Marhahúshozam élősúlyból: táblázat a nettó tömegről és az átlag meghatározásáról

A tehenek, bikák és a szarvasmarha egyéb képviselőinek termelékenységének egyik fő mutatója a hús vágási hozama. Ez a kifejezés eltér a vágáskori tényleges súlytól. A marhahús hozamát a vágás előtti élősúly alapján tenyésztési táblázatokban, képletek és számológépek segítségével számíthatja ki. A fajta orientációja, az életkor és a kiválasztott állati takarmányozási minta befolyásolja a végső mutatót.

Mi a vágási súly és a vágási hozam

A szarvasmarha vágási súlya – a kibelezett és feldolgozott hasított test tömege. A számítások nem veszik figyelembe a beleket, a fejet, a lábak csánk- és kéztőízületeit, a bőrt, a sörtéket (sertéseknél).A felszabaduló vér mennyiségét sem veszik figyelembe. A darabolás és a kibelezés után kiszámítjuk a vágási hozamot.

Vágási hozam – a vágási tömeg és a tényleges tömeg aránya. Az egyedek élősúlyának kiszámításához le kell őket mérni, mielőtt vágásra küldik őket. A kapott adatokat a rendszer összehasonlítja, százalékban kifejezve.

A marhahús maximális hozama a húsfajtáknál, a minimum a tejelő teheneknél figyelhető meg.

A szarvasmarhahús vágási hozamának táblázata

Az érték százalékban van mérve. A fajlagos számok a szarvasmarhák fajtájától függenek: tejelő tehenek esetében 40%, húsos és tejelő tehéneknél - 70, húsosoknál - több mint 80. A marhahúshozamot kibelezés után számítják ki. A meghatározás nem veszi figyelembe a belső zsírt, a vért, a lábszárat, a fejből származó agyat és egyéb belsőségeket. Az alábbiak a különböző szarvasmarhafajták átlagos statisztikái, 18 hónaposak a vágás időpontjában.

Hallás előtti súly (átlag) Vágási súly Killer Exit Péptartalom % 81857980 8081Zsír/pép arány % 5456 56

FajtafajtaVörös sztyeppe	Simental	Fekete-fehér	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

A kibelezés után a tényleges súly körülbelül fele elveszik. A marhahús hozamának meghatározásakor nem veszik figyelembe a belső szerveket és a hasonló szerkezeteket. De nekik is megvan a súlyuk. A táblázat a 18 hónapos korban levágott szarvasmarhák átlagait mutatja.

Vesék2Első és hátsó láb Bőr (elrejtés) Scar 17Csontok 110-120Vér Az élősúly 8%-a 60-80

Intézmény/rendszer	Kilograms
Szív	3
2-4
15
	Guts

A szarvasmarhahús vágási hozamát képletekkel vagy számológéppel határozhatja meg. A legegyszerűbb módja az online számológép használata zootechnikai oldalakon. Az ilyen függvények lehetővé teszik a szarvasmarha tömegének kiszámítását mérleg használata nélkül is.

A teljesítményt befolyásoló tényezők

Az első a szarvasmarha fajtája és annak iránya. A legtöbb marhahúst húsfajtákból lehet beszerezni: az üsző súlya 600 kg-tól, a bika 800 kg-tól. A tejelő és hústejelő teheneket közepes húshozam jellemzi. A következő tényező a kategória. Összesen 4 db van:

1. A – kiválasztva. Az állat tényleges súlya meghaladja az 500 kg-ot.
2. A B az első. A számok 400 és 500 között ingadoznak.
3. C a második. Akár 450 kg.
4. D a harmadik. Az ebbe a kategóriába tartozó szarvasmarhák legfeljebb 300 kg-át utasítják el.

Egyéb befolyásoló tényezők között szerepel az állatállomány minősége, a takarmány teljessége, az egészségi állapot. A maximális súly eléréséhez az egyéneknek különböző időkre van szükségük.A koraérett fajták képviselőit már 17-18 hónapos korban le lehet vágni. A közönséges fajtáknak átlagosan 2 évre van szükségük. Az üsző tömege mindig kisebb, mint a bika tömege, a különbség eléri az 500 kg-ot.

Tehenekre és üszőkre vonatkozó követelmények

A húsirányú teheneket vágásra küldik, amelyeknél az izomtömeg jól fejlett, a gerincoszlopon nincsenek tövisnyúlványok. Testük lekerekített, a lapockák szinte láthatatlanok. Ischialis növedékek, maklakok nem láthatók. A tejelő tehenek esetében a normák és követelmények a következők:

1. Levágáskor a kiálló lapockák, csontok megengedettek.
2. Gyengén fejlett izmok.
3. Kis zsírfelhalmozódás.

Az első borjús üszőkre (350 kg-ig) más követelmények vonatkoznak. Ez egy jó zsírréteg jelenléte, amely vágás előtt érezhető. A testalkatnak kereknek kell lennie. Lapockák, csontgumók éles kiemelkedések nélkül.

Húskészítmények minőségének és összetételének meghatározása

A szarvasmarha tetemében lévő hús mennyiségét és minőségét befolyásolják a hizlalási események, a tenyésztéstechnikai munka minősége. A marhahús zsír-, izom- és kötőszövetének részeként. Minimális mennyiségű porc, erek vagy nyirokcsomók jelenléte megengedett. A tiszta hús a következő összetevőket tartalmazza:

1. Fehérje – tartalom akár 22%.
2. Zsírok - 2-3%.
3. Szénhidrátok és egyéb szervetlen vegyületek - 5%-tól.

A legjobb minőségű hús fiatal kasztrált bikákból. Idős állatoknál a megnövekedett tűzálló lipidtartalom ez negatívan befolyásolja a termék emészthetőségét.

2-3 órával a vágás után kezdődik a szigor szakasz: a felesleges nedvesség távozik a húsból. Az illat és az íz élessége elveszik, de megjelenik a lágyság és a lédússág.

A minőség és a frissesség mutatói – a termék színe, illata és állaga. Teheneknél a friss hús piros, borjaknál fehéres-rózsaszín, sertésnél rózsaszínes-piros színű. Konzisztenciájában sűrű, a fossa préselés után gyorsan feloldódik. Idegen szagok jelenléte nem megengedett. A marhahús zsír színe fehér, sárgás vagy krémes.

Rekorderek súly szerint

Az állattenyésztés történetében vannak olyan esetek, amikor a szarvasmarhák tömege jelentősen meghaladta a megállapított szabványokat. A hímek rekordere egy svájci porcelánbika. Méretei 1,9 méter magas és körülbelül 1,740 tonna élősúly. A nőstények között a rekorder egy holstein-durkhman fajtájú tehén. Testének hossza több mint 400 cm, tényleges súlya 2200 tonna, a szegycsont kerülete 4 m.

A marhahús nettó tömege a vágás után a termelékenységet meghatározó mutató. A dekódoláshoz a vágósúly és a kimenet fogalmát használjuk. Ez a kizsigerelt hasított test tömege és százalékos aránya a vágás előtti tömeghez viszonyítva. A hústehenek termelékenységének legmagasabb minőségi mutatói. A legjobb marhahús fiatal vagy kasztrált bikákból származik.

Ajánlott