Pácolt vargánya: főzési receptek télre üvegekben fotókkal

A gombaszezon beköszöntével sok háziasszony elkezd gondolkodni a betakarított gombákból elkészíthető téli előkészületeken. A tartósítás megfelelő elkészítéséhez előzetesen meg kell ismerkednie a pácolt vargánya főzésének sajátosságaival.

Cep gomba - leírás és tulajdonságai

Cep gomba az egyik legfinomabb és legegészségesebb gomba, amely a Boletus nemzetségbe tartozik. Ausztrália és az Antarktisz kivételével bármely kontinens területén megtalálható. Leggyakrabban Amerika középső részén, Szibériában, Afrikában és az európai országokban nő.Japánban és Kínában is termesztik.

A begyűjtött gombát sütve, párolva és főzve fogyasztjuk. Egyes háziasszonyok inkább pácolják és télre szárítják. A szárított termékeket reszelőn dörzsöljük, és főzéshez használják különféle ételek ízesítésére. A savanyúságot zöldségszószokhoz, levesekhez és más meleg ételekhez adják.

A gombák a következő nyomelemeket tartalmazzák:

• miozin;
• keményítő;
• E-, C-, B-vitamin;
• zsírok.

Annak köszönhetően, hogy a fenti mikroelemek jelen vannak a gombában, jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek az ember számára. A gombás ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztőnedv képződését és javítja az élelmiszerek emésztését.Az érett vargánya növeli a poliszacharidok mennyiségét, amelyek segítenek megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.

Ez az összetevő elősegíti a sebek gyógyulását és a fertőző betegségek kezelését is.

Ezen kívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érfalakat a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít megszüntetni az ateroszklerózis főbb jeleit. A pácolt gombás ételek gazdagok aminosavakban, amelyek segítenek helyreállítani a máj és a vese működését.

A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amely erős antioxidáns komponens. Ha behatol a szervezetbe, jelentősen javul az immunrendszer működése, és fokozódnak a szervezet védekező funkciói.

A sok hasznos tulajdonság ellenére a gombát nagyon óvatosan kell fogyasztani, mivel sok ólmot, higanyt, céziumot és egyéb nyomelemeket szív fel.

A fő összetevő elkészítése

A gombák téli pácolását nagyon komolyan kell venni, mivel a gombaétel íze és tárolásának időtartama a fő összetevők elkészítésétől függ. A gomba pácolása előtt számos előkészítő eljárást kell végrehajtania.

Rendezés

Minden összegyűjtött összetevő méret és típus szerint előre van válogatva. Ha a téli előkészületeket csak vargányából készítik, akkor az összes többi fajtát elkülönítik a gombától.

A savanyításhoz kis alapanyagokat választunk, mivel gyorsabban főnek és jobban pácolódnak.

Áztatás

Egyesek úgy gondolják, hogy a pácolás előtt nem szükséges áztatni. A gombák áztatása azonban szükséges, ha sűrű szennyeződés borítja.Ez segít lemosni őket a szennyeződéstől és lehúzni őket. A gombát ajánlott sós folyadékba áztatni, hogy megtisztuljon a mérgező anyagoktól.

A tapaszt alt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy körülbelül egy órán át áztassák. Az eljárást nem lehet hosszabb ideig elvégezni, mert hosszan tartó áztatás esetén a gomba elveszíti ízét és megsavanyodik.

Tisztítás

Az erdei gombát meg kell hámozni, mert elronthatja az üres gombák ízét. Az eljárás során a bőrt óvatosan eltávolítják a kupakról. Ha rosszul távolítja el, a gombát 10-15 percre forró vízbe kell helyeznie. A gombák gyakran a tisztítás után gyorsan elsötétednek és romlanak. Hogy ne romoljanak, citromsavból készített oldatba helyezzük.

Receptek a téli felkészüléshez

Ha otthon szeretné elkészíteni a gombakészítést télire, ismerkedjen meg az alapreceptekkel.

Üvegekben sütve

Sok háziasszony szívesebben tartósítja a sült gombát. Ebben az esetben a pörkölés kétféleképpen történik - előzetes főzéssel és anélkül. Ez utóbbi módszert gyakran használják a tapaszt alt gombászok, akik biztosak abban, hogy a gombák nem tartalmaznak méreganyagokat. Azok, akik először készítik ezt a receptet, sütés előtt áztassák be az összetevőket.

Először is az összes gombát lemossuk a szennyeződéstől, és másfél órán át áztatjuk. Majd apró darabokra vágjuk, üstbe rakjuk, vízzel megtöltjük és gáztűzhelyre tesszük. Legalább fél órán át forraljuk, majd vízzel mossuk és egy serpenyőbe tesszük. A sült gombát üvegekbe tesszük, megsózzuk, és olajjal felöntjük.

