Paradicsom sterilizálása üvegekben: hogyan és mennyi időt vesz igénybe az eljárás végrehajtása

Sok háziasszony számára a paradicsom üvegedényekben történő sterilizálása garantálja az ízletes, kielégítő téli időszakot. A nyári lakosok érett paradicsomot kínálnak befőzéshez, amely sterilizálható, pasztőrözhető vagy többször önthető. Annak érdekében, hogy a betakarítás során egyetlen korsó se „robbanjon fel”, és a paradicsom ne romoljon, fontos a befőzési technikát betartani.

Sterilizálhatom a paradicsomos üvegeket?

A teli tégelyek, valamint az üres fedők sterilizálása nagyszerű módja annak, hogy elpusztítsák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek hozzájárulnak a termék azonnali megromlásához. Készítsen türelmet, a szakemberek tanácsait, valamint ízlés szerint különféle fűszereket.

Ez az eljárás a káros baktériumok eltávolításához szükséges.

Üvegek előkészítése

A sterilizálás különböző módokon történik, de a tartályok és a tartalom előkészítése mindig ugyanaz.

Befőzés előtt az üvegedényeket ecsettel, szódaoldattal meg kell tisztítani. A konzervdobozok szárítása "nagymama" módon történik - papírra, szövettörülközőre (szalvétára) fejjel lefelé fordítják. Amikor elérkezik a tartályok feltöltésének ideje, ajánlatos ismét forrásban lévő vízbe mártani

Az üvegek fedelét folyó vízzel, szódával és szappannal kell kimosni. Öblítéssel fémtálban határozzuk meg, forró vízzel töltjük és 20 percig melegítjük. Az ilyen intézkedést befőzés előtt (maximum 2 órával) kell megtenni. A fedők sterilizálhatók:

• 120 fokra előmelegített sütőben;
• forrásban lévő vízben;
• egy kis merőkanálban, egy külön fazék forrásban lévő vízzel.

Ezután a háziasszonyokat a tartósítás fő összetevőjére, a paradicsomra veszik. Meleg vízben mossák, megtisztítják az út szennyeződésétől és porától. Ebben a szakaszban be kell tartani az alapvető válogatási szabályokat, nevezetesen a paradicsomot el kell osztani:

• szín;
• méret;
• érettségi fokok.

A paradicsomok üveges sterilizálásakor újra ellenőrzik, hogy melyik paradicsomot vették fel. Közepes és kis gyümölcsöket választanak üresnek, a nagyokat pedig a legjobban öntéshez.

Biztonsági óvintézkedések

Mivel a háziasszony a sterilizálás során forrásban lévő vízzel, üvegedényekkel foglalkozik, érdemes óvatosnak lenni, betartani a biztonsági intézkedéseket. Maguk a termékek állapota is nagy szerepet játszik.

Bőrös vagy bőr nélküli paradicsomkonzerv. Maga az eljárás előtt azonban a gyümölcsöket egy párig (kb. 5 percig) blansírozzák, majd lehűtik. Ezzel az intézkedéssel a jövőben könnyedén eltávolíthatja a bőrt, és élvezheti a finom tartósítást, valamint elpusztítja az összes mikrobát.

Annak érdekében, hogy ne égjen le, amikor kiveszi a dobozokat vagy fedeleket a forrásban lévő vízből, használja:

• konyhai húsfogó;
• tack;
• törülköző frottírral.

Hogyan sterilizáljuk a paradicsomos üvegeket?

Házi készítéshez bármilyen hermetikusan lezárt üvegedény megfelelő. Gőz feletti sterilizálás után a paradicsomot óvatosan mélyedénybe helyezzük. Ezután sterilizálják, vagy melegen töltsék a következő térfogatú üvegekbe:

• 0,5L - 10-15 perc;
• 1 l - 20-25 perc;
• 3 l - 30-35 perc.

Az ilyen intézkedések lehetővé teszik, hogy minden tartósítást szobahőmérsékleten tároljon. Ez akkor igaz, ha a háznak nincs hideg pincéje. Számos módja van a sterilizálásnak:

1. Egy fazékban.
2. Gőzzel.
3. A lassú tűzhelyben.
4. A mikrohullámú sütőben.
5. A sütőben.
6. Forró öntési módszer.

Az üveges paradicsom sterilizálásának legnépszerűbb módja a forr alt víz. Ehhez vegyünk egy mély serpenyőt, egy kádat, és egy törülköző esik az aljukra. Az edényt egy töltött edénybe helyezzük, miközben a víz hőmérséklete egybeesik a munkadarab hőmérsékletével. Ellenkező esetben az edény megreped vagy szétreped.

A vízszintnek el kell érnie a kanna „vállát”, fedéllel lefedve (nem zárva). Ezután figyelnie kell a forrási időt az edény térfogatától függően.

Ezt követően az üvegeket óvatosan eltávolítjuk és megcsavarjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és „elrejtjük” a hőben, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Gőz a fazék fölött

Az üvegek gőzsterilizálása az edények tartósítás előtti fertőtlenítésének hagyományos módja. A tartályok sterilizálásának bevált, megbízható módja a serpenyő vagy vízforraló használata. Szüksége lesz egy speciális, több lyukkal ellátott burkolatra is.

Egyes háziasszonyok ilyen célokra sütőből vagy grillről készült fémrácsot, szitát vagy bármilyen más korlátozó eszközt használnak, amely az üveget forrásban lévő víz felett tartja.

Az üvegedények térfogatától függően a sterilizálási idő 5 és 20 perc között változik. A sikeres eredményt a művelet végén az edény falán lévő gőzcseppek „meggyőződnek” – a gőznek egyenletesen kell lefolynia.

