Koriander (koriander) fajták: a legjobb, hasznos tulajdonságok és termesztés leírása fotókkal

A koriander az egynyári fűszeres fűszernövények közé tartozik, és sajátos aromájú. Íz tulajdonságainak köszönhetően a növény széles körben elterjedt a kulináris területen. A koriander különböző fajtáinak használata megváltoztathatja az étel megítélését, és újításokat hozhat a szokásos receptekben.

Az oroszországi megjelenés története

Oroszországban a koriander viszonylag nemrég kezdett el terjedni. Kezdetben az üzem az európai országok területén telepedett le a nyugati és középső részeken. A koriandert magok formájában az ánizssal együtt először Apraksin gróf hozta Oroszországba Spanyolországból.Koriandermagot osztottak ki termesztésre a Voronyezs tartománybeli Krasznoje falu parasztjainak. Az ánizsmagok között voltak koriandermagok, amelyeket gazként akartak elpusztítani. Az idők során a koriander növényeket megkóstolták és illatos fűszerként használták.

Fajta leírása

A vetéskori koriander az esernyők családjába tartozó lágyszárú növények közé tartozik. A szokatlan aroma ellenére a növény magas helyet foglal el az összes ismert fűszer között. Az Oroszországban termesztett összes illóolajos növény közül a koriander a terület több mint 75%-át teszi ki.

Megjelenés

A koriander növény eléri a 70 cm magasságot, lekerekített szára, tövétől elágazó, felfelé álló, fusiform gyökérrel és szárnyasan kimetszett levelekkel rendelkezik. A széleken a koriander levelei lehet fogazott vagy háromkaréjos.A virágzás időszakában a növényt kis halvány rózsaszín vagy fehér virágok borítják, esernyőkbe hajtva. Az érett koriander gyümölcsei körülbelül 50 mm hosszú, sötét színű rózsák. A gömbölyű, barnássárga koriander gyümölcs két miniatűr gömbre törik, ha megnyomják.

Kémiai összetétel

A fűszeres koriander rutin, B- és C-vitamin, karotin, kalcium, foszfor és magnézium gazdag forrása. A szárított koriandermag hűvös csípős és különleges ízű, mivel a szárítási folyamat eltávolítja a növényből a transz-tricedenol-2 aldehidet.

Hasznos tulajdonságok

Az illóolajos növényt hasznos tulajdonságai miatt különféle iparágakban használják. Ezek a következők:

• a koriander A- és C-vitaminnal gazdagítja az ételeket;
• a növény magja elősegíti a horzsolások gyógyulását, csökkenti a fájdalmat, stabilizálja az emésztési folyamatot és a májműködést, segít az aranyér kezelésében és megszünteti a székrekedést;
• a koriander gyakori használata erősíti az immunrendszert, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatású;
• zöldek javítják az étvágyat, aktiválják a méreganyagok szervezetből történő eltávolításának folyamatát, javítják a bélmozgást, erősítik az ereket és pozitívan befolyásolják a vér összetételét;
• koriander csökkenti a vércukorszintet, ezért cukorbetegség esetén javasolt a rendszeres étrendbe iktatnia;
• Az illóolaj segít megőrizni alakját és leküzdeni a túlsúlyt.

Hol nő?

A koriander minden fajtája a napos, termékeny talajú, enyhén savas reakciójú területeken csírázik a legjobban.A koriander ültetési helyének kiválasztásakor kerülje a nehéz, agyagos talajokat, amelyek sűrű kérget képeznek. Koriandert nemcsak a nyaralójuk ágyásába ültethet, hanem otthon is.

Tápérték

100 g koriander a napi szénhidrátszükséglet 1%-át, 3%-át fehérjét és 1%-át zsírt tartalmazza. A növény szénhidráttartalma grammban 3,7 g, ami egy adag vagy 15 kcal teljes energiájának mintegy 52%-a. Koriander teljes kalória - 23 kcal.

A zöldek összetétele 0,9 g cukrot és 2,8 g rostot tartalmaz. A koriander nem tartalmaz transzzsírokat és koleszterint. A zsírban oldódó vitaminok közül a következők találhatók: béta-karotin, alfa-karotin, A-, E- és K-vitamin. A koriander számos makro- és mikroelemet is tartalmaz.

