Hány fok van a házi borban: hogyan ellenőrizhető az erősség egyszerű körülmények között

Boriitalok készítéséhez használjon különböző szőlőfajtákat. Gyümölcsök, fűszerek vagy fűszerek hozzáadása szokatlanná és emlékezetessé teszi a borok csokrát. A bor erősségét az alkohol százalékában fejezzük ki. A borok hány fokos fokát, otthoni erősségének meghatározását a kérdés megválaszolásakor figyelembe veszik a hozzáadott cukor mennyiségét, valamint az alapanyagok cukortartalmának és savasságának mutatóit.

Különféle borfajták erődje

A borkészítés hagyományos módja egy adott szőlőfajta felhasználásából áll. A házi készítésű lakomák italválasztásának kritériuma gyakran az erősségjelző.

Az erősségi index kiszámítása közvetlenül függ a szőlő fajtájától és fajtájától:

• Aborfajtákat klasszikus italok készítésére használják. A borszőlő kicsi és édes, és van magva;
• csemegeszőlő fajta nagy, magozott, asztali ital készítésére alkalmas az alapanyag termesztési területének megadása nélkül;
• fajtaborokhoz használjon azonos fajta szőlőt;
• a nem évjáratú borok különböző évjáratú bogyók keverésével készülnek;
• a házasított borok több szőlőfajta házasításával készülnek.

Menza

Az asztali ital közvetlen célja az étkezés közbeni ivás. A csokor egyszerűsége, az emlékezetes ízek hiánya, bizonyos erőssége különbözteti meg 9 százaléktól. Asztali bor készítéséhez csak csemegeszőlőt használnak.

A nyersanyagok gyártója és földrajzi helye jelentősen eltérhet. Például egy francia szőlőültetvény beszállítója lehet az argentin asztali bor előállításának. Az asztali bor lehet fehér vagy vörös, az asztalnál szolgálják fel hús-, hal- vagy baromfihús második fogása közben.

Különleges

Az etil-alkohol mennyisége a különleges borokban 15 és 22 százalék között mozog. Ezt az it alt egy nem teljes fermentációs folyamat eredményeként nyerik. Erősségmutatójában különbözik a táblázattól, mivel a magas cukortartalom miatt ez a jelölés hajlamos emelkedni.

A különleges fajták klasszikus példája a Cahors vörösbor.

Ízesítve

A szőlőborból előállított alkohol cukorszínezék vagy gyógynövénykivonatok hozzáadásával elérheti a 25 százalékos vagy nagyobb erősséget. Az ilyen típusú alkoholos italokhoz tartozó vermutnak körülbelül 40 fokos erősségi indexe van.

Szikrázó

A habzóbor a pezsgőkészítés speciális technológiája szerint készül, amely több szakaszból áll. Az ilyen típusú alkoholos italokban rejlő különleges hatás elérése érdekében a bort és a gázt speciális tartályokban, meghatározott nyomáson kombinálják. Az erőd mutatója 9 és 13 százalék között van.

Segítség! A pezsgő italok a jelentős események megünneplésének jellemzői. A pezsgős italokat tartalmazó palackok speciális dugókkal vannak lezárva, amelyek az üveg kinyitásakor lövés hatását keltik.

szóda

A szénsavas alkoholtartalmú italokat gyakran habzónak nevezik. A kívánt eredmény elérése érdekében nyomás alatt mesterségesen szén-dioxidot juttatnak az italba. A szénsavas bor alkoholtartalma alacsonyabb, mint a habzóital azonos mutatója.7-12 százalék határán van.

Szilárdságmérési módszerek

Az erősségi indexet speciális eszközökkel mérheti. Minden esetben eltart egy ideig az eredmény elemzése.

Kapilláris vinométer

A kapilláris bormérő egy olyan készülék, amellyel otthon megtudhatja a száraz bor erősségét. A bormérő használata meglehetősen egyszerű, használatakor be kell tartania néhány szabályt:

• bort öntünk a tölcsérbe, félig megtöltve a tartályt;
• miután 2-3 csepp kiengedett a lombik aljáról, a tölcsért gyorsan fejjel lefelé fordítjuk;
• alap sima felületre helyezve;
• egy bizonyos mennyiségű folyadék kifolyhat az alapból, de a fő mennyiség a lombikban marad, és egy bizonyos szinten megáll;
• az erősséget a mért skálán lévő jel határozza meg.

