Penészedés a boron: okok és mit kell tenni a fehér fóliával, hogyan lehet megelőzni

A házi alkoholos italok készítése során gyakran megjelenik a boron a penész, amely tönkreteheti a borkészítés termékét, ha nem tesznek időben intézkedéseket. Mindig jobb megelőzni a problémát, mint később kezelni. De ha ez megtörtént, és a penész mégis megjelent a felszínen, meg kell szabadulni tőle, javítani kell a helyzetet, és meg kell menteni a jövő borát.

Lehet-e nemes a szőlőpenész?

Ha a házi bor penészes, akkor ezzel kell számolni, mert semmiképpen nem lehet hasznos, csak káros, ami tönkreteszi a kész terméket. De a nemes penész még mindig létezik.Érett szőlőn bizonyos környezeti feltételek mellett megjelenik. Ez azokon a területeken fordul elő, ahol a reggeli köd átadja helyét a meleg, száraz délutáni időjárásnak.

A nemespenész hatására megnő a cukor koncentrációja és csökken a szőlő savtartalma. A bogyók héjából származó aroma átjut a gyümölcslébe, és ezt követően megmarad a bortermékben. Egy ilyen ital beszerzése összetett és időigényes folyamat.

A Botrytis cinerea gombával borított bogyóknak sértetleneknek kell lenniük, hogy megakadályozzák a szőlőpép oxigénnel való érintkezését. Ellenkező esetben a nemespenész gyorsan szürkerothadássá válik.

Ami árthat

A borkészítés technológiájának megsértése esetén a felületén bevonat jelenhet meg vékony, csaknem átlátszó film formájában.Ha nem veszi észre időben, és nem tesz intézkedéseket annak megszüntetésére, akkor a jövőben a neoplazma penészes lesz, sűrűbbé válik, sötétedik. Az ital kellemetlen szagot kölcsönöz.

Amikor a keletkező gomba lesüllyed a tartály aljára, a bort nem lehet megmenteni, és a bortermék helyrehozhatatlanul megsérül.

A penész nemcsak a készterméken jelenhet meg, hanem az erjedés során is.

A megjelenés okai

Több tényező is okozhatja, hogy gomba kerüljön a borba.

1. A rosszul mosott edények az egyik oka annak, hogy az ital virágzik. A vizuálisan tiszta edény vagy szerszámok gombával szennyeződhetnek, ami később penészesedés kialakulásához vezet a bor felületén.
2. Oxigén belép a cefretartályba. Leggyakrabban a borvirágzás kesztyű vagy pamutdugó alatt jelenik meg.Például, ha egy orvosi kesztyű nincs hermetikusan rögzítve az edény nyakára, az erjesztési folyamat során levegő jut be, ami nemkívánatos következményekkel jár.
3. A virágzás a cukor és az erő hiánya miatt is megjelenik. Az italban lévő alkoholtartalom nem eshet 12 fok alá.
4. Ha a bor penészes, az azt jelenti, hogy megsértették a hőmérsékleti rendszert. A helyiség hőmérséklete, ahol az ital található az erjesztési szakaszban, nem eshet 22 fok alá, és nem emelkedhet 27 fok fölé. A készterméket pincében vagy hűvös helyiségben tárolják.
5. A fiatal borban a penészképződés magas, 85% feletti páratartalmat idézhet elő.

A gomba megjelenésének okainak ismeretében elkerülheti ezt a problémát.

Hogyan lehet felismerni a gombát házi bor készítésekor

A gomba időben történő felismeréséhez gondosan figyelnie kell a cefret.Az előkészítés ezen szakaszában a bor még megtakarítható. Ha a borászok azt veszik észre, hogy a must vagy a késztermék felületén fehér filmréteg jelent meg, akkor biztosan penész van előttük. A gomba szaporodása még csak a tetején kezdődik, és a penésznek még nem volt ideje lesüllyedni az aljára.

A gomba fejlődésének második szakaszában látható a fehér filmréteg megvastagodása és penészes központok megjelenése. Miután megtalálta a bort ebben az állapotban, még megpróbálhatja megmenteni, de ha a gomba részecskéinek volt ideje lesüllyedni az aljára, akkor az ital íze elromlik.

A végső szakasz a gomba telepeinek elvesztése a sörlében. A bor víz és penész keverékévé válik, kellemetlen szaggal. Már csak egy ilyen it alt kell önteni.

Mit tegyünk a penészedés ellen a boron

Több hatékony módszer létezik a penészgomba elleni küzdelemre, de minden esetben, ha fehér filmréteg jelenik meg a boron, azt óvatosan el kell távolítani egy kanállal.Ha egy keskeny nyakú palackban penész alakult ki, használhat egy csövet, amelybe ki kell önteni a tartalmát, így az üledék és egy kevés ital marad a tartály alján.

1. A penésztől megtisztított bort egy edénybe öntik további hőkezelés céljából. A levet 70 fokra melegítjük, de nem magasabbra. Magas hőmérsékleten a fokok elpárolognak, az ital elveszti ízét.
2. A vodka vagy az alkohol segít megszabadulni a penésztől. A fiatal borba erős it alt öntenek, 15-re emelve a fokokat, ami a gomba elpusztulásához vezet.
3. Az erjesztési folyamat másodszori elindításával is javíthatja a helyzetet. Ehhez cukrot vagy friss szőlőlevet adnak a borhoz.

Különös figyelmet kell fordítani az ital gyártásánál a száraz, desszert és félszáraz borokra. Veszélyben vannak.

Hogyan lehet megelőzni a gombát

Annak érdekében, hogy a jövőben ne próbáljuk megmenteni a bort a gombától, jobb megelőzni annak előfordulását. Ehhez kövesse az egyszerű szabályokat, amelyek segítségével könnyedén készíthet otthon szőlőitalot.

1. A borász első hibája, hogy rothadt bogyókat tesz a mustba. Ezért, hogy ne rontsa el az összes bort, gondosan ki kell válogatnia a szőlőt a lé préselése előtt.
2. Az edényt, ahol az erjedési folyamat végbemegy, alaposan ki kell mosni és forrásban lévő vízzel kezelni.
3. Annak érdekében, hogy elkerüljük a penész megjelenését a pépen az első három napban, naponta kétszer meg kell keverni egy száraz evőeszközzel.
4. A hermetikusan lezárt vízzár megakadályozza, hogy a gombaspórák bejussanak a tartályba.
5. A sok vízzel hígított cefre penészedéshez vezethet a csökkent élesztőkoncentráció miatt.
6. Annak érdekében, hogy a gomba ne kerüljön a késztermékbe, hűvös helyen kell tárolni, a fedél lezárása után.

Amikor a kezdeti stádiumban megjelenik a penész, a bor még megmenthető, de jobb, ha olyan tippekhez folyamodunk, amelyek segítenek elkerülni a gombásodást az italban.

Ajánlott