Hogyan sózzuk meg a volnushkit otthon hidegen és melegen: receptek télre

A nyár beköszöntével az erdő rengeteg gombával csábít. Ezért a gombászok azzal a feladattal szembesülnek, hogy mit kezdjenek velük, hogyan készítsék fel jobban és finomabban a télre. Volnushki nagyon népszerű a szibériaiak körében. Ízük és kellemes illatuk miatt értékelik őket. Különféle ételeket készítenek belőlük, és nagy mennyiségben szüretelnek be télre. A sós volnushki jó, ügyesen főzött, ropogós ízű és finom aromájú. Számos módja és sok recept létezik a volushki megfelelő sózására.

Tisztítsd meg és áztasd át a hullámokat

A russulával ellentétben a volushki nem olyan törékeny, és nem szennyeződik be annyira a fűtől és a levelektől. Ha gondosan levágják a gyökérből, akkor elég kiválogatni őket, kirázva belőlük a gyűjtés során a kosárba hullott erdei szemetet.

A népben a gombának több neve is van - volnushka, volzhanka, rubeola és mások. Sok fajtája van, és különböző színű lehet - fehér, rózsaszín, narancs. Érdemes minden fajtát külön-külön főzni, mert az ízük kissé eltér.

A

A Volnushki feltételesen ehetetlennek minősül, így nyersen megmérgezhető. Ahhoz pedig, hogy főzzenek vagy télre előkészítsenek néhányat, speciális képzésre van szükségük.

Volnushki-t rendeznek, kiválogatnak, a férgeseket eltávolítják. Ha a gomba túl nagy, akkor a láb alsó részét eltávolítjuk, kemény. Ezután sóval és citromsavval vízbe áztatják. 1 liter vízhez körülbelül 10 g só és 2 g sav kell.

A Volnushkit legalább két napig áztatják, amíg ki nem jön belőlük az összes mérgező keserűség. 5-6 óránként a folyadékot a gomba enyhe összenyomásával kell cserélni. Ha tovább áztatják, abból csak profitálnak.

De ügyelnie kell arra, hogy ne lebegjenek folyamatosan a víz felett. Ehhez teherrel alkalmazzák őket. Áztatás után a volzhankit tiszta vízzel mossuk, és folytassuk a további feldolgozást.

Az összes szükséges hozzávaló elkészítése

Nagyon kevés kell a hullámok sózásához. Ehhez használjon sót és fűszereket. Kívánság és ízlés szerint vannak kiválasztva:

1. A só legyen kő. A savanyúsághoz jódozott nem alkalmas, lágyítja a termékeket.
2. Bassza meg. Levelek és gyökerek használhatók. Ropogóssá és ruganyossá varázsolja a gombát.
3. Friss kapor. Ha száraz, érdemesebb a szárat használni, nem tömíti el annyira a sózást, mint a magvak és a levelek, amelyek szárazon erősen dörzsölődnek. Finom ízt kölcsönöz a terméknek.
4. Petrezselyem – nem mindenkinek. A gomba illatos, de nem mindenki szereti a petrezselymet.
5. A feketeribizli levelei egyedi ízt adnak a savanyúságnak.
6. A tölgylevelek feszessé teszik a gombát, a cseresznye levelei pedig finom ízt adnak.
7. Fokhagyma. Kis mennyiségben egyetlen sózási receptben sem felesleges. Fokhagymával lehet sós pelyheket készíteni, de ez sem való mindenkinek. A fokhagymát meghámozzuk, és a sózáshoz egész gerezdeket adunk. A fokhagyma betakarításakor a fokhagymát összezúzzák.
8. A Volzhanki hagymával, gyömbérrel vagy mustárral jó. A fűszerek mennyiségét receptek szerint készítjük el.

A fűszerek hozzáadhatók együtt vagy külön-külön, egészben vagy apróra vágva.

Készülj fel a télre

A A Volnushkit kétféleképpen sózzák: hidegen és melegen. A sózott volzhanki jól megőrzi alakját, külön snackként és egyéb ételek kiegészítéseként is használható.

Otthon különféle adalékokat adhat a gombához, sózhatja önmagában vagy almával vagy káposztával.

