Sült padlizsán télre: 6 legjobb főzési recept és tárolási feltételek

A déli régiókban körte vagy hosszúkás, fényes lila héjjal borított gyümölcsöket ültetnek. A padlizsán ízletes és gyengéd húsú, de gyorsan kinő, mérgező vegyületeket halmoz fel. A fiatal zöldségeket főzéshez és uzsonnához használják, a sült padlizsán a leghasznosabb, télen rostokkal és vitaminokkal telíti a szervezetet.

Érett gyümölcsöket is fogyasztanak, de csak sós vízben áztatva válnak ehetővé.

A sült padlizsán főzésének jellemzői télen

A fiatal kékek húsa nagyon puha, de amikor a zöldségek érnek, keserű ízű lesz. Kellemetlen utóízt ad a gyümölcsöknek a pácolt marhahús, amely felhalmozódik a nadálytőben. Sütés vagy sütés előtt először el kell távolítania a padlizsán keserűségét. Ehhez a zöldségeket karikákra vágjuk, 30 vagy 40 percre egy liter vízbe tesszük, feloldva benne egy kanál sót, ráterhelve.

A tartályok és a fő összetevők elkészítése

Az üvegeket, amelyekbe sült padlizsánt helyeznek, megtisztítják a szódaszennyeződéstől, nyakkal lefelé sütőpapíros tepsire helyezik, 160 °C-ra melegítik, majd eltávolítják, amikor a falak megszáradtak. Dupla kazánban a tartályt negyed órán át sterilizálják. A beáztatott padlizsánt a csap alatt megmossuk, hagyjuk lecsepegni.

Feldolgozási módszerek

A kis kékeket fóliába csomagolva sütjük, sütőben, gáztűzhelyben, tűzön, grillben. Jól passzolnak más zöldségekhez, darált hússal, sajttal egészben főzve, szeletekre vágva, töltve, túróval, sütve, pácolva. A legjobb előételek paradicsommal és fokhagymával készülnek.

Kemencében sült padlizsán klasszikus receptje

A kis kékek hidegen-melegen jók, második fogásnak, köretnek használják. Télen néhány háziasszony padlizsánt próbál sütni zöldségekkel. Másfél kilogramm fiatal kék üvegekbe zárásához használja:

fokhagyma;
500g paradicsom;
1 édes paprika;
ecet és növényi olaj – egyenként 40 mm.

Minden alkatrészt alaposan le kell öblíteni a csap alatt, távolítsa el a padlizsán szárát, ne távolítsa el a bőrt, de több helyen átszúrja.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral, belerakjuk a kéket és a paprikát, a zöldségeket 200°C-on 40-45 percig sütjük. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és rövid ideig vízben hagyjuk. Vegyük ki a padlizsánt a sütőből, és húzzuk le a bőrét. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.

Az előkészített üvegbe rétegesen fektessük ki a zöldségeket, tegyük bele a meghámozott paradicsomot, szórjuk meg zúzott fokhagymával és sózzuk, ízesítsük olajjal és ecettel. 20-30 percig sterilizálom a salátát, amíg a kékek kiengedik a levét.

Sült padlizsán "mint a tűz"

A recept szerint főzött zöldségeknek szokatlan utóízük van, mintha nyílt tűzön lennének, és nem gáztűzhelyen sültek volna:

Egy tálban keverj össze 3 evőkanál. kanál olíva- vagy napraforgóolaj, 1 tk. citromlé, egy csipet cukor.
Aprítsd fel a zöldeket, aprítsd fel a gerezd fokhagymát, aprítsd fel a hagymát.
Két paprikát gázégőre szerelt rácsra helyezünk, megpuhulásig sütjük, majd a zacskóba küldjük.
Tegye ugyanezt 2 apróra vágott padlizsánnal, öntsük egy tálba az apróra vágott borssal együtt.

A rágcsálnivalók megromlásának megelőzése érdekében eltolják és üvegekbe sterilizálják. A zöldségek illatosak, mintha tűzön sültek volna.

Ecet nélküli főzési mód

Télre le is zárhatjuk az étvágygerjesztő párolást, ehhez az éretlen padlizsánt kockákra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn összetörjük. A hagymát megpirítjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a csíkokra borsot, 3 perc múlva rátesszük a többi zöldséget, és fedő alatt pároljuk, amíg megpuhul.