Gombás saláta

A háziasszonyok körében népszerű a gombasaláta, amelyet gyakran feltekernek télre. Létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kilogramm gomba;
• kilogramm paradicsom;
• öt íjfej;
• 200 ml olaj;
• három sárgarépa;
• 200 gramm cukor;
• 150 ml ecet.

A gombát meghámozzuk, apróra vágjuk és vízben megmossuk. Ezután az összes elkészített hozzávalót vasedénybe helyezzük, felöntjük hideg vízzel és 20-40 percig főzzük gáztűzhelyen. Ezután a megfőtt gombát ismét megmossuk, és 15-20 percig főzzük. A főtt ételeket 25 percig sütjük, és üvegekbe töltjük.

Ezután a paradicsomot turmixgépben összetörjük, növényi olajjal elkeverjük és 40-55 percig főzzük. Forrás közben sárgarépával és apróra vágott hagymával sót adunk a folyadékhoz. A megfőtt paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, összekeverjük a gombával és fedővel feltekerjük.

Gombás kaviár

Az emberek gyakran tartósítják a gombás kaviárt, amelyet sok ételhez adnak, hogy finomabbak legyenek. A kaviár betakarítása során a következő termékeket használják:

• 400 gramm gomba;
• négy hagyma;
• 80 ml ecet;
• 100 ml olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombákat megmossák és sóoldattal áztatják, hogy megtisztítsák a méreganyagoktól. Ezután 20 percig forraljuk alacsony lángon, és átengedjük egy húsdarálón. A fő összetevők elkészítése után a hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Sütés után 5-8 perccel az apróra vágott gombát a serpenyőbe öntjük, és sóval és fűszerekkel összekeverjük. A sült keveréket steril üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk és a pincébe helyezzük.

Pácolás

Pácoláskor minden gombát hőkezelnek és előre elkészített pácba áztatnak. Számos gombapácolási receptet érdemes megnézni.

Édes-savanyú pácban főzés

Egy ilyen üres elkészítéséhez egy kilogramm gombát megmosunk, megtisztítunk, egy serpenyőbe öntjük és felöntjük egy liter vízzel. 35-45 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük.

Ezt követően 30 gramm sóból, 25 gramm cukorból, fűszerekből és vízből pácot készítenek. Az összes fenti komponenst fél órán át forraljuk, majd 70 ml olajos ecetet adunk a folyadékhoz. A főtt pácot üveges gombára öntjük, és fedővel lezárjuk.

Pácolás citromsavval üvegekben

A gomba citromsavban történő pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• 1-2 kg gomba;
• két babérlevél;
• négy paprika;
• 100 gramm cukor;
• 85 gramm só;
• 3-4 liter víz;
• 50 ml citromsav.

Először is minden gombát megtisztítanak a szennyeződéstől, portól és héjtól. Ezután az elkészített összetevőket egy edénybe vízbe öntjük és felforraljuk. A sóoldat elkészítéséhez babérlevelet, citromsavat és sós cukrot adunk egy liter folyadékhoz. Ezután a főtt gombával készült pácot egy üvegbe tesszük és befőzzük.

Ecettel és fokhagymával pácolva

A pácolt gombás étel ízletessé tétele érdekében sokan több fokhagymát és ecetet adnak hozzá. A lépésről lépésre elkészített recept segít egy ilyen előétel helyes elkészítésében. A tartósítás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 gramm kis gomba;
• 100 ml ecet;
• négy fej fokhagyma;
• fekete bors;
• cukor és só ízlés szerint;
• kapor;
• olaj.

Pác készítésekor 2-3 liter vízhez adjunk babérleveles borsot és sót. Ezután a gombát megmossuk, és forrásban lévő sós lébe tesszük. Ezt követően a fokhagymát felvágjuk, fűszernövényekkel, ecettel és főtt gombával összekeverjük. A kevert hozzávalókat üvegekbe töltjük, és sós lével felöntjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

Vannak, akik nem adnak ecetet a páchoz. Ennek a receptnek a használatakor az összes gombát megmossuk, megtisztítjuk és felvágjuk. Ezután 12-20 percig sós vízben főzzük, majd a folyadékot lecsepegtetjük, lehűtjük és visszaöntjük.A gombát ismét egy órán át forraljuk, és üvegekbe töltjük.

Sólé készítésekor borsot adunk cukorral és citromsavval a vízhez. A folyadékot 35-40 percig forraljuk, majd edényekbe öntjük gomba masszával.

Téli vargánya előkészítése sózással

Egyes gombászok és háziasszonyok szívesebben savanyítják a gombát télire. Két fő sózási módot használnak leggyakrabban.

Forró pácolás

A nyersanyag ilyen módon történő elkészítéséhez használja:

• babérlevél;
• 900 gramm gomba;
• 120 gramm só.

