Mi a lencse és hogyan néz ki: típusok és fajták leírással és fotókkal

Méltatlanul elfeledett és más hüvelyesekkel helyettesített lencse ismét felkerült étlapunkra. Nagyszámú hasznos anyagot tartalmaz. Az európai és az ázsiai konyhák nélkülözhetetlen alapanyaga.

A lencse másik előnye, hogy nem halmoz fel toxinokat, növényvédő szereket, nitrátokat és nitriteket. Próbáljuk meg kitalálni, mi az a lencse, mi az, előnyei és hátrányai.

Osztályozás és leírás

A lencse a hüvelyesek családjába tartozó növény. A kultúrában csak egy fajtáját termesztik - élelmiszert. Ez egy egynyári lágyszárú növény, amely 30-75 cm magas, kis bokrokat képez.

A lencse kis virágokkal virágzik, amelyeket racémvirágzatban gyűjtöttek össze. A rügyek moly alakúak, fehérek, rózsaszínűek, lilák. Virágzás után egy kis gyümölcs képződik - egy lógó gyémánt alakú bab. 1-3 lapított, éles szélű magot tartalmazhat. A szemek színe és mérete a növény fajtájától és fajtájától függ.

Oroszországban a lencsegyártás vezető szerepet tölt be a Volga Szövetségi Körzet, különösen a Szaratovi régió.

Lencsefajták

A lencse fajtáit a magok színe és mérete különbözteti meg. Most zöld, piros és speciális fajtákat termesztenek. Különleges típusok közé tartozik a fekete, barna és francia zöld lencse. A szemek nagysága szerint 2 fajta kultúrát különböztetnek meg: nagymagvú és kismagvú.

Minden fajtának megvannak a maga fajtái. A legnépszerűbb lencsefajták Oroszországban: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Mindegyik a termés zöldlemezes változatához tartozik.

Fekete lencse

Ez a legnépszerűbb és legdrágább babfajta. Belugának hívják a fekete kaviárhoz való hasonlósága miatt. A fekete lencse termése kicsi (mindössze 2-3 mm átmérőjű), fényes. Kanadában nemesítettek egy fajtát, de Indiában különösen népszerű. A lencsét a virágok színe alapján lehet megkülönböztetni (hogyan néz ki – a képen).

A fekete szemek tartalmazzák a legtöbb fehérjét – 35%-ot. Színük egy speciális, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező pigment jelenlétének köszönhető.

Vörös lencse

A vörös gyümölcsös kultúra széles körben elterjedt az ázsiai országokban. Rózsaszínnek vagy egyiptominak hívják. A szemek héjától mentesek, így gyorsan és erősen forr.

A legtöbb esetben a piros fajtát apró magvú fajták képviselik.

Zöldlencse

Hazánkban elsősorban tányéros zöldlencsét termesztenek. Nevét a tányérra emlékeztető, lapos magvak nagy mérete miatt kapta. A zöld fajta legtöbb fajtája nagy magvú.

A lemezes gabonafélék szemeiben magas a fehérjetartalom - akár 31%. A legnépszerűbb zöldlencse a francia de Puy. A zöld fajták a zöld minden árnyalatában megjelenhetnek, a halvány olívabogyótól az élénkzöldig.

Sárga lencse

Ebbe a fajtába olyan fajták tartoznak, mint a nagy mexikói Macachiadók, amelyek élénk diós ízűek, sárga vörös maggal, sárga pikkelyes vörös törzs.

A sárga lencse zöld szemekből képződik, miután eltávolították róla a héjat. Az olyan fajták alkalmasak erre, mint az Eston, Richley, Laird.

A sárga szemek különösen népszerűek Indiában, ahol a hagyományos szambhar étel elkészítéséhez használják őket. Európában, Amerikában és más ázsiai országokban gyártják. A sárga fajta glikémiás indexe a legmagasabb, 30.

Barna lencse

A barna lencse a leggyakoribb terméktípus. A barna gabonafélék kedvelt változata a Motley (Pardina) lencse. Ez egy spanyol fajta. Vékony héja és sűrű állaga jellemzi, gyakorlatilag nem forr puhára.

