Hogyan sózzuk meg a száraz gombát: receptek télre hidegen és melegen fotókkal és videókkal

Milyen finom megsózni a száraz tejgombát – ez a kérdés aggasztja a csendes vadászatot kedvelő kezdőket. Az ilyen gombák gyűjtése nem a legizgalmasabb tevékenység. Elég találni néhány tisztást, és a gombász teljesíti a tejgomba gyűjtési tervet.

Most hátra van, hogy megfelelően előkészítse őket a sózáshoz, és egész télre beszerezzen egy ropogós héjú hideg harapnivalót.

Gombafajták és hasznos tulajdonságaik

E gombaosztály száraz fajai közül kiemelünk néhány olyan ehetőt, amelyeket a tapaszt alt gombászok előkészítenek a pácolásra:

• Fehér vagy "helyes" tejgomba – Oroszországban borsnak is nevezték. A kupak mérete 60-250 milliméter, fehérre vagy fehér-sárgára festve. A sózásra alkalmas fiatal gombák sima, lapos felületűek, a régi gombákban ívelt szélű, ívelt tölcsér formájában jelenik meg. A kalap szélein finom pihe nő. Külső oldala enyhén tapadós, nedves felületű. Itt mindig felhalmozódnak a levelek, tűk és egyéb növényi törmelékek.

A láb hengeres alakjának magassága legfeljebb 90 milliméter. Belseje csőszerű, fehér húsú. Megnyomásakor fehéres nedvet bocsát ki, amely levegő hatására szürkés vagy piszkossárga árnyalatúvá válik. A betakarítás július elején kezdődik és október elejéig tart.

• Sárga mell. A sárga kalap akár 280 milliméterre is megnő. Sárga vagy akár arany színű, a felszínén apró pikkelyek nőnek.A forma enyhén domború, az öregedéssel a szélek megemelkednek, a kalap enyhén hajlott szélű tálhoz hasonlít. A felület általában száraz, érdes, de nedves időben ragacsossá, nyálkássá válik. Lábhossz - akár 120 milliméter, belül üreges. A külső felület ragacsos, kis élénksárga foltokkal a láb törzsén lévő bevágásokon és gödrökön.

A kupak alján a gomba öregedésével járó gyakori lemezeket sötétvörös foltok borítják. A gombák a vágás után levet választanak ki a szárból, amely a gyümölcs illatát terjeszti az egész erdőben. Lucfenyőerdőkben nőnek, de a nyírfák közelében is találkozhatunk családdal.

• Keserű mell. A barna kalap akár 120 milliméterre is megnő, harang alakú. A növekedéssel kiegyenesedik, a közepén csak egy kis gumó található. A felület nedves időben sima, ragadós és csúszós. A szélek enyhén világosodott színűek.Egy vékony hengeres láb akár 90 milliméterre is megnő. Az alján enyhe megvastagodás van, és az egészet pelyhek borítják. A kupaklemezek nem szélesek, világos körvonalúak.

Vágás után nincs szaga, de a gomba pépje nagyon keserű, ezért tartósítva sokáig áztatni kell.

• A fekete savanyúság az egyik legnépszerűbb ehető gomba. Néha fekete russulának is nevezik. A kupak domború, a szélei befelé vannak csavarva. Az öregedéssel kiegyenesedik, a szélek nem bontakoznak ki teljesen. Sűrű, hengeres péppel rendelkező láb. Az erdő legárnyékosabb területein nő. Egy ilyen gombát könnyű megkülönböztetni a többitől - kék árnyalatú tányérokat növeszt.

Fehérjetartalmát tekintve a tejgomba felveheti a versenyt a vargányával és a marhahússal. A pép a hasznos nyomelemek és fémek teljes skáláját tartalmazza nagy mennyiségben, ezek kiegyensúlyozott mennyiségben vannak jelen, és az emberi szervezetben teljesen felszívódik.Állandó használat mellett a vércukorszint nem növekszik, az ilyen savanyúságok bevitele cukorbetegségben szenvedő betegek számára javasolt. A fehérje az állatokkal ellentétben nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, de gyorsan csillapítja az éhséget.

Ezért a tejgomba az elhízásra hajlamos emberek táplálékára ajánlott. Hozzátesszük, hogy a savanyúság magas vizelethajtó és epehajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és segít eltávolítani a méreganyagokat és a káros anyagokat a szervezetből.

Gomba előkészítése sózásra

Sok recept létezik a gomba főzésére, de az elkészítési folyamat mindenkinél ugyanaz. Fő feladata, hogy eltávolítsa a gomba által kiválasztott tejszerű lében lévő keserűséget, megtisztítva a ragacsos kalapokat a lomboktól és a tűlevelektől. Nem ajánlott a bőrt lehúzni a kalapokról és a lábakról, mint a nemes gombáknál. Háztartási kefével felvértezve egyszerűen eltávolítják a törmeléket folyó víz alatt, és megmossák a gombákat.