A gombákat megtisztítjuk a szennyeződésektől, és egy serpenyőben 25 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe öntjük, hogy a folyadék lecsepegjen belőlük.Utána kis lábasba öntjük, sóval megszórjuk, tányérra borítjuk és félliteres vízzel lenyomkodjuk. 2-4 napig kell sózni.

Hideg sózás

A gombák sózásának második elterjedt módja a hidegsózás. A nyersdarab helyes elkészítéséhez ajánlatos lépésről lépésre követni az elkészítési recept összes lépését.

700 gramm gombát megmosunk, meghámozunk és egy mély tálba tesszük. Felülről vékony sóval borítják, majd alaposan összekeverik. Ezután a tálban lévő hozzávalókat tányérra borítjuk, és egy töltettel lenyomkodjuk. Amikor a gomba elkezd lédúsodni, üvegekbe töltjük, és felöntjük gomba lével.

Fehér gomba betakarítása a téli szárításhoz

Nem mindenki akar időt szánni a gomba savanyítására, ezért vannak, akik szívesebben szárítják. A gombák szárításának két fő módszere van, amelyeket gyakran használnak.

A természetes út

A gombák ízletes szárításához télre gyakran alkalmaznak természetes szárítási módszert. Ebben az esetben az összes gombát a napon helyezik el, és néhány napig szárítják. Ehhez a hozzávalókat megmossuk, meghámozzuk, kis tálcára fektetjük, ronggyal letakarjuk és kivesszük a napra. Szárításhoz válasszon széltől védett és napfény által egész nap megvilágított helyet.

Sütő használata

Ha a gombát nem lehet a napon szárítani, akkor sütőben kell megfőzni. Ehhez megtisztítják és kis kockákra vágják. Ezután 40-50 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ezen a hőmérsékleten addig szárítják őket, amíg a konyhában gomba szaga van. Ezután a sütőt 60 fokra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten szárítjuk 15-20 percig.

megőrzés

A téli gomba betakarításának legáltalánosabb módja a befőzés. A gombák tartósításához használja a következő összetevőket:

• 100 gramm só;
• másfél liter víz;
• babérlevél;
• 75 ml ecet;
• 1-2 kg gomba;
• fekete bors.

Mielőtt egy snacket elkészítenek, konzervdobozokat készítenek elő. A sterilizáláshoz minden üveget ki kell mosni, és forró, forr alt folyadékkal megtölteni.

Ezután a gombát megtisztítjuk a földtől, beáztatjuk és megszárítjuk. Befőzés előtt levágják a lábak alsó részét. Ezután egy edénybe vízbe öntjük és fél órán át forraljuk.

A pác elkészítéséhez másfél liter folyadékot öntünk egy serpenyőbe, és összekeverjük sóval, babérlevéllel, borssal és ecettel. A keveréket legalább negyven percig forraljuk, majd a gombával együtt sterilizált üvegekbe helyezzük.Minden harapnivalót fel kell tekerni és át kell vinni a pincébe. A csavaráshoz varrat- vagy nejlonhuzatot használnak.

Gomba fagyasztása

Sok gombász inkább lefagyasztja a gombát, hogy a jövőben más ételek elkészítésére is felhasználhassa. A gomba betakarításához szüksége lesz:

• egy sárgarépa;
• 900 gramm gomba;
• 4-5 paprika;
• babérlevél.

A Borovichki-t hideg vízben mossuk le a tűkről, a rátapadt talajról és a parazitákról. Ezután megsózzuk, felöntjük vízzel, és gombalevesben felforraljuk. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és a reszelt sárgarépát. 15-20 perc elteltével a levest lecsepegtetjük, és a gombáknak időt hagyunk kihűlni. Ezután az összes gombát alaposan megtöröljük a nedvességtől, és lezárt zsákokba helyezzük fagyasztásra.Lefagyasztva körülbelül egy évig tárolhatók.

A kiolvasztás után a gombát azonnal fel kell használni, mert hamar megromlik.

A gombák megfelelő tárolása

Nem titok, hogy a gombák gyorsan felszívják a szagokat, ezért nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölccsel együtt tárolni. A gombaszedőknek azt tanácsoljuk, hogy a friss gombát hűtőszekrényben tárolják, mivel szobahőmérsékleten nem tartanak sokáig. A hűtőszekrényben való tároláshoz a következőkre lesz szüksége:

• mossuk meg a gombát és áztassuk be sóoldatba;
• szárítsd meg, tedd egy mély tányérba, és fedd le;
• tegyük be a hűtőbe.

A konzerv gombás falatkák a hűtőszekrényben is tárolhatók. Illetve tárolásukra kiválóan alkalmas pince, ahol a hőmérséklet soha nem haladja meg a 8-10 fokot. A konzerv gombát nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, mert gyorsan megromlik.

Következtetés

A háziasszonyok gyakran vargányából készítenek pácolt falatokat. A főzéshez meg kell ismerkednie a téli gombadarabok elkészítésének fő receptjeivel.

Ajánlott