Ez az egyetlen fajta, amelyet főzés előtt be kell áztatni.

A lencse hasznos tulajdonságai

A lencseeledel 25-31%-ban tartalmaz teljes értékű fehérjét, amely 21 aminosavat tartalmaz, köztük 12 esszenciális aminosavat (treonin, arginin, triptofán és mások). A lencsefehérje állati összetételű és könnyen emészthető, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára.

A lencseszemek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, antioxidánsokban és más biológiailag aktív anyagokban. Kémiai összetételének köszönhetően a lencse a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

1. A lencsében lévő szénhidrátok lassúak, ezért a hozzá tartozó termékeket és recepteket javasoljuk a fogyókúra és sporttáplálkozás diétás menüjébe beilleszteni. Ezenkívül a gabonafélék serkentik az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
2. A gabonák nagy mennyiségű oldhatatlan élelmi rostot tartalmaznak, ami normalizálja az emésztést, javítja a periszt altikát és a bél mikroflóráját.Megkötik a méreganyagokat és elősegítik azok eltávolítását, szabályozzák a szervezet koleszterin és glükóz szintjét. Az oldható rostok zselészerű masszává alakulnak, amely segít hosszabb ideig megőrizni a teltségérzetet.
3. Alacsony glikémiás indexének köszönhetően a gabonafélék segítenek csökkenteni a vércukorszintet. Ezért cukorbetegek számára ajánlott a lencse ételek és receptek.
4. A lencse serkenti az immunrendszert, megelőzi a rák kialakulását.
5. Az aminosavak részt vesznek az anyagcserében, a vérképzésben és az immunválaszban. A triptofán részt vesz a boldogsághormon - szerotonin - szintézisében, javítja az agy és az idegek működését. A treonin megakadályozza a máj zsíros leépülését. A leucin fontos a csontok, az izmok és a bőr egészsége szempontjából. Részt vesz a növekedési hormon szintézisében. A metionin erős antioxidáns, serkenti a zsíranyagcserét.
6. A lencse gazdag ásványianyag-összetétele pozitív hatással van az egész szervezetre.A mangán erős antioxidáns. A magnézium egyes enzimeket aktivál, és felgyorsítja a szövetek regenerálódását, javítja a vérkeringés minőségét, elősegíti a vér oxigéntelítettségét. A kálium normalizálja a szív- és érrendszer működését és a vérképzést, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt. A szemek kalciumot, foszfort, fluort, rezet, jódot, cinket, szelént stb. tartalmaznak. 100 g lencse napi adag molibdént tartalmaz, amely részt vesz a purinok anyagcseréjében.

Vas

A lencse megbízható vasforrás, amely szükséges a normál vérképzéshez és a vasfüggő vérszegénység megelőzéséhez, ami különösen fontos vegetáriánusok, gyermekek és terhes nők számára.

100 g termék 7,6 mg vasat tartalmaz. A vas felszívódásának javítása érdekében a gabonát zöldségekkel és fűszernövényekkel kell fogyasztani.

Vitaminok

A lencse a következő vitaminokat tartalmazza:

1. Tiamin (B1). Részt vesz a nukleinsavak és fehérjék szintézisében, regenerációs folyamatokban. Serkenti az ideg- és szív- és érrendszer, valamint a mellékvesék munkáját.
2. Riboflavin (B2) - az intracelluláris anyagcsere, az általános anyagcsere és a glikogén szintézis szabályozója a májban, központi idegrendszeri stimuláns. Normalizálja az erek tónusát, a leukociták számát, a gyomor-bél traktus munkáját. Javítja a bőrt és a látást, csökkenti a rák kockázatát.
3. A folsav különösen szükséges gyermekek és terhes nők számára. Szükséges a csontvelő normális fejlődéséhez. Megakadályozza az intrauterin fejlődés idegi anomáliáinak kialakulását. Megakadályozza a daganatos folyamatok és a sugárbetegség terjedését. Egy adag lencse napi adag B9-vitamint tartalmaz.
4. A nikotinsav (PP) részt vesz az anyagcsere minden típusában, serkenti a vérképzést, a leukociták és a protrombin képződését. A PP növeli a hatékonyságot és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
5. Vikasol (K) - a véralvadás szabályozója, összetétele és állapota, az erek áteresztőképessége és rugalmassága.
6. Tokoferol (E) - antioxidáns, szükséges az érszklerózis és izomdisztrófia megelőzéséhez, a vérképzés és a szaporodási funkciók szabályozásához, az ideg- és szív- és érrendszer működéséhez, az anyagcsere folyamatokhoz.
7. A karotinoidok a redox reakciók stimulátorai. Befolyásolják a vér glükóz és koleszterin szintjét, beindítják a regenerációs folyamatokat a szövetekben.

