Bor derítés zselatinnal otthon: arányok, lépésről lépésre, hibák

A házi bor erjesztése után az állaga gyakran zavaros marad a must, a tartárkrém és az élesztő miatt. Az ital palackozása előtt ajánlatos tisztázni. Sok különböző anyagot használnak ehhez az eljáráshoz, és gyakori lehetőség a bor zselatinnal történő derítése.

A bor derítés elve zselatinnal

A bor derítésének folyamata, amelyet finomításnak is neveznek, abból áll, hogy a nem kívánt részecskéket megkötik, majd ezek az üledékbe kerülnek. Ez a zselatin tannin- és fehérjevegyület-tartalma miatt lehetséges.Amikor alkoholos itallal kölcsönhatásba lépnek, a vegyületek kis részecskékből nagy pelyheket képeznek, amelyek néhány napon belül leülepedhetnek a tartály alján. Ennek eredményeként a bor tisztábbá válik, és átlátszó vagy áttetsző állagot kap.

A bor otthoni tisztítása fáradságos eljárásnak számít, de jelentős szerepet játszik, mivel a tiszta termék minőségi indexe magasabb. Ugyanakkor mindig fennáll a veszélye a termék minőségének romlásának.

Szeszes ital derítésénél fontos betartani a szükséges mennyiségű derítőt, mert a nem elegendő mennyiség rossz eredményhez vezet, az adag túllépése pedig tönkreteszi a bort és rontja annak eredeti tulajdonságait.

A módszer előnyei és hátrányai

A bor zselatinnal történő derítésének módszerének elterjedése számos pozitív vonatkozással jár. Az eljárás fő előnyeinek listája a következőket tartalmazza:

1. A saját készítésű bor derítése eltávolítja a nem kívánt lerakódásokat, és tiszta szerkezetet ad az alkoholos italnak.
2. A ragasztás eredményeként a termék maximális eltarthatósága meghosszabbodik. Fontos azonban a kedvező tárolási feltételek biztosítása, beleértve a megfelelő hőmérsékletet, páratartalmat és UV-védelmet.
3. Az eljárás segít átfogóan megszabadulni minden szennyeződéstől, függetlenül azok eredetétől. A derítés eredményeként mustrészecskék, élesztő, fogkőmaradványok és egyéb nemkívánatos összetevők kicsapódnak.

Az alkoholos ital derítésének képessége számos hátránnyal is jár. A fő hátrány az a veszély, hogy a bor megromlik, és rosszabb lesz, mint az eljárás előtt volt. Ezenkívül a kívánt eredmény eléréséhez gyakran ismételt átragasztásra van szükség, ami sok időt és erőfeszítést igényel.

Hogyan alkalmazzuk a fehérítőt

Az otthoni borfestés felelősségteljes hozzáállást igényel. Annak érdekében, hogy elkerülje a hibákat az ital tisztítása során, kövesse az utasításokat lépésről lépésre. Az eljárás folytatása előtt meg kell győződnie arról, hogy a zavaros konzisztenciájú ital kellően érett. Ehhez az üveget le kell dugózni, és sötét helyen kell hagyni. Ha néhány nap múlva buborékok képződnek benne, akkor a bort érlelni kell. Öregedés és zavarosság esetén a tisztítást erőszakosan hajtják végre a következő módon:

1. 10 liter borhoz vegyünk 0,5-2 g természetes zselatint, és áztassuk be pár órára ötszörös mennyiségű hideg vízben. Az egynapos áztatás javítja az eljárás hatását, de ebben az időszakban 2-3 alkalommal kell vizet cserélni.
2. A zselatin felfuttatásakor forr alt vizet adunk hozzá hideg vízzel megegyező arányban, majd a keveréket alaposan összekeverjük. Az eredmény egy homogén, csomómentes oldat kell legyen, körülbelül 35-40 fokos hőmérséklettel.
3. Tegyen egy tölcsért egy boros edényre, és fokozatosan adjon hozzá egy zselatinoldatot, vékony sugárban öntve és időnként megkeverve az it alt. Ezután a bort szorosan lezárt edénybe öntjük, és néhány hétig hűvös helyen tároljuk.
4. Ellenőrzik az alkoholos ital állagát, eltávolítják az üledékből, majd továbbküldik az érlelésre.

Az eljárás eredménye az ital és az alapanyag kezdeti állagától függ. Az almabor tisztítása általában könnyebb, mint a szilvabor. A végeredményt a főzési technológia és számos külső tényező is befolyásolja.

Óvintézkedések

Mielőtt a bort zselatinnal kitisztítaná, javasoljuk, hogy tegyen próbakísérleteket. Ez segít kiszámítani az anyag pontos mennyiségét, és előre megjósolni az eljárás eredményét.Fontos, hogy ne kísérletezzen egyszerre nagy mennyiségű alkoholos itallal, mert ez a termék minőségének romlásához vezethet.

Miután mérlegelte a házi készítésű bor derítésének összes kockázatát és előnyeit, figyelembe kell vennie, hogy az eljárás segít széppé és átlátszóvá tenni az it alt, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságát, de nem befolyásolja az íz jellemzőit.

Ezért a bor tisztításának eldöntése kizárólag a termék megjelenésével kapcsolatos személyes kívánságokon alapul. Valójában a derítés nem kötelező lépés az ital elkészítésében.

Lehetséges hibák

A fő hiba ragasztáskor az, hogy túl korán adjuk hozzá a zselatint. Először a bort 3-5 hónapig érlelni kell, majd ki kell venni az it alt az üledékből, és megnézni az állagát.

Ha zavaros a szerkezet, és el kell érnie az átlátszóságot, akkor elkezdheti a tisztítást.

Jelentős hiba az is, hogy nem megfelelő mennyiségű derítőt használunk. Az ajánlott adag megsértése a termék károsodásához vagy az eredmény elmaradásához vezet.

Az alkoholos ital tisztításának befejezése után még legalább egy hónapig ki kell bírnia. A konzisztencia változását általában csak részben lehet azonnal észrevenni, mivel időbe telik, amíg a nem kívánt részecskék kicsapódnak.

Ajánlott