Hogyan sózzuk be a fehér gombát hidegen és melegen télre üvegekbe

Megfelelően főzve a gomba remek kiegészítője lehet minden étkezésnek. Ha nem tudja, hogyan kell télre sózni a fehér gombát, akkor számos népszerű és nem túl bonyolult módszer létezik a hasonló betakarításra, ami jól illik különféle ételekhez.

Forró pácolás

A fehérjét forrón pácolhatod. Erre a célra csak gomba sapkát használnak, a lábakat eltávolítják. A fehérjéket frissen kell sózni, törések, férgek nélkül.

A gombának közepesen érettnek kell lennie. A sózásra előkészített betakarítást alaposan meg kell tisztítani a fűtől, törmeléktől, folyó vagy forr alt vízzel le kell mosni, a sapkákat el kell választani a lábaktól.

Ha a kupakok nagyok, tanácsos 2 vagy 4 részre vágni őket – így a fehérje jobban és gyorsabban betakarítható és tárolható.

A forró fehérjék elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

mély alumínium serpenyő;
készített gomba;
elnyomás;
só;
fűszerek - fekete ribizlilevél, babérlevél, kapor vagy petrezselyem, bazsalikom, koriander, kömény, fokhagymagerezd stb.;
üvegtartályok.

Az üveget sterilizálni kell. Az előre meghámozott és előkészített gombákat egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel felöntjük, hogy mindent ellepjen a víz. Ahhoz, hogy a sózás ízletes legyen, egy kis sót és fűszereket adunk a vízhez. Az edény tartalmát lassú tűzön 30-40 percig pároljuk. Ennyi idő elteltével a gombát szűrőedényben hideg vízzel le kell mosni.

Tegye a fehérjét egy sterilizált edénybe, és szórja meg sóval (50 g só 1 kg gombára). Ezenkívül fűszerként használnak fokhagymát, apróra vágott kaprot. A fehéreknek egy hétig elnyomás alatt kell állniuk, ezután a savanyúság készen áll a fogyasztásra.

A fehér gomba sózása, valamint a volnushki sózása többféleképpen is elvégezhető. Van egy másik népszerű forró pácolás recept. Az elkészített termést alumínium serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni 0,5 csésze vizet, hozzáadni 2 evőkanál sót, és az egészet felforralni.

A lényeg, hogy forralás előtt alaposan keverjük össze a serpenyő tartalmát, mert minden megéghet vagy összetapadhat. A forrási idő 15-25 perc, a termék mennyiségétől függően.

Miután a gomba felforrt, el kell távolítani a habot, át kell tenni egy másik edénybe a gyors lehűlés érdekében, hozzáadni a fűszereket.Ezután üvegekbe töltjük, forró páccal megtöltjük és szoros fedéllel lezárjuk. A pácot 1 evőkanál só mennyiségben készítjük liter vízben. Ezenkívül használhat babérlevelet, őrölt fekete borsot, ribizlilevelet és fokhagymát. 1,5 hónap után pácolt fehérjével örvendeztetheti meg magát és vendégeit.

A fehérje savanyításának hideg módja

A fehérjefőzési receptek a gombák hideg sózási módszerét is javasolják. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

alaposan megtisztított és megmosott gomba sapkák (10 kg);
só (400 g);
fokhagyma (2-3 fej);
kapor;
babérlevél;
fekete bors (borsó).

Ha a fehéreket télre tégelyben, hidegen szüretelik, akkor az áztatási időnek legalább 1,5-2 napnak kell lennie. A vizet naponta többször kell cserélni. Ellenkező esetben a főtt gomba nagyon keserű lehet.

A gomba ezzel a módszerrel történő főzéséhez először a fűszereket kell elkészíteni. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk, a kaprot apróra vágjuk.

Ha kapormagot használunk, akkor azt a fekete borssal együtt először mozsárban kell összetörni – így minden ízét és illatát megadják. A fűszereket összekeverjük egy evőkanál sóval.

Fűszerek keverékét helyezik egy üvegedény aljára, majd egy sor gondosan megtisztított és megmosott fehéret. A gombák jobb sózása érdekében le kell fektetni a kalappal. Az első gombasor után ismét egy fűszersor következik, a második sorba fehérek kerülnek. És így a tartály legtetejéig. Az utolsó sort gézzel kell lefedni, és nyomás alá kell helyezni. A hidegen főtt fehérek egy hónap múlva tálalhatók.

Fokhagymás és kaporos fehérek

A fehéreket, akárcsak a serushkit, télre lehet sózni. Különféle fűszereket használnak az íz kiegészítésére. A pácolt fehérje egyedi étel, hiszen saját ízlése szerint választhat fűszereket és fűszereket.

A termést gondosan kell kiválasztani, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Gombamosáskor a vizet többször cserélni kell. A folyamat befejezése után a teljes masszát hideg vízzel kell önteni, és 24 órán át ázni kell, a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni. Használhatja az egész gombát, nem csak a kalapját. Lehajtott kalappal üvegbe kell tenni, mert ebben a helyzetben a só és a fűszerek sokkal jobban felszívódnak.

Egy réteg sót és babérlevelet helyezünk egy előre elkészített edény aljára. Ezenkívül használhat hámozott és apróra vágott tormalevelet, amely egyedi aromát ad és éles ízt ad a gombának. A fehérjék kirakásakor fontos, hogy a gombák között gyakorlatilag ne legyen távolság, mert a főzés során a teljes massza leülepedik.

Ha minden a tartályban van, tegyünk a tetejére egy réteg sót és fűszereket. Az elnyomás be van állítva, a munkadarabot egy hónapig eltávolítják sötét és hűvös helyen. A maximális tárolási idő nem haladja meg az 5 hónapot.

Gomba elkészítése

A fehérhalgomba pácolása vagy sózása előtt alapos termék-előkészítési folyamatot kell végezni, hiszen ettől függ a kész savanyúság minősége és íze.

Javaslatok:

A fehéreket, akárcsak a csiperkegombát, még az apró erdei törmeléktől is jól meg kell tisztítani.
Ha férges vagy rothadt példányok vannak, azokat azonnal el kell távolítani a teljes tömegből.
A fehérje áztatásának időtartama attól függ, hogy milyen további előkészítési módot alkalmaznak, átlagosan 1,5-3 nap. A vizet 6 óránként kell cserélni.
A fehérjét enyhén sós vízben 20-30 perces áztatás után javasolt felforralni.
Ha a gombát forrón sütjük, a főzés során keletkező habot óvatosan el kell távolítani.

Ha a gomba savanyítása vagy savanyítása mellett dönt, erre a folyamatra maximális figyelmet kell fordítani. Az ilyen nyersdarabok megkövetelik a pácolási vagy sózási folyamat minden lépésének betartását és a nyersdarab további tárolását. Csak gondosan előkészített növényeket lehet sózni.

Csak ha betartja a gombák főzésére vonatkozó összes ajánlást és követelményt, a végtermék igazán ízletes és egészséges lesz, és tökéletesen kiegészíti az asztalokat. Ne felejtse el, hogy ezeknek a savanyúságoknak a maximális eltarthatósági ideje 6 hónap.