A volnushki sózása nem ajánlott más gombákkal együtt. Ha kevés a gomba, jobb, ha kis edényt használunk, de külön készítsük el. Ez az egyetlen módja annak, hogy értékeljük ezt a gombát.

Forró mód: receptek

A forrón sózott Volzhanka gyorsabban ehetővé válik, és azonnal megtelnek vele az edények. Forráskor a gombát lefőzik, és további sózással már nem ül le. Ráadásul az ilyen készítmény biztonságosabb is, főzés közben a gombából káros anyagok kerülnek a vízbe.

A forró sózási módszer alkalmazásához a beáztatott gombát egy tálba kell tenni, és tűzre kell tenni. Ehhez a módszerhez nem szükséges olyan sokáig áztatni a gombát - elég egy nap. De ebben az esetben a főzés során többször kell cserélni a folyadékot, és le kell öblíteni a hullámokat. Ellenkező esetben a gomba keserű és íztelen marad.

Sütéskor hab képződik, ezt el kell távolítani. Amikor a gombák leülnek az aljára, ki kell venni, fel kell önteni egy adag friss vízzel és újra felforralni.

Az ilyen nyersdarabok hullámait nem főzik meg teljesen, hanem többször is csak 15 percig főzik. Ezután a szokásos módon megmossuk és megsózzuk.

Sózhatod hordóban, zománcozott edényben vagy üvegben. Az aljára fűszerleveleket bélelünk, majd egy réteg sózott gombát, majd ismét fűszereket. A tetejét levelek borítják, és elnyomják.

Egy idő után a gombának ki kell engednie a levét. Ha ez nem elég, hozzá kell adni egy kevés forr alt sós vizet, hogy a volzhankikat teljesen befedje, különben penészesedik, és megromlik.

Hozzávalók a legegyszerűbb sózási módhoz:

• volzhanki - 3 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma - 5-6 közepes levél;
• szemes bors - 10 borsó;
• babérlevél - 2 levél.

Igény esetén a fűszerkészlet növelhető vagy csökkenthető.

Volushek sózása télre hagymával

A Volzhankából sok ecetes hagymával főzhet télre egy szeletet. Ehhez a beáztatott gombát egy kicsit, körülbelül 20 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. Ezután szűrjük le és mossuk meg. Ezt követően a pácba kerülnek, és újra felforralják.

Páchoz vegye:

• víz - 1 l;
• só - 50 g;
• cukor - 75 g;
• ecet 6% - 100 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szemes bors - 5 borsó;
• kapor – 1 közepes csokor.

Ez a pác 2 kg gombához és 5-6 apró hagymához elegendő.

Sterilizált üvegekbe keverjük a gombákat és a szeletelt hagymát, öntsük fel forrásban lévő páccal, és fedjük le steril fedővel.

A kész üvegeket sterilizálóba helyezzük és sterilizáljuk:

• Fél literes – 30 perc.
• Liter - 40-50 perc.

A bankokat kiveszik és megcsavarják. Kiderül egy kész snack, amelyet télen elég kinyitni és tányérra tenni. Kívánság szerint ízesítheti napraforgóolajjal.

Gyömbérrel

Az ínyencek imádni fogják a gyömbérszeletek sózását. Reszelve adjuk a főtt gombához.

A gombát, a fűszereket és a gyömbért rétegesen elhelyezzük egy edényben. Mindegyik réteget sózzuk. A megtöltött üvegeket gézzel átkötjük, és hideg, sötét helyre tesszük.

2 kg Volzhankához vegye be:

• 1 evőkanál l. reszelt gyömbér;
• 100 g só;
• a fűszereket ízlés szerint választjuk.

Télen ez a készítmény külön uzsonnaként is jó.

mustárral

A hullámot mustárral is megsózhatod. Jó ízt és illatot ad a gombának, és véd a penész ellen is.

A hagymával mindent úgy csinálunk, mint a receptben, csak azt mustármaggal helyettesítjük. Receptenként 1 evőkanál szükséges. l. nincs felső.

almával

A szokatlan dolgok szerelmeseinek egy sós alma receptje is megfelel. A fajtákat jobb édes-savanyú venni. Az almát meg kell hámozni és szeletekre vágni. Fűszerek közül a kömény jól működik.

