Hogyan fagyasszuk le a vargányát télire: receptek a megfelelő főzéshez

Ma a gyorsfagyasztás az egyik első helyen áll a terméktárolás megszervezésében. Fontolja meg, hogyan kell lefagyasztani a vargányát. A háziasszonyok gyakran választják ezt a módszert, mivel a hosszú távú fagyasztott tárolás lehetővé teszi a természetes íz megőrzését, és minden hasznos anyag és nyomelem szinte változatlan marad.

Előkészületi szakasz

A vásárolt vagy saját összeállítású gombákat óvatosan megtisztítjuk az erdei törmeléktől puha kefével vagy mosogatórongygal. Az autópálya közelében gyűjteni nem javasolt, mivel a gombák felszívják a káros anyagokat a motor kipufogógázaiból.

Az erdő ajándékait tanácsos nem mosogatni. Ilyen eljáráshoz kell folyamodnia, ha túl sok a szennyeződés: a gombát enyhén leöblítjük csap alatt vagy ecettel megsavanyított vízben megmossuk. Ne áztassa sokáig, mivel szerkezetük olyan szivacshoz hasonlít, amely gyorsan felszívja a nedvességet. A vargánya téli lefagyasztásához nagyon nem kívánatos a folyadék jelenléte, ezért a terméknek fagyasztás előtt száraznak kell lennie.

Friss fagyasztott tárhely

A vargányát frissen lefagyaszthatja. A válogatást előzetesen elvégzik, a nagy példányokat több kis szeletre vágják. A kicsikből érdekes ünnepi ételeket készíthetünk, részekre bontva gulyáshoz adjuk, vagy leveshez főzzük.

A kész gombákat speciális tartályokba vagy zacskókba rakják az élelmiszerek lefagyasztására. Mossa ki alaposan a műanyag edényeket, és 2-3 percig tartsa gőzölős edény felett.

Ha az előkészítő munka során a gombákat leöblítették, jobb, ha egymástól bizonyos távolságra szétterítik, különben megfagynak. Célszerű citromsavval meglocsolni, hogy a gomba ne veszítse el színét.

12 óra hűtőben hűtés után a levegő kinyomása után kb 200 - 300 g-os zacskókba rakhatóak és ebben a formában fagyasztóba rakható tárolás céljából. A gombás étel elkészítése előtt nem kell kiolvasztania: a zsákot közvetlenül a zacskóból egy serpenyőbe vagy egy leveses fazékba kell helyezni.

A fagyasztott gombát nem ajánlott újra lefagyasztani. Ez nemcsak az ízüket csökkenti, de bizonyos esetekben mérgezést is okozhat. Ha az egyik hűtőteret le kell olvasztani, a csomagokat erre az időre át kell helyezni egy másikba. Gyakori áramszünet esetén nem szabad a nyers gombát lefagyasztani.

A kis példányok alaposan megmoshatók, apró fokhagymadarabokra vághatók, mindent műanyag zacskóba tehetnek, és a fagyasztóba küldhetik.

A főtt minták lefagyasztásának módszerei

Arra a kérdésre válaszolva, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányát télre, gyakran azt tanácsolják, hogy főzve szüreteljék be. Ennek a módszernek előnye van a frissen fagyasztott tárolással szemben - egy ilyen üres hely kevesebb helyet foglal el. Ez különösen igaz azokra a családokra, akik kis hűtőszekrényt használnak. Ezenkívül a féreglyukak kivágása utáni példányok és azok, amelyek elvesztették vonzó megjelenésüket, alkalmasak erre a lehetőségre.

A gombát nagy szeletekre vágjuk, és enyhén sós forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. Hosszabb főzés nem ajánlott. Ezt követően visszadobják egy szűrőedénybe, hogy üvegesítsék a folyadékot. A teljes hangerő körülbelül háromszorosára csökken.

A teljes lehűlés után speciális edényeket vagy műanyag zacskókat tölthet meg. Az így fagyasztott gombát levesekhez vagy mártásokhoz adják.

Fagyasztókészlet

A vizet, amelyben a gombát főzték, főzéshez használják. Előforraljuk, hogy a folyadék besűrűsödjön, majd jégformákban lefagyasztjuk.

Forralás után a gombát üvegekbe tesszük, és felöntjük húslével. Ebben a formában a fagyasztott vargányát körülbelül 1 évig tárolják. Ha szükséges, beleteheti a tartalmát egy serpenyőbe, és 10 perc múlva már majdnem kész húsleves.

Saját lében főzés

A gombák még több tápanyagot őriznek meg, ha saját levében főzik meg. Ehhez egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy mély serpenyőbe helyezik, és fedővel lefedik.Alacsony lángon hevítve néhány perc múlva megkezdődik a folyadék elpárolgása. Az edényeket nem nagyon, csak +70 fokig javasolt melegíteni.

Fokozatosan a gomba mennyisége háromszorosára csökken, ami a készenlét jele lesz. Lehűlés után a serpenyő tartalmát a folyadékkal együtt speciális műanyag zacskókba öntik. Hozzáadhat apróra vágott zöldeket, őrölt szegfűborsot, majd szorosan lezárhatja az edényeket.

A problémák elkerülése érdekében fagyasztáskor jobb, ha az egy étel elkészítéséhez szükséges gombamennyiséget a zacskóba helyezi, hogy ne kelljen újra lefagyasztania.

Sült gomba

Mielőtt lefagyasztaná a vargányát télire, serpenyőben elősütheti. A meghámozott gombát kockákra vágjuk, és fedő nélkül egy serpenyőbe tesszük. Fokozatosan elkezdenek folyadékot felszabadítani, és körülbelül 20-30 perc múlva a víznek teljesen el kell párolognia.Ezt követően hozzáadhat növényi olajat.

A sütést addig végezzük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. A csomagokat csak teljes lehűlés után helyezzük el. Adagokra csomagolva, főzéshez elegendő mennyiségben. Tárolja egy közönséges hűtőszekrény fagyasztójában.

A fagyasztott gomba 1 évig nem veszíti el ízét. A hosszú távú tároláshoz szükséges hőmérsékletnek -18-20 fok körül kell lennie.

A fagyasztott vargányát általában nem kell kiolvasztani főzés előtt. De ha szükséges, először 5-6 órán át hűtőszekrényben tárolják, majd további leolvasztás céljából +20-23 fokos helyiségbe helyezik.

Használata

A frissen fagyasztott gomba főzésének receptjei azt javasolják, hogy sütés előtt forraljuk fel őket. Azok a példányok, amelyeket a fagyasztóba helyezés előtt megfőztek, azonnal beledobhatók a serpenyőbe vagy a levesek készítésére szolgáló edénybe.

Ha a gombát fagyasztás előtt megsütöttük, mártással tálalhatjuk. Ha zöldségekkel főzzük, a hagymát csíkokra vágott sárgarépával pirítsuk meg.

Ezután adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe, és pároljuk a zöldségeket majdnem készre, csak ezután adjuk hozzá a gombát. Néhány perc párolás után elkészül a gombaszósz.