrű héjakat;
• megtörténik a második szárítási szakasz, aminek köszönhetően a bulgur megkapja szokatlan diós ízét.

Ezután a bulgurt összetörik és szitálják, majd csak becsomagolják és a boltok polcaira küldik.

A szemek mérete változhat – a teljes kiőrlésű gabonáktól a kis részecskékig. A termék kiválóan alkalmas gabonafélék, levesek, saláták, bárányfasírt főzésére.

Kuszkusz

Ez a gabonaféle búzadarából készül, amelyet durumbebolyából nyertek. Az előállítás során a gabonaféléket megnedvesítik, kis csomókká tapadnak össze - és "búza" keletkezik, amelyet kuszkusznak neveznek. A terméket további feldolgozásnak vetik alá, amelynek célja a felesleges részecskék és por eltávolítása. Ezt a gabonát liszttel vagy búzadarával meghintjük, majd átszitáljuk.

A szemcsék egészen aprók. Átmérőjük eléri a 2 millimétert. Valaki a rizspehelyhez hasonlítja őket, valaki - kis tésztához.

A kuszkusz ízletes köreteket készít, amelyek jól passzolnak zöldségekhez és húsokhoz. És hogy a zabkása omlós legyen, jobb, ha megpároljuk.

Írva és írva

A tönköly puha búzafajták egész csoportja. A tönköly a tönköly egyik fajtája. A belőlük előállított darát nagyszámú fólia jelenléte jellemzi, amelyeket a feldolgozás során nem csépelnek.

Tönköly és tönköly zúzott gabonafélék vagy teljes kiőrlésű gabonák formájában kapható. A második esetben a búza csíráztatásra alkalmas, ezért tisztelik a vegánok és a nyersélelmesek.

Fricke

Ez egy másik külföldi gabonafajta, ezért még nincsenek rá orosz szabványok. Kizárólag fiatal szemekből készül, amelyek megsárgultak, de még nem keményedtek meg és nem száradtak meg.

A Freeekeh nagyon népszerű a keleti konyhában. Főzéshez használják - levesek, köretek, gabonafélék. A termék jól passzol zsíros húsokhoz, friss vagy párolt zöldségekhez, diófélékhez.

Ptitim

Ez a termék csak feltételesen tulajdonítható a gabonaféléknek. Előállítási elve hasonló a kuszkusz előállításához. Ebben az esetben azonban a szemcsék nagyobbak, ezért a ptitimet kis tésztának is nevezik.A termék lehet rizsszemek, héjak, csillagok formájában, emellett ételfestékkel különböző színekre festhető.

A Ptitim durumbúza feldolgozásával nyert búzalisztből készül. A golyókat mesterségesen alakítjuk ki, így a hőkezelés során nem forrnak puhára. Használhat gabonaféléket levesek vagy saláták elkészítéséhez.

Búzapehely

Csakúgy, mint a zab vagy a kukorica, a pehely is búzából készül. A termék a következő elv szerint készül:

• a babot pároljuk vagy főzzük;
• a nyersanyagok laposak;
• ha szükséges, a kapott pelyheket még megpirítjuk.

A búzapehely gyorsan megfő, könnyebben emészthető, és alapvető tápanyagokkal telíti a szervezetet. A termék gyártását a GOST R 50365-92 szabvány szabályozza.

Mit készítenek még búzából?

A búzaszemekből nemcsak különböző típusú gabonaféléket nyernek. Egyéb értékes termékek, amelyekre nagy a kereslet, szintén gabonafélékből készülnek.

Liszt

A búzafeldolgozás során nyert egyik legértékesebb termék a liszt. Sütéshez szükséges - kenyér, zsemle, sütemény és más hasonló termékek. Különféle palacsintatésztákhoz is adják, sőt szószok is készülnek belőle.

A liszt népi gyógyászatban való felhasználása ismert. A méz vagy mustár hozzáadásával készült gyógyító sütemények jól felmelegítenek, segítik a légzőrendszer és a hallószervek gyulladásos betegségeinek leküzdését.

Fontos! A kenyérlisztet csak puha búzafajtákból készítik. De a kemény gabonafajtákból nyert lisztet főleg tésztagyártáshoz használják.

A lisztgyártás lépései:

• gabona-alapanyagok minőségének ellenőrzése;
• ha szükséges, a gabonát megszárítják, majd megtisztítják a törmeléktől és a szükségtelen szennyeződésektől;
• a búzát 3 lépésben nedvesítik, majd malomköveken vezetik át;
• az így kapott lisztet speciális gyártási szitán passzírozzuk át. A készterméket méret szerint is rendezheti.

A legkisebb részecskék a legmagasabb osztályba tartoznak, a nagyobb részecskék az 1. osztályba, a 2. osztály pedig olyan anyagból nyert liszt, amely szerkezetében közel áll a búza szemhéjához.

Tészta

A tészta alakja és sűrűsége változó, de sok fajtájuk búzalisztből készül. Sőt, csak a durumbebonából nyert alapanyagok alkalmasak a gyártásukra.

A tészták elkészítéséhez a lisztet tisztított vízzel elkeverik, tésztát készítenek, amelyet különböző hosszúságú és vastagságú rétegekben kinyújtanak. Ezután egy speciális formába küldik, amely különböző típusú tésztákat készít – kürtöt, tésztát, cérnametélt, spagettit.

Alkohol

A búzaalkoholt nagyra értékelik az alkoholiparban. Kiváló minőségű termékek készülnek belőle, de hatóköre ezzel nem ér véget. Az illatszer és a gyógyszeripar is széles körben alkalmazza a búzaalkoholt. Hozzáadják a háztartási vegyszerekhez is.

Az alkohol előállításához a gabonát először gondosan szétválogatják, megtisztítják és felforralják.A hőkezelés lehetővé teszi a keményítő felszabadulását, amelyet a gyártás további szakaszaiban használnak fel. Amikor az elkészített masszát homogénné válik, elcukrozzuk, majd erjesztésnek és lepárlásnak vetjük alá. A kész alkoholt megtisztítják és tartályokba válogatják.

A búza értékes növényi alapanyag, amelyből gabonafélék, tésztafélék és sok más termék készül. A kultúra gazdag összetételének köszönhetően felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára. Az összes értékes anyag megőrzéséhez a terméket megfelelően kell főzni, figyelembe véve a kiválasztott búzadara jellemzőit.

Ajánlott