Miért fehéredik a méz: a lepedék kialakulásának okai tárolás közben, fogyasztható-e

A méhészettől távol állók számára fontos, hogy mézvásárláskor minőségi terméket vásároljanak. Sokan kíváncsiak, hogy a méz miért fehéredik ki a tárolás során, kristályos bevonat jelenik meg a felületen. Mit kezdjünk egy ilyen termékkel, megehető-e vagy ki kell-e dobni, nem veszíti-e hasznos tulajdonságait, ez ma egy részletes történet.

Miért válik fehérré a méz?

Egy tégely mézes emléktábla nem tűnik túl esztétikusnak, ezért sokan megijednek attól, hogy készleteik között fehér kristályokkal ellátott edényt találnak. Ne ijedjen meg, mert ez a tárolás során a glükóz természetes felszabadulása.

Ha a méz megőrzi megszokott ízét és aromáját, nincs rajta erjedés nyoma (felszínen hab, buborékok és jellegzetes cefre szag), ami éretlen termék vásárlásakor történik, akkor kiváló minőségű, szennyeződésmentes. A fehéres réteg kialakulása a felületen a csemege alacsony nedvességtartalmát jelzi: minél alacsonyabb a páratartalom, annál jobb a termék minősége.

Ha a méz kifehéredik a tetején, az azt jelenti, hogy megfelelően tárolták. A glükózkristályok bizarr formákat alkotnak, amelyek virágnak vagy nagy hópelyhnek tűnnek. A méhészek néha fagymintának hívják.

Folyamatfunkciók

A fehéres bevonat kialakulását virágzásnak nevezzük, réteg képződik a termék felületén, vagy a termék érintkezési pontjain az edény falával. Megjelenhet a méhcukor alján vagy vastagságában. A lepedék különösen észrevehető, ha mézet üvegedényekben tárolunk.

Az édesség a következőkből áll:

fruktóz;
glükóz;
szacharóz;
vitaminok (C, K, B1, B2, B6);
folsav.

A magas glükóztartalmú méhajándék gyorsabban kristályosodik, a kristályok nagyok. A virágzás édességének második tényezője a dextrinek jelenléte. Ez a virágnektárban lévő keményítő lebomlása következtében keletkező poliszacharidok általános neve. Számuk a termékben nő, ha a méhek mézharmatot vagy mézharmatot gyűjtenek.

Fehér bevonat képződik az edények falai közelében, kristályok jelenhetnek meg a termék mélyén, melegítéskor teljesen feloldódnak. Minél kevesebb víz van az édességben, annál valószínűbb, hogy virágzik. A méz tárolásának optimális hőmérséklete -5 és +20 °С között van.

Hűtőszekrényen kívül is tárolható. Minél szárazabb a levegő a helyiségben, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy minőségi termék virágzik.

Tartsa távol a napfénytől, sötét helyen. Hideg helyiségben a kristályosodási folyamat gyorsabb.

A méhméznek vannak nagyon világos, majdnem fehér (enyhén sárgás vagy zöldes) árnyalatú fajtái. A fehér fajták közé tartozik a hárs, édes lóhere, lucerna, amaránt és pamut édessége. A legértékesebb a fehér baskír termék, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és megfázás, torokproblémák és fokozott fáradtság kezelésére használják.

Ehetem ezt a mézet?

Mivel a virágzás a kiváló minőségű méhes édességek jele, félelem nélkül fogyaszthatod.A melegítés megszabadítja a mézet a cukrozott területektől, ugyanakkor elveszíti jótékony tulajdonságait. Ezért a szakértők nem tanácsolják a forró teához mézet adni. Ha az elfogyasztása kellemetlen, a méhajándékot felhasználhatja sütéshez, finom frissítő italok készítéséhez, kozmetikai maszkokhoz.

Fontos: +42 °C fölé melegítve a méz elveszti jótékony tulajdonságait.

Ha a hosszú távú tárolás során nem virágzik, ez kétségbe vonhatja a vásárolt édesség minőségét, esetleg túl sok víz van benne, vagy éretlenül adták el a terméket. Abban az esetben, ha a terméket fehér bevonat borítja, ez a vásárlás megfelelő tartalmának és minőségének a jele.

Gyakori tévhitek

Sokan úgy gondolják, hogy a fehér bevonat megjelenése az edényben annak a jele, hogy a méheket cukorral etették, vagy ezek a méhpempő nyomai.

A cukor jelenlétét az édesség melegítésével határozzuk meg. Természetes, cukor hozzáadása nélkül nem ég le. Egy másik esetben barnára változtatja a színét, és karamellszagot kap. A keményítő jelenlétét egy csepp jóddal ellenőrizzük. Ha a termékhez adva kékre vált, tartózkodjon a vásárlástól.

Még a friss méz is sűrű és nehéz. Egy literes üveg súlya 1,3-1,5 kilogramm. Ha kevesebb, akkor az édességet vízzel hígítjuk a térfogat növelése érdekében. A piacon minden eladónak rendelkeznie kell méhészeti útlevéllel, vásárlás előtt kérheti, de jobb, ha megbízható emberektől vásárolja meg a terméket.

A méz egy csodálatos és hasznos termék, amelyet a természet adott nekünk. A tudósok még nem tudták mesterséges körülmények között teljesen újra létrehozni az összetételét. A helyes kiválasztásának és tárolásának képessége, hogy ne féljen a természetes folyamatoktól, lehetővé teszi az egyedi ízek élvezetét.