Ribizli és egres kompót télre: egyszerű receptek fotókkal és videókkal

Minden háziasszony igyekszik téli vitaminokat tartalékolni, a zöldségeket és gyümölcsöket a legeredetibb formában tartani. Ehhez sok generáció által felhalmozott receptek állnak rendelkezésre lekvárokhoz, savanyúságokhoz, pácokhoz, amelyeket tippgyűjtemények és szakácskönyvek foglalnak össze. És az biztos, hogy sokak számára érdekes lesz tudni, hogyan kell főzni egy finom befőtt piros ribizliből és érett egresből télre - ehhez el kell olvasnia ezt a cikket a végéig.

Az egres és ribizli befőtt elkészítésének jellemzői

A főzés szinte művészet: egy plusz hozzávaló, és az íz pontosan az ellenkezője változik.Bár úgy gondolják, hogy igazi remekművek születnek így. Az egres- és ribizlikompóttal kapcsolatban figyelembe kell venni azt a tényt, hogy mindkét termék nagy mennyiségben tartalmaz aszkorbinsavat, ami egyben C-vitamin is. Ez azt jelenti, hogy szükség lesz a felesleges savasság „kiegyensúlyozására” cukor, de ugyanakkor ne lépje túl a normát, nehogy a termék megszilárduljon. A keveréket szintén lehetetlen hosszú ideig forralni: a magas hőmérséklet tönkreteszi a legtöbb vitamint és nyomelemet, így az egészséges kompót színezett édesvízzé válik.

Ezért egy egresből és ribizli bogyóból készült ital különleges recept alapján készül, de az igazi dúsított koktél titka kicsit később derül ki.

Milyen ribizlifajtákat válasszunk

Ahhoz, hogy a kompót igazán ízletes, gazdag legyen, és ami a legfontosabb - hasznos tulajdonságait hosszú ideig megőrizze, érett bogyókat kell választani, bizonyos szabályokat be kell tartani - különben a végtermék túl savanyúnak bizonyulhat vagy , fordítva, túlságosan cukros, az élvezet reménytelenül tönkremegy.

A ribizlifajtákat nemesítők nemesítették, gyümölcsméretükben és ízükben is eltérőek, de a főbbek 3 típusra oszlanak:

• fekete;
• piros;
• fehér.

Étvágygerjesztő, hasznos anyagokban gazdag, többek között C-, A-, B-, P-, E-vitamin, cukor, illóolajok, pektinek, szerves savak és nyomelemek, a bogyók minden fajtájában hasznosak. Leginkább az aszkorbinsav és a retinol (A- és C-vitamin) található a ribizliben, a fehér pedig folsav- és karotintartalmában felülmúlja a feketét.

A gyümölcsök pedig gazdagok antioxidánsokban, alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek (42 kalória 100 grammonként). Ezért nehéz konkrétan ajánlani egyik vagy másik típus kiválasztását. Jobb, ha a személyes ízlésére hagyatkozik.

Fontos. A ribizli bogyó fajtától és mérettől függetlenül nagyon ízletes, lédús és egészséges is: A-, C-, B-vitamint, szerves savakat, antioxidánsokat és nyomelemeket tartalmaz - igazi természetes kamra! Ezekből mindenképpen kompótot kell készíteni.

Egresfajták kiválasztása a folyamat megkezdése előtt

Az egres egyedi növény, melynek termése jellegzetes csíkos színű, de értéke nem csak formai, hanem tartalmi is. Az Oroszországban termő fajták közül a következő fajták ismertek: angol, smaragd, orosz, change, honey, Moszkva, tavasz, desszert és még sokan mások.

A bogyók A-provitamint, B- és C-vitamint, valamint poliszacharidokat, ásványi anyagokat, pektint, nyomelemeket tartalmaznak. A sötét fajták P-vitaminban gazdagok, ami segít semlegesíteni a nehézfémvegyületeket.

Általában nem annyira az egyik vagy másik faj kiválasztása a fontos, mint inkább az érési fok szerinti besorolás. Az a tény, hogy a kissé éretlen gyümölcsök kompóthoz alkalmasak, kívánatos, hogy körülbelül azonos méretűek legyenek. A túlérett bogyók alkalmasak zselékhez és lekvárokhoz, míg a teljesen zöldek nem teszik lehetővé az egres teljes potenciáljának feltárását.

Fontos. Egyes vélemények szerint a sajátos ízű és gazdag friss aromájú egresbefőtben a ribizli jelenléte fokozza ezeket a tulajdonságokat és színt, hiszen enélkül az infúzió nagyon könnyű, átlátszó.

