Miért feketül a méz: a tárolás során bekövetkező sötétedés okai és teendők

Speciális biológiai összetételének köszönhetően a természetes méz nagyon hosszú ideig tárolható. Számos oka lehet annak, hogy a méz hámlik vagy feketévé válik. A tapaszt alt méhészek azt mondják, hogy idővel a termék képes természetes módon kristályosodni, megváltoztatni a színét vagy az aromáját. De a lényeg az, hogy megfelelő tárolási körülmények mellett a finomság megőrizze hasznos tulajdonságait.

A méz sötétedésének okai

A természetes nektárt általában nem dolgozzák fel vagy szűrik. Ennek köszönhetően a termékben megmaradnak a hasznos anyagok, és a finomság gyógyászati célokra is felhasználható. A termék megjelenésében bekövetkező változást számos ok okozhatja:

• +20 °C feletti hőmérsékleten tárolva elsötétül;
• édességek tárolása alumínium edényekben (a termék reakcióba léphet az alumíniummal, ami fém kijutásához vezet az élelmiszerekbe);
• a tűlevelű méz idővel gazdag sötét színt kap. A fákon lévő méhek mézharmatot gyűjtenek – rovarok édes váladékát, vagy mézharmatot – cukros növényi váladékot a törzsön;
• az éretlen nektár nem megfelelő tárolás esetén penészesedhet;
• az édességben lévő nagy mennyiségű glükóz szintén hozzájárul a sötét folyadék megjelenéséhez a termék felületén.

Természetes kémiai reakciók a termék elsötétedését is okozhatják, ha nagyon hosszú ideig tárolják normál körülmények között is. Az édességekben található aminosavak reakcióba lépnek furfurollal, cukorral, hidroxi-metil-furfurollal. Ennek a folyamatnak az eredményeként speciális elemek képződnek - melanoidinek, amelyek sötét árnyalatot adnak a finomságnak.

Ehetem ezt a mézet?

A természetes sötét színű méz úgy jön létre, hogy tűlevelű fákról (lucfenyő, fenyő, jegenyefenyő, vörösfenyő) a mézharmatot vagy mézharmatot gyűjtik. Egy ilyen termék sokkal egészségesebbnek tekinthető, mint a hagyományos méz, mivel megnövekedett mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A finomság lázcsillapító, fájdalomcsillapító, tonizáló és sebgyógyító hatást fejt ki. Hasznos kiegészítő terápiaként betegségek kezelésében:

• arthritis;
• angina, hideg;
• tuberkulózis;
• álmatlanság, legyengült immunrendszer;
• bőrgyulladás, néhány bőrbetegség.

Figyelemre méltó, hogy ez a termék gyakorlatilag nem okoz allergiás reakciókat, mivel nem tartalmaz növényi virágport. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az édesség a tárolás során szeszélyes, mivel fokozott higroszkóposság jellemzi. A finomságot hűtőszekrényben kell tárolni, különben gyorsan megsavanyodik.

Ha a termék a nem megfelelő tárolás vagy idegen anyag jelenléte miatt megsötétül, akkor fogyasztása nem javasolt.

Mi a teendő sötétedés esetén

A méhészek megjegyzik, hogy a tárolási hőmérséklettől függően a méz megváltoztathatja az ízét, illatát, színét. Gyakori jelenség a kristályosodás, amelyben a finomság árnyalata néha sötéttel telített árnyalatot kap. A cukorkristályok elpusztításához a nektárt tartalmazó edényt 1-1,5 órára meleg vízbe helyezzük. Nem valószínű, hogy a méz árnyalata megváltozik az eljárás hatására, de az íze és a hasznos tulajdonságai nem romlanak.

Ha az édesség a nem megfelelő tárolás és a penész megjelenése miatt feketévé vált, akkor a fűtés vagy a hűtés nem fogja megoldani a problémát. És egy ilyen termék nem ajánlott fogyasztásra.

A kiváló minőségű természetes méz megfelelő tárolás esetén sokáig megőrzi ízét és gyógyászati tulajdonságait.

Az illatban és az árnyékban bizonyos változtatások megengedettek. Egyszerű tesztekkel megbizonyosodhat arról, hogy nincsenek nem kívánt szennyeződések.

Ajánlott