Fitoösztrogének

A lencse fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek utánozzák az ösztrogén női nemi hormont. Ezek az anyagok elősegítik a menopauza lefolyását, megakadályozzák a daganatos folyamatok, az endometriózis, a méhfibrózis és más patológiák kialakulását a női testben.

A fitoösztrogének enyhébb hatással vannak a szervezetre, mint a szintetikus hormonpótlóknak, és kevesebb mellékhatásuk van. Az izoflavonok nem pusztulnak el a főzés során. A narancslencse különösen gazdag ezekben az anyagokban.

Lencse kalória

A kultúra az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételeket jelenti. A száraz gabona átlagos kalóriatartalma 260-360 kcal, a főtt pedig 116-175 kcal.

A termék oldható és oldhatatlan rostot és fehérjét egyaránt tartalmaz, hogy megőrizze jóllakottságának érzetét, így kevesebb gabonára van szüksége a főzéshez. Ennek köszönhetően a gabonafélék gyakran szerepelnek a fogyókúrás étrendben.

100 g gabona 21-31 g fehérjét, mindössze 1,2-2 g zsírt és 42-58 g lassú szénhidrátot tartalmaz. A legkevesebb zsír a növény vörös fajtáiban található.

A lencse káros hatásai és ellenjavallatai

Gabonákból különféle, gyógytáplálkozásra alkalmas diétás ételeket készíthet. Ugyanakkor a terméknek számos ellenjavallata van.

A bab serkenti a fokozott gázképződést, ezért nem alkalmas olyan emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára, mint például dysbacteriosis, enterocolitis, epe-dyskinesia, cholelithiasis, gastritis. A gabonafélék fogyasztásának ellenjavallata az aranyér.

Mivel a gabonafélék természetes purinokat tartalmaznak, köszvényes, ízületi gyulladásban és ízületi gyulladásban szenvedő betegek nem fogyaszthatják.

A körülbelül 30% fehérjét tartalmazó lencsetermékek hosszú távú fogyasztása vesekárosodáshoz, vesegyulladáshoz vagy húgyúti gyulladáshoz vezethet. Mi járul hozzá és mit tartalmaz a gabona-oxalát.

A gabonafélék emésztőrendszerre gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében 4-6 órás előáztatás után főzheti. A zöldségek, gyógynövények, zöld tea segít csökkenteni a gabonafélék emésztésre gyakorolt negatív hatását.

A lencse csökkenti a kalcium, vas, cink felszívódását.

A gyerekeknek, akiknek enzimrendszere még tökéletlen, és az időseknek korlátozniuk kell a kultúra használatát. Megengedett heti 3 alkalommal beiktatni az étrendbe.

Babmérgezés jelei: hányás, fejfájás, a bőr sárgasága, barna vizelet.

Használd a főzéshez

Tegyen különbséget kismagvú és nagymagvú vagy lemezes tenyészet között. Ez utóbbit 5-9 mm méretű magok képviselik a zöld különböző árnyalataiban. Az összes többi fajta (piros, fekete, barna és mások) főként apró magvú lencse.

A hengerelt gabonafélékről azt mondják, hogy jobb az íze és magasabb a tápértéke, de minden fajtának megvannak a maga előnyei.

