Hogyan savanyítsunk vargányát télire: TOP 10 pácolási recept fotókkal és videókkal

Az őszirózsagomba nem ritka az orosz erdőkben, és a gombászok a szedés után gyakran gondolnak a feldolgozásra. A befőzési receptek használata és a pácok gyártása lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását, miközben mindig van kéznél egy finom falat. A nem megfelelő előkészítés miatti gombák kártételének elkerülése érdekében ajánlatos tájékozódni, hogyan lehet télire savanyítani a vargányát.

A gomba jellemzői és előnyei

A név a gombák növekedési helyéhez és megjelenési jellemzőihez kapcsolódik. A sapka felülete jellegzetes vöröses színű, amely az őszi lombszínre emlékeztet. Ezért nevezik a vargányát gyakran "vörösfejűnek".

100 gramm termékben 22 kilokalória van. Az őszirózsagomba más gombafajtákkal összehasonlítva a legnagyobb képességgel rendelkezik a különböző típusú nehézfémek és radionuklidok felszívódására. A készítmény nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, sok káliumot, foszfort és vasat tartalmaz.

Az aspen gomba az aminosavak leggazdagabb forrása, tápértékét a húshoz hasonlítják. Több ilyen elem található a fiatal vargányák sapkájában. A vargánya étrendbe való felvétele javítja a következő problémákkal küzdő személyek állapotát:

vérszegénység;
gyulladásos folyamatok;
sebek, korai szöveti regeneráció szükségessége;
fertőző betegségek utáni rehabilitációs időszak.

A gomba használata gyermekkorban nem javasolt a termék emésztési és asszimilációs nehézségei miatt.

A fő összetevő elkészítése

Ma meglehetősen sok recept létezik nyárfa gombával. Szárítják, főzik és sütik. A hosszú távú megőrzés érdekében a nyárfagombát pácolják és tartósítják, miközben nem veszítik el természetes színüket és szerkezetüket.

Az ízletes nyersdarabok megszerzésének fontos feltétele az alapanyagok helyes kiválasztása és előkészítése. A vargányák sajátossága, hogy elég gyorsan romlanak, ezért az első 2 napban feldolgozni kell. A gombát alaposan meg kell mosni, mielőtt betakarítási alapanyagként használnák fel.

A kalapot vékony film borítja, amelyet el kell távolítani. Az 1 órás előzetes áztatás megkönnyítheti a folyamatot - ez a módszer lehetővé teszi az idegen törmelék óvatos és gyors eltávolítását is.Vannak, akik szívesebben mossák le a kalapok felületét egy normál szivaccsal, mivel a hosszú áztatás hatására a szivacs szerkezete felszívja a nedvességet.

A nyárfagomba betakarításának jellemzői

Ma számos lehetőség kínálkozik a téli vargányából készült nyersdarabok elkészítésére. Főzéshez különféle típusú edények használhatók, amelyek kiválasztása a nyersanyagok mennyiségétől és a termék alakjától függ. A legtöbb recept forralásból áll, és ma a következő módszereket használják leggyakrabban:

hosszú - a nyárfagombát sós vízben 20 percig főzzük;
dupla - a főzési folyamat 2 szakaszra oszlik: az első napon 15 percig forralják, majd a második napon megismétlik a folyamatot.

A főtt termék azonnal fogyasztható. Ritkábban használják a vargányából készült blankok hideg elkészítésének módszereit, de az ilyen gombák ízét tekintve nem rosszabbak a konzerv gombáknál.

A bankban

Kényelmes az üvegben főzni kis méretű vargányával és kevés alapanyaggal. Az aspen gombát üvegekbe helyezzük, és leöntjük páclével. Vannak olyan receptek, amelyek megkövetelik a tartályok sterilizálását a termékkel és ilyen eljárás nélkül.

Fontos a folyadékszint ellenőrzése bezárás előtt – a vargányának teljesen a sós lében kell lennie. A munkadarab tömítettsége nem kis jelentőségű - ha a fedelek rosszul vannak felcsavarva, levegő jut be a belsejébe, ami a termék károsodásához vezet.

