Hogyan fagyasszuk le otthon a friss rókagombát télire: receptek

Az őszi szezonban az erdei séták szerelmesei egész kosár gombát hoznak magukkal. A ragyogó friss rókagomba sokkal illatosabb és ízletesebb, mint a boltban vásárolt csiperkegomba társai, ezért sokan álmodoznak a zsákmány megmentéséről. Különféle tartósítási és szárítási módszereket alkalmaznak. Fontolja meg, hogyan lehet a legjobban lefagyasztani a rókagombát frissen télre, megőrizve ízét, illatát és jótékony tulajdonságait.

Le lehet-e fagyasztani a rókagombát télire

A gombaszedés szezonja rövid, ezért a "csendes vadászat" kedvelői, akiknek sikerült a kosarakat a tetejére megtölteni, igyekeznek egész évben megőrizni a terméket. A befőzés rontja a rókagomba ízét, a fagyasztás pedig nemhogy nem rontja el, hanem megőrzi az aromáját és értékes tulajdonságait is.

A termékben fagyasztás után is megmaradó hasznos tulajdonságok:

• eltávolítja a radioaktív anyagokat és méreganyagokat;
• véd a daganatok kialakulásától;
• erősíti az immunrendszert és elősegíti a hormonok szintézisét;
• csökkenti a koleszterintermelést, véd az érelmeszesedés ellen;
• stimulálja az agyat.

Az értékes anyagok megfelelő fagyasztással és tárolással megmaradnak. A rókagomba aminosavakat, vitaminokat, köztük PP-t, B csoportot, nyomelemeket tartalmaz. A foszfortartalom szerint a tengeri halaké. Sűrű péppel fagyasztják le a gombákat, amelyek felolvasztás után nem válik porrá, és több hónapig hűtőszekrényben tárolva tökéletesen megtartják alakjukat.

A gombával való munka jellemzői

Miután visszatérünk az erdőből egy nagy adag gombával, nem lehet majd pihenni. Az alapanyagokkal azonnal foglalkozni kell. Annak ellenére, hogy a rókagombában nincsenek férgek, a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket.

Ha nagy a termelés, a munkaidő csökkentése érdekében rokonokat hívnak segítségül. Ugyanakkor csak a legkisebb feldolgozás alatt álló tétel legyen meleg helyiségben. A többit hűtőszekrényben, pincében tárolják, vagy egyszerűen kiviszik a loggiára, ahol sokkal alacsonyabb a hőmérséklet.

A nyersanyagokat gyorsan szét kell válogatni, típus szerint osztva, ha különböznek. A kétes példányokat leselejtezzük, hogy ne fertőzzék meg az egészségeseket.

A gombát nyersen, főzve vagy sütve fagyasztják. Az elkészítési folyamat során két csoportra osztják őket - hőkezelésre és egyszerű fagyasztásra.

Fontos: a gombák hajlamosak méreganyagokat és nehézfémeket felhalmozni a környező levegőből, így az autópályák, veszélyes iparágak közelében gyűjtött minták nem hoznak semmilyen hasznot. A főzés után káros összetevők maradnak vissza.

A gombák kiválasztása és elkészítése a folyamat megkezdése előtt

Különösen gondosan kiválasztott elemek a nyers fagyasztáshoz. A rókagomba gyakran keserű; a nagy, érett egyedek rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Nyersen csak fiatal kis gombákat fagyassza le, bontatlan kalappal, sérülés nélkül. A zsákmányt ki kell válogatni, méret szerint válogatni, ha úgy döntenek, hogy nyersen fagyasztják le. A szemetet és a füvet eltávolítják a gombákról, óvatosan kirázva a kis almot a sapkák alól, ahol eltömődik a tányérok között.

Ha a gombák tiszták, földes csomóktól mentesek, fagyasztás előtt nem mossa meg, csak óvatosan tisztítsa meg a szemetet. A gombát nem lehet nyers fagyasztás előtt áztatni, gyorsan le kell mosni folyó víz alatt. Mosás után, mielőtt a munkadarab kamrába küldené, törölközőn kell megszárítania, hogy ne alakuljon jégcsomóvá.

A rókagomba keserűsége gyakran a fagyasztóban történő nyers tárolás után jelentkezik, ezért sok gombász inkább lefagyasztja az előfőzött alapanyagokat.Főzéshez - főzéshez, sütéshez, pároláshoz bármilyen minta megfelelő, jól meg kell mosni és egyenlő darabokra vágni.

Fontos: a rókagombát 10-16 órán belül fel kell dolgozni, a vágott gomba nem tárolható tovább egy napnál.

A hűtőszekrény előkészítése

A gomba lefagyasztása előtt elő kell készítenie a hűtőszekrényt. Ehhez szabadítson fel helyet, szellőztesse ki és öblítse ki a fagyasztót. A gombákat nagy raklapokra helyezik, nyitottan, így sok hely kell. A termosztát olyan helyzetbe van állítva, amely -18 ° -os hőmérsékletet hoz létre a kamrában. Ez biztosítja a gyors és jó minőségű fagyasztást a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül.

Receptek a rókagomba otthoni fagyasztásához

Minden típusú munkadarabnak megvannak a maga előnyei. Ha frissen fagyasztod le - gyors és nem okoz sok gondot. Mivel a gombát ezután még meg kell főzni, mert nem eszik nyersen, mint az epret, így nincs sok értelme a friss elkészítésének.

