Szederlekvár: főzési receptek télre fotókkal és videókkal

A szederlekvár nagyon kellemes ízű és illatú. Alkalmas piték, sütemények, zsemle készítésére. Desszertként is tálalhatod teához.

A szederkonfitúria főzésének jellemzői

A szederlekvár készítése során számos jellemzőt figyelembe kell venni:

Annak érdekében, hogy a lekvárban lévő bogyók sértetlenek maradjanak, a folyadékot a főzés során óvatosan meg kell keverni. Hiszen hevítéskor a gyümölcsök törékennyé válnak és könnyen szétesnek.
A szeder nagy kemény magvakkal rendelkezik. Nem szükséges eltávolítani őket, de ha nem szeretjük, akkor ezt úgy is megtehetjük, hogy a már majdnem kész bogyókat szitán átpasszírozzuk.
A szeder ízének hangsúlyozására citrusfélék és fűszerek adhatók a lekvárhoz. A fő feltétel az arányok betartása. Ellenkező esetben további összetevők elnyomhatják a bogyók ízét.
A gyümölcs jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében a lekvárt rövid ideig magas lángon kell főzni.
A főzéshez szükséges bogyóknak éretteknek kell lenniük. Ha zöldek, savanyú lesz a lekvár.

A fenti ajánlások szerint elkészített szederkontúr nagyon finom.

Alapanyagok előkészítése

A szeder kiválasztásakor és elkészítésekor számos ajánlást is be kell tartania:

Vásárláskor érett, de kemény gyümölcsöket kell választani. A pépesített bogyókat nagyon puhára főzzük. Alkalmasak, ha a főzési folyamat során szeretné őrölni őket.
A saját szedésû bogyókat szedés után azonnal fel kell használni. Ellenkező esetben elveszítik a lé egy részét.
Főzés előtt a bogyókat elő kell készíteni – ki kell válogatni, eltávolítani a törmeléket, jól megmosni. Jobb, ha a szederet vízbe áztatja, és óvatosan leengedi a vizet, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt.

A lekvárkészítés során a bogyók összetörhetők. De az étel finomabbnak bizonyul, ha egész gyümölcsből készítik.

Szederlekvár készítése

Szederlekvár készítésére többféle recept létezik. Nézzünk meg néhányat.

Egyszerű téli recept

A recept szerinti lekvár elkészítéséhez szederre és cukorra van szükség egyenlő arányban (1:1). A bogyókat megszórjuk cukorral. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a gyümölcsöket. Hagyja állni 30 percig, hogy a keverék kiengedje a levét. Főzzük 30-40 percig közepes lángon, rendszeresen keverve.

A lassú tűzhelyben

A szeder lédúsabbnak bizonyul a lassú tűzhelyen, a bogyók nem forrnak puhára. Tál:

Tölts bele 750 g gyümölcsöt.
Adjon hozzá ugyanannyi kristálycukrot.
Állítsa be a "Pörkölt" módot, és főzze 20 percig.
Ezt követően hagyja hűlni a lekvárt 20-30 percig.
Ezután kapcsolja be újra a "Pörkölt" módot, és főzze 40 percig.

Rendszeresen keverje meg a lekvárt, hogy ne égjen meg. A felhasznált bogyók és cukor mennyisége növelhető. De ebben az esetben jobb a desszertet nyitott fedéllel főzni.

Zselatinnal

A recepthez szüksége lesz:

2 kg szeder;
2 kg cukor;
zacskó zselatin;
500 ml víz;
1 tk citromhéj.

A zselatint felöntjük forró vízzel (használjunk fél pohárral), és hagyjuk 15 percig duzzadni. Granulált cukrot öntsünk a szederbe, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Reggelre a gyümölcsök nagy mennyiségű levet bocsátanak ki. Adjunk hozzá 500 ml vizet és citromhéjat a bogyókhoz. Tegyük át egy zománcozott tálba, és főzzük közepes lángon 25 percig. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint.

A kapott desszert a legjobban 2-3 hétig eltartható hűtőben, de üvegekbe is tekerhető.

Kő nélküli

Töltsön 200 ml vizet az edény aljába, forralja fel. Öntsünk rá 1 kg szedret, és rendszeres kevergetés mellett forraljuk 2-3 percig a gyümölcsöket. A megpuhult alapanyagokat szitára tesszük, és egy kanállal ledaráljuk, hogy eltávolítsuk a csontokat. Adjunk hozzá 400 g kristálycukrot, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel a lekvárt, amíg térfogata 1/3-ra csökken.

Egész bogyókkal

Kötelező:

1 kg szeder;
1 kg cukor.

650 g szedret turmixgéppel ledarálva homogén pépet kapunk kövekkel. Öntsünk 500 g cukrot, és küldjük a tűzhelyre. 10 percig forraljuk, majd további 350 g egész bogyót és 500 g kristálycukrot küldünk a serpenyőbe. Főzzük még 10 percig. Egy ilyen desszert elkészítése kevés időt vesz igénybe, így a szeder jótékony tulajdonságai megmaradnak.

Fagyasztott szederből

Télen lekvár készíthető fagyasztott szederből. Nem kell előkészíteni, de kiolvasztás után azonnal felhasználható. Öntsünk 400 g bogyót 250 g cukorral, és tegyük hűtőbe több órára. A lének ki kell jönnie.Ezután aprítsa fel a gyümölcsöket egy turmixgéppel, és főzze 25 percig közepes lángon.

Hogyan tároljuk a kész finomságokat

A lekvár tégelyekben a hűtőszekrényben több hétig is eláll. De ha a finomság íze megváltozik, vagy a felületét penész borítja, akkor nem ajánlott használni.

Pasztőrözött üvegekbe palackozott lekvár 2-3 évig tárolható pincében vagy hűtőben. A szederlekvár tárolásának másik módja, ha műanyag edényekbe csomagoljuk, és a fagyasztóba küldjük. De a kiolvasztás után a finomság íze megváltozhat.