Szulfálás otthon: mi az, és hogyan készítsünk kénes kanócot saját kezűleg

Az otthoni borkészítés érdekes és izgalmas. A borok előállításához speciális szőlőfajtákat használnak, bizonyos technológiai folyamatokat követnek. A termék minőségének javítása érdekében a bort otthon kén-dioxiddal szulfitálják. A szer bizonyos mennyiségben közvetlenül alkalmazható borra vagy pépre, gyümölcslére.

Mi az a szulfitáció?

Először is, a bortermékhez kénkészítményeket adnak az idegen baktériumok elpusztítására. Az eljárásnak köszönhetően számos további probléma megoldható:

• leállíthatja az erjedési folyamatot;
• megelőzi a bortermékek különféle betegségeit (élesztő zavarosság, virágzás, bakteriális erjedés);
• A deaktiváló enzimek, amelyek tönkreteszik a bor eredeti színét, ízét és sajátos aromáját, deaktiválódnak.

A szulfatálás gyakori eljárás. A kénkészítmények teljesen ártalmatlanok, gyakran használják gyermekeknek szánt gyümölcspürék tartósításához. A tapaszt alt borászok a kén-dioxid használatát javasolják, mivel más típusú tartósítószerek hatékonysága sokkal rosszabb.

Hogyan szulfátozzuk a bort otthon

Az eljáráshoz szaküzletekben árusított márkás gyógyszereket használnak. Ezenkívül az anyagokat nem egyszerűen a bortermékbe öntik, mivel savas környezetben rosszul oldódnak, és a folyadék keverésekor gyorsan elpárolognak. Először a szükséges mennyiségű terméket egy pohár közönséges vízzel hígítjuk, majd az oldatot a feldolgozandó termékbe öntjük.

A kénkészítmények javasolt adagjait, figyelembe véve a kezdeti termék típusát, a táblázat tartalmazza:

Szürkepenész által érintett sörfű200 Fűtött pép Likőrborok készítésekor hosszú tárolási idő

A feldolgozott termék típusa	Adagolás (mg/liter)
Egészséges szőlőmust	120
100
80

Egyszerű megoldás a tartályok kénnel való füstölése egy speciális, hosszú nyelű merőkanál (öngyújtó) segítségével. A kén elégetésének eljárása szakaszosan történik:

1. A kábítószert egy alomdobozba helyezzük, meggyújtjuk, majd gyorsan leengedjük egy edénybe, fedővel letakarva az edény nyakát.
2. Amint a gyógyszer kiég, kihúzzák az öngyújtót, és a tartályt szorosan lezárják fedéllel.
3. A feldolgozott borterméket gyorsan egy edénybe töltjük, és hermetikusan lezárjuk.

Kénégetéskor fémedényeket nem lehet használni – üveg-, fa- vagy zománcozott edényeket használnak. Az erek kezelésére speciális kéncsíkokat – kanócokat – használhat.

Hogyan készítsünk barkácsolt kénkanócot borkészítéshez

Ha nincsenek kénnel átitatott márkás csíkok, saját magad is készíthetsz egy különleges kanócot, otthon:

• vágott papírcsíkokat 30 cm hosszú, 3-4 cm széles;
• a ként egy edénybe öntjük, és addig melegítjük, amíg folyadékká nem válik;
• a papírcsíkokat folyadékba mártjuk, és felakasztjuk száradni.

A kanócokat üveg, hermetikusan lezárt edényben tárolják. Az eljárást a szabadban végezzük. A biztonsági óvintézkedések közé tartozik a gumikesztyű, maszk, csipesz használata.A csíkok készítésének végén feltétlenül mossa meg az arcát és mosson kezet szappannal.

A szulfitálás követelménye a helyes adagolás fenntartása. Mivel kis mennyiségű kénkészítmény nem hozza ki a kívánt hatást, a túlzott adag pedig keserű utóízt adhat a kész borterméknek.

Ajánlott