Durumliszt: mi ez és a durumbúza előnyei, hogyan kell használni

Durumliszt – mi az? Ez a kérdés sokakat érdekel. Valójában ez durumbúzából készült liszt. Ez a termék a múlt század elején kezdett keresletté válni, bár története sokkal korábban kezdődött. Ennek a fajtának a búzáját nagy és nagyon kemény borostyán árnyalatú szemek jellemzik. A belőle készült lisztet leggyakrabban tésztagyártáshoz használják.

Mi az a durum?

Ezt a kifejezést gyakran durumbúzának nevezik. Sok glutént tartalmaznak. Az ilyen szemeket a kultúra elit fajtái közé sorolják, mivel számos előnnyel rendelkeznek.A fő előnyök közé tartozik a nagy sűrűség, a nagy méret és a magas fehérjetartalom. Ezek a mutatók fontosak a pékáruk és a tésztagyártásban.

A durumlisztből készült kenyér ízletesebb és könnyebben emészthető. Ez a nyersanyagok magas tápértékének köszönhető. A durumlisztből készült tészta jobb minőségűnek számít. A hőkezelés után is megtartják formájukat.

Ez a fajta növény gyorsan növekszik és jó ízű. A növény teljes fejlődéséhez azonban meleg és tápláló talajra van szüksége.

A háziasítás és termesztés története

Nincs megbízható információ a durumbúza eredetéről. Ennek a területnek a szakértői azonban biztosak abban, hogy a tavaszi fajták 3 vadon élő gabonából származnak, amelyek Dél-Európában, Kis-Ázsiában és Észak-Afrikában nőttek.Ezenkívül az ókori emberek által a kultúrába bevitt növények külső tényezők hatására folyamatosan változtak. Ennek eredményeként lehetőség nyílt a búzafajták egy bizonyos változatának kialakítására.

A szilárd fajták termesztése körülbelül 4 ezer évvel korunk előtt történt. Oroszországban a növényt a tizenkilencedik században kezdték termeszteni. A kultúrát először a Kaukázusban telepítették. Abban az időben a tavaszi vetemények voltak a legnépszerűbb kemény fajták. Ma már a növény téli analógjait is termesztik.

Előnyök és károk

A durumbúzából készült lisztet tartják a leghasznosabbnak. Sok fehérjét, glutént, zsírt és összetett szénhidrátot tartalmaz. A durumlisztből készült termékek nem okoznak súlygyarapodást és nem növelik a vércukorszintet.

Ezen kívül a termék a következő összetevőket tartalmazza:

• B-vitamin - segít megbirkózni a fejfájással és a stressztényezőkkel;
• E-vitamin egy hatékony antioxidáns, amely küzd a szabad gyökök negatív hatásai ellen;
• A-vitamin - erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét;
• PP-vitamin - elősegíti az energiatermelést;
• C-vitamin - növeli a szervezet ellenálló képességét és megbirkózik a vitaminhiánnyal.

A durumliszt sok fontos ásványi anyagot tartalmaz az ember számára. Ezek közé tartozik a kálium, kalcium, nátrium, mangán, foszfor. Ez nem az értékes anyagok teljes listája.

Ugyanakkor a termék gyakorlatilag nem károsítja az emberi szervezetet. Csak telítetlen zsírokat tartalmaz. Ezért az ilyen lisztből készült paszta nem vezet a testtömeg növekedéséhez. Ez a termék túlsúlyos és cukorbetegeknek ajánlott.

Durumbúzaliszt fajtái

A durumliszt esetében a legjobb megoldás egy olasz gyártmányú termék. Ebben az országban használják a leggyakrabban. Ennek a konyhának az alapja a tészta és a makaróni.

