Hogyan sózzuk meg a görögdinnyét hordóban: nagymama téli receptje fotókkal és videókkal

A volt Szovjetunió országaiban az egyik legelterjedtebb rágcsálnivaló a görögdinnye hordós sózása. Minden családnak megvannak a saját speciális receptjei a savanyításukhoz: a görögdinnyéhez almát, káposztát adnak a savanyításhoz, különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. A tartály fa vagy műanyag lehet. A sózott gyümölcs nemcsak a mindennapi étkezést, hanem az ünnepi lakomát is díszíti.

A savanyú és sós görögdinnye kizárólag ecet nélkül készül. A görögdinnyében található tejsavbaktériumok részt vesznek a kovászolás folyamatában, míg az ecetet pácolni kell.

Mind a pácolt, mind a pácolt bogyós gyümölcsöknek megvannak a saját ízbeli előnyei, de a hordóban pácolt görögdinnye a leghasznosabb a gyomor számára. Olyan anyagokat tárolnak, amelyek hasznosak a szervezet számára. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy pincére vagy háztartási helyiségre van szükség, ahol egy hordó savanyúságot elhelyezhet.

Sózási tippek

A görögdinnye szeletekre vagy egész gyümölcsre sózható. A főtt falatok íze lehet savanyú, édes, sós. Fűszerként mustárt, cukrot vagy más fűszereket adnak hozzá.

Sózáshoz érdemesebb rózsaszín bogyókat használni. Nem alkalmasak a túlérett példányok, amelyek főzve viszkózussá, kellemetlen ízűvé válnak. Előnyben kell részesíteni a sérülésmentes, vékony kéregű és sűrű péppel rendelkező gyümölcsöket.

A görögdinnye téli sózása hordóban a legjobb kora ősszel. Ilyenkor a levegő hőmérséklete alacsonyabb, mint nyáron, ami az erjedési folyamathoz szükséges.

Egész pácolt görögdinnye hordóban

Az ilyen fermentációhoz körülbelül 15 cm átmérőjű zöldségek alkalmasak. Hordóba rakjuk alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az erjedési folyamat felgyorsítható, ha minden gyümölcsöt villával vagy kötőtűvel többször átszúrunk.

Ezután a hordót megtöltjük kész sóoldattal olyan szintre, amely magasabb, mint amennyire a bogyók elhelyezkednek. A sóoldatot tisztított vagy kútvízből készítik, 10 liter összetevők hozzáadásával - 500 g sót és ugyanannyi cukrot. Az íze ilyen arányokkal lágy, édes, sós és savanyú jegyekkel. Ha a háztartások a gazdagabb ízvilágot részesítik előnyben, javasoljuk a só mennyiségének növelését, akár 800 g-ra, a kristálycukor mennyiségét pedig 400 g-ra csökkentjük.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne úszjanak fel, hanem sós lében merítsék, elnyomás kerül a tetejére. Erre a célra fából készült burkolatot használnak.A hordókat pár napig egy átlagos hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, majd szorosan lezárva hűvös helyre, például pincébe tesszük. Körülbelül 20 nap elteltével kényeztetheti magát kész savanyúsággal.

Hordós görögdinnye savanyú káposztával

A fenti módon elkészített hordóba egy réteg apróra vágott káposztát (kb. 10 cm) teszünk, a tetejére egy réteg bogyós gyümölcsöt, majd ismét felaprított káposztát teszünk. Tehát az egész hordó megtelt. A káposztát először sózni kell, 60 g-ot 1 kg bogyókra. A görögdinnye almával vagy éretlen paradicsommal van rétegezve.

Az egyes gyümölcsök közé felaprított káposztát kell tenni, hogy a görögdinnye ne érjen egymáshoz. A sóoldatot a szokásos módon készítjük el (0,5 kg sót és 0,5 kg cukrot 10 liter folyadékra). Erjesztési eljárás: 2 nap -20 - 22 fokos hőmérsékleten, majd pincében. Optimális, ha a tél közepe előtt befejezzük a sós görögdinnye fogyasztását.

Időnként ellenőriznie kell a hordó tartalmát. Ha penész képződik a sóoldat felületén, azonnal el kell távolítani, és frissen elkészített sóoldatot kell beleönteni.

Savanyú görögdinnye görögdinnye lében

Fából készült, megfelelően előkészített hordóba, forrásban lévő vízzel történő fertőtlenítés után kb 10 cm-es réteggel sózott szeleteket, majd egész gyümölcsöket helyezünk. Minden új réteget megszórunk apróra vágott péppel.

