Miért válik puha a savanyúság az üvegben: a romlás okai, hogyan előzhető meg

Azok a háziasszonyok, akik gyakran tartósítják az uborkát, gyakran tapasztalják, hogy az üvegekben puhábbá válik. Javasoljuk, hogy előzetesen ismerkedjen meg azzal, hogy miért válik puha savanyúság az üvegben, és hogyan lehet ezt a problémát orvosolni.

Miért válik egy idő után megpuhul és megromlik az uborka egy üvegben?

Sok háziasszony nincs megelégedve azzal, hogy hordóuborkája veszít erejéből, és nem roppan. Leggyakrabban ez a probléma akkor fordul elő, ha a zöldségeket nem erjesztik megfelelően, vagy mert rosszul kezelték hideg vízzel. Az uborka megpuhulásának azonban más okai is vannak.

Sterilizálási hibák

A zöldségek gyakran elveszítik szilárdságukat, ha nem sterilizált tárolóedényben tárolják őket. Ezért a tapaszt alt háziasszonyok azt javasolják, hogy használat előtt minden tartályt alaposan kezeljenek forrásban lévő vízzel. Ha üvegedényeket használnak az uborka gyümölcseinek savanyításához, akkor azokat párolják.

Ehhez tegyen egy fazék vizet a gáztűzhelyre, és forralja fel. Ezután egy rácsot helyeznek a tetejére, amelyre az edényt fejjel lefelé helyezik. A tartályos feldolgozás 20-25 percet vesz igénybe.

Szivárgás

Nem titok, hogy sózáskor minden uborkát literes vagy háromliteres üvegekbe tesznek, amelyeket speciális fedővel szorosan lezárnak. Néha az emberek nem tekerik jól a fedelet, és emiatt levegő jut be. Emiatt a fedők fokozatosan megduzzadnak, és a benne lévő zöldségek romlanak.Ezért ajánlott rendszeresen ellenőrizni az üvegeket, hogy ne duzzadjanak meg.

Pektolitikus enzimek hatása

Néha gombák kerülnek a pácolt uborkát tartalmazó edénybe, ami pektinsav és pektin képződéséhez vezet. Emiatt a benne lévő zöldségek elveszítik szilárdságukat és elkezdenek megromlani.

A savanyúság megromlásának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• a penész eltávolítása;
• öntse a sóoldatot a serpenyőbe;
• sózzuk ízlés szerint;
• folyadékot forralunk;
• öntse vissza a főtt pácot.

Nem megfelelő sólé-készítés

Azok, akik korábban nem készítettek savanyúságot, gyakran követnek el hibákat a pác tartósítása és elkészítése során. A gyakori hibák a következők:

• Nincs elég só. Literes üvegenként 50-60 gramm só használata javasolt.
• Ecethiány. Ha a zöldségeket három literes edénybe forgatjuk, használjunk 60-70 ml ecetes keveréket.
• Hosszú erjedés. Az uborkának 3-4 napig kell erjednie.

Hibák az uborka rakásakor

Vannak esetek, amikor az uborka megpuhul a nem megfelelő csomagolás miatt. Az uborkát úgy kell egymásra rakni, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Érdemes háromliteres üvegekbe sózni.

Túl nagy edényt ne használjunk, mert a megnövekedett nyomás hatására puhábbá válnak benne az uborka gyümölcsei.

Gyenge minőségű uborka

A savanyúság néha nem ízletes a rossz minőségű vagy romlott zöldségek használata miatt. Számos ajánlást kell figyelembe venni a gyümölcs kiválasztásakor:

• az uborka legyen kicsi, 5-7 centiméter hosszú;
• a növényi bőr ne legyen túl sűrű;
• a sérülés és a bomlás jelei nélkül kell uborkát választani.

Nem megfelelő tárolás

A savanyúság néha megromlik a nem megfelelő téli tárolás miatt. A tejsav, amely tartósítószer, a magas hőmérséklet hatására gyorsan lebomlik. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a savanyúságokat olyan pincékben tartsák, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 10-15 fok fölé.

Miért üres az uborka belül pácolt állapotban?

Néhány háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy az uborka tartósítás után megpuhult és belül üres zöldséggé válik.

Túlérett gyümölcs használata

A túlérett zöldségek befőzése miatt üres lehet a gyümölcs belsejében. A túlérett uborka gyümölcsei idővel elterjednek és romlanak. Ezért zöld és rugalmas uborkát kell választani, amelyek felületén nincsenek sárgás foltok vagy sötétedés.

Hosszú távú tárolás

Néha az uborka termése feloldódik, és belső pépük kocsonyává válik. Ez a probléma a sózás túl hosszú pincében való tárolása miatt jelentkezik. A sózott zöldségeket legfeljebb 2-4 évig tárolják, utána jobb, ha kidobják őket, mert romlani kezdenek.

Hosszú főzési folyamat

Annak érdekében, hogy a pácolt uborkából ne váljon zabkása, nem késleltetheti az elkészítési folyamatot. A zöldségek sózási folyamata 2-4 napig tart. Vannak azonban, akik úgy döntenek, hogy 10-12 napig erjesztik őket. Ezt nem szabad megtenni, mert ilyen hosszú főzési idő a gyümölcsök romlását okozza.

Miért zsugorodik az uborka az üvegekben?

Egy másik probléma, amellyel sok háziasszony szembesül, a konzerv zöldségek gyűrődése.

Az uborka a következő okok miatt zsugorodott:

• a sózáshoz használt víz nagyon lágy;
• túl sok sót tettek a pácba;
• szárított gyümölcsöt választottak ki sózásra.

Hogyan előzhetjük meg a problémákat?

Az uborka megpuhulásának elkerülése érdekében tartsa be a következő ajánlásokat:

• válasszon befőzésre alkalmas uborkafajtákat;
• ne használjon romlott gyümölcsöt;
• savanyúságot tárol a pincében;
• tartsd be a zöldségkonzerválás szabályait.

Következtetés

Azok, akik szeretik a téli tartósítást, gyakran találkoznak puha savanyúsággal. Annak érdekében, hogy a jövőben a gyümölcsök ne romlanak gyorsan, meg kell ismerkednie az uborka romlásának okaival és tippekkel az ilyen probléma kiküszöbölésére.

Ajánlott