Sült padlizsán télre: 10 legjobb főzési recept lépésről lépésre, eltarthatóság

Minden háziasszony kedvenc receptjei alapján tartósítja a paradicsomot, savanyítja az uborkát. A padlizsánt vonzza a szép bőr, de ha az ilyen zöldségeket nem megfelelően főzik meg, akkor mérgezést kaphat. A gyümölcshús pácolt marhahúst tartalmaz, ami negatívan befolyásolja az emésztőszervek működését, keserűséget ad. Ahhoz, hogy télen élvezze a sült padlizsánt, tudnia kell, hogy mely gyümölcsök fogyaszthatók, amikor ehetetlenné válnak, és mérgező glikozidokat halmoznak fel.

A sült padlizsán főzésének sajátosságai télre

A feketén fényes héjú zöldségeket pároljuk és fokhagymával pácoljuk, csípős paprikával, paradicsommal sütjük, rétegesen rakjuk, de a sült kék a legfinomabb.A fiatal padlizsánt 10 mm vastag szeletekre vagy karikára vághatjuk, sózzuk, borsozhatjuk, lisztbe forgatjuk, forró serpenyőbe tesszük, és növényi olajon kisütjük.

A zöldségekből felmelegítve kezd kifolyni, és hogy ne pároljanak, ne váljanak krumplipürévé, rakjunk tüzet, ne fedjük le a serpenyőt.

Amikor a padlizsán megpirult alatta, fordítsa meg és folytassa a sütést. A zöldségeket gyűrűkben helyezzük egy steril tégelybe.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A benőtt kékek a vágáson megbarnulnak, mérgező glikozid halmozódik fel, de meg is sütheti őket. Először a padlizsánt egy tálba öntjük, amelybe sós vizet öntünk. Áztassa be a gyümölcsöket fél órára, öblítse le alaposan, törölje le egy törülközővel.

Sütéshez finomított olajat használunk, amely hevítéskor nem képez rákkeltő anyagot.

A konténerek előkészítése tartósításra

Annak érdekében, hogy a sült padlizsán tavaszig ne romoljon, az üvegeket szódával alaposan kimossuk, sterilizálással fertőtlenítjük, ehhez az alábbi módszerek valamelyikét választjuk:

• a sütőrácson;
• a kompon;
• vízzel töltött lassú tűzhelyben;

A padlizsánt nem nagy edényekbe tekerjük, hanem 0,5 vagy 0,75 literes edénybe, serpenyőben 10 percig forraljuk, mikrohullámú sütőben - 5. A fedőket az üvegekkel együtt sterilizáljuk, ellenőrizzük a karcolásokat és horpadások.

A legjobb elkészítési receptek

A sült padlizsánt külön ételként fogyasztják, marha- vagy baromfihús előételként, burgonyapüréhez szolgálják fel. A hosszú távú tároláshoz a kékeket sterilizáljuk vagy ecettel lezárjuk.

Klasszikus sült padlizsán télre borssal és fokhagymával

A hosszú távú tárolásra szánt káposztát erjesztjük, az uborkát sózzuk, a paradicsomot citromsavval vagy ecettel konzerváljuk, de csak a padlizsánt tekerjük fel télire sült formában, 1 kg fiatal gyümölcshöz kell szedni :

• fokhagyma - 2 vagy 3 fej;
• erős paprika 50 g és bolgár - 200;
• ecet - 150 ml;
• napraforgóolaj.

Az előétel csípőssé és fűszeressé tételéhez a kezdő háziasszonyoknak a klasszikus receptet ajánljuk, ahol minden lépésről lépésre le van írva:

1. A padlizsánokat 5 mm vastag karikákra vágjuk, sóoldatba tesszük 20 percre.
2. Áztatás után a kékeket megmossuk és megszárítjuk.
3. Töltsön napraforgóolajat a serpenyőbe, kapcsolja be a tűzhelyet, és süsse meg a szeleteket mindkét oldalukon.
4. Amíg az üvegeket sterilizáljuk, a magokat eltávolítjuk a paprikából, a fokhagymát meghámozzuk, turmixgépbe vagy húsdarálóba küldjük. A kapott masszát sózzuk, ecetet adunk hozzá.
5. Tegyen szószt és padlizsán karikákat az előkészített edénybe.

