Pácolás télre: receptek friss és savanyú uborkával és árpával fotókkal

Kalya népszerű volt Oroszországban a 15. században. A szláv népek imádták a savanyúságot, káposztából, almából, körtéből, tökből, de leggyakrabban uborkából készítettek. A betakarítás során keletkező folyadékon levest főztek, amelyhez húst, hajdinát vagy árpát, fűszernövényeket, zöldségeket adtak. 4 évszázad után az ételt savanyúságnak nevezték, csak néhány háziasszony zárja be télre, de a felnőttek és a gyerekek is imádják savanyú és finom íze miatt. Tálalja ezt a levest friss kenyérrel vagy pitével.

A savanyúság otthoni főzésének finomságai

Az, hogy milyen alapanyagokat vegyen az étel alapjául, mit adjon hozzá, minden háziasszony maga választja ki. Ecetes uborkát gyakrabban használnak, a savanyú nem alkalmas egy ilyen ételhez. Egyes receptekben a zöldeket gombával helyettesítik. A sertés-, baromfi-, marha-, borjú- és belsőségek alkalmasak savanyúság készítésére.

Nemcsak a húslevesen, hanem a nem darabokra vágott, hanem egészben elhelyezett halon is finom étel készül. A savanyúságba ezeken az összetevőkön kívül burgonyát vagy bármilyen kéznél lévő gabonát tesznek. A fűszereket nem nagyon használjuk, mivel a fűszerek túlnyomhatják az ízt.

Egyes háziasszonyok enyhén sütik az uborkát egy serpenyőben, mások nem, hanem egyszerűen vékony szeletekre vágják a pácolt zöldeket.

A főzés végén a hal csontjait eltávolítjuk, a húst ledaráljuk. A főzés során az ételt nem sózzák, az asztalra szolgálják fel, tejföl hozzáadásával.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Télre nem csak salátákat, zöldségkonzervet és gombát, hanem öntetet is bezárhat, ami alapján kiadós és ízletes levesek készülnek. Ehhez több savanyúság elkészítési módot is használhat, de válasszon több lehetőség közül, amelyek az összetevők összetételében különböznek egymástól. Az ételt hús-, hal- vagy zöldséglében főzik, de a legfontosabb hozzávalók a hordós uborka és sós lében.

A burgonyát, a hagymát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk, mielőtt fazékba tesszük, majd külön pároljuk. Sertés-, baromfi- vagy borjúhús darabokra vágva. A rizs és a hajdina egyszerűen mosható, az árpát pedig több órán át hideg vízben kell áztatni.

Hogyan főzzünk savanyúságot télre

Az öntet különböző összetevők felhasználásával készül. Lehet néhány zöldségből vagy gabonafélékkel együtt. A marha- vagy sertéshúsos savanyúsághoz először meg kell főzni a húslevest. Annak érdekében, hogy a főtt ételt télig eltarthassuk, steril üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hét perc

Nem mindenki szereti a gabonapelyhes leveseket. Télre egy savanyúságot üvegekbe tekerhetsz, kizárólag zöldségekből. Az elkészítése minimális időt vesz igénybe, valamint:

• hordós uborka - 1 kiló;
• paradicsom és sárgarépa - egyenként 500 gramm;
• só - evőkanál;
• izzók - 2 darab;
• fokhagyma;
• paprika;
• fűszernövények és fűszerek.

A héj eltávolításához a paradicsomot egy másodpercre forrásban lévő vízbe kell mártani, majd át kell görgetni egy húsdarálón. A zöldeket és a zöldségeket megmossuk, felaprítjuk, a paradicsommal együtt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük forró vízzel és pároljuk. 7 perc elteltével a savanyúságot steril üvegekbe helyezzük, és fedővel feltekerjük.

Klasszikus árpa recept

Télen az elkészített zöldségkeveréket a sertés-, vese-, marhahúsleveshez adjuk. A hozzávalókat kissé felforralva egy ilyen pácba tesszük a burgonyát, borssal és fűszerekkel ízesítjük. A háziasszonyoknak nem mindig van idejük levest főzni, de a szovjet években ismert egyszerű recept segítségével gabonapelyhekből öntetet készíthet, amely alkalmas savanyúság alapjául. Az üres üveget bármikor könnyű kinyitni, és a tartalma könnyen felmelegszik.