Sokan úgy gondolják, hogy jobb azonnal főzni, hogy később már csak főzés közben adhassuk hozzá az ételhez.

Nyers gomba fagyasztása

Lépésről lépésre a főzés nélküli fagyasztáshoz:

1. Válasszon kis egész példányokat, bontatlan kupakkal. Mossa meg és szárítsa meg, vagy csak jól tisztítsa meg.
2. Egyetlen rétegben terítse el egy tálcára, lazán, hogy biztosítsa az egyenletes fagyasztást.
3. Fagyassza le 12-15 órát a kamrában -16-18°-on.
4. Tegye a lehető legszorosabban a tartályokba, és csomagolja be jól, hogy elkerülje a felesleges nedvességet és a szagokat. Válassza ki a megfelelő méretű tárolóedényt, amelyet egyszerre szeretne fogyasztani.

A tárolóedényt alá kell írni, jelezve, hogy friss gombáról van szó, ha más fajtákat is tárolnak a fagyasztóban.

Főtt rókagomba

A főtt gomba lefagyasztása tovább tart, de elkerüli az esetleges keserűséget és felgyorsítja a főzést. A főtt rókagombát közvetlenül a fagyasztóból adhatjuk az ételhez. Munka lépései:

1. Bármilyen sértetlen minta alkalmas az ilyen típusú nyersdarabokhoz. Jól megmossuk és azonos méretű darabokra vágjuk.
2. Ezután a gombát meg kell főzni. Arányok - 1 kilogramm rókagombához 2 liter víz és 1 evőkanál só.
3. Főzési idő - forralás után 6-8 perc. A rókagomba jó tartása érdekében nem szabad túlfőzni.
4. Dobj bele egy szűrőedényt vagy szitát, és hagyd, hogy a víz jól lefolyjon. Tegyen egy tiszta törölközőt, szárítsa meg, amennyire csak lehetséges.
5. Lazán terítse ki egy raklapra, tegye egy kamrába 10-12 órára.

Tedd át tárolóedényekbe, zárd le szorosan.

Sült vagy párolt

A sült rókagomba jól eltartható a fagyasztóban, illatos és ízletes marad. Lefagyasztás előtt szüksége lesz:

1. Mosd meg és szárítsd meg a gombát. Vágjuk egyforma szeletekre. A rókagombát nem főzik meg sütés előtt.
2. Tedd egy serpenyőbe, és süsd, amíg a folyadék ki nem jön. Öntse hozzá az olajat, és várja meg, amíg enyhe barnulás lesz.
3. Növényi olajjal kell főzni, az állati zsírok tartós tárolása nem ajánlott. Ezenkívül ne adjon hozzá fűszereket és zöldségeket.

Ezt követően meg kell várni, amíg a sütés kihűl, és gondoskodni kell arról, hogy a felesleges olaj elfolyjon. Ehhez használhat szitát vagy papírtörlőt. Tegye át egy tárolóedénybe, és tegye be a fagyasztóba.

leves formájában

Ha a fagyasztó térfogata megengedi, a gombát közvetlenül a húslevesben lefagyaszthatja tárolás céljából. Így elkészítheti a leves alapját:

1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a gombát.
2. Pároljuk 6-8 percig, lefölözzük a habot.
3. Töltsük edényekbe gombával, várjuk meg, amíg kihűl.
4. Tegye az edényeket a hűtőszekrénybe, fagyasztás után csomagolja jól zacskóba.

Így fagyasztják le a rókagomba fagyasztásra való forralása után megmaradt üres levest.

Mennyi és hogyan tárolják az üreseket

A fagyasztott rókagomba 3-4 hónapig megőrzi jó ízét és illatát. Állandó hőmérsékleten a fagyasztóban akár egy évig is eltarthatók, de az ízük óhatatlanul romlik. Ha le kell olvasztani a hűtőszekrényt, a tárolóedényeket egy másik hideg helyre kell vinni, hogy megakadályozzuk a kiolvadást, mivel nem lehet újra lefagyasztani. A hosszú távú tárolás során a rókagombában keserűség jelenhet meg, amelyet több forralási fokozattal kell megküzdeni, aminek következtében minden íz és szag elveszik.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A fagyasztott friss rókagomba hosszú, fokozatos felengedést igényel. A fagyasztóból átkerülnek a főkamrába, a legalacsonyabb hőmérsékletű polcra. Amikor a jég megtörik, a tartályt a helyiségbe helyezik további felmelegedés céljából.

A folyamat felgyorsítása mikrohullámú sütőben vagy forró vízben megereszkedést, alak- és ízvesztést okoz. Ha a rókagombát meg kell főzni, jobb, ha előre kivesszük a fagyasztóból, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Az előzőleg főzött vagy megsütött gombákat nem kell felolvasztani. Azonnal hozzáadják az elkészített ételhez fagyl alt formában. Ezért érdemes a rókagombát egyszerre kis adagokban tárolni.

A rókagomba és egyéb erdei ajándékok fagyasztása segít változatosabbá tenni étlapját télen, egészségesebbé, kiegyensúlyozottabbá tenni az étrendet. És bár friss gomba folyamatosan kapható a boltokban, nem lehet összehasonlítani az erdei szépségekkel - rókagombával, még fagyasztva is.

Ajánlott