Borpasztőrözés: házi szabályok és hőmérséklet-választás

Egy több ezer éves múltra visszatekintő illatos, alacsony alkoholtartalmú ital emberek százmilliói körében népszerű. Hőkezelésének oka az a vágy, hogy a bort hosszú ideig megőrizzék anélkül, hogy az íze és aromája megváltozna. A borok bármilyen alapanyagból és erősségű pasztőrözését az amatőr borászok alkalmazzák. A boripar szulfitokat használ a termék tartósításához.

Előfordulás története

Louis Pasteur a 19. század közepén francia borászok kérésére fedezett fel egy módszert a borbetegségek leküzdésére. Bebizonyította, hogy a savanyúságot, a penész megjelenését a borcukorral táplálkozó mikroorganizmusok okozzák.50-60 fokra hevítve elpusztulnak. A spórák jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek, amit csak sterilizálással lehet tönkretenni: 100 fokos vagy afölötti melegítéssel.

Miért pasztőrözni a bort

A bor pasztőrözése szükséges a baktériumok, élesztőgombák elpusztításához. Minden borfajtához saját hőmérséklet és érlelési idő szükséges. A szőlőboroknál az édesség mértékétől is függ: száraz, félédes, édes.

Amikor szüksége lehet rá

A mikroorganizmusok 6 hónapon belül fejlődnek ki. Ha a bort ez idő előtt használják fel, akkor nem lesz pasztőröző.

Változatos módszerek

A gyakorlatban többféle pasztőrözési módszert alkalmaznak:

• hosszú;
• rövid;
• azonnali.

A hosszú távú pasztőrözés során a folyékony terméket 60-65 fokos hőmérsékleten fél órától negyven percig melegítik. A rövid pasztőrözés 80-90 fokra való felmelegítést jelent 30-60 másodpercig. Az Instant 3-5 másodpercig tart 98 fokban.

Otthon hosszan tartó pasztőrözést alkalmaznak a bornál, hogy elkerüljük a kompót ízét az italban.

Hogyan pasztőrözzünk bort otthon

Bármilyen bort alá lehet vetni a pasztőrözési eljárásnak, bármely érlelési időpontban:

• szőlő;
• alma;
• cseresznye;
• ribiszke;
• cseresznye;
• fiatal;
• öreg.

A pasztőrözési folyamat több szakaszon megy keresztül, amelyeket szigorúan be kell tartani.

Termék előkészítés

A bort előzetesen meg kell tisztítani az élesztőtől és a zavarosságtól. Derítőszerként agyagbentonitot vagy zselatint használnak. Ezután hagyni kell leülepedni, hogy csapadék hulljon ki.

A zavarosság ülepedése után a bort egy edénybe öntik, amelyben pasztőrözik és tárolják. Ezeknek üvegpalackoknak vagy tégelyeknek kell lenniük, amelyeket gőzzel vagy forrásban lévő vízzel hőkezeltek. Annak érdekében, hogy elkerüljük a levegő bejutását a borba, és melegítéskor annak további felszabadulását, 1 centiméter átmérőjű műanyag csövet használnak.

A csövet leeresztik egy boros edénybe 1-2 centiméterrel az üledék felett. Vákuumot hoznak létre benne, és az előkészített edénybe öntik.

Pasztőrözési folyamat

A borosüvegek nyakát csavaros fémfedéllel zárják. A palackok dugóval vannak lezárva. Az ital szintje az edényben a nyakig, az üvegben - 3-4 centiméter a parafáig. A pasztőrözés során a tartályban szabad hely szükséges ahhoz, hogy melegítés közben kitáguljon a folyadék.

A serpenyőbe fából készült rácsot helyeznek, vagy több rétegben szövetet helyeznek el, hogy az üveget forró fémmel szigeteljék. Tegyen üvegeket vagy üvegeket. A hőmérséklet szabályozásához egy vízzel töltött edényre van szükség, amelyet a boros edények mellé kell helyezni.

