A méz genetikai emlékezete: mítosz vagy igazság, hogyan ellenőrizzük, kísérletezzünk Benard sejtekkel

A méz értékét és jótékony tulajdonságait a történelem és a gyakorlati felhasználás több évezredes bizonyítja. A méhészeti terméket régóta használják profilaktikus és gyógyító szerként számos betegség leküzdésére. A méhészek úgy vélik, hogy a méhméz genetikai memóriája megvédi a vásárlókat a hamisított termékek vásárlásától. Hogy mennyire igaz ez az állítás, azt a továbbiakban meg fogjuk érteni.

A méz genetikai emlékezete – mítosz vagy igazság?

A genetikai memória közvetlenül kapcsolódik egy élő szervezet tudatához, ami definíció szerint egy méhészeti terméknek nem lehet.

De ugyanakkor egy otthon is elvégezhető kísérlet cáfolja a tudományos véleményt. Tapaszt alt méhészek ragaszkodnak ahhoz, hogy a méznek van egyfajta biológiai vagy genetikai memóriája, és ezt kísérletileg bizonyítják úgy, hogy méhészeti terméket adnak hideg vízhez. Szerintük ha a termék természetes, akkor a vízben méhsejtet képez, ami bizonyítja a kaptárban való jelenlétét, vagyis természetes.

Hogyan ellenőrizhető?

A méhészek a következő tesztet javasolják a méz természetességének megállapítására.

1. Egy csepp édességet adunk a hideg, tiszta vízhez. Néhány perccel később egy sajátos mintázat jelenik meg poliéderes sárga cellák formájában.
2. Ha egy evőkanál mézet teszünk egy mély tányérba vagy tálba, felöntjük egy pohár hideg vízzel, és 1-2 percig forgatjuk az edényt, ekkor a nektár méhsejtet képez a vízben.
3. A vízzel töltött csemege edényének egyenletes melegítésének módszerét is alkalmazzák. Ehhez az összetevőket egyenlő arányban használják fel, 1 evőkanál édességet azonos mennyiségű folyadékkal öntünk. A tartályt lassú tűzre helyezzük, és egyenletesen melegítjük. Egy idő után egy arany vagy sárga minta jelenik meg az alján méhsejtre emlékeztető sokszögek formájában.

Fontos! A gyógyhatású termék eladói azt állítják, hogy csak a kiváló minőségű virágnektár képes az eredeti méhsejt formát felvenni.

A Benard sejt jelensége

A múlt század elején Henri Claude Benard francia fizikus egy kísérlet során méhnektárt adott hideg vízhez, és felmelegítette. A melegítés hatására a tartály alján egységes, sokrétű sejtek alakultak ki, amelyek formájukban és körvonalaikban méhsejtekre emlékeztetnek.

Később kiderült, hogy nem csak a méz melegítve hoz létre szokatlan mintát a vízben, hanem minden olyan anyag is, amely viszkózus vagy olajos állagú. Ugyanez a kísérlet elvégezhető növényi olaj, cukorszirup vagy kőolajtermékek vízhez való hozzáadásával. Mindenesetre hatszög minták jelennek meg a tartály alján.

Ezért a vízben hevítés után megjelenő lépeket "Benard-sejteknek" nevezik. Fizikai jelenség először hideg, majd meleg hőmérséklet hatására következik be, és az anyag szerkezetét rendezett poliéderekké alakítja át.

Pontosan ugyanez a történet a méhnektár kristályrácsával, amely a méhészek szerint a cukrozás során keletkezik a termékben.

Tudományosan bizonyított, hogy ezek a vegyületek kizárólag szilárd anyagokban fordulnak elő. A méz szerkezetében folyadékokra utal, legfeljebb 20% nedvességet tartalmaz, ezért nem lehet kristályrácsa.A kandírozott édesség a szénhidrátvegyületek vagy jótékony cukrok keményedésével és átalakításával jön létre, amelyek a méhészeti termék fő összetevői.

Fontos! A nektár kristályosodása közvetlenül függ a méz fajtájától, érettségétől és tárolási körülményeitől. A finomság cukrozásának folyamata 3-9 hónapig tart.

Természetes és hamis méz

Egyre gyakrabban jelennek meg a méhek ajándékának új fajtái a piacok és üzletek polcain. De a gyógyhatású termék nem mindig felel meg a természetes méz tulajdonságainak és követelményeinek.

A megfelelő értékes finomság kiválasztásához a következő szabályokat kell követnie:

• csak megbízható eladóktól és méhészektől vásároljon mézet;
• a termék származását igazoló dokumentumok szükségesek;
• vásárlás előtt, ha lehetséges, próbáljon ki egy finomságot;
• a természetes nektár ízének édesnek kell lennie, de nem áztatónak, lehet enyhe keserűsége;
• egyes mézfajtáknál utóízként enyhe keserűség vagy égő érzés jelentkezik a torok területén, ami gyorsan eltűnik;
• a természetes ajándék aromája virágos vagy gyógynövényes, karamell és egyéb jegyek nélkül.

A termék állaga és színe a korától függ. A legtöbb méhfajta, friss méz sárga, arany vagy borostyán színű. Kivétel a hajdina, a gesztenye, a tűlevelű és a mézharmat nektárja. Cukorozás után a termék konzisztenciája és színe megváltozik. Sűrűbbé és világosabbá válik, és fehéres bevonat jelenik meg buborékok formájában a természetes finomság felületén.

A hamis terméket nem erjesztik vagy cukrozzák, sokáig tiszta és folyékony marad.

Ajánlott