A kés csak a férges területek eltávolítására és a hosszú lábak nyírására használható. Fehérnek, csúszósnak és tisztának kell lenniük.

Fontos! Az azonos fajhoz tartozó gombák hosszabb vízkezelést igényelhetnek, ezért ajánlatos csak fiatal gombákat gyűjteni. Jobb hosszabb sétákat tenni az erdőben, és tiszta levegőt szívni, mint gyorsan összeszedni a kemény pépű, megnövekedett méreganyag- és keserűségű „öregeket”.

Most hátra van, hogy a megmosott gombát egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy medencébe helyezze, és teljesen megtöltse vízzel. Eljön az előkészítő munka döntő pillanata – a keserűség átitatása. Meddig kell áztatni - az időzítésnek nincs egyértelmű meghatározása. Minden a gomba típusától függ. Ha a fehér tejgombát elég 3-4 napig vízben tartani, akkor legalább 7 nap folyamatos vízcsere és a gombák folyó víz alatti öblítése kell ahhoz, hogy a keserű tejgombát beáztassa.

A lényeg, hogy a tejgomba teljesen vízbe merüljön. Ehhez egy megfelelő fedelet és egy kis súlyt kell egy medencébe tenni. Ez lehet egy tornasúly vagy több csomag só egy serpenyőben.

Áztatás után a gombákat egy nagy medencébe helyezzük, a csap alá tesszük, és minden gombát folyó víz alatt alaposan megmosunk. Most folytathatja a fő szakaszt – a gomba sózását vagy pácolását ropogós héjjal.

A kezdő gombászok számára fontos, hogy ismerjék a minimális sómennyiséget a különböző betakarítási módszerekhez. Sózáshoz csak durva sót használunk. "Extra" vagy jódozott sót nem használnak dugaszoláshoz.

Az adatokat a gombák kilogrammonkénti sómennyiségének arányát figyelembe véve adjuk meg:

• száraz sózott tejgomba - 40 gramm;
• meleg vagy hideg – akár 60 gramm;
• marinád elkészítése - 60 grammig.

Megjegyzés a háziasszonynak! Ne aggódjon, ha a tejgombát megsózták. A helyzet javítása érdekében az íz elvesztése nélkül segít egy adag tejgomba egyszerű áztatása tejben.40-60 perces állás után a gombák lédúsabbak lesznek, és rendesen besóznak. A vízben áztatás nem javasolt – a sóval együtt a gomba gazdag íze is elveszik.

Száraztejgomba elkészítése télire, receptek

Könnyű otthon finom és egészséges gombát főzni. Elég, ha ismerjük a fő szakaszok előkészítésének és végrehajtásának sorrendjét, és felelősségteljesen kezeljük a munkát.

altáj stílusú mellek

A folyamat egyszerű, de egy hónapig ilyen hideg uzsonnára kell számítani.

1 kilogramm gomba elkészítéséhez egy sor fűszert és egyéb összetevőket készítünk:

• durva szemű konyhasó - 40 gramm;
• 1 babérlevél;
• illatos bors - 6 db;
• zöldek és tormagyökér ízlés szerint. Az utolsó hozzávalótól 80%-ban múlik, hogy a sózott gomba ropog-e, de nincs értelme túlzott erőltetésnek. A torma legyőzi a gomba természetes ízét;
• kapor esernyővel - 1 csokor;
• gerezd fokhagyma hámozott - 3 db.

Tegyen egy réteg fűszereket és tormagyökeret egy tiszta zománcozott serpenyő vagy egy nagy üvegedény aljára. A tetejére gombarétegeket fektetünk, és só hozzáadásával megszórjuk őket apróra vágott kaporral, hogy az egyenletesen oszlik el az összes rétegen.

A serpenyőt letakarják egy tiszta gézszalvétával, egy fa kört helyeznek rá, és egy kis serpenyőt nyomnak rá. Naponta mossa ki a szalvétát folyó víz alatt, távolítsa el a felesleges levet.

Hideg út

Ez a technika lehetővé teszi a gombák elkészítését szántóföldi körülmények között, edények és fűszerek nélkül. A fűszereket már otthon is beletehetjük, és a sózott melleket üvegekbe vagy más edényekbe rakhatjuk. Ilyen módon nem ajánlatos a nagy keserűség tartalmú gombát szüretelni, de otthon akár több hétig is sikeresen kibírja a keserű tejgombát vagy valut vízben, majd főzhet egy finom hideg előételt.