Egy fazékban

A fazék opció használatával nagy mennyiségű munkadarabot gyorsan elkészíthet. A lényeg az, hogy felforraljuk a vargányát, hozzáadjuk a fő összetevőket, majd üvegekbe rakjuk. A tetők lezárása után a tartályokat megfordítják és meleg takaró alatt megtisztítják.A nyersdarabokat csak teljes lehűlés után helyezzük az állandó tárolás helyére.

Egy vödörben az elnyomás alatt

Ez a módszer a nyersdarabok hideg előkészítését foglalja magában. A gombákat rétegesen kirakjuk és sóval megszórjuk. Egy elnyomást helyeznek a tetejére, és egy vödröt távolítanak el, hogy több hétig tárolják. A folyamat során a leve felszabadul, a vargányát pácba áztatják, és különleges ízt kapnak.

Fontos a nyomás alatti sózásnál, hogy a sólé teljesen ellepje a gombát, különben penészgomba jelenhet meg és rothadási folyamatok indulhatnak meg. A vizeskannákat gyakran hozzáadják a súlygyarapodáshoz.

Népszerű gombareceptek

Ma sok recept létezik a nyárfagombával készített nyersdarabok elkészítésére. Mindegyik számára bármelyik „ideális” lehet, ezért a legfinomabb kiválasztásához ajánlatos egyszerre több lehetőséget is kipróbálni.

Klasszikus pácban üvegekben

Az üvegekben pácolt gombák kényelmesek, mivel a kis mennyiség lehetővé teszi a termék rövid időn belüli felhasználását a fedél kinyitása után. A klasszikus recept szerint 45 gramm sót kell használni minden 1 kilogramm nyersanyaghoz. A recepthez szüksége lesz:

vargánya - 3 kilogramm;
só - 140 gramm;
fokhagyma - 4 gerezd;
babérlevél - 3 db;
szegfűszeg - 3 db;
bors - 10 borsó;
citromsav - ¼ teáskanál.

Az aspen gombát 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sót, jól összekeverjük. A gombákat sterilizált üvegekbe fektetjük, felöntjük a főzés során megmaradt lével. A teteje fedéllel zárható, és 15 nap elteltével a termék használatra kész.

Hideg út

A hidegen tartósítás módszerének alkalmazása lehetővé teszi a gombák előnyös tulajdonságainak maximalizálását. Egyesek megjegyzik, hogy egy ilyen recept természetes erdei aromát és ízt biztosít a terméknek. Mivel a recept nem jár forralással, felelősségteljesen kell megközelíteni a nyersanyagok mosásának és feldolgozásának folyamatát. A recepthez:

vargánya - 4 kilogramm;
só - 200 gramm;
ribiszkelevél;
babérlevél - 4 db;
szegfűszeg - 6 db;
friss kapor.

A ribizli helyett megengedett a tölgy- vagy cseresznyelevél használata. A leveleket az aljára helyezzük, 50 gramm sót, apróra vágott kaprot. A gombákat egymás után rétegesen kirakjuk, fűszerekkel és sóval megszórva.A tetejét levelek borítják, és a terméket elnyomás alá helyezik. A tartályt hűvös helyiségben tisztítják, és 6 nap múlva ellenőrzik az állapotát. A masszának levet kell adnia, és a gombának a nyomás alatt meg kell ereszkednie. Ha a folyadék kissé felszabadul, adjon hozzá sóoldatot a kívánt szintre. A vargánya 40 napon belül elkészül.

Meleg módon

A forró módszer az alapanyagok 20 perces forralását jelenti. Nyersanyagokhoz közepes méretű nyárfa gombát választanak, a nagy törzseket és a kalapokat darabokra vágják. Meg kell jegyezni, hogy a gomba forralása következtében a nyersanyagok kezdeti térfogata jelentősen megváltozik. A folyamat a következőket igényli:

vargánya - 3 kilogramm;
só - 150 gramm;
paprika - 20 db;
babérlevél - 4 db;
víz - 200 milliliter;
fokhagyma - 5 gerezd;
ribiszkelevél.

A gombákat vízben főzik meg citromsav hozzáadásával, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze természetes színét. A folyamat során a keletkező habot eltávolítjuk a felületről, majd 20 perc múlva a lángot lekapcsoljuk. Az aspen gombát szűrőedénybe helyezzük, és megvárjuk, amíg a felesleges nedvesség kiürül.

