Fehér hal: milyen hal, a fehér lazac leírása és hol található, hogyan néz ki és milyen értéke

A fehér lazac, más néven nelma, a fehérhal alcsalád tagja, és az egyik legfinomabb fajnak tartják. Kitűnő íze és állaga miatt okkal érdemelte ki a "királyi hal" címet. A nemesi vacsorákról szóló történelmi szövegekben gyakran utalnak arra, hogy nelmát szolgáltak fel az asztalra. Ahhoz azonban, hogy teljesen megértsük, milyen halról van szó, érdemes többet megtudni a fehérhal életmódjáról és jótékony tulajdonságairól.

A halakról

Az ezen a területen élők úgy vélik, hogy a fehérhal a Belaya folyóról kapta a nevét. Régen itt gyűltek össze szaporodni ez a fajta hal, de az iparosodás okozta vízszennyezés miatt nagyon ritkanak számított ilyen hal kifogása.Miután a Volga és a Káma folyón gátak épültek, a nelma nem tudta elérni hagyományos ívóhelyüket.

Megjelenés

Ez a nagytestű ragadozóhal, amely általában 15-20 kilogrammot nyom, csukaszerű alakkal és lapított oldalakkal rendelkezik. A háta általában sötétebb színű, mint a hasa, amely általában ezüst. A felső állkapocs előrenyúlik és felfelé görbül, a testet pedig nagy pikkelyek borítják, amelyek árnyalata a sötétzöldtől a világosbarnáig változik, attól függően, hogy hol található a hal.

Diéta

Ezek ragadozó lények, akiknek étrendjük főként halakból áll, például sprattból, csótából és gébből. Még egy hónapos ivadékról is kiderült, hogy más halat fogyaszt. Gerinctelenekkel is táplálkozhatnak.

A 20. század végén azonban a Volga-Don csatornán áthaladó hajókra vonatkozó alacsonyabb higiéniai előírások miatt a Mnemiopsis leidyi alatt idegen faj került a Kaszpi-tengerbe.Mivel nem voltak természetes ragadozók, amelyek szabályozhatták volna populációjának növekedését, gyorsan csökkentette a spratt táplálékforrását, és ennek következtében meredeken csökkent a fehérhal egyedszáma, amelyek tovább haladtak a táplálékláncban.

Habitat

A fehérhal egy olyan halfajta, amely élete nagy részét a tenger part menti vizeiben tölti, és édesvizű folyókban szaporodik, amelyek messze a szárazföld belsejében találhatók. A fehérhal élőhelye a Kaszpi-tenger északi régióiban található. Amikor eljön az ívás ideje, a halak hosszú időre felfelé haladnak a Volgáig. Csak néhány egyed éri el az Urál régiót.

Mielőtt 5-6 évesen eléri az ivarérettséget, ez a faj a tengerekben marad, és csak az ívási időszak kezdetekor kerül édesvízbe.

Írás és szaporodás

A fehérhal szokatlan az ívási viselkedésében a hidegebb hónapokban. Amint a hőmérséklet a folyókban 8 °C-ra csökken, nagy halcsoportok úsznak felfelé. Ez általában szeptemberben vagy októberben történik, és az idősebb halak indulnak el először.

Régebben, amikor a Volga és a Káma felső folyásánál ívóhelyek voltak, akár öt hónapig is eltartott, mire célba értek; zsírtartalékaik nagy részét elhasználták e fáradságos út során. Most, hogy a Volgán gátat építettek, a nelmák csak Volgográdig tudnak eljutni. Alig három hónappal később kikelt ivadékok hajlamosak gyorsan a tenger sósabb vizeibe költözni.

E faj nőstényeinek élettartama körülbelül tíz év, és a teljes időszak alatt csak kétszer-háromszor szaporodnak. Jelenleg a fehér hal veszélyeztetett fajként szerepel a Vörös Könyvben, és a halgazdaságokban mesterséges szaporítással igyekeznek megóvni.

fajták

A fehér lazac egy halfajta, amely a lazaccsalád fehérhal-alcsaládjába tartozik. Két fajtája maga a fehérhal és a Stenodus leucichthys nelma, amely a Jeges-tenger északi vizeiben él.

