Bor tölgyfahordóban otthon: hogyan kell megfelelően elkészíteni és tárolni

Az otthoni bor tölgyfahordóban javítja az ital ízét és finomabbá teszi, enyhe tölgyfa aromát adva neki. Minden bort készítő borász ilyen edényt részesít előnyben, mivel ennek eredményeként kiváló minőségű alkoholos it alt kap. Fontos, hogy a fahordó tartós legyen, mivel a felhasznált edények közvetlenül befolyásolják az alkohol tulajdonságait.

Mi történik a borral egy hordóban?

A bort fatartályba küldik az érlelés szakaszában, amely az erjedés befejezése után kezdődik, és több évig is eltarthat. Oak aktívan részt vesz ebben a folyamatban.

Tölgy aromákkal gazdagítva

Amikor egy fiatal bor érintkezik a hordó falával, elkezdi felszívni a tölgyfa kivonatokat, amelyek eredeti jegyekkel egészítik ki a csokrot:

vanília, fahéj, szegfűszeg illata;
karamell, csokoládé édes aromái;
tanninok;
füstös és fás tónusok a tartály belsejében lévő felület égetése miatt;
tea- és dohányjegyek.

Íz- és aromakoncentráció

Érleléskor a bor elpárolog (évente a térfogat 2-4,5%-a), az ital többi része pedig gazdagabb ízűvé válik. Nem ajánlott túlzott párolgást engedni, mivel a kiürített tartályban lévő hely megtelik levegővel, aminek hatására a bor intenzíven oxidálódni kezd.Ezért egy speciálisan kialakított lyukon keresztül rendszeresen azonos fajtájú bort kell tölteni a hordóba.

Levegőztetés

Annak ellenére, hogy az érlelés során a levegővel való érintkezés nem megengedett, kis adagokban pozitív hatással van az ital érzékszervi tulajdonságaira. Az oxigén a fa mikropórusain keresztül jut be a tartályba. Oxidatív reakció hatására a bor tulajdonságai megváltoznak:

csökkent összehúzó hatás a késztermékeknél a tanninok lágyulása miatt;
a vörösborok tégla tónusokat vesznek fel, és a fehérek kezdenek sötétedni;
csökkentett savtartalom;
váltás a friss, határozott aromákról a finom gyümölcsös tónusokra.

A hordóban érlelt bor kiegyensúlyozott aromákat hoz létre, így az alkohol gazdag és összetett.

A fahordós borérlelés előnyei és hátrányai

A bor készítésére és tárolására tervezett tölgyfahordónak számos előnye van:

Felgyorsult borérlelési folyamat a fa pórusain keresztül kis mennyiségű levegő bejutása miatt.
Különleges íz és aroma jelenléte. A tanninok hatására az illatban karamell, vanília, ízében fahéj, szegfűszeg.
Nagy erő. A tölgyfa szárak felületén kémiai és biokémiai folyamatok zajlanak: a bor aromás anyagokat von ki a fából, köztük a tannint is, ami különleges szilárdságot ad az italnak, komplexsé teszi, emellett meggátolja a termék megromlását, gátolja az oxidációs folyamatokat. Becslések szerint egy 225 literes hordó 1 évig képes 50 mg/l tanninnal dúsítani a bort, ami különösen fontos az asztali vörösborok és számos desszert ital teljes érleléséhez.
Hasznos tulajdonságok. A bort feldolgozás nélkül hordókba töltik, mivel a fafajta természetes tartósítószer. Ezért az ital megőrzi minden gyógyító tulajdonságát, vitaminok és ásványi anyagok komplexét. És a termékek melegítésének hiánya miatt maximálisan előnyös a szervezet számára.
Ökológiai termék. A páratartalom hatására a tölgy megkeményedik, így a hordók tartósak és megbízhatóak. A fa különféle szennyeződéseket képes felvenni, ami jótékony hatással van a bor minőségére. Ezenkívül a tölgy, mint természetes antiszeptikum, megtisztítja a terméket a káros anyagoktól és méreganyagoktól.
Tartósság. A minőségi fából készült, megfelelő technológiával készült termék sokáig kitart.

A hiányosságok közül a borászok csak a tölgyfahordó magas költségét emelik ki.

Melyik hordókat használják a bor érlelésére

Többféle lehetőség kínálkozik tölgyfa hordókhoz a bor érleléséhez:

A 225 literes, 45 kg tömegű Bordeaux barrique vörös- és fehérborok érlelésére egyaránt használható.
Burgundi hordó nagyszerű italokhoz. Űrtartalma 228 liter.
Kapacitások nagy térfogatú, kerek vagy hengeres alakúak: botti (400-5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - 25-200 l.