Koriander fűszerek

A koriander gyakori fűszer az indiai, grúz és sok más keleti konyhában.A korianderzöld a savanyúságok, sütemények, pácok és likőrök receptjeiben szerepel. Könnyed ízének köszönhetően a koriander kiválóan keveredik más fűszerekkel, mint például bazsalikommal, kaporral, chili paprika, menta. A koriander és a kömény legnépszerűbb kombinációja. A koriandert az indiai masala és curry keverék is tartalmazza.

Előnyök és károk

A koriander jótékony hatással van az emberi szervezetre, depresszióra, megfázásra, cukorbetegségre használják. A fűszerben található illóolaj erős gyulladáscsökkentő és vírusellenes hatással rendelkezik, és a húgyúti rendszeren keresztül kiválasztódik, gyógyítja a vesét és a hólyagot.

A koriander jótékony tulajdonságai ellenére a koriander fokozott fogyasztása negatív következményekkel járhat. A zöldek ellenjavallt a szívizom, a thrombophlebitis és az érrendszeri betegségek megsértése esetén. A koriander allergiás reakciót válthat ki, ezért az allergiások kis mennyiségben használják a terméket.A koriander korlátozott mennyiségben történő bevitele az étrendbe a szoptatás vagy terhesség alatt is szükséges.

A koriander fajtái

Számos korianderfajta létezik, amelyek ízben, megjelenésben, termesztési jellemzőkben és egyéb mutatókban különböznek egymástól. A kertészek körében a következő korianderfajták a leggyakoribbak:

Előőr

Használata saláta zöldjeként és fűszerként javasolt. Erősen aromás fajta 1,3-1,5 kg / négyzetméter hozammal. m.

Borodino

Közepes érésű korianderfajta, 40-45 nap alatt érik. Az egyes növények tömege körülbelül 25-30 g, a hozam 2,5 kg / négyzetméter. m.

Kinza-dza

Felálló növény, gyenge elágazással. Megkülönböztető jellemzője az esernyő antocianin elszíneződésének hiánya. Az átlagos hozam 1,5-1,6 kg / négyzetméter. m.

A piac királya

Sűrű növényzetű növényfajta. Levelei közepes méretűek, gazdagzöldek, simaak. A fajta fő előnyei közé tartozik a magas aromásság és a fagyállóság. Termelékenység - 2,9 kg / négyzetméter. m.

Piknik

Gyorsan növekvő korianderfajta, amely 35 nap alatt érik. Levelei nagyok, szélük fogazott. Termelékenység - 3,2 kg / négyzetméter. m.

Szép

Késői érésű korianderfajta. Az érési idő 35 nap. Kisméretű növények 40 cm-ig Termőképesség - 3,2 kg / négyzetméter. m.

Chiko

Jó levelű növények 50-60 cm magasak, középszezon fajta 40-45 napon belül megnövekszik. A termelékenység alacsony - körülbelül 0,8-1,2 kg / négyzetméter. m.

Alekseevsky

Változatos koriander növény sima levelekkel és esernyő alakú virágzattal. Növénymagasság 85-90 cm Termőképesség - 1,4 kg / négyzetméter m.

Ray

Kompakt korianderfajta, 20-40 g tömegű és körülbelül 50 cm magas, fehérjetartalma 9% és kétszerese a szabványnak. A növény hozama 1,5-1,7 kg / négyzetméter. m.

Növekedés

A koriander magvak még alacsony környezeti hőmérsékleten is képesek csírázni, 6 Celsius foktól kezdve.Kora tavasszal megkezdheti a növény vetését, ha a magokat nyílt talajba helyezi. Sok kertész több szakaszban ülteti el a növényt, kéthetes szünetet hagyva köztük. A koriander vetését márciustól nyár végéig szabad elkezdeni. A nagy vetőmagokat széles sorokba vetik, körülbelül 40 cm-es távolságot hagyva. A vetőmag optimális mélysége 2-3 cm.

A koriander korai hajtásai elviselik a késői fagyokat, akár 7 fok alatti hőmérsékletet is. Ugyanakkor az aktív növekedéshez és a jó korianderhozam eléréséhez meleg körülményekre van szükség - 20 Celsius-fok felett.