Összehasonlítás

A fehér halak, a vajhal és a nelma hasonló megjelenésűek, így néha ez okozza a zavart. Mindegyik a lazacok családjába tartozik, és hasonló a test alakja és színe. Mindhárom faj megtalálható Oroszországban. Van azonban néhány különbség.

Nelmával

A kaszpi-tengeri fehér lazacot gyakran északi fehérhalnak nevezik, ami miatt az emberek azt hiszik, hogy ugyanaz a faj. Ez azonban nem teljesen pontos, bár egyes tudósok azt javasolják, hogy egyesítsék őket egy fajba. Úgy tartják, hogy a nelma populáció egy része a késő jégkorszakban a Kaszpi-tengerbe költözött, és alkalmazkodott az új környezethez. Itt van az ott élő fajta, amelyet fehérhalnak hívnak. De az igazi nelma ugyanazon a helyen maradt, és most a Jeges-tenger északi vizein található.

Ahhoz, hogy megkülönböztesd az egyik alfajt a másiktól, csak nézd meg az egyed hasát.A fehér hal oldala és hasa ugyanolyan egyenletes színű lesz, míg a nelma alsó része fehér lesz. a fehér hal másfél méter hosszú és akár tizenöt kilogrammot is elérhet, míg a nelma általában meghaladja a 150 cm-t, és átlagosan 30-45 kg-ot nyom.

Vajashal

Néha az emberek halnak nevezik a fehér lazacolajat, mert tévesen azt hiszik, hogy ez az alternatív neve. Ezek a kifejezések azonban nem igazán felcserélhetők. Az előbbi a lazacok családjába tartozik (nelma nemzetség), míg az utóbbi bizonyos magas zsírtartalmú (akár 25%) halfajok kereskedelmi neve.

Kémiai összetétel

100 gramm fehér halfilé a következő vitaminokat tartalmazza:

1. B12-vitamin: 2,0 mcg.
2. B6-vitamin: 0,2 mg.
3. D-vitamin: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folsav: 2 mcg.
8. A-vitamin: 10 mcg.

Filet kis mennyiségben E-, K- és C-vitamint is tartalmaz.

Makrotápanyagokat is tartalmaz:

1. Fehérjék: 18,8g
2. Zsír: 1,3g
3. szénhidrát: 0g
4. Kalcium: 8 mg.
5. Magnézium: 25 mg.
6. Nátrium: 61 mg.
7. Foszfor: 194 mg.
8. Kálium: 282 mg.

A fehérhal kis mennyiségű makrotápanyagot is tartalmaz, például klórt és ként.

Mikroelemeket tartalmaz:

1. Vas: 0,3 mg.
2. Cink: 0,7 mg.
3. Réz: 0,03 mg.
4. Mangán: 0,01 mg.
5. Szelén: 18,2 mcg.
6. Jód: 30 mcg.

Ezenkívül a fehér hal kis mennyiségű nyomelemet is tartalmaz, például krómot, molibdént és fluort. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a fajlagos tápanyagtartalom a hal fogási helyétől és tartási körülményeitől függően kissé eltérhet.

Esszenciális és nem esszenciális aminosavak a halakban:

1. Leucin: 1,91g
2. Lizin: 2,24g
3. Metionin: 0,74g
4. Fenilalanin: 0,81g
5. Treonin: 0,89g
6. Triptofán: 0,30g
7. Valin: 1,23g
8. Izoleucin: 1,08g
9. Arginin: 1,64g
10. Hisztidin: 0,64g
11. aszparaginsav: 2,42g
12. Glutaminsav: 3,09g
13. Prolin: 0,96g
14. Szerin: 1,01g
15. Tirozin: 0,74g
16. Alanin: 1,28g
17. Cisztein: 0,31g
18. Glicin: 1,07g

Az esszenciális aminosavakat a szervezet képes szintetizálni, míg az esszenciális aminosavakat élelmiszerből kell származnia. A fehér hal kiváló minőségű fehérjeforrás, amely tartalmazza az egészséghez és a növekedéshez szükséges összes esszenciális aminosavat.

