A tej kémiai összetétele: mit tartalmaz és a képlet, az anyagok táblázata grammban
A tehéntej értékes élelmiszertermék, amely rengeteg bioaktív anyagot tartalmaz: fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, enzimeket, ásványi elemeket. Összességében a termék körülbelül 200 olyan vegyületet tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az emberi szervezetre, különösen a gyermekek számára. A tej kémiai összetétele és kalóriatartalma a takarmányozás minőségétől és a tehén karbantartásától függ.
A tehéntej összetétele
A bioaktív anyagok koncentrációját a tehéntej összetételében a szarvasmarha fajtája, életkora, fizikai állapota, múltbeli betegségek, az ellátás és a takarmányozás minősége határozza meg. A termék alapja a víz, laktóz, fehérje, tejzsír, vitaminok és ásványi anyagok komplexe.
Vitaminok és elemek
Az értékes termékben található vitaminkomplex biztosítja a szervezet teljes működését, a sejtnövekedést és a szövetek fejlődését.
A vitaminok segítik a tápanyagok felszívódását, az ásványi komplexum pedig támogatja az egészséges csontszerkezetet és a fogzománcot, a vázizmok és a szívizom normál működését.
A táblázat azt mutatja, hogy mennyi tápanyag van a tejben mg/100 grammban.
| Vitaminok | ||
| 1) | részt vesz az emésztőnedv szintézisében, segíti a tápanyagok felszívódását0.11 | |
| 2 ) | serkenti az anyagcserét, gyorsítja az energiatermelést0.45 | |
| )támogatja az idegrendszer és az emésztőrendszer teljes körű működését | 0.26 | pantoténsav (B |
| befolyásolja az anyagcsere folyamatokat, részt vesz a vörösvértestek képződésében | 0.88piridoxin (B | |
| részt vesz a fermentációs reakciókban, gyorsítja az aminosavak felszívódását | 0.09folsav ( B | |
| pozitívan befolyásolja az idegrendszer funkcionális állapotát | 0,5cián kobalamin (B | 12|
| gyorsítja a DNS-szintézist, a vörösvértestek képződéséhez szükséges1.07 | aszkorbinsav (C) | antioxidáns hatású, serkenti a fehérjeanyagcserét, részt vesz a kollagén és karnitin szintézisében |
| retinol (A) | erősíti az immunrendszert, pozitív hatással van a látószervek munkájára, megelőzi az angolkórt és a csontritkulást, segíti a kalcium felszívódását a szervezetben | |
| fillokinon (K) | fehérjeszintézishez és vérhez szükséges véralvadási folyamatokat, támogatja a csontanyagcserét | |
| ásványi elemek | ||
| szerkezeti elem csontváz és fogszövetek csontszövetei | 95 | |
| számos enzimatikus folyamatot biztosít | 12 | |
| támogatja az idegrendszer működését és izomösszehúzódás | ||
A tehéntej rezet, nátriumot, mangánt és vasat is tartalmaz, de ezeknek a nyomelemeknek a százalékos aránya elhanyagolható.
Laktóz
A tejcukor határozza meg a tej ízének kellemes édességét. De sok ember számára a laktóz olyan allergén, amely lehetetlenné teszi a teljes tehéntej fogyasztását. A laktóz az első és egyetlen szénhidrát, amelyet a borjú élete első heteiben fogyaszt.
Egyetlen más nem tejtermék sem tartalmaz ilyen cukrot, ezért elengedhetetlen, hogy a fiatalok immunerősítő anyakészítményt kapjanak.
Az emberi emésztőrendszerben a laktóz csaknem 100%-ban lebomlik a laktáz enzimnek köszönhetően, amely nélkül a tejfogyasztás mérgezést okozna egy felnőttben. A laktóz átlagos kalóriaértéke 3,8 kcal/1 g, ami kevesebb, mint a szacharózé.
A laktóz emberi szervezetben való hatásának jellemzői:
- a cukor, miután az emésztőrendszerbe kerül, lassan lebomlik;
- a vastagbél bakteriális mikroflórája tejsavat szintetizál;
- tejsav egy tartósítószer, amely megakadályozza a bomlást.
Tejzsír
Ha mikroszkóp alá néz, láthatja, hogy a tej felszíne apró zsírcseppekből áll – ez a tejzsír. Ha a tejet szobahőmérsékleten állni hagyjuk, a folyadékból cseppek zúdulnak a felszínre, így tejszín képződik, amelynek rétegének vastagsága alapján a gazdálkodók nagyjából meghatározzák a termék zsírtartalmát.
Hőmérsékletnek és felvert vajnak kitéve a zsírcseppek nagyobb struktúrákká egyesülnek.
A tejzsír több mint 20 zsírsavat tartalmaz, így enyhe ízű a termék.Kalóriatartalom - 9 kcal / 1 g, emészthetőség - majdnem 100%. A zsír érzékeny az ultraibolya sugárzásra, a magas hőmérsékletre, a magas páratartalomra – ezeknek a tényezőknek a hatására a tej keserű ízét adja.
