Miért válik zavarossá az uborka az üvegekben: mi a teendő, ha megdagadt, okok, hogyan lehet menteni a varratokat

A házi befőttek elkészítése bizonyos készségeket és ügyességet igényel, nem beszélve a recept betartásáról. Ezért minden háziasszony csalódása, aki legalább egyszer szembesült hasonló problémával, nagy. Hogy miért válik zavarossá az üvegekben lévő uborka, és mit tehetünk, ha ez megtörténik, anyagunk elolvasásával megtudhatja.

A zavaros uborka okai az üvegekben

Többféle magyarázat lehet a savanyított vagy savanyú zöldségek ilyen furcsa viselkedésére, és mindegyiknek más okai vannak.Előfordul, hogy az oldat az uborkával együtt csak kifehéredik, és semmi más nem történik. Úgy gondolják, hogy semmi sem történik magától, ami azt jelenti, hogy meg kell keresnünk az ilyen furcsa jelenségek kiváltó okait.

Ezek leggyakrabban a következők:

1. Az uborkát nem mosták meg elég jól, apró szemétszemcsék, talajmaradtak benne, ami zárt térben erjedéshez vezetett. Ez magában foglalja a szennyeződéseket is, amelyek a tartósításhoz használt fűszerekkel jártak.
2. Az a probléma az üvegekkel, hogy piszkosak vagy szintetikus mosószerrel lettek kimosva (általában vegyileg semleges és ártalmatlan szódabikarbóna használata javasolt).
3. A hagyományos konyhasó helyett tengeri vagy jódozott sót használtak – ezek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a sóoldat fokozatos zavarosodását okozzák.
4. Az üvegek, fedők rossz sterilizálása, nemcsak üresen, hanem a végső szakaszban is, amikor a feldolgozást a varrat előtt végzik.
5. Gyenge minőségű sapkák, forgácsok vagy repedések a nyakon – mindez levegő bejutásához és elkerülhetetlen erjedéshez vezet.

A fentieken kívül vannak olyan okok, amelyeknek semmi közük a megőrzési folyamathoz. Ezek olyan uborkák, amelyek nagy mennyiségű vegyszert (nitrátot) tartalmaznak, túl régiek, vagy olyan fajták, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szántak.

Fontos. A háztartásban szerzett tapasztalat többet jelent a legokosabb tanácsnál. Ha nem tudja, hogyan oldja meg azt a problémát, hogy miért duzzadnak meg a fedők, vagy nem biztos a sikeres kimenetelben, akkor jobb, ha kidobja a sérült tartósítószert, és megpróbál mindent jól csinálni.

Az egészség drágább, mint a konyhában végzett kísérletek, különösen a kétes eredménnyel.

Ehető a zavaros sós uborka?

Ezt a kérdést nem lehet biztosan megválaszolni, hiszen mindig van egy kis esélye annak, hogy egy üveg pácolt vagy pácolt uborkát, amelyet szeretettel hosszú távú tárolásra készítenek elő, véletlenül botulinum bacilusok szennyeztek.

A "lejátszott" terméket használók legalább emésztési zavarokkal, sőt súlyos mérgezéssel szembesülnek. Ezért általában egy egyszerű módszert alkalmaznak a probléma súlyosságának felismerésére, hogy az ember eldönthesse, megéri-e a gyertyát a játék.

1. példa. Ha katasztrofális változást észlelnek a sóoldatban vagy a pác színében az összevarrást követő 2-3 napon belül, néha tanácsos megpróbálni orvosolni a helyzetet. Amint azt a gyakorlat mutatja, az oldat zavarossá válik, ha tejsavas erjedés megy végbe benne (ami önmagában nem olyan ijesztő), de nem lehet stabilizálni a folyamatot egy fontos összetevő - az ecet - hiánya (teljes hiánya) miatt.

Ha ráadásul a fedél nem duzzadt, akkor nyugodtan ajánlhatunk egy egyszerű megoldást: ki kell nyitni az üveget, és ki kell önteni belőle a sóoldatot.