A palackos/dobozos tárolóedények annyira meg vannak töltve vízzel, hogy a bor melegítéskor meglegyen. Közepes tűz bekapcsol.

Üvegtartási idő:

• 0,7 liter - 1/3 óra;
• 0,5 liter - ¼ óra;
• 1 liter – 25 perc.

A pasztőrözési hőmérséklet az ital erősségétől függ (fok):

• szárazhoz - 55;
• félédes - 60;
• édes - 65.

A vízhőmérő egy üveg víz hőmérsékletét méri. A pasztőrözés végén a tüzet eltávolítják. A borosüvegeket egy fazék vízben 30 fokra hűtjük, majd hűvös, sötét helyre tesszük. A jobb tömítettség érdekében a dugókat a tetejükön tömítőviasz borítja.

Az üvegekbe csomagolt borokat ugyanúgy pasztörizálják, mint a palackokat:

• tárolóban van;
• töltsd meg a tartályt hideg vízzel a vállak felett;
• kapcsold be közepes lángot;
• 60 fokon tartva 35 percig;
• szobahőmérsékletűre hűtjük.

Bortermék tárolása - száraz, hűvös, szellőztetett helyen.

A bor javításának egyéb módjai

Az amatőr borászok a hagyományostól eltérő pasztőrözési módszereket alkalmaznak. Például házi készítésű, rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készült tartályokat használnak.

A bort a hagyományos módszerekhez hasonlóan minden esetben meg kell tisztítani a fogkőtől és az üledéktől. Egy házi készítésű rozsdamentes acél serpenyő térfogata akár 20-30 liter is lehet. Öntse az it alt a tömlőn keresztül. A sebesség érdekében csatlakoztassa a szivattyút az akváriumhoz.

A hőmérséklet szabályozása külső érzékelővel ellátott hőmérővel történik.

A mérőt a tartály fedelére helyezzük. A tűzhelyre borral töltött fazék kerül. A gázégők egyenetlen fűtést biztosítanak. A legjobb megoldás egy elektromos tűzhely használata lenne, amelyben az égő mérete megegyezik a serpenyő aljával.

A hőmérő alapján a bort 30 percig 65 fokon tartják. Az elektronikus eszközök 0,2-0,3 fokos hibával adják meg az eredményt a túlbecslés irányába. A bor tényleges hőmérséklete a pasztőrözés során 62-63 fok lesz.

Ennél a pasztőrözési módszernél hideg palackozást alkalmaznak. A rozsdamentes acél serpenyőben lévő bort szobahőmérsékletre hűtjük. 15 percig 150 fokra felmelegítve a palackokat 20-22 fokra kell lehűteni.

A házi készítésű edény alján van egy csap a pasztőrözött bor kiöntésére. Egy sterilizált adapter és egy darab polietilén cső kerül rá, amelyen keresztül a palackok a parafa szintjéig megtelnek borral.

A borosüvegek sterilizálása

A pasztőrözött bor palackozásához többféle módon is készíthet palackokat: hagyományosan (serpenyőben), vagy elektromos sütővel.

A tartályban történő sterilizálás hőmérő nélkül történik. A tisztára mosott palackokat vállig érő meleg vízzel megtöltjük, raklapra helyezzük egy edényben, melynek széle magasabb legyen, mint a palackoké. Töltsük fel 40-50 fokos vízzel a vállak szintjéig. Tegyük fel a tüzet és forraljuk fel. Amikor a víz felforr, a tüzet lecsökkentjük, hogy a forrás egyenletes legyen.

A sterilizálási időt a tartályban való forralás pillanatától számítjuk. Palackoknál 10-15 perc is elég. Ezután a tüzet eltávolítják. A palackokat kivesszük, a vizet kiöntjük belőlük, tiszta ruhán fejjel lefelé fordítjuk. A víz leeresztése után fordítsa le, fedje le steril törülközővel.

Az elektromos sütőben végzett száraz sterilizálás nem kevésbé hatékony, ha a kimosott palackokat 10 percig legfeljebb 150 fokos hőmérsékleten tartják.

Ajánlott