A ribizli leveleit egy sterilizált edény aljára helyezzük. Következetesen helyezzen el egy réteg nyárfa gombát - 5 centiméteres, majd tegyen egy babérlevelet, szegfűszeget és 40 gramm sót. Az eljárást addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik. Hozzáadjuk a vizet, a ribizli leveleket ráfektetjük, a tetejére pedig az elnyomást. 15 nap elteltével a gomba már fogyasztható.

Fokhagymával

A receptben szereplő fokhagyma zamatos ízt ad a gombának, a fűszerek pedig különleges ízt adnak. Az opció a következő összetevők használatát foglalja magában:

vargánya - 4 kilogramm;
só - 150 gramm;
fokhagyma - 1 fej;
zöldek - 100 gramm;
paprika - 25 db.

A gombát sós vízben 45 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A keveréket tiszta tartályokba helyezzük, egyenletesen hozzáadva a zöldeket, fokhagymát, borsot. A bankokat capron fedővel lezárjuk, és 25 napra hideg helyre tesszük.

szegfűszeggel

A szegfűszeg pác fokozza az erdei gombák ízét és aromáját. A főzéshez szüksége lesz:

vargánya - 2,5 kilogramm;
só - 3 evőkanál;
szegfűszeg - 8 db;
lavrushka - 5 darab;
bors - 10 borsó.

Lépésről lépésre cselekvési terv:

a nyersanyagokat folyó víz alatti öblítéssel alaposan megtisztítják;
leválasztják a kalapokat a lábakról, a gombás masszát késsel felaprítják;
2 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk a sót és feltesszük a lángra;
ha a sós víz felforr, adjunk hozzá vargányát és fűszereket, főzzük 25 percig;
a gombát üvegekbe rakjuk, és leöntjük páclével.

A hengerelt dobozokat 30 nap múlva lehet kinyitni. A tárolóhelynek hűvösnek kell lennie; tartsa távol a közvetlen napfénytől.

Rozmaringgal

A rozmaringnak vagy a tárkonynak élénk, emlékezetes illata van, így az ilyen növényekkel való sózás illatos fű és szokatlan friss íz jegyeket kölcsönöz. Az ételízesítőt a főzés legvégén kell hozzáadni, mert annak feleslege elronthatja a nyersdarabok ízét és keserűvé teheti őket.

A recepthez szüksége lesz:

vargánya - 500 gramm;
vaj - 50 gramm;
rozmaring - 2 db;
só - ízlés szerint;
citrom - ½ darab.

A gombát nagy darabokra vágjuk, és forró olajos serpenyőbe tesszük. A megfelelő pörkölési fok elérésekor a keverékhez sót és fűszereket adunk, citromlevet kifacsarunk és összekeverjük, majd pár percig fedő alatt hagyjuk. A kész étel legyen lédús, a gomba pedig puha.

Kaporral és chilivel

A vargányát pácolhatod chili paprikával és kaporral, tehetsz bele fahéjat és koriandert. Ehhez a vargánya befőzésének klasszikus receptjét veszik alapul, és illatos fűszereket adnak hozzá. Nem szabad túlzásba vinni a további hozzávalókat, mivel ezek erős ízűek és aromájúak, és felülmúlhatják a gombák természetes ízét.

A fűszereket a gomba főzésekor, a folyamat végén adják hozzá. A kaprot az edény aljára helyezzük, vagy a gombás keverék rétegeit gyógynövényekkel öntjük. Nemcsak a növény levelei használhatók, hanem az esernyők is, miután teljesen beérnek.

mustárral

A recept a gombával való munka meleg és hideg módszereinek kombinációját tartalmazza. A recepthez szüksége lesz:

vargánya gomba - 3 kilogramm;
só - 130 gramm;
mustárbab - 1 evőkanál;
gerezd fokhagyma - 10 db;
ecet 9% - 2,5 evőkanál;
lavrushka - 5 darab;
kapor esernyőben - 3 db.

A gombát hideg módszerrel kell sózni. A gombákat rétegesen rakjuk ki, sóval és fűszerekkel 5 centiméterenként megszórjuk. A mustár őrölhető vagy gabonában használható. Felülről a masszát nyomással lenyomják és 1,5 hétre hideg helyre küldik.

