Házi bor tárolása: feltételek, edényválasztás és hőmérséklet

A bor romlandó termék, de megfelelő körülmények között, a hermetikusság megőrzése mellett minősége javul. A házi borban való hosszú távú tárolás során kémiai folyamatok mennek végbe cukor, fenolok és savak részvételével. Nemesítik a termék ízét, aromáit, érzékszervi tulajdonságait. De ilyen pozitív változások lehetetlenek, ha nem tartják be a nemes ital tárolásának szabályait.

Mit rejt a boröregedési potenciál kifejezés?

Ez a kifejezés az alkohol minőségének időbeli javulásának feltételes mértékére utal.Nem minden alkoholos ital tárolható hosszú ideig. Az összes ismert szőlőbor márka mindössze 10%-a válik jobbá egy év tárolás után. És csak a termékek 1%-a tartja meg minőségét 9-12 év után.

Az öregedési potenciált több tényező határozza meg:

• alapanyagok minősége;
• gyártástechnológia;
• egy adott év betakarítása;
• szőlővidék;
• borkészítési technika.

A megfelelően érlelt bor bársonyos, összetett, lágy ízt és gazdag aromát nyer.

Tárolási feltételek

Az alkohol tárolásának fő feltételei a szellőzés és a sötétség. A napsugarak szükségesek a szőlő teljes éréséhez, de elrontják a bort. Ha nem tartják be a tárolási feltételeket, a termék gyorsan oxidálódik és elveszti ízét.

It altároló tartályok

Optimális csomagolás – sötét üveg alkoholos palackok. Ők:

• véd a fénytől;
• biztosítsa az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzését;
• dekorációra, gyönyörű bormézsejtek kialakítására alkalmas beltéren.

Töltsön bort tiszta és száraz palackokba. Az alkohollal töltött tartályt hermetikusan lezárják, és 20 percre +60 ° C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezik. Miután állandó tárolásra kerülnek.

Elfogadhatatlan, hogy a szupermarketből származó bort műanyag tartályokban tárolják. A műanyag nem akadályozza az oxigént. A tartály belsejében aktív oxidációs folyamatok indulnak el, amelyek tönkreteszik a terméket, a bor megerjed, gyorsan kóstolásra alkalmatlanná válik.

Elfogadható a házi készítésű bor tárolása üvegedényekben, amelyekben általában a tartósítás is történik. De ebben az esetben nem vasfedelekkel, hanem üveggel, szilikon peremmel lezárva kell feltekerni a bort. Egy ilyen tartályban az alkohol 4-7 hónapig használható.

Hőmérséklet

Az optimális tárolási hőmérséklet 12-13 °C. Ezenkívül nem kívánatos, hogy a helyiségben 1,45 ° C-ot meghaladó éles hőmérséklet-ingadozások forduljanak elő. Az éves átlagos hőmérséklet-változás 3-5 °C-on belül elfogadható.

A bor magas hőmérsékleten való tárolása elfogadhatatlan, mivel felgyorsítja az oxidációs folyamatokat, ennek következtében a termék gyorsabban öregszik. Ha a hőmérsékleti normát 8 °C-kal túllépjük, az öregedés 2-szeresére gyorsul, de az alkohol nem lesz jobb minőségű. Magas hőmérsékleten az oxidációs reakciók túl gyorsan mennek végbe, és az ital ízét javító anyagoknak nincs idejük szintetizálódni.

+25 °C feletti hőmérsékleten a bor valójában lassan készül el. Az eredmény egy zavaros ital olvasztott cukor és asz alt gyümölcs kompót ízével. +10 °C alatti hőmérsékleten a bor nem öregszik, az íze nem javul. És még alacsony hőmérsékletű tárolás esetén is nő a borkősav szilárd formába való átmenetének valószínűsége. Az italban kristályok jelennek meg, amelyek kóstoláskor megkarcolhatják a száj nyálkahártyáját.

Relatív páratartalom

Ez a jelző akkor fontos, ha az üveget porózus parafával zárják le. A tárolóhelyiség relatív páratartalma 50-60% legyen. Száraz helyiségben a parafa kiszárad és megreped, és ha a páratartalom meghaladja a 80%-ot, megpenészedik.

UV-sugárzás

Az ultraibolya káros hatással van a termék ízére. A rohadt gyapjú, az égetett gumi vagy a rothadt tojás íze.

A fehér és csillogó szeszes italok a leginkább érzékenyek a közvetlen napfényre. A vörösbor hosszabb ideig ellenáll az ultraibolya fénynek, mivel tanninokat tartalmaz, de egy idő után még megromlik.

Izzólámpákat vagy LED-eket kell elhelyezni a tárolóhelyen. Fluoreszkáló világítás nem megengedett, ultraibolya fényt bocsát ki.