100 gramm fehér lazac halfilé kalóriatartalma körülbelül 90-110 kcal. Ne feledje azonban, hogy a kalóriatartalom az elkészítési módtól, a további összetevők használatától, sőt a horgászszezontól függően változhat.

Hasznos tulajdonságok

A hal filéje diétás termék, mivel az emberi szervezet könnyen megemészti. Sok egészséges zsírt, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a rendszeres étrend részeként fogyasszák az általános egészség érdekében, sőt bizonyos esetekben gyógyászati célokra is.A halakban található zsírsavak különféle betegségek esetén hasznosak, különösen akkor, ha pajzsmirigy-problémák vannak.

Hasznos a nelma használata, ha valaki emésztési problémákkal küzd. Ha hetente egyszer, kis adagokban (körülbelül 50 grammos) filéet eszünk, az segít megszabadítani a szervezetet a méreganyagoktól és szabályozni az anyagcserét, ami különösen fontos azok számára, akik rossz levegőminőségű területeken élnek. A nelmában található PP-vitamin csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, megakadályozza a plakkok és vérrögképződést.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstHasznos, ha a gyerekek fehér lazacos ételeket fogyasztanak az angolkór megelőzésére. A D-vitaminról ismert, hogy erősíti az immunrendszert, a fluor pedig segít a csontszövet felépítésében. Az Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakról úgy tartják, hogy megakadályozzák a rosszindulatú daganatok, valamint a stroke és a szívroham kialakulását.

A Nelma terhes nők számára hasznos, mert fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a magzat fejlődéséhez szükségesek. Ha hetente egyszer felvesz egy kis adagot ebből a halból, az segít az alvásproblémák vagy a szezonális depresszió esetén, és még az Alzheimer-kór ellen is védelmet nyújthat. A gyakran nelma ételeket fogyasztó nők lelassítják az öregedési folyamatot.

Ellenjavallatok

Ez a hal általában biztonságosan fogyasztható, és az egészséges táplálkozás részeként fogyasztható. Azonban van néhány lehetséges ellenjavallat, amelyekkel tisztában kell lenni:

1. A halra allergiás vagy intoleráns emberek kerüljék a hal fogyasztását. Amikor új ételt próbál ki, a legjobb, ha csak kis mennyiséget eszik, és megnézi, hogyan reagál a szervezete. Lehetséges egyéni intolerancia olyasmivel szemben, amit általában nem tekintenek allergénnek.
2. A magas koleszterinszintű és túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a fehér hal fogyasztását, mivel az magas omega-3 zsírsavat tartalmaz.
3. A legyengült immunrendszerű embereknek kerülniük kell a nyers vagy rosszul főtt ételek fogyasztását, mert fennáll a baktériumok, például a szalmonella vagy a listeria által okozott ételmérgezés veszélye.
4. A gyerekek 5 éves korukig ne egyenek füstölt nelmát, mert addig az emésztőrendszerük még nem fejlődött ki teljesen, és nem tud megbirkózni ezzel az étellel.

Tippek halászoknak

Ennek a halnak a horgászszezonja áprilisban kezdődik és november végéig tart. Különösen ízletes ívás előtt. Az ívás során a nelma nem táplálkozik, így a zsír százaléka kettőre csökken. A tapaszt alt horgászok úgy vélik, hogy a legjobb horgászat kora ősszel történik, amikor a filé elhízott, és a hal bármilyen csalira vagy csalira ráharap.

A fehér hal a populáció csökkenése miatt bekerült a Vörös Könyvbe, így bármilyen formában fogása tilos. Nem is olyan régen azonban a horgászok bemerészkedtek a Kaszpi-medencébe, abban a reményben, hogy jó fogást találnak. Még egy hal is képes több embert táplálni.

Légyhorgászaton kapták el. Ez a hal általában mélyebb vizekben él, így az úszók és a fenék ideális eszközök a fogáshoz. Olyan csalétkeket is használnak, mint a giliszta, kukac, vérférgesség.