A szükséges idő elviselése után a sóoldatot lecsepegtetjük, és a gombát folyó víz alatt megmossuk. A friss sóoldatot egy liter vízből és 1,5 evőkanál étkezési sóból készítik. Az aspen gombát 8 percig főzzük benne, és üvegekbe töltjük. A forrásban lévő sóoldatot egy edénybe öntik a nyak szintjéig, legalább 2 centiméternek kell maradnia a tetején. Ecet öntünk bele, és az üveget 30 percre sterilizálni küldjük, majd feltekerjük.

Paradicsompürével

A sózott gomba paradicsompürével kombinálva szokatlan ízt kap. Ezt a finomságot önálló ételként, felmelegítve, uzsonnára használják, különféle köretek remek kiegészítője.

Először készítse elő a sóoldatot úgy, hogy 20 gramm sót számítson 1 liter vízre. Forrás pillanatában a gombát leeresztjük, és 20 percig főzzük.

A recept arányai a következők:

vargánya gomba - 1 kilogramm;
só - 20 gramm;
paszta - 200 gramm;
víz - 200 gramm;
lavrushka - 4 lap;
napraforgóolaj - 50 gramm;
ecet 5% -2 evőkanál.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és a folyadékot hagyjuk kifolyni. A masszát egy jól felforrósított serpenyőre tesszük, és hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, felöntjük vízzel. Egy paradicsomot 1 kilogramm mennyiségben lehet felhasználni, ebben az esetben a felkockázott paradicsomot külön pároljuk. A sót és az ecetet a pörkölt végén adjuk hozzá.

A gombákat jól sterilizált üvegekbe rakjuk, a nyak 1/2-e maradjon felül. A nyersdarabot 30 percig vízben sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Recept sterilizálás nélkül

A recept a gombák hosszú távú főzését foglalja magában, amely a jövőben ecettel kombinálva hosszú távú tárolást biztosít. A főzéshez szüksége lesz:

vargánya gomba - 2 kilogramm;
ecet 9% - 150 milliliter;
cukor 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál;
fűszerek szegfűbors és fekete bors, babérlevél formájában.

A sóoldatot sóból, cukorból és fűszerekből készítjük, majd a gombát óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük. Főzzük a masszát 40 percig, időnként eltávolítva a habot a felületről. Ezután a vargányát gondosan sterilizált üvegekbe rakjuk, forrásban lévő pácot, ecetet adunk hozzá, és fedővel feltekerjük.

Hogyan határozható meg a gomba készenléte

A gombák készenléte garantálja az étel biztonságos fogyasztását és a szervezet negatív reakcióinak hiányát. Egy termék főzésekor egy ilyen pillanat meghatározása meglehetősen egyszerű.

Először is, a főzéshez ki kell bírni a minimális időt, ami a vargányánál legalább 20 perc. Másodszor, a készenlét az oldat megjelenése és konzisztenciája alapján határozható meg.

A folyamat elején a folyadék fokozatos zavarosodása figyelhető meg, forrás közben a felületen aktívan hab képződik, amelyet el kell távolítani. Amint a pác készen áll, halványulni kezd, és a készenlét pillanatában a gomba lebeg. A jól főzött termék főzés után azonnal fogyasztható.

Sütéskor a készenléti fokot a termék időre és megjelenésére összpontosítva határozzuk meg.Az átlagos idő a tömeg térfogatától függ; a jó sütéshez ne tegyünk sok gombát a serpenyőbe. A legtöbb esetben 40 perces főzés is elegendő.

A vargánya készenlétében drasztikusan megváltoztatja természetes színét és elsötétül, míg a főzést gazdag gomba aroma kíséri.

A legnehezebb a sózott gomba készenlétének meghatározása. Az idő a tartály térfogatától, valamint a receptben szereplő só és ecet mennyiségétől függ. Minél nagyobb az ilyen összetevők száma, annál rövidebb idő telik el a munkadarabbal végzett munka megkezdésétől a termék fogyasztásának pillanatáig. Átlagosan 2-4 hét. A kész gombák átveszik a pác ízét, szerkezetük megváltozik, puhává válik.