Mi határozza meg a méz színét: miért változtatja meg a termék árnyalatát, hogyan lehet azonosítani a hamisítványt

A méz színe árulja eredetét, mely növényekről gyűjtötték. Ez befolyásolja tulajdonságait, tulajdonságait, ízét és aromáját, eltarthatóságát, állagát is. Fontolja meg, hogy a méhészeti termék milyen színű, mi határozza meg a méhészeti méz színét, változtathat-e a termék színe, és miért történik ez. Hogyan néz ki a mesterséges méz, és hogyan lehet megkülönböztetni a természetestől.

Milyen színű a méz

A méhészeti termék színe eltérő lehet: világos - fehérestől sárgáig, sötét - sötétsárgától barnásig. Sötét fajtákat gesztenyéből, hegyi kőrisből, hajdinából, hangából, fűfélékből, erdei virágokból, galagonyából, angyalgyökérből, tejfűből nyerik.

A fény akácból, napraforgóból, május- vagy réti virágból, hársból, gyapotból, lóhereből, korianderből nyerhető. Ugyanezt az árnyalatot kaphatjuk a facélia, a tűzifű, a búzavirág, a szalonna, az édes lóhere, a repce, a levendula, a bogáncs, a bojtorján virágaiból. Kristályosodás után bármelyik kicsit megvilágosodik, ez természetes folyamat.

Mi határozza meg a méz színét

A szín a rovarok által a virágokról összegyűjtött pollenben és nektárban lévő anyagoktól függ. Az antocianinok sötét árnyalatokat adnak a terméknek - barnás és vöröses. Ugyanezek az árnyalatok jöhetnek létre a fémek flavonoidokkal való kölcsönhatásából. A különböző árnyalatú sárga és a világoszöld szín karotinoidokat ad a terméknek glükózzal kombinálva. A méz sötétedése az oxidációnak köszönhető, minél sötétebb a tömeg, annál nagyobb a savasság.

A termék természetes színe a nektár összetételével, a növények termőföldjének tulajdonságaival, a mézfolyás időtartamával függ össze. Ez a növények termőképességétől és típusától, valamint a gyűjtési időszak időjárási viszonyaitól is függ.

Hosszú vesztegetés esetén a folyadék átlátszó. Az árnyék a rovarok korától és fajtájától függ - a különböző orrhosszú méhek olyan virágokat választanak, amelyekből könnyebben gyűjtik a nektárt.

Miért változtatja meg a méz színét?

Ha azonos körülmények között melegítjük, színe megváltozhat, ezt befolyásolja az aminosav összetétel. Így például a lóhere gyakorlatilag nem változik, és a hajdina még sötétebbé válik. A legszembetűnőbb változások a mézharmatméznél jelentkeznek. A frissen pumpált eleinte sötétebb, de idővel megváltoztatja a színét is, és a kristályosodás után világosabb lesz.

Hogy néz ki a mesterséges méz

A terméket cukortartalmú nyersanyagokból nyerik szerves savakkal, általában citromsavval végzett hidrolízissel. A termék nádcukorból, kukoricából, bogyók és gyümölcsök levéből, teafőzetekből, gyógynövényekből vagy mesterséges színezőanyagokból készül.A masszát addig pároljuk, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget.

Ez a termék szinte egyáltalán nem tartalmaz vitaminokat, nem tartalmaz hasznos anyagokat, enzimeket, gyógyszerként nem használható. Legfeljebb fele glükózt és fruktózt, egyharmadát szacharózt és legfeljebb 20% vizet tartalmaz. Megjelenésében inkább folyékony, mint természetes, csak részben kristályosodik, ezért nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Cukrászdákban sütemények, zsemle sütéséhez használják a méhészeti termékek olcsó helyettesítésére.

A mesterségesen előállított mézet íz és aroma alapján megkülönböztetheti, még akkor is, ha színük és állaguk hasonló. Nincs jellegzetes keserűsége, édesebb, gyümölcs illata van, nem virág.

A méz színe megmondja, melyik növényről származik. Az ínyencek ezt a megjelenés alapján határozzák meg. A növény típusa határozza meg a termék tulajdonságait, gyógyászati tulajdonságait. Ezért, ha a mézet nem csak táplálkozásra, hanem kezelésre is használják, figyelni kell a megjelenésére.Ha eltér a jellemzőtől, lehet, hogy hamis.

Ajánlott