Miért feketül a méz: a tárolás során bekövetkező sötétedés okai és teendők

Speciális biológiai összetételének köszönhetően a természetes méz nagyon hosszú ideig tárolható. Számos oka lehet annak, hogy a méz hámlik vagy feketévé válik. A tapaszt alt méhészek azt mondják, hogy idővel a termék képes természetes módon kristályosodni, megváltoztatni a színét vagy az aromáját. De a lényeg az, hogy megfelelő tárolási körülmények mellett a finomság megőrizze hasznos tulajdonságait.

A méz sötétedésének okai

A természetes nektárt általában nem dolgozzák fel vagy szűrik. Ennek köszönhetően a termékben megmaradnak a hasznos anyagok, és a finomság gyógyászati célokra is felhasználható. A termék megjelenésében bekövetkező változást számos ok okozhatja:

+20 °C feletti hőmérsékleten tárolva elsötétül;
édességek tárolása alumínium edényekben (a termék reakcióba léphet az alumíniummal, ami fém kijutásához vezet az élelmiszerekbe);
a tűlevelű méz idővel gazdag sötét színt kap. A fákon lévő méhek mézharmatot gyűjtenek – rovarok édes váladékát, vagy mézharmatot – cukros növényi váladékot a törzsön;
az éretlen nektár nem megfelelő tárolás esetén penészesedhet;
az édességben lévő nagy mennyiségű glükóz szintén hozzájárul a sötét folyadék megjelenéséhez a termék felületén.

Természetes kémiai reakciók a termék elsötétedését is okozhatják, ha nagyon hosszú ideig tárolják normál körülmények között is. Az édességekben található aminosavak reakcióba lépnek furfurollal, cukorral, hidroxi-metil-furfurollal. Ennek a folyamatnak az eredményeként speciális elemek képződnek - melanoidinek, amelyek sötét árnyalatot adnak a finomságnak.

Ehetem ezt a mézet?

A természetes sötét színű méz úgy jön létre, hogy tűlevelű fákról (lucfenyő, fenyő, jegenyefenyő, vörösfenyő) a mézharmatot vagy mézharmatot gyűjtik. Egy ilyen termék sokkal egészségesebbnek tekinthető, mint a hagyományos méz, mivel megnövekedett mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A finomság lázcsillapító, fájdalomcsillapító, tonizáló és sebgyógyító hatást fejt ki. Hasznos kiegészítő terápiaként betegségek kezelésében:

arthritis;
angina, hideg;
tuberkulózis;
álmatlanság, legyengült immunrendszer;
bőrgyulladás, néhány bőrbetegség.

Figyelemre méltó, hogy ez a termék gyakorlatilag nem okoz allergiás reakciókat, mivel nem tartalmaz növényi virágport. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az édesség a tárolás során szeszélyes, mivel fokozott higroszkóposság jellemzi. A finomságot hűtőszekrényben kell tárolni, különben gyorsan megsavanyodik.

Ha a termék a nem megfelelő tárolás vagy idegen anyag jelenléte miatt megsötétül, akkor fogyasztása nem javasolt.

Mi a teendő sötétedés esetén

A méhészek megjegyzik, hogy a tárolási hőmérséklettől függően a méz megváltoztathatja az ízét, illatát, színét. Gyakori jelenség a kristályosodás, amelyben a finomság árnyalata néha sötéttel telített árnyalatot kap. A cukorkristályok elpusztításához a nektárt tartalmazó edényt 1-1,5 órára meleg vízbe helyezzük. Nem valószínű, hogy a méz árnyalata megváltozik az eljárás hatására, de az íze és a hasznos tulajdonságai nem romlanak.

Ha az édesség a nem megfelelő tárolás és a penész megjelenése miatt feketévé vált, akkor a fűtés vagy a hűtés nem fogja megoldani a problémát. És egy ilyen termék nem ajánlott fogyasztásra.

A kiváló minőségű természetes méz megfelelő tárolás esetén sokáig megőrzi ízét és gyógyászati tulajdonságait.

Az illatban és az árnyékban bizonyos változtatások megengedettek. Egyszerű tesztekkel megbizonyosodhat arról, hogy nincsenek nem kívánt szennyeződések.