A fő összetevők elkészítése

Az ízletes és egészséges kompót elkészítése előtt meg kell tennie néhány egyszerű, egyszerű lépést. Megőrzik a bogyók tulajdonságait, és kellemessé teszik az it alt az esztétikai érzékeléshez. Igen, igen, mert a táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy az ételnek nemcsak táplálónak, hanem szépnek is kell lennie, ezért is fordítanak olyan nagy figyelmet az éttermekben és az önbecsülő vendéglátóhelyeken a felszolgálásra.

Tehát, lépésről lépésre bogyók feldolgozásának algoritmusa:

1. A begyűjtött egres és ribizli válogatás, mosás, farok eltávolítása, az érett és zöld gyümölcsök válogatása történik. Az egres enyhén megszurkált, mivel sűrű a héja (hogy a szirup bejusson, és a bogyók jól felforrjanak).
2. Készülnek az ételek. Ha a kompótot azonnal el kell fogyasztani, akkor lesz elegendő serpenyő, ha tárolásra, akkor a szükséges mennyiségű és térfogatú üvegedényekre is szükség lesz.
3. Mindenképpen kristálycukor kell, mennyi - a bogyók fogyasztása alapján derül ki.
4. Az utolsó összetevő a borítók (szükség van, ha a téli előkészületekről beszélünk).

Ezek mind a fő összetevők és összetevők, amelyekre a háziasszonynak szüksége lehet a kompótfőzés előtt.

Hogyan készítsünk egres és ribizli befőttet házilag

Több recept is létezik egy finom, illatos befőt elkészítésére, amit a nyári melegben jó lehűteni, reggelire vagy aperitifként fogyasztani, illetve a jövőre (hosszú időre) való készletnek hideg tél, amikor a szervezetnek különösen szüksége van vitaminos táplálékra).Eltérnek az összetevők arányában és néhány további adalékanyagban, amelyek javítják az ízt, de általában nem jelentenek különösebb nehézséget a főzés során.

Egyszerű téli recept

Ahhoz, hogy egy egyszerű módot megvalósíthasson, hogy valami finomsággal kényeztesse magát, szüksége lesz: egy leszedett bogyóra, egy megfelelő méretű serpenyőre és kristálycukorral. A gyümölcsöket megmossuk, a farkát eltávolítjuk (az egres mindkét oldaláról leszedjük a szárított leveleket a ribizliről), előkészítjük a főzéshez. Összesen mindegyik típusból 1 pohárra lesz szükséged (ez kb. 250 gramm), a ribizlivel kísérletezhetsz: a pirosat és a feketét vagy a feketét egyenlő arányban keverd a fehérrel, az íznek csak jót tesz.

Hideg vizet (3 l) öntünk egy tisztára mosott edénybe, cukrot (200 gramm) adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, így szirupot kapunk. Nagyon fontos megérteni, hogy a végcél nem a bogyó felforralása, hanem az, hogy forró oldattal enyhén feldolgozzuk.

Ezért a szirupos gyümölcskeveréket felforraljuk, majd legfeljebb 2 percig alacsony lángon tartjuk, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk felfőni. Az egres befőtt idővel gazdag ízt és aromát nyer, erre találták ki az utolsó feltételt. Ezután a kész it alt lehűtjük, kancsóba öntjük és elfogyasztjuk – sütivel, zsemlével, mézeskalácstal vagy csak úgy, mint egy tonik.

Nincs sterilizálás

Ez a recept tele van némi trükkel: még sterilizálni kell, de a kész kompótot nem, hanem csak fedős üvegeket. Számítást kell végeznie az összetevők fogyasztásának és az üvegtartályok mennyiségének meghatározásához. Bogyókra, vízre és cukorra körülbelül a következő arányban lesz szükség:

• 200 gramm egres;
• 300 gramm ribizli;
• 300 gramm cukor;
• 2,5 liter víz.

Ez egy 3 literes üvegre vonatkozó számítás. Kisebb-nagyobb köteteknél korrigáljuk. A ribizlit pirosat lehet venni, ilyenkor gallyakat hagynak vele. Ezenkívül a tartály sterilizálásával egyidejűleg elkészítik a szirupot: felforralják, és 2-3 percig "forralják". Ezután forró oldatot öntünk az előkészített tégelybe, körülbelül 0,5-1 liter mennyiségben, a gyümölcsöket ugyanoda öntjük, és a végén megtöltjük folyadékkal a nyak alatt.

Ezt követően a fedőt feltekerjük, a kész kompótot fejjel lefelé fordítjuk (így jobban visszahúzzuk a fedőket), letakarjuk egy takaróval és egy napig hagyjuk teljesen kihűlni.

A módszer egyszerű, de hatékony: a forró sziruppal való kölcsönhatásnak köszönhetően a bogyók blansírozódnak, teljesen megőrizve az összes gyógyító anyagot, és a levegő hiánya az edényben nem teszi lehetővé az erjedési folyamatok kialakulását.