Hozzávalókként:

• árpa - üveg;
• marhahús - 0,5 kilogramm;
• sárgarépa;
• 2 izzó;
• paradicsom;
• sólé - 130-150 gramm;
• hordós uborka - 4 db;
• burgonya - 3 gumó.

Az edényt a hússal feltesszük a tűzhelyre, és másfél órán át forraljuk. A marhahúst szeletekre vágjuk, a folyadékot leszűrjük.

Ezt követően kezdődik a kötszer elkészítésének folyamata:

1. Az árpát hideg vízbe áztatják. Jobb, ha éjszaka csinálod.
2. A darát és a burgonyadarabokat a forró húslevesbe öntjük.
3. A sárgarépát reszelőn felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk.
4. Az uborkát felkockázzuk, és sós lével hozzáadjuk az összes zöldséghez.
5. A keveréket felöntjük húslevessel.
6. A héjat eltávolítjuk a paradicsomról, ledaráljuk és beletesszük a teljes masszába.

A forrásban lévő tuskó steril üvegekbe van csomagolva, fedővel feltekerve. Tejföllel tálaljuk.

Friss uborkából

A modern háziasszonyok megtanulták, hogyan kell pár perc alatt levest főzni, öntetet készíteni, amit aztán csak felmelegítenek, ettől nem lesz rosszabb az étel.A friss uborkából származó savanyúság télen a család kedvére tehet. A zöldeket sárgarépával, hagymával és paradicsommal együtt pároljuk, ecetet és fűszereket adunk hozzá. A zöldségeket forralás után falapáttal kevergetve 20 percig forraljuk, fokhagymával, csípős paprikával ízesítjük.A befőtt savanyúság sokáig nem romlik, kellemes ízű, megőrzi a zöldségek aromáját.

Savanyúsággal

Ha télen hagyományos orosz ételt szeretne élvezni, választhat egy olyan receptet, amely gyöngy árpát és hordós savanyúságot használ. Először fel kell forralni a gabonát, a zöldségeket csíkokra vágni, magas falú serpenyőbe kell tenni, ahol 20 percig pároljuk; Még 10 darabot fel kell főzni, felöntve paradicsomlevet, hozzáadva az árpát.

A savanyúság elkészítéséhez e recept szerint a következőket kell szednie:

• sárgarépa és hagyma kilogrammonként;
• napraforgóolaj - fél pohár;
• víz - 300 milliliter;
• paradicsomlé - 1 liter;
• dara – 300 gramm;
• hordós uborka - 1500 gramm.

A kötszer tavaszig eltartható, ha steril üvegekbe zárja. Használat előtt a pácot csak fel kell melegíteni.

Paradicsommal

A friss uborka jól passzol a paradicsomhoz. A téli leves elkészítéséhez ezeket a zöldségeket 2:1 arányban veszik, hozzáadhat árpát, sárgarépát és hagymát. A szemeket egy éjszakán át áztatják. A paradicsomot húsdarálón engedjük át. Az összes hozzávalót egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, amelyben körülbelül egy órán keresztül párolni kell, majd felöntjük az ecettel, és további 5 percig forraljuk.

Egy kilogramm uborkához szüksége van:

• 300 gramm sárgarépa és hagyma egyenként;
• pohár árpa;
• ecet és olaj - 50 milliliter;
• fűszerek.

A Rassolnik bádogfedelű üvegekbe tolódik. A paradicsom savanyú, az uborka pedig olyan ízű, mintha hordóból vették volna ki.

Rizzsel

Oroszországban a savanyúságot árpával főzték. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében hajdinát vagy bármilyen más gabonafélét vehet igénybe. Kiadós első fogás lesz, ha egy kilogramm sertés- vagy marhahúst használunk a húsleveshez. Szükséged lesz még:

• hagyma és sárgarépa - 2 db;
• 3 uborka és savanyúság;
• rizs - 4 evőkanál;
• burgonya - 500-600 gramm;
• fűszerek.