Hozzávalók:

1. hullámok - 2 kg;
2. közepes méretű alma - 4 db;
3. só - 100 g;
4. kömény - 1 teáskanál;
5. ecet 9% - 100 ml;
6. fűszer ízlés szerint.

Minden ugyanúgy történik, mint az előző receptben. A gombát és az almát rétegesen rakják ki.

Hideg mód receptek

Ez a sózási módszer nem igényel hőkezelést, de az edények megtöltése több időt vesz igénybe. Ha a gombaszezon elhúzódik, és minden erdei kirándulás után friss gombát adhatunk hozzá, ez a módszer kifizetődő.

A gombát a fent leírtak szerint áztatjuk. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, és a fűszerekkel eltolva rétegesen a használt edényekbe helyezzük. A nagy hullámokat lehúzott kalappal fektetik le, a kicsiket egyszerűen leöntik. Mindegyik réteget jól megsózzuk.A sót nem lehet megspórolni, használat előtt a pelyheket ismét beáztatják, hogy eltávolítsák a felesleges sót.

Amikor a gombák jól egymásra vannak rakva, megterheljük, és a kamrába rakjuk. Egy nap elteltével le kell fedni saját levével, és csökkenteni kell a térfogatot. Ezt követően továbbra is hozzáadhat ételeket a tetejére.

A sallangok hőkezelés nélküli sózásához vegye be:

• gomba - 5 kg;
• só - 200 g;
• torma - 5-6 közepes levél;
• kapor - 100 g;
• fokhagyma - 1-2 fej;
• babérlevél - 3 levél;
• szegfűszeg - 5 szem;
• fekete bors - 30 g

A sózott volzhankit külön snackként használják, vagy salátákban, levesekben és egyéb ételekben készítik belőle.

Fokhagymával

Jó hullámok, ha sok fokhagymát adunk a sózáshoz. Együtt sózva éles fűszeres ízt és szagot kapnak. Ugyanakkor a fokhagymát turmixgéppel finomra vágjuk, vagy fokhagymaprésen átengedjük. Ennél a receptnél a Volzhanka legalább 3 napig jól beáztatott.

Hozzávalók:

• hullámok - 5 kg;
• só - 150 g;
• fokhagyma - 200 g;
• apróra vágott kapor és petrezselyem - 100 g;
• szemes bors - 10 g

A Volnushki lerakott kalappal rétegesen van lefektetve. A tetejét megsózzuk és megszórjuk apróra vágott fűszerekkel. Így csináljunk több réteget, amíg el nem fogy a gomba. Ezután takarjuk le tiszta ruhával, nyomjuk le egy töltettel, és tegyük sötét, hideg helyre. Erre a pince a legalkalmasabb.

Az ilyen hullámokat áztatás nélkül szolgálja fel. Kivesszük a sós léből, és napraforgóolajjal ízesítjük.

tormával

A reszelt tormával való sózás különleges ízt ad a volnushkinak. Elkészítéséhez hideg módszert használnak. A gombát elkészítjük, megmossuk és leszűrjük. Majd a szokásos módon rétegesen az edények aljára fektetjük, jól megsózzuk, megszórjuk fűszerekkel és reszelt tormával.

Hozzávalók:

• hullámok - 2 kg;
• kősó - 100 g;
• torma gyökér - 2-3 evőkanál. l.;
• fűszerek ízlés szerint: bors, fokhagyma, kapor, petrezselyem, ribizlilevél.

A tormának köszönhetően a Volzhanka rugalmas és ropogós lesz.

Ráncok az üvegekben

A Volzhanka jól megőrzött és kényelmesen sózható üvegekben. Ilyenkor érdemesebb a fűszereket ledarálni, kis gombát szedni, hogy több is beleférjen az üvegbe. Ha a gombák nagyok, jobb, ha felvágjuk.

Fűszerek kerülnek az aljára, majd egy réteg gomba, majd ismét só és fűszerek. És így a tetejére, amíg megtelik a bank. Fedjük le nejlon fedéllel, és hagyjuk állni néhány napig. Amikor a gomba leül, adjuk hozzá a következő adagot. A felesleges levet le kell engedni.

