Miért túr a kecsketej főzés közben: okai és hogyan kerüljük el?

A friss kecsketej jótékony hatásai régóta ismertek az emberiség előtt. A páros ital használata jótékony hatással van az idegrendszerre, az emésztőszervekre, a csontszövet erősítésére. A test egészségének veszélyének elkerülése érdekében a nem ellenőrzött üzletekben vásárolt terméket fel kell forralni. És itt van, hogy a friss kecsketej miért túrósodik meg főzve, és hogyan lehet ezt elkerülni, majd kitaláljuk.

Főznem kell kecsketejet?

A kecsketejre jellemző a szervezet számára előnyös zsírok, savak és vitaminok magas tartalma.Egy friss termékben gyakorlatilag nincs olyan anyag, amely allergiás reakciót okozhatna. Ezért a természetes kecsketej diétás terméknek minősül, és még csecsemők számára is megengedett a napi étrendben.

Emellett a tejital alacsony tejfehérje-tartalommal rendelkezik, amelyet a szervezet nehezen emészt meg. De a termék kazeint tartalmaz, egy egészséges fehérjét, amely ritkán található meg más élelmiszerekben. A teljes tápérték csak frissen marad meg. De jó minőségű friss tejet csak saját kecskéiből vagy jól bevált farmról lehet beszerezni.

Az üzletekben vásárolt termékek hőkezelésen esnek át, így nem tekinthetők párosnak. És a piacon vásárolt terméket a szakértők javasolják hőkezelésnek. A kecskék hordozhatnak emberre veszélyes betegségeket, de ők maguk nem szenvednek tőlük.

1. Az agyvelőgyulladásos kullancs a fűvel együtt behatol egy állat testébe. Az állat nincs kitéve a betegségnek, de a fertőzött friss tej helyrehozhatatlan károkat okoz az emberi szervezetben.
2. Az FMD vírust nehéz azonosítani a fertőzés korai szakaszában. De a fertőzött állatok tejének és húsának elfogyasztása akár halálhoz is vezethet.
3. A nekrobakteriózist a friss tejjel együtt kecskék is átadják.
4. A fertőző brucellózis csak a nőket érinti. De tőlük kapnak ilyen értékes és hasznos terméket.

Ezért, ha nincs bizonyosság a kecsketej eredetének minőségét illetően, a friss ital felmelegítése javasolt.

Fontos! Forraláskor a legtöbb vitamin és tápanyag elveszíti felbecsülhetetlen értékű potenciálját a szervezet számára. A hőkezelés során azonban minden káros baktérium, fertőzés és vírus elpusztul.

Miért csökken?

Amikor a friss tej forraláskor megdermed:

• rossz minőségű takarmány használata;
• az állatok legeltetésére szánt fűben magas a műtrágya és káros anyagok;
• magas savtartalom;
• vírusos, bakteriális és fertőző betegségekben szenvedő állatok.

A meleg, párolt tej is megdermed, ha forraljuk. A hőkezelés előtt a terméket tartalmazó edényt 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Tanács! A véralvadás pontos okának kiderítésére a tejet laboratóriumi vizsgálatra küldik.

Hogyan lehet ezt elkerülni?

A nem megfelelő főzési előkészítés növeli a tej alvadásának kockázatát. Egy értékes ital elvesztésének elkerülése érdekében tartsa be a következő szabályokat:

• forráshoz tapadásmentes edényre vagy mély zománcozott edényre lesz szüksége;
• öntsön 50-70 ml hideg vizet az edény aljára;
• majd tedd tűzre az edényt, és forrald fel a vizet;
• forr alt víz után öntsön tejet;
• a teljes fertőtlenítés érdekében a kecsketejet nem forraljuk fel, hanem 75 fokos hőmérsékletre melegítjük;
• melegítéskor a folyadékot folyamatosan keverjük fakanállal vagy spatulával;
• a kívánt hőmérsékletre való melegítés után a tartályt levesszük a tűzről, és egy tál hideg vízbe helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl.

Ennél a hőmérsékleti rendszernél minden káros baktérium, vírus és fertőzés elpusztul, a tápanyagok és vitaminok pedig nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat. A hőkezelési idő nem haladhatja meg az 5 percet. Ellenkező esetben minden hasznos tulajdonság elvész.

A tapaszt alt háziasszonyok ugyanazon a hőmérsékleten párolják a tejet a sütőben. Amint a folyadékot 75 fokra melegítjük, egy edényben hideg vízzel lehűtjük.

Hőkezelés után a terméket üveg- vagy kerámiaedényekbe öntik, és hűvös helyre küldik további tárolás céljából. Fémtartályokban a folyékony termék gyorsan oxidálódik.

A friss termék eltarthatósága nem haladja meg az 5 napot. A hőkezelt ital akár 10 napig is eltartható a hűtőszekrényben. Értékes, hasznos terméket csak megbízható kiskereskedelmi egységekben vagy nagy szupermarketekben ajánlatos vásárolni, ahol folyamatosan ellenőrzik az áru minőségét. A kézzel vásárolt kecsketej ismeretlen eredetű, és helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

Ajánlott