A FÁK-országokban

Ezekben az országokban a lisztet gyakrabban készítik lágy fajtákból. A tömörek kevésbé népszerűek, de ezek is megtalálhatók. A legnépszerűbb lehetőségek:

1. Durum – ennek a fajtának a legkeményebb a szeme. Nagyon magas fehérjekoncentráció jellemzi - 15%. A termék emellett sok karotinoid pigmentet is tartalmaz. Gyönyörű arany árnyalatot ad a tésztának.
2. Trikálé – egy hibrid, amelyet búza és rozs keresztezésével nyertek. A termék az orosz éghajlaton történő termesztésre alkalmas. Magas hozam és fagyállóság jellemzi.

A kemény fajták egyre népszerűbbek. A FÁK-országok legtöbb szántója azonban még mindig puha búzával van bevetve.

Olaszországban

A legtöbb olasz étel fő összetevője a durumliszt. Nem csak tészta és makaróni előállítására használják. A terméket gyakran használják kenyérsütésre, gabonafélék és édességek készítésére.

Az olasz liszt változatosságát az őrlés mértéke befolyásolja:

1. A szemek őrlése során búzadara keletkezik. Ez a liszt finomszemcsés szerkezetű. Homokra hasonlít, és sárgás árnyalat jellemzi.
2. Dél-Olaszországban gyakran alkalmaznak másodlagos köszörülést. A feldolgozás eredményeként rimacinata búzadara keletkezik. Az ilyen lisztet gyakran használják finom kenyér készítéséhez, amelynek különleges morzsa állaga van.A pékáruk hosszú eltarthatósággal rendelkeznek, és penészmentesek.
3. A tönkölyliszt különleges fajtának számít. Ez a legrégebbi fajta, amelyet még mindig aktívan használnak a főzéshez. A terméket tészta és tészta készítésére használják. Kenyérhez, édességekhez, szószokhoz is alkalmas.

A durum helyes használata

Hagyományosan a durumbúzalisztet házi tészták és tészták készítésére használják. Az őrlés mértékétől függően azonban elfogadható kenyér, pite és egyéb termékek sütéséhez.

A lisztet a szószok kiváló sűrítőjének tartják. Ilyen például a jól ismert besamel szósz, amelyet lasagne készítésére használnak.

A durumliszt sok értékes elemet tartalmaz, és nem káros az egészségre. Ezért a termék hozzáadható cukorbetegek étrendjéhez és étrendjéhez.

Kiválasztási szabályok

A minőségi termék kiválasztásához fontos figyelembe venni a következőket:

1. Szín – minden fajtának egyedi árnyalata van. A szilárd fajták azonban sárgás színűek. Kiváló minőségű liszt vízzel való keverésekor az árnyalat nem változik. Ha vöröses vagy kékes árnyalatok jelennek meg, ezt a terméket nem érdemes megvenni.
2. Szag – A jó minőségű lisztnek egyáltalán nem szabad szaga lennie. Dohos aroma vagy egyéb szennyeződések esetén az ilyen vásárlást el kell dobni. Ez a tárolási szabályok megsértését jelzi.
3. Íz tulajdonságok. A friss termék kellemes, enyhén édeskés utóízzel rendelkezik. Hosszabb tárolás után enyhe keserűség jelenik meg.

Ha a terméket csomagban értékesítik, azt alaposan meg kell vizsgálni. Fontos, hogy a csomag sértetlen legyen. Minden bizonnyal tartalmaznia kell információkat az összetételről, a tömegről és az eltarthatóságról.

Tárolási funkciók

A szakértők nem javasolják a liszt 3 hónapnál hosszabb tárolását. Ezen időszak után sűrűbbé válik, és kellemetlen dohos aromát kap. Stabil szobahőmérsékleten a termék 6 hónapig képes megőrizni tulajdonságait.

Amikor a hőmérséklet emelkedik, a rovarok vagy a penész gyakran megjelennek a csomagoláson. Hogy megvédje a lisztet a kártevőktől, adjon hozzá fokhagymát. A magas páratartalom hatásának semlegesítésére babérlevél használata megengedett.

A durumbúzából készült nagyon egészséges termék. Számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyek kedvezően befolyásolják az emberi test állapotát.

Ajánlott