Miért lesz a bor ecetté: azonosítás és javítás, megelőzés, alkalmazási módok

Akik illatos bort készítenek, nem válnak azonnal professzionális borászokká. Néha több mint egy tucat évet kell töltenie egy jó minőségű és ízletes borital elkészítéséhez. A kezdők, akik először döntenek így, gyakran szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a létrehozott ital ecetszagúvá válik. Ahhoz, hogy ez ne forduljon elő, előre ki kell derítened, miért válik néha a bor ecetté.

Miért érlelődött a bor?

Több fő oka van annak, hogy az ecetet bortermékekből nyerték ki. Ezek a következők:

A baktériumok megjelenése a folyadékban. Leggyakrabban egy alkoholos ital ecetté alakul, ha káros baktériumok jelennek meg benne. Ezért a sok éve bort készítő szakértők azt tanácsolják, hogy előre sterilizált üvegekben tárolják. Ez időnként megnöveli az eltarthatósági időt.
Nem megfelelő tárolási feltételek. Néha egy szőlőital elkezd savanyodni, ha nem megfelelően tárolják. Ez leggyakrabban akkor fordul elő, ha a folyadék hosszú ideig túl meleg helyiségben marad, ahol a hőmérséklet nem csökken húsz Celsius-fok alá.
Nagy mennyiségű oxigén tartalma azokban a tartályokban, ahol az erjesztést végzik. Ha a főtt bor ecetszagú, akkor lehet, hogy nem erjedt megfelelően.

Hogyan lehet azonosítani

Azok az emberek, akik komolyan foglalkoznak a szőlőszesz készítésével, tudják, hogyan lehet megkülönböztetni a savanyú bort a normáltól.

Tudni, hogy a bor ecetté válik, nagyon egyszerű, és ezt alkoholmérő nélkül is megteheti. A savanyítás folyamatát leggyakrabban a folyadék íze és kellemetlen szaga határozza meg. A romlásnak induló bor kellemetlen szagú és savanyú ízű. Idővel egy kis ecetet ad. Ugyanakkor az íz savassága többször is fokozódik. Ezért annak ellenőrzéséhez, hogy az ital savanyú-e vagy sem, elegendő megszagolni és ellenőrizni az ízét. A vizsgálat során 2-3 kortynál többet ajánlatos inni, mert egy romlott ital károsan befolyásolhatja közérzetét.

Hogyan javítsuk ki a romlott bort

Sokan érdeklődnek, hogy meg lehet-e menteni egy boros it alt egyedül, ha az elkezd savanyúvá válni. Ezt csak a savanyítási eljárás megkezdése utáni első negyvennyolc órában lehet megtenni.

A tapaszt alt borászok azonban azt javasolják, hogy ezt már az első órákban tegyék meg, mert ez növeli a bor ízének helyreállításának valószínűségét.

Többféle módon segíthet megszabadulni a kellemetlen ecet aromától. A leghatékonyabb módszer azonban a pasztőrözés, amelyet több szakaszban hajtanak végre:

először el kell távolítania a felületen megjelenő szürke filmet;
a folyadékot tiszta, sterilizált edényekbe desztilláljuk;
tegye a megtöltött edényt egy fazék vízbe;
tegyünk egy edényt palackokkal a gáztűzhelyre, és melegítsük fél óráig;
vigye át a megtöltött palackokkal ellátott kádat egy kb 9-10 fokos levegő hőmérsékletű helyiségbe.

Megelőző intézkedések

Van néhány hasznos tipp, amelyek segítenek elkerülni, hogy egy borital ecetté váljon:

Szőlőfolyadék készítése csak kiváló minőségű bogyókból. A szőlőt előre szét kell válogatni, hogy megszabaduljon a rothadt és romlott bogyóktól.
Sterilizálja az edényeket. A szakértők azt tanácsolják, hogy előzetesen sterilizálják azt a tartályt, amelyben az ital erjedni fog, és a jövőben tárolni fogják.
A borossapkát időnként a mustba kell meríteni. Ez azért van, hogy az ital ne romoljon.
Használjon minőségi fedelet. Az erjesztési folyamat során jó vízzárakat kell használni, amelyek megakadályozzák a levegő bejutását a tartályokba.

Készíthetsz ecetet savanyú borból?

Néha gyorsan telik az idő, és az embereknek nincs idejük megmenteni a bort, amely elkezdett savanyúvá válni. Ebben az esetben egyszerűen kidobhatja a romlott it alt, vagy ecetet készíthet belőle, amit az emberek gyakran használnak a mindennapi életben. A borból készült ecetes folyadék nagyon illatos, ezért különféle ételekhez adják, hogy egy kis pikantériát adjanak.

A borecet készítéséhez a folyadéktartályokat kinyitják, és 2-3 hétig nyitva hagyják. Ugyanakkor az it alt legalább 20-25 fokkal nulla feletti hőmérsékleten kell infundálni. Ilyen körülmények között a folyadék gyorsan megsavanyodik és ecetté válik.

A borkő-ecetsav felhasználási módjai

Ha valami elromlott az erjedés során, és bor helyett ecetsav lett volna, nem kell elkeseredni, hiszen az is használható. Az emberek leggyakrabban a következőkben használják:

Kulináris terület. Sok háziasszony és profi szakács használ savat a főzéshez. Ennek alapján illatos szószokat készítenek, amelyeket a jövőben zöldségsalátákhoz adnak. Ezt az ecetet húskészítmények vagy halak pácolásához is használják.
Élet. A megsavanyodni kezdett romlott fiatal bor a mindennapi életben is felhasználható. Például könnyen eltávolíthatja a szennyeződéseket a ruhákról vagy az edényekről. Ezt a folyadékot tárgyak mosására is használják, hogy puhább legyen az anyag.

Ihat-e ecetté változott bort

A romlott és savanyú bor elveszített minden hasznosat, ami miatt inni lehetett.

Ezért, ha ecetes íze van, ajánlatos tartózkodni az ilyen ital fogyasztásától.

Következtetés

Azok az emberek, akik soha nem készítettek boros it alt, gyakran ecetszagot éreznek. Az ilyen problémák elkerülése érdekében meg kell ismerkednie annak megelőzésével és a savanyú bor helyreállításának módszereivel.