Hozzávalók egy háromliteres üveghez:

• hullámok - 3 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• torma, cseresznye, tölgy és ribizli levelei -100 g;
• petrezselyem és kapor - 50 g

Amikor a hullámok megállnak, és az edény megtelik, fedje le nejlon fedővel, és tegye a pincébe. Lecsöpögtetheti az összes levet, és önthet helyette sült napraforgóolajat.

Klasszikus egyszerű recept

Régebben a volushkit fahordókban sózták. Az ilyen gombáknak saját egyedi ízük volt. A falvakban a mai napig megőrizték az ilyen hagyományokat.

A hordókat általában tíz literrel töltik meg. Sózáshoz egyszerű klasszikus receptet használnak. 10 kg gombához vegye be:

• só - 400 g;
• tormalevél - 10-15 közepes lap;
• tölgylevél - 15 db;
• szegfűbors - 30 g;
• cseresznye- és ribizlilevél.

A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük, sóval megszórjuk, és levelekkel eltoljuk. A megtöltött hordót ronggyal borítják, és elnyomást tesznek. Amikor a gomba elkezd levét és leülepszik, adjunk hozzá még, amíg a hordó megtelik. Az ilyen gombákat 2 hónap után használhatja.

Pácolt gomba receptje

Ha sok a gomba, nem csak sózni, de pácolni is lehet. Íme egy lépésről lépésre elkészített recept:

1. Tegye az elkészített volzhankit egy serpenyőbe, és öntsön rá vizet. Nem lehet teljesen - hevítéskor kiengedik a levét, és lesz elegendő folyadék.
2. Adjunk hozzá egy kis sót és ecetet.
3. Forrald fel és forrald addig, amíg a gomba az aljára ül, és a víz el nem tud tiszta lenni. Ugyanakkor folyamatosan távolítsa el a habot.
4. Vegye ki a gombát, szűrje le és öblítse le, öntse ki a vizet.
5. Tegye vissza a pelyheket az edénybe, és töltse fel vízzel, hogy teljesen ellepje. Ezzel egyidejűleg mérje meg a vizet.
6. Adjon 1 liter vízhez 2 evőkanál. l. sót és 2 evőkanál. l. cukor.
7. Forraljon fel mindent, forralja 5 percig, és adjon hozzá 1 csésze 6%-os ecetet egy liter vízhez.
8. Vegye ki a gombát a serpenyőből a forrásban lévő páccal együtt, és öntse sterilizált üvegekbe.
9. A megtöltött üvegeket steril fedővel zárjuk le, és azonnal feltekerjük.
10. Hajtsa a takaró alá a huzatot lefelé tartva egy napig.
11. Vigye a varratokat a pincébe vagy a kamrába.

A frittek pácolása nem nehezebb, mint a sózás, de így sokkal tovább elállnak.

Gombás kaviár a volushki-tól

A sózott Volzhanka gombás kaviár készítésére használható. Ehhez jobban megfelelnek a klasszikus módon sózott volnushkasok, különféle adalékanyagok nélkül. A fűszereket közvetlenül a kaviárhoz adhatjuk.

Hozzávalók 1 kg főtt gombához:

• 100 ml napraforgóolaj;
• 60 ml ecet;
• 2 hagyma;
• fokhagyma, bors ízlés szerint.

A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a húsdarálóban darált volzsankát, pároljuk, majd ecettel és borssal ízesítjük.

Hány nap után ehetsz sós pehelyt

A főzés módjától függ, hogy mikor fogyaszthat sózott gombát. Hideg hullámokkal legkorábban két hónappal később lehet enni. Melegen - attól függően, hogy mennyi ideig főzték. De általában három hét után készen állnak.

Sózott gomba idő előtti fogyasztása szigorúan tilos, súlyos mérgezést okozhat.

Egyáltalán nem nehéz besózni a hullámokat, de be kell tartani a betakarítás és tárolás szabályait. Ellenkező esetben egy ártalmatlannak tűnő gomba sok problémát okoz nemcsak a gombásznak, hanem az egész családnak.

Ajánlott