10 literes vödörbe szorosan csomagolt gomba készítésének receptje:

• Ha nagy gombákat gyűjtünk, akkor azokat több darabra kell vágni, a fiatalokat egészben egy nagy edénybe vagy hordóba helyezzük. Ízlés szerint babérlevél-, cseresznye- vagy feketeribizli leveleket rakunk az aljára.
• Szorosan terítsen egy réteg gombát. Vastagsága maximum 40-50 milliméter lehet. A tetejére egy adag sót öntünk, néhány borsó szegfűborsot, apróra vágott zöldeket és kapros esernyőket, egy babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát teszünk bele.

• Ily módon töltse meg a serpenyőt, ne érje el a 100-150 milliméter tetejét. Erre a helyre lesz szükség a kiengedett lé összegyűjtéséhez és az elnyomás elindításához.
• A tetejét tormalevél, cseresznye borítja, és ajánlatos néhány illatos kaporesernyőt hozzáadni.
• Természetes laza anyagú szalvétát teszünk a tetejére, lefedjük egy fa körrel, és rakunk rá.

• Naponta öblítse le a szövetet, és távolítsa el a felesleges levet. Ha a terméket üvegedényekbe kívánjuk zárni és fedővel lezárni, akkor a 8-9. napon a gombákat steril edénybe fektetjük, a tetejéig megtöltjük a serpenyőből származó lével és hermetikusan feltekerjük.

Megjegyzés! Ha a gombaréteg tetején penészréteg képződik, javasoljuk, hogy ne idegeskedjen. Elég eltávolítani a felső réteget, hozzáadni 100-200 gramm növényi olajat, a szalvétát egy főtt ruhadarabra cserélni, és folyamatosan öblíteni a gézet, hogy elkerülje az ízletes tejgombák elvesztését.

Forró út

A főtt gomba nem lesz ropogós, de megőrzi lédússágát és puha húsát. Ez a technika csökkenti a főzési időt és biztonságossá teszi az ételt, mivel a tejgomba hőkezelésen esik át.Emiatt ajánlatos a savanyúságot közvetlenül az üvegbe forgatni. Ebben a receptben nélkülözhetetlen termékek a tejgomba, a fokhagyma, a kapor és a só. Opcionálisan hozzáadhat babért, szegfűszeget, de ez nem mindenkinek való:

• a szeletelt vagy egész gombát egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadunk egy sor fűszert, sót, fokhagymagerezdeket, felöntjük vízzel, és 20-25 percig forraljuk közepes lángon;
• a kész gombákat üvegekbe rakják, a tetejéig sóoldattal töltik, és hermetikusan lezárják acélfedéllel;
• az üvegeket megfordítjuk, és takaróba tekerjük, hogy fokozatosan lehűljön és befőzzük a savanyúságot.

Egy egyszerű gomba recept üvegben

Ez a recept hasonló az előzőhöz. Csak azt jegyezzük meg, hogy mielőtt a gombát a serpenyőbe helyezné, le kell mérni a szükséges sómennyiség meghatározásához. A főzési lépések kissé eltérnek. A gombát külön-külön 20 percig forrázzuk, majd a vizet leengedjük, sózzuk és összekeverjük a tejgombával.Egy külön edényben, megfelelő térfogatú, esernyőket és kaprot, fokhagymát és csípős borsót helyezünk az aljára, és szorosan ráterítjük a megfőtt gombát sóval.

Rázza meg többször az edényt, hogy tömörítse a masszát és távolítsa el a légbuborékokat. A tetejére tormaleveleket, kaporesernyőket, cseresznyeleveleket teszünk. Egy főtt gézszalvétát, egy fa kört és egy rakományt fektetnek le. A bankokat leengedik a pincébe vagy hűtőszekrénybe teszik. 45-50 nap elteltével kipróbálhatja a kész terméket.

Gyors sózási módszer

A recept 10 kilogramm tejgomba főzésére szolgál:

• A gomba egyszerű blansírozásával elkerülheti, hogy a gombából a keserűség tartósan átázzon. A kellően meghámozott tejgombát 20 percig forraljuk. Ezután hideg vízbe mártjuk és friss vízben 10-15 percig főzzük. A tejgombát egy lyukas kanálba dobjuk, és ismét hideg vízbe mártjuk.A kész húsleves felhasználható gombaleves vagy káposztaleves főzéséhez;
• Egy vödör vagy fazék aljára egy réteg sót öntünk, apróra vágott fokhagymát és kaporesernyőket adunk hozzá. A fűszerek mennyisége a háziasszony ízlésétől függ, a lényeg az, hogy ne öljük meg a tejgomba természetes ízét;

• terítsd szét a gombát rétegenként, mindegyiket töltsd meg egy réteg fűszerrel és sóval. A gézt és a rakományt a tetejére helyezik, és hűvös, sötét helyen tisztítják 5-7 napig;
• A kész sózott gombákat sterilizált üvegekbe rakják, teljesen megtöltik sóoldattal és hermetikusan lezárják. Vagy a tárolóedényeket káposztalevéllel letakarják, és hideg helyen tárolják.

