Miért hívják a tehénhúst marhahúsnak: a szó eredete

A „marhahús” szót minden ízletes ételek szerelmese ismeri. Ha más típusú húsra emlékszik, például bárányhúsra, sertéshúsra, akkor név szerint megtudhatja származásukat. De nem világos, hogy a tehén, a bika húsát miért nevezik marhahúsnak. Ezt a kérdést még „közvetlen vonalon” is feltették Oroszország elnökével 2022-2023 június 7-én. A válasz akkor nem hangzott el, de később a nyelvészek megmagyarázták a kifejezés eredetét.

Miért hívják marhahúsnak a tehénhúst, és nem tehénhúsnak?

A rejtély az óegyházi szláv nyelvben rejlik. Az ókorban a teheneket és a bikákat egy szóval „marhahús” vagy „govedo” néven hívták. A marha tehát marhahúsból vett hús. Idővel a szó eltűnt a beszédből, de származéka továbbra is a húskészítményekre vonatkozott.

Dahl szerint többnyire a bikákat nevezték marhahúsnak. A középkorban a bikahúst élelmezték, a tehenet tejtermelésre védték. De a húskészítmények megjelölésénél a hím és nőstény felosztást nem használják. Ezenkívül az ökör húsa jobb minőségű, mint a tehéné.

Sok nyelvész rámutat a „govedo” szó ősibb gyökereire. A filológusok gyökerét a hatalmas indoeurópai nyelvcsaládnak tulajdonítják. A "govedo" a "gou" általános szóból származik.

Ha a világ számos nyelvén nyomon követi egy tehén nevét, feltűnő hasonlóságot fog találni a "gou"-ra. A táblázat bemutatja, hogyan hangzik a "tehén" szó egyes indoeurópai csoportokban.

A "tehén" szó angoltehén norvég német kuhtadzsik gov Կով (kov)

Language
ku
	örmény

Továbbá a "govedo" szót minden szláv nyelvben felváltották a "bikák". Most ebből a kifejezésből a „marhahús” maradt.

Ma is használatos a bikák régi neve?

Az oroszban ma gyakorlatilag nem használják a "marhahúst". Megtalálható a vallásos irodalomban, az ókori krónikákban. Az írók munkáiban is jelen van, például A. K. Tolsztoj „Néha vidám május…” című, 1871-ben írt versében a következő sorok találhatók:

"Hol lenne a zsíros marhahús

sülttel etetve.”

A szót a XX. század elején a KRS rövidítés szorította ki az orosz nyelvből, néha szibériai dialektusokban is hallható. Egyes szláv nyelvekben a "marha" vagy a "govedo" a szarvasmarhára utal. Tehát a bolgár beszédben a szarvasmarhát "goveda", szlovénul pedig "govedo"-nak hívják.

Mi a neve a borjúhúsnak?

A marhahúst marhahúsnak hívják. A nyelvi okok mellett van egy másik oka is az ilyen "álcázásnak". A tehénhús íze rosszabb, mint az ökörtermékek.

Így a tehenet ritkán vitték a vágásra. A szarvasmarha-termékeket egy szó alatt összevonva másodrangú húst árulhat a minőség leple alatt.

A borjú a legjobb „forrása” az első osztályú húskészítményeknek, amelyeket „borjúhúsnak” neveznek. A nyugati országokban borjú- vagy ökörtermékeket használnak a főzéshez. A "marhahús" fogalma nincs bennük. A tehenek és az ökrök másodrangú nyersanyagnak számítanak. Az éttermek és kávézók általában borjúhúsból, ritkábban bikából készítenek ételeket.

Oroszországban a főzés során a marhahúst 3 típusra osztják:

1. Borjúhús – 2 hetesnél nem fiatalabb és 3 hónaposnál nem idősebb borjak húsa. A legjobb minőségű és legízletesebb termék.
2. Fiatal marhahús – 3 hónaposnál nem fiatalabb és 3 évesnél nem idősebb borjútetemek.
3. Marhahús – húskészítmények 3 évesnél idősebb szarvasmarhákból.

A legértékesebb fajta a márványborjú. Ennek érdekében a fiatal szarvasmarhákat speciális étrend szerint hizlalják. Ennek eredményeként a hús vörös, zsírcsíkokkal, ami a márvány mintájára emlékeztet. A „marhahús” szó annyira beleivódott a mindennapi életbe, hogy a legtöbb ember nem veszi észre, hogy van egy érdekes etimológiája a kifejezésnek. Az évszázadokon át tartó kifejezés a világtörténelem általános lapjait tárja fel.

Ajánlott