Bor derítés hideggel otthon: hogyan csináld jól

Az otthoni borkészítés bizonyos készségeket igényel. Leggyakrabban az ital sokáig zavaros marad, és meg kell várni, amíg átlátszóvá válik. Végül is időbe telik, míg a felkavart élesztőtől, a felesleges pektintől és fehérjétől, a borkősav sóitól származó zavarosság leüleped a fenékre. Hideggel felgyorsíthatja a bor derítésének folyamatát.

A hideg bor derítésének elve

A bor tisztítása vagy derítése mind az ipari termelésben, mind az otthoni körülmények között a részecskék összeragasztásának és kicsapásának elvén alapul. A nagy pelyhek hullanak le leggyorsabban az aljára, míg a kicsik tovább lebegnek, zavarossá téve az it alt.

Hűvös pincékben hosszú ideig érlelve az ital letisztul. De a mai világban nincs elég idő a várakozásra. Ezért különböző módszereket alkalmaznak, és olyan anyagokat adnak a zavaros italhoz, amelyek összetapadhatnak olyan részecskékkel, amelyek homályosságot képeznek.

A bor jól érik a hidegben. A szőlőből és cseresznyéből készült ital különösen gyorsan letisztul. Egy 2 hétig hideg pincében elhelyezett palack hamarosan átlátszó alkohollal fog tetszeni. Alacsony hőmérséklet hatására megy végbe a borfinomítás folyamata. A hideg koagulálja a pektint és a fehérjét. Az anyagok molekulái lehúzzák a többi apró részecskét.

Ugyanakkor ne felejtse el, hogy a derítést érlelt alkoholon végezzük. A bor készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy a palackot meleg helyiségbe viszi. A belsejében megjelenő buborékok éretlen it alt jeleznek.

A módszer előnyei és hátrányai

A borhűtés az italban lévő csapadék felgyorsítása érdekében van kiválasztva. A módszer előnyei közé tartozik, hogy:

• javul az íze;
• az íz felerősödik;
• az ital öregedésének felgyorsítása;
• megelőzi az alkoholos betegségek kialakulását;
• a bor jobban eláll.

Miután 2-3 hét alatt átlátszó, fényes, illatos it alt kapott, tisztában kell lennie a módszer hiányosságaival. A hideg derítés lehetséges negatív hatásai. Ne lepődj meg azon, hogy az ital a vártnál gyengébb lesz.

Ez a legjobb módja a fehérborok halványításának. A vörösek színe romlik az extrakciós anyagok csökkenése következtében.

Hogyan könnyítsünk bort otthon

Végezze el a hideg tisztítási eljárást az alábbiak szerint:

1. Egy üveg bort helyezünk a fagyasztóba vagy kívülre. Tisztításra használható hideg pince.A hűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a mínusz 3-4 fokot. A palackokat dupla falú dobozba teheted, belül horganyzott vasal kárpitozva. A tartály tele van hóval és sóval. A belsejében egy cső található az olvadékvíz elvezetéséhez.
2. Tartsa 2-3 hétig. Dobozban – akár 8-10 napig.
3. Az eljárás végén a lehűtött it alt óvatosan felöntjük, hogy az üledék a tartályban maradjon.
4. A bort le kell szűrni, mielőtt felmelegszik. Szűrés után az alkohol minősége jó lesz, az íztulajdonságok visszaállnak.

A bort tisztítás után a lehető leggyorsabban fel kell önteni, hogy levegő ne jusson be. Kívánatos, hogy a szűrést ugyanazon a hőmérsékleten végezzük, mint a palackokat. Az eljárás után az it alt 20-40 napig pihentetjük. Ezután bort tálalhat az asztalra. Ne felejtsük el, hogy a sok tannint tartalmazó alkohol derítése jobb és gyorsabb, ha nagy erősségű.

Más derítési módszerek között megkülönböztethető a pasztőrözési derítés. Az alkoholos palackokat vízfürdőben melegítik, és a víz hőmérsékletét 50 fokra emelik. Az eljárást 2-3 alkalommal kell elvégezni, amíg a zavarosság eltűnik.

Tökéletesen tisztító vörös desszertborok tojásfehérje. Óvatosan keverje össze a felvert fehérjét egy teáskanál hideg forr alt vízzel. Ezután keverjünk hozzá egy pohár bort, és töltsük üvegbe. A csapadék 2-3 héten belül esik le. De ennek ellenére az egyik legegyszerűbb és leginkább megfizethető módszer a hideg használata. A tisztázás gyorsabban megy, felesleges eszközök, idő és erőfeszítés nélkül.

Hogyan kerüljük el a hibákat

A borok finomításának egyik fő hibája, hogy letisztítják, ha még nem erjesztették. Ez különösen igaz arra a módszerre, amikor tojásfehérjét, zselatint és tejet adnak az italhoz. Még az erjesztetlen bort sem tudja elrontani a hideg.

Mivel a sok tannint tartalmazó ital gyorsabban kitisztul, vásárolhat tannint a gyógyszertárban, és hozzáadhatja az alkoholhoz.Ehhez az anyagot forró vízben oldják fel alkohol hozzáadásával, és egy üvegbe öntik. Ez nem befolyásolja a bor minőségét. Lefagyasztani boralkoholt nem lehet, mert ez kellemetlen utóízt kelt benne. Ha a borokat az eljárás után megfelelően lehűtjük és szűrjük, hosszú ideig megőrzik átlátszóságát.

Ajánlott