Sózás hordóban

A nagy mennyiségű ropogós gomba megfelelő téli előkészítése érdekében, a késztermék hűvös helyen való tárolása érdekében, a sózott tejgombát ajánlott fahordókba vagy nagy nyakú üvegtartályok.A hordókat és egyéb tartályokat sózás előtt háztartási vegyszerek használata nélkül dolgozzák fel. Egy egyszerű mustár vagy szóda segít megtisztítani a felületeket.

Az új hordókat teljesen megtöltik vízzel, és 2 hétig áztatják, majd 48 óra elteltével teljesen leengedik a vizet. Ehhez a sózási módszerhez jobb a gombák száraz sózása, de a városiak és a gazdák a gombák gyors forró sózását használják. Mindenki egyénileg dönt, de jobb, ha rászánja az időt és főzzön egy finom ropogós héjat.

Főzési receptek fent vannak.

Ropogós pácolt

Még egy gyors módszer, de a tejgomba nem veszíti el vonzó "roppanós" minőségét. Egy egyszerű recept ismerete segít a tejgombák ízletes és gyors pácolásában. A recept és a hozzávalók mennyisége 5 adag termék elkészítéséhez megadott:

• 1 kilogramm gombát megmosunk és megkefélünk, a piszkos vizet lecsepegtetjük, és a gombát 24 órán át beáztatjuk. Ezalatt a vizet legalább 3-4 alkalommal cserélik.
• Hámozzon meg 3-4 gerezd fokhagymát, és vágja vékony szirmokra. Néhány csipet feketeribizli levelet, babérlevelet és 10 szegfűszeget vízben megmosunk.

• 40 gramm durva sót, 10-12 darab szegfűborsót, babérlevelet és beáztatott gombát egy serpenyőbe teszünk. Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és pároljuk további 30-40 percig.
• 2 evőkanál cukor nélkül minden 500 grammos üvegbe öntünk, és a maradék fűszerkészletet beleöntjük. A gombát a tetejére helyezzük, a tartályokat teljesen megtöltjük a serpenyőből származó sóoldattal.

Az üvegeket fémfedéllel hermetikusan le kell zárni, és egy takaróba tekerni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hány nap sózás

Nem ajánlott sietni, és elkezdeni a tejgombát, mielőtt az elkészül.Legjobb esetben súlyos emésztési zavarokkal fenyeget. Ha gyorsan szeretne gombát enni, akkor a forró gomba savanyítási vagy savanyítási módszere ajánlott, de ez a módszer megöli a sózott gombák vonzerejét - puha hús és ropogós.

De a forrón sózott tejgombát csak 25-30 nap múlva, hidegen pedig 60 nap múlva lehet fogyasztani.

Megjegyzés a háziasszonynak! Ne féljen, ha a tejgomba színe megváltozik sózáskor. Zöldekké válhatnak, és a chernushki lila árnyalatot kap. Ez a gombák pépének természetes reakciója a sóra és a fűszerekre.

Tárolási szabályok

A sózott, száraz gombák tárolására vonatkozó szabályok nem térnek el az egyéb savanyúságok gombából vagy zöldségből való tartósítására vonatkozó ajánlásoktól. Csak az Ön hozzátartozóinak esetleges felelőssége tér el a nem megfelelő körülményekért. Ne feledje - a gombamérgezés a rokonokat hosszú ideig kórházba helyezi, és ez a legjobb esetben is így van.

Az üvegekbe csavaráskor csak tiszta, sterilizált üvegeket és fedőket javasolt használni. A fedél duzzadásának első jelére a sózott gomba még emészthető, de ha fekete penészréteg jelent meg, jobb, ha az ilyen terméket a szemetesbe dobja.

A hordóban vagy záratlan edényben tárolt sózott gombát legalább 2-3 naponta ellenőrizni kell, folyamatosan öblítve a szalvétát tiszta forrásban lévő vízben, és le kell engedni a felesleges sóoldatot. Javasoljuk, hogy öntsön 200-300 ml növényi olajat vagy vodkát a hordóba, ez megakadályozza a penészképződést.

Minden tárolási módnak megvan a maga kifejezése. A sózott gombák maximális fogyasztási ideje a tárolási módtól függetlenül 12 hónap.

Következtetés

A finom és egészséges tejgombák sózása minden háziasszony hatáskörébe tartozik. A folyamat egyszerű, nem igényel sok időt és erőfeszítést, de érdemes emlékezni a család biztonságára, és felelősségteljesen végrehajtani minden, még a legjelentéktelenebb műveletet is.Csak ebben az esetben mindig lesz az ünnepi asztalon sózott vagy ecetes tejgombás étel.

Ajánlott