Miért habzik a bor az erjedés során: a probléma okai és 4 módja

Az erjedés során a bormuston képződő hab normális jelenség. De ez csak bizonyos intenzitású habra vonatkozik. Ha a bor a szokásosnál jobban habzik, ez azt jelzi, hogy a folyamat során szabálysértések vannak. Az okot ki kell deríteni. Fontolja meg, miért habzik nagyon a bor az erjedés során, és hogyan lehet ezt a problémát megoldani, ha otthon készít bort.

Túlzott habképződés veszélye

A hab jelenléte az élesztő munkáját jelzi. Ha minden jól megy, a habréteg normál magassága az erjedés során 3-15 cm. Ha a hab túl magasra emelkedett, vagy elfoglalja a palack minden szabad helyét, vagy akár a vízzáró csövön keresztül távozik, ez azt jelenti, nem teljesülnek a megfelelő fermentációs feltételek.

Az aktív fermentációs szakasz az élesztő hozzáadása után 6-18 órával kezdődik. 7-12 napig tart. Az aktív fermentáció során sok szén-dioxid szabadul fel, ezért hab képződik. Az aktív fermentáció szakaszában jelentkezhet a fokozott habzás problémája. Ezután az élesztő lefelé mozdul a sörlé felső rétegéről, és a hab kevésbé lesz.

Az erős habzás veszélye nemcsak az, hogy a folyadék egy része a habbal együtt a palackon kívülre kerülhet, hanem az is, hogy az erjesztés rosszul megy, ami minden bizonnyal befolyásolja a késztermék minőségét.

A csőben lévő hab eltömítheti azt, a gáz nem tud kilépni és felhalmozódik a tartályban. Növekszik benne a nyomás, bizonyos esetekben kiütheti a vízzárat, vagy akár el is törheti a tartályt. Ha ez nem történik meg, akkor az eltávolítandó termékek a sörlé felett maradnak, és rontják annak ízét és illatát. Az erjedés leállhat.

Miért habzik a bor

Ha a bor felöntéskor nagyon habzik, az normális lehet. 2-3 órát kell várni, ha a réteg nem emelkedik, akkor minden rendben van. A habzás több tényezőtől függ:

1. Alapanyagok. Sok hab ad levet a szilvából, körtéből és cseresznyéből. Szőlő- és almalé - kevesebb. A hab színe a gyümölcs és a bogyó fajtájától is függ.
2. Az élesztő típusa. A speciális borélesztő kevesebb habot termel, mint a gyümölcs felszínén található vadélesztő.
3. Hőmérséklet. Ha a hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a cefrepalack található, magasabb a szükségesnél, akkor a folyamat felgyorsul, és sűrű hab jelenik meg.

A helyzet irányításához be kell tartania ezeket a kritériumokat.

A probléma megoldásának módjai

Többféle módon lehet megállítani a habzást és csökkenteni a már kialakult réteget. Mindegyik egy adott helyzetben alkalmazható.

Ne keverje meg a sörcefrét, utána még aktívabban habzik. A megfelelő körülmények a bor erjesztéséhez: állandó hőmérséklet a helyiségben, hirtelen ugrások nélkül, amitől az élesztő aktivitása megváltozik. Nem lehet huzat, a tartálynak gyengén megvilágított vagy sötét helyen kell lennie. Ultraibolya fény hatására az alkohol egy része ecetsavvá alakul, ami csökkenti a fokot és savanyúbbá teszi a bort.

hasított cefre

Ez a módszer akkor működik, amikor eredetileg olyan tartályt használtak, amelyben a folyadék befújása után kevés szabad hely maradt.

Ha kevesebb, mint egyharmada van a szabad helynek, a lé egy részét másik edénybe kell önteni. Szerelje fel mindegyik víztömítésre.

Hab eltávolítása

Ennek a módszernek megfelelően csak el kell távolítania a hab egy részét felülről. A módszernek van egy hátránya - az élesztőt a felső habos réteggel együtt eltávolítják. Ezért óvatosan el kell távolítani, nehogy leálljon az erjedés.

Alsó hőmérséklet

A megfelelő erjesztéshez a normál hőmérséklet 18-24°C. Ebben a tartományban halad a borkészítési folyamat helyesen. De ha a hőmérséklet eléri a 30 ° C-ot és magasabb, az élesztő túl aktívan szaporodik, és sok szén-dioxidot bocsát ki, az alkoholképződés gyorsabban megy végbe. 16 °C-on és az alatt az élesztő aktivitása csökken és leáll. Mindenesetre a magas és az alacsony hőmérséklet egyaránt hátrányosan befolyásolja az ital folyamatát és minőségét.

A habzás intenzitásának csökkentése érdekében a hőmérsékletet 16-20 °C-ra kell csökkenteni. Ez normalizálja a folyamatot. Az erjedés teljes időtartama növelhető, de a kész bor minősége javul.Jobb íze lesz, nem lesz zavaros, gyönyörű színt kap. Az olyan mutatók, mint az átlátszóság, viszkozitás, szín és íz az erjesztés hőmérsékletétől függenek.

Ferjedés újraindítása

Ezt a módszert csak akkor szabad használni, ha a sörlében külső élesztők találhatók, amelyek sok habot keltenek. Az okot a normál erjedés során nem szabadul fel szag, a must viszkozitása, kellemetlen utóíz alapján is meghatározhatja.

Intézkedések a probléma kiküszöbölésére: ürítse ki a levet az üledékből, melegítse fel 65-70 °C-ra (ha lehetséges, levegő hozzáférés nélkül) 3-5 percig. Miután a felmelegített folyadékot 20-24 °C-ra hűtöttük, öntsük újra az edénybe, adjunk hozzá borélesztőt vagy kovászt, és zárjuk le.A bemelegítés lehetővé teszi a nemkívánatos mikroflóra elpusztítását, az indító hozzáadása pedig lehetővé teszi a szükséges mikroorganizmusok bejutását a sörlébe.

Házi borkészítéskor az intenzív habzás normális, csak akkor, ha a réteg nem haladja meg a megadott magasságot. Ha a szükségesnél több hab képződik, akkor érdemes kideríteni az okot, és el kell végezni az elhárítását.

Az ok leggyakrabban a rossz feltételekben rejlik, ezért módosítania kell azokat. Fontos odafigyelni az élesztő minőségére, ideális esetben speciális borokat kell használni, amelyek megfelelően szabályozzák az erjedést. Vagy gondosan készítse elő a nyersanyagokat, mossa meg a gyümölcsöket, bogyókat, sterilizálja az edényt és a redőnyt, hogy ne maradjanak rajtuk gombák és élesztőgombák.

Ajánlott