Pikuli: uborka és káposzta téli receptje, savanyúság fotókkal és videókkal

Uborka savanyúság télre - kis méretű zöldségek befőzése. Uborka, hagyma, bébi paradicsom, kis kukoricacsutka vagy egyes szemek, zöldborsó, zöldbab, amelyeket "piculinak" is neveznek, egy üvegbe zárható.

Az amerikai kulinárisok mindig ilyen tartósítást adnak a szendvicsekhez. A zöldségek kiváló előételek köretekhez és húsokhoz, a savanyúságot bármilyen burgonyaételhez kombinálják.

Alapvető termékek

Elegendő hozzávaló van ehhez a recepthez körülbelül 4 literes üvegek tárolására.

Hozzávalók:

1. Zöldség: 25 db. uborka, 30 db. koktélparadicsom, 1 fej karfiol, 15 kis sárgarépa (kb. 3-5 cm hosszú), 300 g apró hagyma.
2. Szemesbors - 10 db
3. Koriander – 20 szem.

Most nézzük, mit és hogyan tegyünk, hogy télen egy finom uborkás előétel pompázzon az asztalon.

Zöldségválasztás szabályai

Ahhoz, hogy az üvegekben minden étvágygerjesztőnek és eredetinek tűnjön, vegyen azonos méretű zöldségeket. Az uborkának körülbelül egy kisujj nagyságúnak kell lennie. Ezt az előételt túlnőtt uborkából készítik télre, majd a zöldségeket szeletekre vágják. A koktélparadicsomot nem kell pirosan venni – a paradicsom sárga, rózsaszín, csíkos.

Nem mindig lehet kisméretű sárgarépát találni a piacon, ezért normál méretű gyökértermést vehet és apró szeletekre vághatja.A káposztát nemcsak fehér, hanem lila is lehet vásárolni. Az edényben pácolt savanyúság rétegenként váltakozik, a színvilágra összpontosítva. Elég világos és eredetinek bizonyul. Hogy a savanyúság ropogós legyen, az üveg aljára hámozott tormát teszünk. A savanyúságos üvegekbe a legjobban 1,5-2 l. - így kényelmesebb a zöldségrétegek elrendezése.

A befőzés lépései

A receptet a zöldségek téli tartósításának minden szakaszában be kell tartani. Először a zöldségeket megmossuk és a szárát levágjuk. A sűrű gyökérnövényeket meghámozzák, a karfiolt pedig fürtökre osztják. Az előkészítő szakaszban az üvegeket sterilizálni kell.

A nagy gyökérzöldségek pácolása előtt körbe vagy szeletekre vágjuk, nagyjából akkora méretűre, mint az egészben megőrzendő zöldségeket. Az elkészített ételeket a kényelem kedvéért külön edényekbe öntik.

Az uborka hegyét célszerű levágni. A sárgarépát és a káposztát kissé megfőzzük (blansírozzuk). Minden virágzat elválasztható a káposztától. Egy nagy sárgarépát kövér karikákra vagy 4 darabra vágunk.

A blansírozás úgy történik, hogy egy szűrőedényt zöldségekkel forrásban lévő vízbe engedünk. 5 perces forralás elegendő ahhoz, hogy a zöldségek elérjék a kívánt állapotot, és főzés után harapáskor összeroppannak.

Mielőtt sterilizált üvegekbe fektetjük, a zöldségeket külön edényekbe helyezzük, majd a háziasszony felváltva rétegesen rakja őket. Célszerű az ételeket kontrasztos árnyalatokban váltogatni, hogy a konzervtál érdekes színmintázatot kapjon.

Tehetsz például egy réteg cukkinit az aljára, majd koktélparadicsomot, a tetejére fehér káposztát, következő rétegnek választhatunk sárgarépát vagy savanyú uborkát stb.

Forrásban lévő víz felöntése

A tetejéig töltött üvegeket forrásban lévő vízzel felöntjük. Annak érdekében, hogy az üveg ne repedjen meg a forró víz infúziója közben, a tartályt először körülbelül 1/3 résszel megtöltjük, majd fél perc múlva majdnem a nyakig adagoljuk a vizet.

Fűtés a sütőben

A forrásban lévő vízzel való megtöltés után a recept szerint télire szánt savanyúságos üvegeket letakarjuk fedővel, és a sütőbe tesszük melegedni. 100 fokra előmelegítjük, és 15 percig ott tartjuk az üvegeket, amelyekbe télre savanyúságot pácolnak. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, és az üvegeket meleg törülközővel letakarjuk, hogy a pác készítése közben ne hűljenek ki az üvegek.

Pác készítés

A tartósítás következő lépése a savanyúság pácolásához szükséges folyadék előkészítése. A sóoldatot abból a vízből készítik, amelyet konzerv zöldségekből öntöttek ki. 1 liter forrásban lévő víz alapján a következő összetevőket adjuk hozzá: 50 g só és cukor, 10 szem fekete bors, 20 koriandermag.

A sóoldatot addig forraljuk a tűzhelyen, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak a vízben. A főzés végén ecetet öntünk az edénybe, és lefedjük a fedőt, hogy a sav ne párologjon el. Kívánt esetben az asztali ecet almával vagy borral helyettesíthető. Forralás után a hozzávalókat a pácban 2-3 percig forraljuk, majd zöldséges üvegekbe töltjük.

Zöldségedény sterilizálási folyamata

A téli páclapokat fedővel letakarjuk (nem légmentesen) és sütőlapra helyezzük a sütőben. A sütők hőmérsékletét a megfelelő szabályozóval 200 fokra állítjuk. Az üvegeket a sütőben kell tartani, amíg az üvegek napjától kezdve légbuborékok nem jelennek meg. Ez azt jelzi, hogy a forrási folyamat megkezdődött. Mostantól az időzítőt 20 percre kell beállítania. Miután a tartályokat eltávolítottuk és egy speciális kulccsal hermetikusan feltekertük, és a menetes üvegek fedelét (lecsavarható) egyszerűen teljesen le kell fordítani.

Sterilizálás nélkül is elkészítheti a tartósítást. Ebben az esetben a bankokat 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel öntik. Most már tudja, hogyan kell savanyúságot főzni.

A lezárt fedél tömítettségének meghatározásához egy konzerváló edényt helyezünk az asztal lapos felületére, és figyeljük meg, nem jelent-e meg légbuborékok lánca az edényben. Ebben az esetben fordítsa el ismét a varratkulcsot, vagy húzza meg erősebben a lecsavarható fedelet.

A savanyúságos tartósítás a helyiségben történik, amíg teljesen ki nem hűl, majd az üreseket leengedik a pincébe vagy átteszik a kamrába tárolásra. A fogyasztásra kész ecetes zöldségek 1-1,5 hónap alatt készülnek el, páclével teljesen telítve.

Ajánlott