Főzési receptek

Számos finom módja és receptje van a fehérhal főzésének, amelyek segítségével nemcsak ünnepi ételt készíthet, hanem megőrzi a filé összes hasznos tulajdonságát.

A grillen

Grillezett fehér lazac petrezselyemmel.

Hozzávalók:

1. Fehér lazac filé – 4 db.
2. Só ízlés szerint.
3. Paprika - ízlés szerint.
4. Olívaolaj - 2 evőkanál.
5. Friss petrezselyem - 1/4 csésze apróra vágva.

Utasítások:

1. Készítse elő a grillsütőt. Ha gázgrillünk van, melegítsük közepes lángra. Ha van faszén grilled, gyújtsd fel a parazsat, és hagyd 15-20 percig melegedni, amíg kifehérednek, és tömör vörös hamupárnát képeznek.
2. Sózzuk és borsozzuk a haldarabokat mindkét oldalon.
3. A hal mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal.
4. Tegye a halat a grillre, és süsse 3-4 percig mindkét oldalát, amíg kész. Ha a haldarabok vastagabbak, a főzés egy kicsit tovább tarthat.
5. Szórj meg friss petrezselymet a tetejére tálalás előtt.

A sütőben

Hozzávalók:

1. Fehér lazac filé - 4 db (egyenként kb. 150 g).
2. Kvass - 2 csésze.
3. Uborka savanyúság - 1 csésze.
4. Campinjona - 200 g, vékony szeletekre vágva.
5. Hagyma - 1 nagy, félkarikára vágva.
6. Só ízlés szerint.
7. Paprika - ízlés szerint.
8. Olívaolaj - 2 evőkanál.
9. Zöldek díszítéshez.

Utasítások:

1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
2. Készítse elő a sütőedényt. Tedd az edénybe a hagymaszeleteket, majd az apróra vágott gombát.
3. Melegítse fel a kvaszt és az uborka savanyúságot egy serpenyőben közepes lángon. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
4. Tegye a haldarabokat egy tepsibe a gomba és hagyma tetejére.
5. Töltsük meg a halat forró kvasszal és sóoldattal. Meglocsoljuk olívaolajjal.
6. Tedd be a tepsit a sütőbe, és süsd 25-30 percig, amíg a hal elkészül.
7. Zölddel tálaljuk.

Fehérhalfül

Hozzávalók:

1. Fehér lazac filé – 500g
2. Víz - 2 liter.
3. Póréhagyma - 1 db, karikákra szeletelve.
4. Hagyma - 1 db, kockára vágva.
5. Krumpli – 3 db, kockára vágva.
6. Sárgarépa – 2 db, kockára vágva.
7. Szemesbors – 5-6 db
8. Babérlevél – 2 db
9. Só ízlés szerint.
10. Paprika - ízlés szerint.
11. Növényi olaj - 2 evőkanál.
12. Zöldek díszítéshez.

Utasítások:

1. A hagymát és a póréhagymát felaprítjuk, és növényi olajon multicooker serpenyőben „Sült” vagy „Sütés” üzemmódban aranybarnára pirítjuk.
2. Add az apróra vágott burgonyát és sárgarépát az edénybe, párold 5-7 percig, időnként megkeverve.
3. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet, öntsünk fel 2 liter vizet. Forraljuk fel.
4. Az apróra vágott fehér halfilét tedd egy fazékba zöldségekkel és vízzel, forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és főzd 20 percig.
5. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hagyjuk még 10-15 percig főni a levest.
6. A kész halászlét mélytányérokra kenjük, zölddel díszítjük.

Érdekes tények

Annak ellenére, hogy a fehér halat fehér húsa miatt nevezték így, a vörös halak közé sorolják.

A kupalai hagyományos szertartási énekekben fehér halnak nevezték a fiatal, házas korú, hajadon nőket.

A Nelma kaviár még a filénél is értékesebb, sárgás árnyalatú. Sajnos a horgászat tilalma miatt szinte lehetetlenné vált a beszerzése.

Fontos megjegyezni, hogy a nelma teteme nem lesz olcsó. 2022 elején Moszkvában a rekordár egy egész tetemért több mint kétezer rubel volt kilogrammonként.

Ajánlott