Málnával

Újabb eredeti recept, aminek minden létjogosultsága megvan. A megvalósításhoz szüksége lesz (az összeg pohárban van feltüntetve):

• érett, de kemény egres (2 csésze);
• málna (3 evőkanál);
• granulált cukor (2 evőkanál);
• tiszta víz (10 evőkanál).

Fontos. Az édesszájú cukor mennyiségének eltérése megengedett, de nem kevesebb, mint a megadott norma.

A bogyót megmozgatják, leválasztják róla a szemetet, a szárakat, a használhatatlan gyümölcsöket. Az egrest és a málnát ajánlatos szűrőedényben megmosni, hagyni, hogy az eljárás végén lefolyjanak. Ezután a konzervdobozok standard feldolgozását hajtják végre: mosás, sterilizálás forrásban lévő vízben. Ezzel egyidejűleg szirupot készítenek, a folyamat abból áll, hogy a cukrot forró vízbe öntik, alaposan keverve, amíg teljesen fel nem oldódik. Főzheti egy kicsit, de nem sokáig (3 percnél nem tovább).

A gyümölcsöket az előkészített edénybe (egyenlő arányban) öntjük, majd forró cukoroldattal öntjük. Marad az utolsó szakasz - magának a kompótnak a sterilizálása: egy törülközőt helyeznek egy széles fenékű serpenyőbe (a dobozok aljának fémmel való közvetlen érintkezésének elkerülése érdekében), majd a fedővel borított dobozokat telepítik. A víz szintje megközelítőleg a vállakig érje el, az edényt 40 percig forraljuk, a leglassabb tűzön kötelező. Ezután az üvegeket óvatosan kivesszük, fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és körülbelül egy napig ebben a helyzetben hagyjuk. Elkészült a finom házi befőtt télire.

Cseresznyével

Ez a recept az ízek és színek igazi keveréke: a sötét cseresznye jól elüt a világosabb egrestől, és ennek a kompótnak az ízét nehéz szavakba önteni. Szükséged lesz:

• cseresznye;
• egres;
• cukor;
• citromsav.

Az előkészítés a bogyók kiválogatásával kezdődik: az egres farkát, szárát, leveleit, cseresznyét és csontját eltávolítjuk. A gyümölcsöket szitán vagy szűrőedényben mossuk folyó víz alatt. Egy 3 literes üvegedényt szódával vagy mosogatószerrel kimosunk, leöblítünk, forrásban lévő vízforraló (gőz) fölött sterilizáljuk. A tartósításra szolgáló ónfedelet külön elkészítjük, 5 percig forraljuk.

A kompót elkészítése 2 lépésben történik: először egy bogyót öntünk egy üvegbe, felöntjük forrásig melegített vízzel, és hagyjuk kihűlni. Ezután a vizet a serpenyőbe öntjük, cukrot adunk hozzá, keverés közben forraljuk, amíg homogén összetételt nem kapunk. A forró szirupot visszaöntjük az üvegbe, ugyanoda (a kés hegyén) csipetnyi citromsavat öntünk, majd a fedőt feltekerjük.Ezután a tartályt megfordítjuk, becsomagoljuk, és több órán keresztül ebben a formában hagyjuk.

A komponensek fogyasztása 3 literre vonatkoztatva:

• 200 gramm egres és cseresznye egyenként;
• 250 gramm kristálycukor;
• egy csipet citrom.

Mennyi ideig tárolják a kompótot

A friss bogyós gyümölcsökből főzött kész it alt érdemes minél előbb elfogyasztani: így hasznosabb lesz, és a kóstolás sem ér véget ételmérgezéssel. Az üvegekbe sodort kompótok egészen más tészta: egy egész évig, az új szüretig nyugodtan eltarthatók, nem is kell hűtőbe tenni. De ha maradnak magok a bogyókban, akkor az eltarthatósági idő lecsökken: az ilyen gyümölcsökben idővel felhalmozódik a hidrogén-cianid - ez egy erős méreg, amely veszélyes az emberre.

Egres és ribizli ital tárolási szabályai

A sterilizált tartósítást sötét helyen, közvetlen napfénytől elzárva tároljuk – kamrában, pincében vagy pincében. Hűtőszekrény is használható erre a célra, de nem feltétlenül: levegő hozzáférés nélkül az edényben lévő termékek nem oxidálódnak, nincs szükségük extra hidegre.

Egy finom, egészséges, gondosan elkészített, lédús bogyós gyümölcsökből készült ital minden bizonnyal jól jön a nyári melegben és a hideg télben is - igazi vitamin- és mikroelemkészletet találsz benne.

Ajánlott