Van-e szalmonella a fürjtojásokban: lehetséges-e a fertőzés, és hogyan ellenőrizhető a termék

Ismert, hogy a csirkeembriókban egy emberre veszélyes betegség – a szalmonellózis – kórokozója lehet. Felmerül a kérdés, hogy van-e Salmonella baktérium a fürjtojásokban? Sajnos a kórokozó néha megtalálható ebben a termékben. A fertőzés esélyének csökkentése érdekében tudnia kell, hogyan terjed a fertőzés, és milyen óvintézkedéseket kell tennie.

A fürjtojás tartalmaz szalmonellózist?

A szalmonella ritkán kerül a fürjtojásokba. Ennek több oka is van:

• lisocin gátolja a patogén mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét;
• A fürj normál testhőmérséklete meghaladja a 40 fokot, ami szintén megakadályozza a baktériumok fejlődését;
• a héjon mikropórusok találhatók, amelyek átmérője jóval kisebb, mint a csirke tojásé, ami gátat szab a kórokozó bejutásának.

Fontos emlékezni arra, hogy bármely baromfi szalmonellózis hordozójává válhat. A fertőzések leggyakoribb okai a nem megfelelő gondozás, az etetési folyamat hibái.

A fertőzés terjedésének módja

Leggyakoribb fertőzési források:

• madarak és állatok nyers húsa;
• zöldségek és gyümölcsök (fertőzött folyadékkal való permetezéskor, valamint a szennyezett termékek melletti tárolás következtében baktériumok kerülnek rájuk);
• baromfi tojás.

Az állatok nem szenvednek szalmonellózisban, hanem hordozói. Amikor a tojás kijön, külső tényezők kezdik befolyásolni. Az esetlegesen szalmonellát tartalmazó alommal való érintkezés eredményeként a termék megfertőződik. A tény az, hogy a kórokozó átjuthat az embrió héján, majd elkezd szaporodni a termékben.

A szennyezett élelmiszerek nyersen fogyasztva a legveszélyesebbek meleg időben. A fertőzés átvitelének veszélye télen is fennáll, ha a levegő hőmérséklete nulla fok alá süllyed. A szennyezett termék fogyasztása következtében a kórokozó bejut a szervezet sejtjeibe.

A betegség veszélye abban rejlik, hogy a kórokozó minden olyan terméket érint, amely érintkezésbe kerül a tojással, például a hűtőben tárolva.

Hogyan tesztelhetek egy terméket fertőzés szempontjából?

A baktériumokat csak laboratóriumi vizsgálattal lehet kimutatni. Ehhez a terméket alkohollal töröljük le és tüzeljük. A héjat csipesszel nyitjuk. Ezután a tartalom egy részét bakteriológiai tenyésztésre használják. A vizsgálat célja a baktériumok számának és típusának meghatározása. Az anyagot két napra termosztátba helyezzük. A hőmérsékletnek 37 foknak kell lennie.

Következmények az emberek számára

Ha valaki tojásból szalmonellával fertőződik meg, a betegség kezdetben a következő tünetek formájában jelentkezik:

• láz;
• hasmenés;
• izomfájdalom;
• gyengeség;
• fejfájás.

Ha a segítséget nem időben, helytelenül, vagy egyáltalán nem kapja meg az illető, komplikációk lépnek fel. Előrehaladott esetekben halál lehetséges. Ezért az első tünetek megjelenésekor a lehető leghamarabb orvoshoz kell fordulni.

A szalmonellózis a kisgyermekekre, a terhes nőkre és az alacsony immunitású emberekre a legveszélyesebb.

Megelőző intézkedések a fertőzés ellen

A baktérium elpusztításához 3 percig ki kell tenni (100 fokos) hőhatásnak. Éppen ezért, ha felmerül a gyanú, hogy a tojás kórokozót tartalmaz, akkor a tükörtojást és a félig főtt finomságokat vissza kell utasítani.

Főzés közben nem lehet megkóstolni. Miután a víz felforrt, a tojásokat 10-15 percig főzzük.

A fertőzések megelőzése érdekében a következőket is teheti:

1. A főzéshez használjon szállodai kést és deszkát. Főzés után minden olyan tárgyat, amely élelmiszerrel érintkezett, fertőtleníteni kell. Mosson kezet is szappannal.
2. Nyers ételt nem szabad főtt étel mellé tárolni.
3. A tojás használata előtt tisztítószerrel ki kell mosni.
4. Ne vásároljon terméket kétes eladóktól. Jobb, ha megbízható üzletekben vásárol, amelyek egészségügyi ellenőrzésen átesett termékeket kínálnak.
5. Ne egyen lejárt élelmiszert. Felhasználhatósági idő - 2 nap.
6. A törött tojás nem jó főzéshez.
7. Ne fogyaszd el a terméket, ha vérnyomok vannak a héjon.

A szalmonella egy veszélyes fertőző betegség kórokozója, amely a baromfi, köztük a fürj embrióiban is megtalálható. Megelőző intézkedésekkel és megfelelő személyes higiéniával megelőzhető a fertőzés.

Ajánlott