A hordó megtöltése után a kifacsart görögdinnye levét így adjuk hozzá. 50 kg egész gyümölcshöz körülbelül 25 kg apróra vágott szeletre lesz szükség. Egy hét normál hőmérsékleten történő infúzió után a hordót leengedik a pincében való tároláshoz. A sózás valamivel korábban, mint egy hónap múlva készen áll a használatra.

Görögdinnye pácolt hordóban fűszerekkel

A pácolt bogyók pikáns ízének biztosítására a következőket használják:

• torma gyökerei;
• koriander;
• gyömbérgyökér;
• gerezd fokhagyma;
• szegfűbors;
• zeller;
• paprika csípős paprika.

Ezek a fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartályban a gyümölcsökkel való megtöltés során, mielőtt az ilyen görögdinnyéket hordóban sóznák, és a sóoldat receptje hasonló az előző módszerekhez.

Savanyú káposzta kerámiahordóban

Mivel a görögdinnye hordós sózása nem minden család számára a legjobb megoldás, a bogyókat kis kerámiahordókban is erjesztheti. A sűrű görögdinnyét apró szeletekre vágjuk. A kimosott edényt forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. A zöldek, csípős paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek alulra kerülnek. Ezután édes gyümölcsöket helyeznek el. A tetejére fokhagymát és asztali zöld ágakat helyezünk. A tartály feltöltése után adjunk hozzá sót és fekete borsot.

A görögdinnye sózási receptje előírja, hogy a felhasznált víznek forrásból vagy kútból kell származnia. Felforraljuk, enyhén melegre hűtjük, és hordóban a görögdinnyére öntjük. A tetejére rakományt kell helyezni, hogy a hordó tartalma ne úszzon fel. A fermentációs folyamat megkezdése után a tartályt hideg helyiségbe helyezik. Ha a folyadékot a görögdinnye felszívta, akkor a sóoldatot a kívánt szintre kell hozzáadni.

Ha a hordó térfogata túl nagy, használhat üvegedényt. Az erjesztési folyamat többi része hasonló az előző receptekhez.

A görögdinnye hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete +3 fok. Az ínyencek egyetértenek abban, hogy a fahordós sózás a legideálisabb megoldás.

Görögdinnye sózás csípős paprikával és fűszernövényekkel

Minden 5 kg édes gyümölcshöz szüksége lesz:

• 1 chili paprika;
• közepes fokhagyma;
• 1 tk szemes bors;
• csokor zöld (petrezselyem és/vagy kapor).

A közepes méretű görögdinnyeszeletekkel megtöltött hordót megtöltjük előkészített sóoldattal. Ennyi görögdinnyéhez 3 liter folyadékra lesz szükség. Ehhez a térfogathoz 170 g sót és kristálycukrot adunk. Tisztított, klórszennyeződés nélküli víz használata javasolt. A fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartály feltöltésekor.

Győződjön meg arról, hogy a tetejére töltetet helyez, hogy minden összetevő sós lében legyen. Teherként egyesek jól mosott és főtt természetes követ használnak, amelyet fa vagy kerámia körre szerelnek. A sólé erjedése után a hordót leengedik a pincébe, és ott hagyják a pácolt bogyókat tárolásra.

Savanyú görögdinnye recept mustárporral

A görögdinnye pácolása előtt fel kell töltenie egy 100 literes fa vagy műanyag hordót.

Ehhez az összeghez:

• 20 db kis gyümölcsök;
• fél csomag mustárpor;
• cukor - 400 g;
• tisztított víz vagy kútvíz - 10 liter.

Válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek nem sértik a héját. Kívánatos, hogy a méretüket megközelítőleg azonosak legyenek, súlyuk 2-3 kg. Öblítse le folyó víz alatt, és hagyja lecsepegni vagy törölközővel megszáradni.

Vágja le minden bogyó szárát, fa nyársal több helyen átszúrja az oldalát, így a sóoldat gyorsabban behatol a gyümölcsbe és csökkenti az erjedési időt.

Sózzuk meg a vizet egy vödörben, és adjunk hozzá cukrot a recept szerint, mustármagport. Várja meg, amíg az összes kristály feloldódik. Öntsük a hordóba fektetett gyümölcsöket kész sóoldattal. 3 hét elteltével a snack kész lesz.

Ajánlott