Egy fazékban

A mikroorganizmusok és baktériumok elpusztításának legnépszerűbb módja az üvegek serpenyőben történő sterilizálása. Itt van néhány fontos árnyalat:

• konzervdobozok lerakásakor minden tiszta, 5-6 rétegben hajtogatott anyagot a serpenyő aljára helyezünk;
• néha használj fa rácsot vagy fém kört;
• forralás közben az edényt fedővel le kell zárni;
• a víz nem forrhat fel erősen, ezért fontos a tűz szabályozása.

A paradicsom sterilizálási ideje egy szabványos 1 literes edényben akár 25 percet vesz igénybe.

A konyhai eszközökön és tűzhelyeken kívül használhat lassú tűzhelyet vagy mikrohullámú sütőt is. Ez a modern megközelítés a folyamat gyorsasága és pontossága miatt vált népszerűvé:

1. A lassú tűzhelyen ugyanazokat a lépéseket kell követnie, mint a serpenyőnél. A készülék beállításainál be kell állítani a „Sütés” módot, és fel kell forralni a vizet a tálba helyezett paradicsomos üvegekkel együtt. A konzerváló edényeket 10 perc után ki kell venni.
2. A mikrohullámú sterilizálási módszer a legegyszerűbb és leggyorsabb, mert legfeljebb 5 percet vesz igénybe. A nyersdarabokkal ellátott tartályt előre beállított maximális teljesítményű üzemmóddal helyezik a kemencébe. A nagy, 3 literes tartályokat azonban nem lehet mikrohullámú sütőbe tenni.

A paradicsom edényben történő száraz sterilizálásához akár a sütő is használható. A káros baktériumok, gombák és más mikroorganizmusok magas hőmérsékleten eltávolíthatók, de folyadék nélkül. A módszer a tartály fokozatos felmelegítéséből, valamint a kötelező lépésekből áll:

1. Üvegek előtisztítása és paradicsommal való megtöltése.
2. A fedeles tartályok laza lezárása.
3. Üvegek elhelyezése rácsra vagy tepsire.
4. A sütő felmelegítése maximum 120 fokra.
5. Melegítse fel az üvegedényeket 10 percről fél óráig, a térfogattól függően.
6. Vegye ki a „sterilizált” tartósítószert a sütőből.

Ezt a módszert a sütő mellett gáz- és elektromos tűzhelyen is alkalmazzák. Ez a módszer szinte nem változtatja meg a paradicsom megjelenését

Mennyi ideig tart a sterilizálás?

Az üvegedények hőkezelése védelmet nyújt a káros baktériumok és mikroorganizmusok ellen. Megfelelő sterilizálással a téli vakok finom és egészséges harapnivalóval örvendeztetik meg az asztalokat.

Az eljárás során az üvegeket egy nagy edénybe kell helyezni, törölközőre fektetve, egyéb dolgokra, hogy az üvegfalak ne verjék egymást. Ha ehhez fazékot választunk, ügyeljünk arra, hogy a benne lévő víz ne érje el 4-5 cm-rel a nyakat.

A sterilizálási időt a folyadék forrásának kezdetétől számítja. A legnagyobb tégelyek felmelegedése akár fél óra, a literesek körülbelül 20 perc alatt, a kisebbek pedig akár 10 percig is eltarthatnak.

Az eljárás végén a paradicsomos üvegeket feltekerjük, összerázzuk és „fejjel lefelé” fordítva hagyjuk kihűlni bármilyen száraz, meleg helyen.

Félliteres

A félliteres tartályok a legnépszerűbbek a termékek, zöldségek és gyümölcsök sodorásakor. Az ilyen paradicsomos üvegeket (0,5 l) a sütőben és a serpenyőben is sterilizálják. Lassú tűzhelybe, mikrohullámú sütőbe teszik.

Ebbe a tartályba tetszőleges méretű paradicsom kerül. Ha a háziasszony a fokhagymát, a bazsalikomot és más termékeket paradicsommal együtt tartósítja, akkor közepes méretű gyümölcsöket próbál felvenni. A sterilizálási idő legfeljebb 10 percet vesz igénybe.

1 literre

Ebben az esetben az eljárás időtartama 15-20 percre növekszik: párolva, sütőben vagy folyadékkal ellátott serpenyőben. Megpróbálnak megfelelő fedőt választani egy bizonyos típusú befőzéshez:

• bádogfedél a varráshoz;
• üveg klipsszel;
• polietilén hideg módszerhez;
• polietilén meleg módszerhez.

3 liter

A legnagyobb üvegméret nem alkalmas mikrohullámú sütőben vagy lassú tűzhelyen történő sterilizálásra. A legjobb megoldás a tartályok gőzkezelése. Egy nagy üvegben hatalmas mennyiségű paradicsom fér el, így fennáll a veszélye, hogy elromlik az "adag".

A hagyományos konzervdobozok mellett használhatsz tartózárral ellátott tartályokat is. Azonban, ha sütővel vagy gőzzel dolgozik, be kell tartania a biztonsági intézkedéseket. Ezek a modellek fémbetétekkel rendelkeznek (csuklós fedél, fogantyú), ezért előre készítse elő a sütőkesztyűt.

A teli üvegek megfelelő sterilizálásával lehetővé válik a házi készítésű készítmények épségben tartása.Egy ilyen intézkedés kiküszöböli az összes mikroorganizmust, amely egy tiszta tartályba kerülhet, és erjedést okozhat. A vidéki termés sikeres megőrzése érdekében a legjobb sterilizálási lehetőséget választják.

Ajánlott