Egy befőttes üveget nylon fedéllel feltekerünk, és hidegre tesszük. Ha a „kékek” nem keserűek, a betakarítás a gyümölcsök áztatása nélkül is elvégezhető.

Gyors recept sterilizálás nélkül

Ügyesben eredetinek tűnnek, a szószban sült padlizsán nem romlik meg sokáig. Egy kilogramm gyümölcsöt karikákra vágunk, megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk, hogy kiengedje a folyadékot.

A paradicsomot a borssal és a fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, és fél órán át forraljuk. A kékeket megmossuk, mindkét oldalát megsütjük. A pirított padlizsánt össze kell keverni a paradicsommal, meg kell főzni, ecetes üvegekbe kell önteni és lezárni.

A munkadarabhoz vegye:

• hagyma - 2 db;
• fokhagyma;
• paradicsom - 1300 g;
• cukor - 5 evőkanál;
• só - 30 gramm;
• illatos és feketeborsó - 15 db;
• ecet - 1/2 csésze;
• kaliforniai paprika - 0,3 kg.

A zöldségeket tartalmazó tárolóedényeket nem sterilizálják. Jobb, ha az üvegeket a pincébe viszed, ahol sokáig marad az uzsonna.

Ecet nélkül

Télre megpirítjuk a padlizsánt, a zöldségek kevésbé fűszeresek, jó a gyerekeknek, nem ártanak a gyomorpanaszokkal küzdőknek. A főzéshez a következőket kell venni:

• kék - 2 kg;
• paradicsom - kilogramm;
• sárgarépa és paprika - egyenként 6;
• napraforgóolaj;
• petrezselyem.

A paradicsom lágyításához keverje össze 2 evőkanál sóval és 4 cukorral. A sárgarépát reszelőn aprítjuk. A paprikát és a kékpaprikát darabokra vágjuk.

A serpenyőt megtöltjük olajjal, zöldségeket, fűszernövényeket küldünk bele, fedő alatt egy órán át forraljuk, hozzáadjuk a kinyomott fokhagymát és a csípős paprikát, 4-5 percig forraljuk, steril edénybe rakjuk.

"Teschin nyelv"

Nem szégyen érdekes nevű ételt tálalni az ünnepi asztalra, íze tetszeni fog a háztartásoknak és a vendégeknek is, a főzés nem sok időt vesz igénybe, csak kevés alapanyag kerül felhasználásra:

• 2 padlizsán;
• 2 paradicsom;
• bors;
• majonéz az öntethez.

A kékeket szeletekre vágjuk, sós vízbe tesszük. Negyed óra múlva megmossuk, kicsit megszárítjuk, és lisztbe forgatva, felhevített napraforgóolajjal egy serpenyőbe öntjük. Amikor a padlizsán megsült, megkenjük a tetejét majonézzel, belenyomkodjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, paradicsomszeletekkel díszítjük, és félbehajlítva egy edénybe tesszük. Az anyós nyelve kaporral vagy petrezselyemmel kerül az asztalra.

Paradicsommal

Kicsit munkába fog telni a paradicsomos padlizsán üvegekbe zárása, de télen lesz mit tálalni hússal vagy krumplipürével.A megmosott és hámozott kékeket négy részre vágjuk. Az érett paradicsomot forrásban lévő vízben pár percig blansírozzuk, hideg vízbe mártjuk és meghámozzuk. A paradicsomból turmixgépben pürét készítenek, borsot, húsdarálón átengedett fokhagymát tesznek bele, fűszereket öntenek, ecetet öntenek. A zöldségmasszát áttesszük egy tálba, és alacsony lángon felforraljuk.

A padlizsánt olajon sütjük egy serpenyőben. Amikor mindkét oldaluk megpirult, burgonyapürében negyed órát pároljuk, hozzáadjuk a gyömbért, a borsot, a fűszernövényeket, és tovább forraljuk 10 percig. 7 darab kékre elegendő:

• 700-800 g paradicsom;
• 5 vagy 6 gerezd fokhagyma;
• ecet - 30 vagy 40 ml;
• cukor, fűszerek, só;
• paprika - 3 db

A forró masszát steril üvegekbe kell önteni, lezárni és a pincébe vinni. A paradicsomos kékeket különféle ételekhez tálalják.