A barna lencsének markáns diós íze és fűszeres íze van. Levesek készítésére alkalmas. Hozzáadható salátákhoz, rakott ételekhez, pörköltekhez. Ez a fajta nem forr jól.

A sárga dara semleges ízű. Gyorsan felforr, pörköltekhez, levesekhez, burgonyapüréhez, pástétomhoz, gabonafélékhez használják.

A zöld dara diós és gombás ízű is lehet. Főzve is jól megőrzi formáját, salátákhoz, hús- és halételekhez köretként használják.

A vörös vagy narancssárga gríz édes, édes ízű, és széles körben használják az ázsiai konyhában.

A fekete lencsének éles íze van. Szokatlan színe főzés közben kissé elhalványul. A változatosság jól passzol zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz és fűszerekhez, fűszeres paradicsomszósszal.

A fugából pástétomokat, szeleteket, fasírtokat, medalionokat készíthetünk. A lencsét kávéra emlékeztető italok készítésére használják. A lencse lisztet sütéshez (kenyér, palacsinta, pite) és fehérjeturmixhoz használják.

Lencse főzése

A bab főzési ideje fajtától és színtől függően változik. Tehát a zöld fajtákat 25-40 percig főzzük, a barnát 30-35 percig, a vöröset és a narancsot legfeljebb 20-30 percig.

A főzés hatására a szemek térfogata háromszorosára nő. A piros fajták jobban megtartják alakjukat. A lencse kerekre főzhető vagy apróra vágva. Apróra vágva leveseket készítenek. A főzés mindössze 10-15 percet vesz igénybe.

Ahhoz, hogy köretként lencsét főzzön, először szét kell válogatni és meg kell mosni. Más hüvelyesekkel ellentétben csak a levesnek szánt szemeket áztatják, hogy felgyorsítsák főzésüket, és ne főzzék túl más zöldségeket.

Öntsük a gabonát hideg vízzel 1:2 arányban, és forraljuk fel. Ebben a szakaszban hozzáadhat 1 evőkanál. l. olíva vagy más növényi olaj. A szemeknek kissé forrniuk kell a nyitott fedél alatt a szükséges ideig. Közvetlenül a főzés vége előtt sózzuk ízlés szerint.

A gabonát lassú tűzhelyen is főzheti a „Pörkölt”, „Kása” vagy „Dirka” üzemmódban.

A piros fajták mikrohullámú sütőben is elkészíthetők. Ehhez 0,5 evőkanál. öntsünk forró vizet úgy, hogy ellepje a szemeket, ízlés szerint sózzuk, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe „Zöldség” üzemmódba vagy egyszerűen a legerősebb üzemmódba 7-10 percre.

A lencse jól passzol rozmaringhoz, babérlevélhez, zsályához, borshoz, szójaszósszal.

A lencse tárolása

A lencsemag elég hosszú ideig tárolható. Idővel kiszáradnak, sötétednek és keményebbé válnak. Ezután tovább tart a főzésük, de ez nem befolyásolja a tápértéket.

Az optimális eltarthatósági idő 10-12 hónap. A lencseszemek világoson tárolva elsápadnak, ezért érdemes sötét helyen, vagy átlátszatlan edényben, sötét üvegedényben tartani. A szemek tárolására vászonzacskó vagy kartondoboz alkalmas. Lezárt tartályokban és műanyag zacskókban, ha a hüvelyeseket 14% feletti nedvességtartalommal tárolják, páralecsapódás léphet fel.

Tárolja a gabonát hűvös, száraz helyen, jó szellőzés mellett. Nedves helyiségben a hüvelyesek virágzanak, rothadásnak indulhatnak, oxidálódhatnak, oxidálódhatnak. kellemetlen szag. Ugyanez történik egy jól fűtött helyiségben vagy hőforrások közelében.

A főtt lencse légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. A főtt gabona fagyasztóban 6 hónapig tárolható. Ugyanakkor a tápérték csökken, az állaga megváltozik, miközben az íz változatlan marad.

Ajánlott