A paradicsomot, a fokhagymát, a petrezselymet egy turmixgépbe küldjük, és addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A szószt a serpenyőbe öntjük, és további 10 percig pároljuk a többi hozzávalóval. A pirítás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

2 kg padlizsán;
700 g paradicsom;
4 paprika;
400 gramm sárgarépa.

Ahhoz, hogy az előétel sokáig megmaradjon, a zöldségeket fakanállal óvatosan tegyük üvegekbe, amelyeket negyed órára forrásban lévő vízbe merítünk, feltekerve, takaróval felmelegítjük.

Nincs sterilizálás

Minimális mennyiségű alapanyag felhasználásával a padlizsánt télre bezárják. A zöldségek olyan ízt kapnak, hogy összetéveszthetők a gombával. Nincs szükség sterilizálásra, így hasznos alkatrészeket takaríthat meg, időt takaríthat meg:

Két és fél kilogramm kéket kockákra vágunk, forrásban lévő vízbe mártjuk és 2-3 percig főzzük.
A padlizsánt olajjal megtöltött serpenyőbe tesszük, pirosra sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, aprított fokhagymát.
Az ecetet a zöldségekbe öntjük anélkül, hogy kikapcsolnánk, de csak a tűz csökkentésével, óvatosan steril üvegekbe töltjük.

Ha a padlizsánban már megjelentek a magok, pároljuk negyed óráig. A kékeken kívül 100 ml ecetet, egy pohár napraforgóolajat, 100 g sót, vizet - 2 vagy 2,5 litert, egy fej fokhagymát használnak.

Paradicsomszószban

A paradicsomszószban sült padlizsán maximálisan megtartja a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek mindkét gyümölcsben gazdagok. A fiatal kékeket villával több helyen megszúrják, és fél órára a sütőbe küldik, 150 °C-ra melegítik.

A szeletekre vágott paradicsomot, csíkokra vágott paprikát, apróra vágott fokhagymát turmixgépbe tesszük. A kész pürét cukorral, fűszerekkel és sóval összekeverjük, a tűzhelyre tesszük, ahol negyed óráig forraljuk és ecettel összekeverjük.

A megsült kékeket meghámozzuk, üvegbe tesszük, amit a tetejéig megtöltünk paradicsomszósszal. 2 padlizsánhoz szüksége lesz:

¼ kilogramm paradicsom;
1 édes paprika;
chili és csípős borsó ízlés szerint;
egy kanál ecet és cukor;
15g só.

Téli tároláshoz a töltelékben lévő zöldségeket 20 percig sterilizáljuk, az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk.

Sült paprika padlizsánnal

A vitaminokban gazdag snackek elkészítése sok időt igényel, de akkor lesz mit tálalni a meleg ételek mellé. A kékeket a bőrrel együtt vékony karikákra kell vágni, sós vízbe áztatni. A különböző színű paprikákat megszabadítjuk a magoktól, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk, összekeverjük és egy tálban hagyjuk, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.

3 vagy 4 óra elteltével az összes hozzávalót 0,5 literes üvegekbe töltjük, és hideg sütőbe küldjük, fokozatosan 200 °C-ra melegítve, a massza felforralása után a hőmérsékletet 150 °C-ra csökkentjük, és kb. további 50-60 perc.

4 kg padlizsán elkészítéséhez a következőket kell venni:

500 ml napraforgóolaj;
hagyma és édes paprika - egyenként 1,5 kg;
ecetsav - 1 evőkanál. l.;
csokor kapor;
fokhagyma - 10 fej;
só - 60 g.

A zöldséges üvegeket kivesszük a sütőből, megcsavarjuk, fejjel lefelé fordítjuk. A snack illatosnak bizonyul, és nagyon hasznos a szervezet számára.

További tartósítási tárolás

A friss padlizsán nem marad meg tavaszig, mint a burgonya vagy a sárgarépa, még akkor sem, ha a hűtőben hagyják. A zöldségek másfél hónap után megromlanak.

Az ecetes befőtteket 5 °C hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett tárolják. Ha a sült padlizsános üvegeket egy bizonyos ideig sterilizáltuk, akkor azokat nem kell kivinni a pincébe, hanem a kamrában vagy a szobában kell tartani.

Mennyi ideig tárolhatók az üresek?

A lakásban hagyott tartósítást 12 hónapon belül el kell fogyasztani. Ha a betakarítás során minden szabályt betartanak, otthon tarthatja a zöldségekből készült ecetes falatokat.

A pincében a hermetikusan lezárt és sterilizált kék üvegeket 2-3 évig tárolják, de érdemes minden ősszel feltekerni a friss zöldségeket.