A tehén testrészei: a hasított test megnevezése és séma, a hús tárolása

Az állattenyésztés iránti megnövekedett érdeklődés a marhahús diétás termékként való értékének köszönhető. A marhahús ára sokkal magasabb, mint a sertéshús. A tehéntetemek vágásakor a testrészek értéke eltérő. A hasított testek feldolgozásának helyes eljárása csak olyan tapaszt alt szakember számára lehetséges, aki bizonyos készségekkel és ismeretekkel rendelkezik ezen a területen. Nem kevésbé fontos a vágóhely megszervezése, az erre a folyamatra való felkészültség.

Miben különbözik a tehén különböző részeiről származó hús?

A különböző darabolt marhahús jelentős eltéréseket mutat. Egy tehén különböző darabjainak költsége eltérő lesz.Az állat hátából és melléből származó marhahús puhának és lédúsnak tekinthető. Ezen zónák izmai nem fejlettek a tehénben. Ezért a hús ízletes, puha. Minél több zsír a marhahúsban, annál lédúsabb. De a felesleges zsír nem tesz jót. Az üsző megfelelő hizlalása a siker kulcsa. Az ideális a zsírerek egyenletes elrendezése az egyes darabokban.

A vállöv és a lapockák izmai fejlettebbek, így ezekben a darabokban a hús keményebb. Az ízt ez nem befolyásolja. Nincsenek zsíros izomrétegek, amelyek részt vesznek a járásban. Az ilyen darabokból a marhahúst nehéz szaftosnak nevezni.

A kiváló minőségű termék megszerzéséhez kiemelten fontos az állattartás, a megfelelő táplálkozás és az egészségügy. A marhahús vásárlása előtt alaposan meg kell vizsgálni. A darab egyenletes színe és közepes keménysége a minőségi terméket jelzi.

Melyek a tinta fő részei?

A vágott hasított marhahúst különböző fajtákra osztják.

Superior:

1. Vastag él, antrekót, karaj a bordán, bordák a háton.
2. A szegy a csonton és a csont nélkül az elülső oldalon található.
3. Bélszín, csontos filé, csont nélküli a karajban.
4. A keresztcsont a medencében van.
5. A far egy állat combja.

Első.

1. Scapula (a felső vállövből).
2. Hús a vállövből.
3. A szárny az ágyék területén található.
4. Belső nyak.

Második.

1. Vágás, nyak kívülről.
2. Knuckle.
3. Hátsó szár vagy esek.

Hatásvágási séma

Az állat levágása után a tetemet levágják. Két féltestre van osztva. Mindegyik féltestet darabokra osztják. Vágási folyamat:

1. A féltesten az utolsó bordák környékén bemetszést ejtünk, elérve a csigolyákat. A 13. és 14. csigolya környékén a gerincet 2 részre vágjuk.
2. A lapockát levágjuk a szegyről, a húst a felkarcsontról.
3. A húst a nyakról levágjuk, a nyakat és a hátat félbevágjuk.
4. A szegycsontot levágják, a gerincet a háti és az ágyéki szakasz között vágják.
5. A húst levágjuk a gerincről, óvatosan elválasztva a csigolyáktól.
6. Az ágyéki és a keresztcsonti szakaszt levágjuk, a medencei részt leválasztjuk.
7. Vágja ki a szárnyat és a szegélyt.

Ezt az eljárást követően a részek csontozása a következő sorrendben történik: lapocka, nyak, mellrész, vastag él, lapockainra, szegély, vékony él, hátsó rész.

Mit várunk?

Marhahús vásárlása előtt válassza ki a húsnak azt a részét, amelyre szüksége van a főzéshez. A zsírmennyiség és a vastagság alapos ellenőrzése segít a kiválasztásban. A vágott darabokon lévő sorozatszám egy adott alkatrészt jelöl. Oroszországban szokás a hasított testet 14 részre osztani. Kiválasztásukkor a következőket veszik figyelembe:

1. A borjúhús világos rózsaszín színű, sovány húsú, diétás és bébiételekhez is alkalmas.
2. Egy 3 éves állat világos vörös húst ad.
3. 5 éves tehenek és bikák vörös húst termelnek.
4. Sötétvörös hús sárga zsírréteggel 5 évesnél idősebb tehenekből származik.

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy 4-5 éves szarvasmarhából származó marhahúst fogyasszunk. A termék ellenőrzése a következőképpen történik: egy darabot préselnek. A minőségi termékben a gödör nem képződik, és a kezek nem tapadnak.

A termék hetente legfeljebb kétszer fogyasztható, előnyben részesítve az alacsony zsírtartalmú darabokat. A túlzott zsírfogyasztás miatt koleszterin plakkok képződnek, amelyek az erek elzáródásához vezetnek.

Levágott hús tárolása

A felvágott marhahúst legfeljebb 14 napig tárolják a hűtőszekrényben. A serpenyőt, ahol a darabok találhatók, szorosan le kell zárni fedéllel. A szabad levegővel való érintkezést kívánatos korlátozni. Jobb zománcozott edényt választani.

Ha nem talál megfelelő serpenyőt, a kivágott darabokat fóliával csomagoljuk be, és a tetejükre vastag ruhával tekerjük.

A friss húst is jégen tartják. Előtte kendőbe tekerjük vagy tálba tesszük. Fokozatosan olvasszuk ki a marhahúst, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságait és ízét.

A hús sózható. Ehhez darabokra vágjuk és sóval bedörzsöljük. A vágásokat vastag darabokra vágják, hogy a só átitassa az összes szálat. Egy hónappal később a termék használatra kész. A sózott marhahús eltarthatósága 6 hónap.

Ajánlott