A húst megmossuk, a fóliát eltávolítjuk, és másfél óráig főzzük. A felforr alt húslevesbe egy egész hagymát teszünk.Amikor a folyadék átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst. Napraforgóolajat öntünk a serpenyőbe, az apróra vágott zöldségeket megpirítjuk, sóoldatot adunk hozzá. A masszát körülbelül 8 percig pároljuk.A sertés- vagy marhahúst elválasztjuk a csontoktól. A kockára vágott burgonyát és a húst beledobjuk a húslevesbe. Amikor a gumók megfőttek, tegyük bele a zöldségsütést.

Ecet nélkül

A savanyúság elkészítéséhez az árpát hideg vízzel kell leönteni néhány órán keresztül, és duzzanat után forralni kell. Ha savanyúságot használunk, a hagyományos étel ecet nélkül is elkészíthető. A zöldségeket napraforgóolajon meg kell sütni, paradicsompürével felönteni, 5 percig párolni, árpakását és őrölt borsot kell hozzáadni, az öntetet tűzön kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő.

600 gramm savanyúsághoz, 200 sárgarépához és hagymához elég egy pohár gabonapehely, 3 evőkanál paradicsom.

Citromsavval

Ma már nagyon sokan szenvednek gyomorbetegségben, az ecetes kötszert nem szabad fogyasztani. A pác télre feltekeréséhez eszencia helyett citromsavat is használhatunk. Az ilyen eszköznek nincs szaga, sajátos ízt ad a zöldségeknek.

Főzéshez vegye be:

• uborka - 1,5 kilogramm;
• pohár árpa;
• hagyma;
• sárgarépa;
• paradicsomszósz - 250 gramm.

A zöldségeket sütjük, pároljuk, paradicsommal és főtt gabonapelyhekkel keverjük. Tegyünk egy teáskanál citromsavat a kész pácba.

Cukkiniből

Az eredeti öntet, amiből egészséges diétás levest nyerünk, télire többféle zöldségből - sárgarépa, paradicsom, hagyma, paprika, cukkini - elkészíthető. Minden hozzávalót fel kell vágni vagy kockákra kell vágni, rétegenként egy serpenyőbe vagy serpenyőbe kell helyezni, és 20 percig párolni kell, hozzáadni kell az ecetesszenciát, és üvegekbe kell forgatni.

Zöld paradicsomból

Ha az időjárás megakadályozta, hogy a paradicsom beérjen, tökéletes a savanyúság egyik alapanyaga. 2 óra alatt elkészíthetsz egy egészséges ételt télre, ha beveszed:

• zöld paradicsom - 2 kilogramm;
• sárgarépa, árpa és hagyma - kilogrammonként;
• egy pohár ketchup;
• ecet;
• fűszerek;
• só és cukor – egyenként 2 evőkanál.

A paradicsomot és a gabonaféléket egy éjszakán át áztatják. A zöldségeket 10 percig sütjük napraforgóolajon, megmossuk az árpát, hozzáadjuk a vizet, és fél órán át pároljuk, fűszerekkel és ketchuppal ízesítjük.

Paradicsompürével

A savanyúság öntettel időt takarít meg azoknak a nőknek, akiknek nincs idejük levest főzni. A csirkecomb gyorsan megsül. Felöntjük vízzel, forralás után babérlevelet, borsot és sót teszünk. A reszelt sárgarépát megpirítjuk, ecetes uborkadarabokat és paradicsompürét adunk hozzá. A passziválást a húslevesbe küldjük, fűszerekkel ízesítjük, és legfeljebb 20 percig pároljuk.

Hogyan és mennyi üres helyet tárolunk

Hogy az öntetből a levest ne egy-két nap, hanem néhány hónap alatt megfőzzük, forrón feltekerjük steril üvegekbe. Az ilyen lapokat a hűtőszekrényben vagy az alagsorban kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 4 °C-ot.

A savanyúság még szobahőmérsékleten sem romlik meg egy évig, ha üvegekbe rakod és fél óráig sterilizálod.

Ajánlott