A palánták napfényt is igényelnek, ezért ültetéskor kerülni kell a sötét területeket. Nap hiányában a koriander bokrok felfelé nyúlnak, és nem adnak sűrű növényzetet. A termőföldnek termékenynek kell lennie. A fajtától függetlenül a koriandert káposzta, paradicsom, hüvelyesek és burgonya után érdemes termeszteni.A koriander kizárólag magvakkal szaporodik.

Gondoskodás

A koriander érleléséhez nincs szükség különösebb gondosságra. Elég betartani néhány általános szabályt. Mindenekelőtt a növény számára fontos a bőséges öntözés. A maximális öntözési igény a vegetációs időszak elején jelentkezik. A magérés során és a bimbózási szakaszban mérsékelt öntözés szükséges. Hosszan tartó esőzések esetén a növényeket nem lehet öntözni, mivel a felesleges nedvesség rothadás kialakulásához vezet.

A koriandertermesztés első hónapjában minden öntözés után óvatosan lazítsa meg a talaj felső rétegét, hogy javítsa a gyökerek levegőztetését. Ellenkező esetben a növények jelentősen visszafejlődnek a növekedésben. A sűrű növényzet felépítéséhez a palántáknak a második levél növekedési szakaszában el kell merülniük vagy ritkulniuk kell.

Kártevők és betegségek

A koriander termesztése során fennáll annak a veszélye, hogy agresszív kártevőkkel találkozunk. A legveszélyesebb a koriandermagevő, amely lyukakat mar a termésben, és jelentős károkat okoz a termésben. A magzatba kerülve a lárva aktiválódik, és kimarja az endospermiumot. Ha az ágyásokon kártevőt találunk, pácolt magvak elvetése és további alapos ásással folyamatos gyommentesítés szükséges. A koriandert a magevőn kívül a téli gombóc, a csíkos és az esernyős poloskák is érinthetik. A kezelés módjai hasonlóak, és kiegészítő intézkedésként rovarölő műtrágyák is használhatók.

A korianderre terjedő betegségek közé tartozik a ramulariasis és a lisztharmat. A ramulariasis a túlzott nedvességtartalmú és állandó fagyos növényeket érinti. Sötét foltok jelennek meg a termés levelein, amelyeket fokozatosan virágoznak. Idővel az érintett növény elpusztul. A lisztharmat egy gombás betegség, amely gyorsan átterjed egyik növényről a szomszédos növényekre.A beteg növények levelei sárgulni kezdenek és leesnek. A korianderbetegségek megszüntetésének fő intézkedései az időszakos fejtrágyázás, a gondozás és a magkezelés szabályainak betartása.

Betakarítás és terménytárolás

Le kell vágni a növényzetet, mielőtt a növény virágszárakat rak. Ha a rügyek már megjelentek, akkor a zöldek kellemetlen ízt kapnak, és keserű ízűek lesznek. Betakarításkor ajánlatos egy kis, körülbelül 10 cm magas szárat hagyni, hogy a koriander újra növekedhessen. Ugyanakkor a teljes értékű termés második hulláma nem mindig nő, és növekedés esetén a levelek kisebbek. Egyenetlen ültetés esetén a koriander betakarítása több napig is eltarthat.

A koriander tárolásának számos módja van. Otthon a zöldek jól megőrzik jótékony tulajdonságaikat, ha hűtőszekrényben hagyják. A növényt fóliába csomagolhatjuk, vagy üvegbe helyezhetjük.A lényeg az, hogy a koriander le legyen zárva, és a levegő ne kerüljön be. Ha a friss koriandert légmentesen záródó tálcában hagyja, körülbelül 8-10 napig eláll. Ha szükséges, a koriander hosszú távú tárolása érdekében érdemesebb a fagyasztás, sózás, szárítás és pácolás módszereit alkalmazni.

Ha friss fűszernövényeket kell télre hagynia, jobb, ha megszárítja őket. Ehhez alaposan mossa le a növényt vízben, és teljesen mossa le a port és a föld maradványait. Először is, a zöldeknek kissé ki kell száradniuk, majd le kell vágni, és vékony rétegben papírlapra kell helyezni a teljes szárítás érdekében. A koriandert száraz, jól szellőző helyen vagy 40 fokra előmelegített sütőben száríthatja. A szárított koriandert üvegedénybe vagy zacskóba kell önteni. Szárításkor az eltarthatóság körülbelül egy év.