Palack helyzete

A borosüvegeknek vízszintesen kell feküdniük. Tehát a bor folyamatosan mossa a parafát, megakadályozva, hogy kiszáradjon.

Ha a bort rövid időn belül tervezzük elfogyasztani, akkor a függőleges tárolás is elfogadható. A nem porózus dugóval ellátott palackok bármilyen helyzetben tárolhatók.

Rezgések

A bor rosszul öregszik, ha állandó rezgésnek van kitéve. Az ilyen hatás nem befolyásolja az ízt, de a rezgés nem teszi lehetővé az üledék leülepedését. A szuszpenzió lebeg az italban, és nem tapad a falakhoz és az aljához. Ennek eredményeként a bor zavarossá, átlátszatlanná válik.

Meddig tud megtartani egy üveg bort?

Nincs határozott válasz. Az eltarthatósági időt számos tényező határozza meg:

• pH szint - minél alacsonyabb a savasság, annál hosszabb ideig tárolják a bort;
• fenolkoncentráció - minél több van belőlük, annál hosszabb az eltarthatósági idő;
• nem illékony vegyületek komplexe a készítményben - cukrok, savak, fenolok.

A sötét szőlőből származó alkoholt 3-9 évig, a világosat 2,5-3,3 évig tárolják. A dúsított édes italok eltarthatósági ideje hosszabb, mint a száraz és félédesé.

A raktározásra küldött fiatal bort félévente ellenőrizni kell, hogy nem változott-e az íze, hogy szükség esetén korrigáljuk a helyiség állapotát.

Hűthető?

A bort csak azután lehet hűtőszekrényben tárolni, hogy a palackot nyomásmentesítették. Rövid időn belül fel kell használnia.

A lezárt palackokat nem szabad a hűtőszekrény polcain tárolni. Az alacsony hőmérséklet és a háztartási készülékek időszakos rezgései hátrányosan befolyásolják a termék minőségét. A bor az ételszagokat is elnyeli.

A házi bor tárolásának jellemzői

A fő feladat a helyiség levegőjének hőmérsékletének és páratartalmának szabályozása.

Egyes tulajdonosok bortartókat is beépítenek a konyhájukba. Ez a dekor gyönyörűen néz ki, a palackok vízszintesen fekszenek, a közvetlen napfény nem esik a palacküvegre. A konyhai polcok azonban nem a legjobb megoldás az alkohol tárolására. A konyha az otthon legmelegebb helyisége, ahol naponta bekapcsolják a gáztűzhelyet és a sütőt, és itt a hőmérséklet nem felel meg a borhoz szükséges paramétereknek.

A pincében

A borerjesztés utáni palackok elhelyezésére a legjobb megoldás a pince. A páratartalom és a hőmérséklet itt szinte stabilak és optimálisak a tárolt alkoholhoz. A helyiséget célszerű kifejezetten borosüvegek számára kialakítani: tisztítani, megfelelő fényforrásokat felszerelni, kényelmes polcokat felszerelni.

Ha a pince részben el van merülve a földbe, célszerű egy állványt a fal föld alatti részének közelében elhelyezni. De ha a helyiség páratartalma meghaladja a 80%-ot, akkor ne tartsa a szőlőit alt a padló közelében.

A lakásban

A legjobb megoldás egy borosszekrény vásárlása sötét üvegajtóval, klímaszabályozással és rezgésvédelemmel. Kis, olcsó szekrények egyfajta bort tárolnak beállított hőmérsékleten. A nagy, drága szekrényekben pedig különböző hőmérsékleteket állíthat be többféle alkohol tárolására.

A konyhában UV-védelemmel ellátott minibárt is telepíthet. Valójában ez egy borosszekrény kisebb analógja.

A házi bort általában tölgyfahordóban tartják. De sok borász szívesebben használ porózus dugóval ellátott sötét üvegpalackokat. Töltse fel teljesen az üvegeket, hogy ne legyen levegő a folyadék és a parafa között.

A tárolási időt az otthoni termék típusa határozza meg:

• alma, szilva és egyéb gyümölcsbor ára 3 év;
• berkenye és egyéb bogyós gyümölcsök - 5 év;
• szőlő - 4 év.

Bortárolás a tartály kinyitása után

A nyitott alkohol tárolási időtartamát a minősége határozza meg:

• vörösbor legfeljebb 5 napig fogyasztható;
• fehér és rózsaszín - 3 nap;
• habzót napközben kell fogyasztani;
• A fortified hosszabb ideig tárolható, mint a többi – akár egy hétig.

A palack felbontása utáni rövid eltarthatóság oka a megindult oxidációs reakció, amely a dugó visszahelyezése után is folytatódik.

De a lejárati idő után kedvenc borát nem szabad azonnal kidobni. Ínyenc meleg ételek készítésére használható.

Ajánlott