Adjikában

A zöldségek gazdag íze és pikantériája adja a paradicsomból készült szószt, a borsot nem azonnal, hanem fokozatosan adjuk hozzá. A zöldségek téli adzsikába forgatásához a következőkre lesz szüksége:

• ecet - 10 ml;
• paradicsom - 1 kg;
• napraforgóolaj;
• fokhagyma;
• cukor - ½ csésze;
• egy kis só;
• édes paprika 0,5 kg és csípős hüvely.

Két kilogramm kéket megmosunk, a túlérett gyümölcsöket beáztatjuk, megsütjük és adzsikával leöntjük. Elkészítéséhez paradicsomot, hámozott fokhagymagerezdeket, borsot cukorral 5-6 percig forralunk.

A kis kékeket kis üvegekbe töltjük, paradicsomszósszal töltjük, negyed óráig sterilizáljuk.

Majonézzel

E recept szerint főzve a zöldségek olyan ízűek, mint a sült gomba. 2 kilogramm fiatal padlizsánra lesz szükség, kivéve őket, felhasználva:

• hagyma - 1 kg;
• fokhagymafej;
• ½ csésze majonéz;
• 2 evőkanál ecet.

A kis kékeket meg kell mosni, feldarabolni, sós forrásban lévő vízben 10-15 percig főzni. A hagymát félkarikára vágjuk, napraforgóolajban megpirítjuk, padlizsánt adunk hozzá, és negyed órán át pároljuk. Ezután a majonézt, az ecetet a zöldségekhez öntjük, a kinyomott fokhagymát beletesszük, tűzön hagyjuk.

5 perc elteltével a kis steril tégelyeket forró kék üvegekkel töltik meg.

koreai

Füszeres szószban sült zöldségekből készült vitaminfalatkát csavarnak össze télire. 8 félliteres üveg lezárásához vegye be:

• 3 kg padlizsán;
• sárgarépa - 700-800 g;
• egy-két fej fokhagyma;
• kilogramm bors.

A befőzéshez fűszerekre, egy pohár ecetre, napraforgóolajra, koreai zöldségsaláta fűszerekre lesz szüksége:

1. A kis kékeket megmossuk és csíkokra vágjuk, 2 evőkanál cukorral összekeverjük.
2. A reszelt sárgarépát egy órán át forrásban lévő vízzel leöntjük.
3. A paprika közepét eltávolítjuk, a magokat kiválasztjuk.
4. A padlizsánokat kikent tepsire terítjük, fóliával lefedjük és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
5. A sárgarépát kivesszük a vízből, összekeverjük fűszerekkel, kinyomott fokhagymával és ételízesítővel, vajjal összekeverjük és a kékre küldjük, ételfólia alatt kb 10 percig sütjük. Padlizsán a töltelékben, tömörítés, lerakás ki egy konténerben.

grúz

Készíthetsz télire rántott kékeket, amelyek még lakásban sem romlanak meg, sterilizálás nélkül, fél pohár ecetet használva tartósítószerként.A padlizsán borssal a legfinomabb, a kékre kilogrammonként 400-500 g édes és 1 keserű hüvely kell. A sót és a cukrot azonos mennyiségben használjuk - 1 kanál. A sütéshez napraforgóolajat használnak.

A rágcsálnivalók elkészítésének folyamata könnyen elsajátítható:

1. A padlizsánt megmossuk, végeit eltávolítjuk, kockákra vágjuk, sóoldatba áztatjuk.
2. A paprikát megszabadítják a magoktól, húsdarálóba küldik.
3. A fokhagymát préssel kinyomjuk, és fűszerekkel hozzáadjuk a zöldségkeverékhez, ecetet öntünk rá, és 5 percig forraljuk.
4. A kékeket serpenyőben megsütjük, borspürével kombináljuk és újra felforraljuk.

A forró masszát egy edénybe rakjuk. A varrás után melegítse fel vastag törülközővel vagy takaróval.

Üres tárhely jellemzői

A kis kékek, mint a paprika és a paradicsom, frissen gyorsan megromlanak. A zöldségek hosszabb eltarthatósága érdekében fagyasztják, pácolják, sózzák. A konzerv padlizsán tárolható a kamrában, ha az elkészítéshez ecetet használtak, vagy az uzsonnás üvegeket sterilizálták.

Ajánlott