A tejtermékek koleszterint tartalmaznak, mennyisége a tej zsírtartalmának növekedésével növekszik:
- 1% termék 3,2 mg-ot tartalmaz;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
A legmagasabb koleszterinmennyiség egy egészséges érrendszerrel rendelkező felnőtt számára napi 500 mg, a 2%-os tej megengedett napi adagja akár 5 bögre is. Az érelmeszesedésre való hajlam miatt azonban nem ihat meg naponta 3 csésze tehéntejnél többet.
fehérje
A tejben lévő fehérje százalékos aránya a táplálkozás minőségének és a tehén anyagcseréjének mutatója. Ha nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét és szénhidrátot, akkor bőségesen látja el a szervezetet energiával, akkor az állomány energiaemelkedéséről beszélünk.
1 liter természetes termék 33 g fehérjét tartalmaz, amely két vegyületből áll:
- Kazein – kalciumsó íz és szag nélkül. Úgy néz ki, mint a fehér kristályok, koagulálható, aminek köszönhetően szilárd és folyékony fermentált tejtermékek állíthatók elő.
- Globulin és albumin – tejsavófehérjék komplexe. Az albumin vízben oldódik és hőmérsékletnek kitéve kicsapódik. A globulinok koagulációja 70 °C-on kezdődik. Ezeket a fehérjéket számos tejtermékben használják.
Kémiai összetétel
A tej a fehérjéken, zsírokon, vitaminokon és ásványi anyagokon kívül olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek meghatározzák tulajdonságait és előnyeit: enzimeket, hormonokat, savakat, nitrogéntartalmú anyagokat.A borjú születése utáni első napokban a tehén emlőmirigyei kolosztrumot termelnek, egy krémszínű szupertápanyag-folyadékot, amely ízében, savasságában és összetételében különbözik a tejtől. A tej kalóriatartalma alacsony – körülbelül 65 kcal/100 g A termék tápértéke:
- víz - 87,5%;
- szárazanyag-tartalom - 12,5%;
- fehérjék - 3,3%;
- zsírok - 3,8%;
- szénhidrát - 4,7%;
- hamuszemcsék - 0,7%.
A tehéntejben található nitrogéntartalmú vegyületek a karbamid, kreatin, ammónia, húgysav. Koncentrációjuk nem haladja meg a 0,02 százalékot, de nyáron a legelői takarmányozással 0,04%-ra emelkedik.
Az enzimek közül foszfatáz, amiláz, kataláz, lipáz, reduktáz van jelen. A termék 1 ml-ében akár 10 ezer baktérium is található, és fejés után a bakteriális mikroflóra mennyisége 1 ml-enként 100-300 ezerrel nő. 1 liter fejett folyadék 60-80 cm3 gázt tartalmaz, amelyek frakciókra oszthatók: oxigén - kb. 10%, nitrogén - 30%, szén-dioxid - 60%. A tárolás és a hőkezelés során a gázok elpárolognak.
Mi a különbség a tehéntej és a kecsketej között
A táblázat a kecske- és tehéntej tápértékének összehasonlító leírását mutatja be. A számok az egyes termékek pohárra vonatkoznak.
8| zsírok, g | 10 | 8|
| 11 | 13 | |
| 33 | 20 | kalória, kcal |
| 150 | ||
A kecsketerméket jobbnak tartják, mint a tehénterméket, mivel a következőket tartalmazza:
- kevesebb tejzsírszázalék a víz térfogatára vonatkoztatva, ami felgyorsítja a felszívódást;
- 25%-kal kevesebb laktóz;
- 12%-kal több kalcium, 45%-kal több retinol, 135%-kal több kálium;
- A koleszterinszint alacsonyabb.
De a tehéntej több vitamint tartalmaz B6, B9, B12. A friss tej hőmérséklete közvetlenül a fejés után 25-30 °C legyen, ha ez lényegesen magasabb, akkor a tehénnél tőgygyulladásra vagy egyéb gyulladásos folyamatra kell gyanakodni a szervezetben.
Ajánlott
A méz összetétele: mit tartalmaz egy természetes termék, kalória és tulajdonságai
A méhészeti méz kémiai összetétele, a termék kalóriatartalma. Az édességek hasznos tulajdonságai. A nektár ártalmai és ellenjavallatai. Népszerű mézfajták, tárolási árnyalatok.
Vitaminok a mézben: mennyit tartalmaz és nyomelemek táblázata
Vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok a méhmézben. A vitaminok hatása az emberi egészségre. Milyen makro- és mikroelemeket tartalmaz a méhészeti termék összetétele.
Melyik tej egészségesebb, mint a tehéné vagy a kecskeé: összetétel és különbségek táblázata
Melyik tej egészségesebb – a tehén vagy a kecske. A tejtermékek pozitív tulajdonságai. A tehén- és kecsketej összetételének, tápértékének általános elemzése.