A borkészítés során gyakran használnak kis tartályokat.

A fával való nagy érintkezési felület miatt az ital gyorsan öregszik, és kémiai vegyületekkel, például tanninokkal van átitatva.

Melyik bor illik?

Nem minden bor igényel hordós érlelést. A tölgyfával harmonizál a könnyed gyümölcsös vörös könnyű bor.A Grenache, Shiraz, Merlot új tartályokban érlelhető. A fehérborok nagy része a technológiai adottságok miatt nem tartalmaz tanninokat. Törékenyek, és általában acéltartályokban érik. Ez alól kivételt képeznek a Riesling, Chardonnay fehér szőlőfajtákból készült borok.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

A fiatal bort nem ajánlatos új hordóba tölteni. A tartályt előre fel kell készíteni. Ehhez kövesse a következő eljárást:

Ehhez töltse fel a hordót hideg vízzel, és kétnaponta cserélje ki. Addig hajtsa végre az eljárást, amíg a víz el nem kezd sötétedni.
Miután a hordót le kell forrázni forrásban lévő vízzel, 1/3-át forrásban lévő vízzel megtöltve, és sima felületre kell hengerelni, hogy a forró víz átnedvesítse benne a falakat. A gőz felgyorsítja a szegecselés duzzadását, a kis rések gyorsabban bezáródnak, a hordó pedig fertőtlenítésre kerül.
A következő lépésben öblítse le forró, 2%-os szódabikarbónával (20 g anyag 1 liter vízben). Töltse fel a hordót félig a kész munkakompozícióval. 30-40 percig a földön hintázva öblíthetsz.
Öntse ki a szódaoldatot, és rendkívül óvatosan öblítse le forró vízzel, amíg a szóda lemosódik és a víz teljesen tiszta lesz. Ezután mossa le hideg vízzel.
Fordítsa fejjel lefelé a kimosott edényt, húzza ki a dugót, nyissa ki a csapot, hagyja lefolyni a maradék vizet, és azonnal öntse fel a bort.

A korábban bort tartalmazó hordókat is elő kell készíteni. Ellenkező esetben az előállított alkohol megfertőződhet penészgombával. Ehhez szódaoldattal (100 g / 5 l) le kell mosni, és hideg vízzel alaposan le kell öblíteni.

Tanács! A fahordó borral való megtöltése előtt ajánlott kén-dioxiddal fertőtleníteni. Folyamatosan hajtsa végre az eljárást a tartály feltöltése előtt.

Hogyan tároljunk mámorító folyadékot egy fahordóban otthon

Az alkoholos termék csak megfelelő tárolás mellett tárja fel élénk ízét és jellegzetes aromáját.

A borral egészen megtöltött hordókat speciális pincékben tárolják, 10-15 fokos levegő hőmérsékletű. Nagyobb sebességnél a párolgás fokozódik, ennek következtében a termék öregedése felgyorsul, kisebb sebességnél pedig minden folyamat lelassul. Páratartalom 90 százalék. Ezenkívül a helynek nem szabad hozzáférnie a fényhez. Az ultraibolya sugárzás olyan biokémiai folyamatokat vált ki, amelyek rontják az ital színét és ízét.

Pincékben és pincékben a hordókat speciális rúdra kell felszerelni, mivel a tartály gyorsan megromlik a talajon, és idegen anyagok érezhetők a borban. A hordók közelében tilos élelmiszert vagy erős szagú tárgyakat tárolni.

A fehérboros hordó élettartama legfeljebb 7 év, a vörösboroké pedig körülbelül 5 év.

Ha nincs pincéje vagy pincéje, a legjobb alternatíva egy boros szekrény lenne, amely ideális feltételeket biztosít a bor tartósításához. Használata hosszú ideig megőrzi az ital ízét, lehetővé teszi annak érését, maximálisan feltárva annak tulajdonságait.

Üres hordók tárolása

Az üres hordókat száraz helyen tárolja, mert nedvességben penész képződhet a belső felületükön. A tartályt javasolt rendszeresen (havonta egyszer) kénnel fertőtleníteni, majd kötelező parafával eltömíteni.

Van egy másik módja a hordók tárolásának. Ehhez töltse fel őket félig vízzel, adjon hozzá kénsav-anhidridet (100 ml / 1 l) és borkősavat vagy citromsavat. Ugyanakkor a hordók mosásához használt vizet jó minőségű, jobb ivásra kell használni.Keverjük össze, dugjuk be a lyukat egy parafával, és forgassuk a hordót 5-10 percig, csepegtessük le. Ezután töltse fel a tartályt a tetejéig hideg vízzel, zárja le hermetikusan és küldje el megőrzésre.