Hidroométer

Az alkoholtartalom méréséhez az it alt hengeres hidrométerbe öntjük, és széles oldalával lefelé vízbe merítjük. Az eljárás során a fő feltétel az, hogy a folyadék hőmérséklete, amelybe a mérőt merítjük, ne legyen 20 Celsius-foknál alacsonyabb.

Refraktométer

Ez az eszköz segít meghatározni a szilárdságot a folyadék törésmutatójának meghatározásával. Egy csepp fermentált nyersanyag elegendő a munkához. Az indikátorok méréséhez it alt helyeznek az üvegre, és leolvassák a törésszöget.

Ez a módszer azok számára alkalmas, akik értik a különféle együtthatókat használó számításokat, és van egy táblázata a törésszög és az alkohol százalékos arányának függvényében.

A régi módon

A bor erősségének régi meghatározása az ital minőségének szubjektív értékelése. Az alkoholtartalom ellenőrzését hagyományosan az egyik kóstolóra bízták. A könnyű mérgezést, figyelembe véve a javasolt ital ízárnyalatainak elemzését, egyfajta erősségi mutatónak tekintették. Ennek a technikának nem volt elméleti alapja, és csak a kóstoló egyéni érzésein alapulhatott.

Analitikai módszer

Analitikai módszer, amely a legegyszerűbb matematikai számítások alapján lehetővé teszi az erősség otthoni mérését alkoholmérő használata nélkül.

A számítások használatához bemeneti adatokkal kell rendelkeznie, és be kell tartania a számítási tervet:

• 1 százalék alkoholt úgy kapunk, hogy 1 liter sörléhez 22 gramm cukrot használunk;
• a szőlőfajta cukortartalma meghatározza a must cukortartalmának további mutatóit;
• A nyersanyagok savtartalmára és cukortartalmára vonatkozó információk birtokában kiszámolhatja a hozzáadott cukor mennyiségét.

A végtermék 1 százaléka cukor körülbelül 0,6 fokos vagy százalékos alkoholtartalmú lesz.

Hogyan tegyük erősebbé a bort

Bármilyen erősségű szőlőbort erősebbé lehet tenni. Ehhez használjon speciális módszereket, amelyek minőségileg befolyásolják az etil-alkohol százalékos arányát.

Vegyi anyagok

Vegyi elemeket adnak a házi készítésű italokhoz az eltarthatósági idő növelése érdekében. Az otthon leggyakrabban használt kénsav több funkciót is ellát egyszerre:

• elpusztítja az ecetsavbaktériumokat;
• elszínezi a bort;
• megakadályozza a folyadék sötétedését.

A kénsavat 1 grammos kálium-piroszulfit tabletták képviselik. Minden 10 liter alkoholhoz 3 gramm kénsavat adunk. Ez a módszer olyan száraz borok rögzítésére alkalmas, amelyeknek az eljárás előtti összszilárdsága 12-14 fok.

A vegyszer hozzáadása után az alkoholt alaposan összekeverjük, leszűrjük, majd tartályokba töltjük további tárolás céljából.

Megnövelt alkoholtartalom

Az alkohol tartósítószerként működik, amely bármilyen bort rögzít. Az alkohol megakadályozza az ecetsavbaktériumokat, meghosszabbítja az eltarthatóságot és megakadályozza az erjedést.

Minden liter italhoz adjon 12 milliliter alkoholt. Az alkohol hozzáadása után a bort megkeverjük, majd előkészített üvegekbe töltjük.

Pasztőrözés

A pasztőrözés az egyik otthoni befőzési módszer. Abban az esetben, ha a pasztőrözési módszert alkoholra alkalmazzák, figyelembe kell venni néhány jellemzőt. A pasztőrözés alkalmas a házi bor eltarthatóságának növelésére és a kórokozó baktériumok elpusztítására.

Az otthoni pasztőrözés alapvető szabályai:

• az üvegeket egy széles serpenyő aljára helyezzük, amelyet speciális rácsozattal kell lefedni, vagy ronggyal ki kell bélelni;
• hagyjon helyet a palackok között, hogy a palackok falai ne érjenek egymáshoz, különben szétrepedhetnek;
• csak le nem dugaszolt palackok forralása megengedett, mivel melegítéskor a víz hajlamos kitágulni és kiszorítani a felesleges gőzöket;
• forralás után az üvegeket azonnal le kell zárni.

A bor erősségének meghatározása bevált módszerek felhasználásával jár. Az alkoholos italok etil-alkohol százalékos arányának pontos méréséhez tudnia kell, hogy melyik szőlőfajtát használják a bor elkészítéséhez, annak savtartalmát és cukortartalmát.

Ajánlott