Bor derítés tojásfehérjével otthon: lépésről lépésre tisztítási útmutató

A házi készítésű bor erjedés után nem mindig átlátszó. A probléma megoldása érdekében az it alt úgy dolgozzák fel, hogy felszívja a nem kívánt sörcefrét és élesztőrészecskéket. Az egyik lehetőség, hogy a zavaros borokat tojásfehérjével derítsd.

Hogyan érthető meg, hogy világosítani kell?

Mivel a bor saját készítésével foglalkozik, 3-5 hónapig ragaszkodnak hozzá, majd az átlátszóság mértékét ellenőrzik. Az alkoholtartalmú italok derítésének szükségessége olyan helyzetekben merül fel, amikor az ugyanolyan zavaros marad, mint az érlelés előtt.

A gyakran finomításként is emlegetett derítési eljárás nem szükséges, mivel a nem ülepedt részecskék nem befolyásolják a bor íztulajdonságait. Ugyanakkor a szűrésnek a következő pozitív vonatkozásai vannak:

• az ital jól néz ki, és nem különbözik a pincészetekben készült termékektől;
• megnöveli a megengedett tárhely hosszát.

A bor derítésének elve tojásfehérjével

Még a hosszú expozíció sem mindig vezet ahhoz a tényhez, hogy az élesztő, a must és a fogkő krém minden részecskéje kicsapódik. a tartály alját speciális fehérjét és tannint tartalmazó termékek alkoholhoz adásával hajtják végre.A legjobb megoldás a tojásfehérje hozzáadása.

Borral érintkezve a kis részecskékből származó fehérje nagy pelyheket képez, és egyfajta bortisztítás történik. Az albumint tartalmazó fehérje magához vonzza, megköti és megnehezíti a szennyeződéseket, aminek következtében simán leereszkednek. Az interakciót követő néhány napon belül a kialakult pelyhek elkezdenek leülepedni a tartály alján, és az ital fokozatosan kitisztul.

Alapanyagok előkészítése a folyamat megkezdése előtt

A bor derítése előtt meg kell győződnie arról, hogy kellően érett. Ebből a célból a lezárt edényt meleg helyre helyezzük. Ha néhány nap múlva buborékok képződnek benne, akkor az ital nem érett. A bor kényszertisztítására csak olyan helyzetekben van szükség, amikor az alkohol érlelt, de az üledék még megmarad.

Néhány friss tojást előkészítünk a tisztításhoz 1 fehérje/35 liter folyadék arányban.

Hogyan használjuk a tojásfehérjét egy ital tisztázására otthon?

A tojásfehérje derítőként hatékonyan tisztítja az összes házi bort, de leggyakrabban vörös szőlőből készült italokhoz használják. A nem kívánt részecskék megszabadulásához és kicsapódásához több tojásfehérjét el kell választani a sárgától, adjunk hozzá egy kevés tiszta vizet, és verjük fel a keveréket habos állagúra. Ezután a felvert fehérjéket egy pohár borral hígítjuk, majd egy tartályba öntik, ahol az ital fő részét öntik. 18-25 nap után vizuálisan is észrevehető lesz a tisztítás hatékonysága.

A folyamat befejezése után óvatosan öntse a tisztított it alt egy másik edénybe. Így lehetséges a bor elválasztása az üledéktől, hogy a további használat során ne essen a poharakba.

Alapvető hibák

A bor tisztázása során sokan követnek el hibákat a gyakorlati tapasztalat hiánya vagy az utasítások figyelmetlen olvasása miatt. A gyakori hibák a következők:

1. Az ital azonnali letisztítása nagy mennyiségben. A bor hatékony tisztítása érdekében jobb, ha több kis adagot vesz ki, és kísérletileg hajtja végre a folyamatot a tojásfehérje adagolásának és koncentrációjának megváltoztatásával.
2. Rossz mennyiségű derítő. Kis mennyiségű tojásfehérje hozzáadásával szuszpenzió marad a folyadékban, ellenkező esetben a bor megromlik.
3. Egyszeri tisztítás erős zavarossággal. A sok élesztő- és sörlérészecskétől csak a derítés több szakaszán keresztül lehet megszabadulni.
4. Tojásfehérje hozzáadása az italgyártás nem megfelelő lépéseihez. Derítőt csak az erjedés megkezdése előtt (az erjesztési folyamat előtt), amikor az ital stabilizálódik és a közvetlen palackozás előtt használhat.
5. Állott tojásfehérje használata. A bor ízjellemzőit csak friss, lehetőleg hazai tojásból származó fehérje hozzáadásával lehet elrontani. Ellenkező esetben megnő annak a kockázata, hogy a termék negatív reakcióba lép a fehérjével.

Az ital tisztítására vonatkozó alapvető szabályok betartásával elkerülhetők a felsorolt hibák. Az eredmény egy hosszú eltarthatóságú és vonzó megjelenésű házi bor lesz.

Ajánlott