Lehet-e erjeszteni a korai káposztát: 3 legjobb recept a téli otthoni főzéshez

A korai káposzta termesztése után azon töprengenek, hogy lehet-e keleszteni télre. A hagyományos módon történő pácolás késői érésű fehér káposzta felhasználásával jár. Ha más recepteket használ, akkor teljesen lehetséges egy korai zöldséget önmagában vagy más zöldségekkel együtt erjeszteni télire hosszú távú tárolás céljából.

Lehet erjeszteni a korai káposztát télire?

Nyáron erjesztheti a korai káposztát télre, de a fehér késői fajták elkészítésének receptjétől eltérő receptek szerint.

Zöldségválaszték

A fehér káposzta savanyításának kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésére. A sózásra alkalmas káposztafejet barna és fekete pontok, levéltetvek, lárvák és más rovarok hiánya jellemzi. A villák legyenek sűrűek, rugalmasak, enyhén édes szagúak.

Hozzávalók

A savanyú káposzta fő összetevői a zöldségek és a só. Gyakran használják kiegészítésként sárgarépát, babérlevelet, fekete- és szegfűborsót. Ritkán adjon hozzá cukrot, mézet, céklát, savanyú almát és egyéb zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat.

Konténerek előkészítése

A téli sózáshoz jobb, ha három-tíz literes üvegeket választunk. Először alaposan megmossák, leöblítik a szódától és a mosószertől, majd sterilizálják. Ehhez az eljáráshoz mikrohullámú sütő, sütő, forrásban lévő víz gőze alkalmas. A fedőket felforraljuk.

Hogyan erjesztjük otthon a fiatal káposztát

A savanyú káposzta receptjei ecet hiányában különböznek a savanyú káposzta receptjétől. A korai fajták erjesztésekor sóoldattal öntik le, és nem őrlik, mint a tél, amíg a lé meg nem jelenik.

Ennek a módszernek köszönhetően a leendő nassolnivaló ízletes és ropogós lesz, sóval reszelve pedig zabkása lesz belőle, jó esetben puha, mert a korai zöldségnek vékony, finom levelei vannak.

3 literes üveghez

A savanyú káposzta e recept szerint minimális mennyiségű hozzávalóval ízletes és sokáig eltartható.

A következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kiló korai káposzta;
• egy nagy sárgarépa;
• 2 evőkanál só;
• 3 evőkanál cukor;
• 1,5 liter víz.

A villát felaprítjuk, a sárgarépát megdörzsöljük. A zöldségeket óvatosan összekeverjük, szorosan üvegbe helyezzük. Töltse fel sóoldattal. Elkészítéséhez forraljunk fel vizet sóval és cukorral, majd hűtsük le.

Az üveget három rétegben gézzel fedjük le, három napig meleg szobában tartjuk, majd kiviszik a pincébe, fedővel lezárjuk, vagy hűtőbe tesszük. Az erjedés során az edény tartalmát a második naptól kezdve többször átszúrják. Ez a keletkező gázok eltávolítása érdekében történik, különben a késztermék keserű ízű lehet, sőt megromlik.

10 literes üveghez

A káposztát céklaszeletekkel erjesztik.

Kötelező:

• 8 kiló kemény káposzta;
• 2 közepes cékla;
• nagy fej fokhagyma;
• tormagyökér;
• 6,5 evőkanál só;
• 2 fazettás cukor;
• 4 liter víz.

A káposztafejeket darabokra vágjuk, a répát és a fokhagymát - tányérokban, a torma gyökerét bedörzsöljük. Az elkészített termékeket egy tégelybe rétegesen rakják ki. A tölteléknek a válláig kell lennie, vagy valamivel magasabban kell lennie, hogy a töltelék teljesen ellepje a tartály tartalmát.

Forraljon vizet sóval és cukorral három percig, majd hűtse le szobahőmérsékletre. Öntse a zöldségeket a kapott sóoldattal, és vigye be a munkadarabot a pincébe. Egy hét elteltével az uzsonna már fogyasztható.

Az azonnali főzéshez a zöldségeket szobahőmérsékleten hagyjuk, és csak érlelés után vigyük ki hűvös helyiségbe.

Hordós uborka főzése cukorral

A savanyú káposzta nagyon egészséges termék, uborkával elkészítve nem csak egészséges, de ízletes is.

Egy snackhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 5 kilogramm káposzta;
• 1,5 kilogramm uborka;
• 500 gramm fiatal sárgarépa;
• csokor kapor.

Töltelékhez:

• 0,5 liter tisztított víz;
• 100 gramm cukor;
• 25 gramm durva só.

A megmosott uborkát több órán át hideg vízben áztatjuk. Vágja vékonyra a káposztafejeket, aprítsa fel a zöldeket.

Egy réteg káposztát, egy sor uborkát fűszernövényekkel egy megfelelő edénybe teszünk. Így a tartály a tetejéig meg van töltve. Ezt követően elkészítjük a tölteléket - a sót és a cukrot feloldjuk vízben, felforraljuk. Ezután teljesen lehűtjük. A zöldségkészítményt sós lével leöntjük, a tetejére terhelést helyezünk.

További tárhely

A savanyú káposzta eltarthatósága a tartálytól és a tárolás helyétől függ.

1. Egy hordóban pácolt zöldség plusz négy fokon a pincében nyolc hónapig eltartható.
2. Az üvegedényben elkészített uzsonna három hónapig fogyasztható.
3. A savanyú káposzta egész télen tárolható az erkélyen zománcozott vödörben. Erős fagyok beköszöntével megfagyhat, a kiolvasztott terméket nem ajánlott három napnál tovább tárolni.
4. A pácolt zöldséget műanyag edényben, legfeljebb négy fokos hőmérsékleten tároljuk, mindössze egy hétig.

Ajánlott