A fagyasztási módszerrel a koriander gazdag zöld színben tartható.Ehhez ki kell mosni, hagyni megszáradni, műanyag zacskókba vagy zárt edényekbe tenni és fagyasztóba tenni. Állandó -18 fokos hőmérsékleten a koriander egy évig tárolható. A koriandert jobb kis adagokra osztani, hogy bármikor megkaphassa a megfelelő mennyiséget.

korianderolaj

A zöldekből készült fűszerolajat aktívan használják az aromaterápiában, az orvostudományban és más iparágakban. A koriander növény szerves olajának hasznos tulajdonságainak listája antibakteriális, nyugtató, choleretikus és melegítő tulajdonságokat tartalmaz. A korianderolaj hozzáadásával a napi étrendhez megelőzheti az olyan betegségek kialakulását, mint a gyomorhurut, a puffadás és a dyspepsia. A természetes korianderolaj bizonyítottan elősegíti a jó étvágyat, a mirigyszekréciót és az aktív gyomorsavtermelést.

Megelőző céllal napi 1-3 csepp korianderolaj fogyasztása mézzel keverve javasolt.

Az olajtermék külső alkalmazása segít a reuma vagy ízületi gyulladás okozta ízületi fájdalmak kezelésében, valamint a görcsös tünetek és az izomgörcsök enyhítésében. Fertőzésgátló hatásának köszönhetően a korianderolajat bőrbetegségek és gyulladások kezelésére használják. Az olaj nyugtató hatása enyhíti az idegességet és javítja az állapotot stresszes helyzetekben. A termék használata általános fáradtság és csökkent immunitás esetén javasolt.

Alkalmazás

A koriander gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik a népi gyógyászatban való felhasználását. A koriandermag infúziója rendkívül hasznos a megfázás elleni küzdelemben. A forrásban lévő vízben főzött szárított zöldeket a rossz lehelet megszüntetésére használják. A koriander alkoholos tinktúrája nyugtatóként hathat idegrendszeri rendellenességekre és hisztériára. A kivonat elkészítéséhez zöld magvakat vodkával infúzióval töltenek be.

Néha egy lágyszárú növény magjából készítik a teát, amelyet a szülésre való felkészüléskor inni kell. Jobb, ha 2-3 héttel a tervezett szülés előtt elkezdi inni egy növényből származó it alt. Ugyanakkor fontos megérteni, hogy terhesség alatt korlátozott mennyiségben kell koriandert használni, hogy ne váltson ki allergiás reakciókat.

A koriandermag főzetét influenza és torokfájás kezelésére használják. A növény antiszeptikus tulajdonságainak jelenléte biztosítja a beteg gyors gyógyulását és a szájüreg higiéniáját. A népi terápiában a koriander főzetét és infúzióját az ekcéma és a bőrgyulladás kezelésére használják borogatással a bőr problémás területeire. Korianderoldattal történő mosáskor a bőr puhává és bársonyossá tehető.

A növényt a legszélesebb körben használják főzéshez különleges ízének és élénk aromájának köszönhetően. A növényt fűszerként, fűszerként vagy frissen szedett.A korianderzöldet a főzés végén adják az ételhez, vagy szórják a kész ételre, hogy élénk színt és gazdag aromát kapjanak. A koriander bármilyen zöldségsalátához, zsírszegény leveshez, hal- és húsételhez illik.

A korianderolajat aktívan használják a kozmetológiában tisztító tonikok és bőrápoló krémek előállítására. Az erre épülő kozmetikai készítmények a pattanások és a pattanások eltüntetésére, a hámlás és a duzzanat elleni küzdelemre szolgálnak. A koriander tartalmú krémek hatékony gyógyszer a bőr megfiatalítására és egészséges megőrzésére. A koriander tartalmú hajápoló termékek megakadályozzák a korai őszülést, megszüntetik a korpásodást és stabilizálják a faggyúmirigyek szekrécióját.

A koriandert fogyáshoz is használhatod. A termék bármely olyan étrenddel használható, amely biztosítja a zöldek jelenlétét az étrendben. A koriander serkenti a felgyorsult anyagcserét a szervezetben.Diétát betartva ajánlatos zöldség- és gyógynövényes koktélokat nassolni. A koriander jelenléte az ilyen koktélok összetételében erőt és lendületet ad, segít az edzések kitartásában és az aktív fogyásban.

Ajánlott