Továbbá 2 módja van – használja a "régi" sóoldatot, vagy készítsen egy frisset.Mindenesetre az uborkát anélkül, hogy kivennénk a tartályból, forrásban lévő vízzel leöblítjük, 5 percig állni hagyjuk, majd áttesszük az oldatba. Az új (maradék) sólevet felforraljuk, a zöldségeket üvegbe öntjük, az adagnak megfelelően ecetet adunk hozzá, majd sterilizáljuk és feltekerjük.

2. példa Ha az oldat zavarossá válik anélkül, hogy a fedél deformálódna, az ilyen uborka a legtöbb esetben ehető. Csak az üvegeket a hűtőbe kell tenni, és 7-10 napig kell tartani. Leggyakrabban egy meghatározott idő elteltével a teljes üledék az alján lesz, és a tartalom ismét átlátszóvá válik. Néha ezeket a "nem megfelelően pácolt" uborkákat sikeresen használják savanyúságokhoz vagy vinaigrette-hez, ahol az ízük nem károsítja a többi összetevőt.

3. példa. Az erjedés mindkét jele jelen van – zavaros sóoldat és duzzadt fedél. Ebben az esetben az uborka fogyasztása kategorikusan nem ajánlott, mivel nagy a veszélye annak, hogy patogén baktériumok behatolnak a sóoldatba.Természetesen kockáztathatsz, de az eredmény megjósolhatatlan lesz. És a tét a háziasszony és szeretteinek élete.

Hogyan lehet újraéleszteni a felhős tartósítást

Egy problémára nincs mindenre alkalmas megoldás, néha könnyebb valamit átfőzni, mint megjavítani. Egyszerűen fogalmazva: dobja ki a sérült termékeket, majd gondosan kövesse a technológiát. Először is az idő fontos: minél korábban észleljük az erjedés jeleit, annál jobb. Aztán észreveszik, ha a fedők alakja megváltozott (nem jelentkezett-e duzzanat).

Ha nem, akkor megnő a siker esélye: megpróbálhatja felönteni az oldatot, öblíteni vagy sterilizálni az uborkát, majd megtölteni friss oldattal. Leggyakrabban ez működik: öntsön forrásban lévő vizet a zöldségekre közvetlenül az üvegben, álljon néhány percig, öntse ki a folyadékot, majd töltse meg a tartályt frissen elkészített oldattal.

Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá ecetet, majd a szokásos módon tartósítsa: sterilizálás, varrás, fejjel lefelé tartás 24 órán keresztül. Így megismételheti a sikertelen sózást.

Fel kell készülnöd arra, hogy az ilyen uborkák íze kissé eltér a klasszikustól, ezért a tapaszt alt háziasszonyok "romlott" üvegeket használnak levesek vagy zöldségpörköltek készítéséhez.

A fermentált uborkával végzett manipulációkat akkor kell elvégezni, ha a baktériumok gyors fejlődésének (a fedőduzzanat) jelei nem mutatkoznak. Mindenesetre kicsi az esélye az ételmérgezésnek a nem megfelelően feldolgozott konzervektől.

A „gyanús” üledék megjelenésének megakadályozásának módjai

Nem olyan sokan, de vannak. Először is a zöldségek konzerválás előtti alapos feldolgozása: a farok, a sérült területek eltávolítása, a szennyeződések megtisztítása (sok tapaszt alt háziasszony több órára áztatja az uborkát pácolás előtt, majd ismét alaposan öblítse le).

Másodszor, szódával kimosott tiszta üvegekről van szó, élelmiszer-, törmelék-, mosószer-nyomok nélkül, valamint új (nem újrafelhasználható!) sérülés, deformáció mentes, jó állapotú gumiszalaggal ellátott fedelek.Ebbe a kategóriába tartozik az üvegedény nyakán látható és kézzelfogható sérülések, repedések, forgácsok, öntési hibák hiánya is.

Harmadszor, a recept pontos betartása: ha az összeállító az oldat 10 perces forralását és ecet hozzáadását javasolta, akkor ezt kell tennie. Csak olyan bevált recepteket használjon, amelyek garantáltan nem okoznak ételmérgezést vagy még rosszabbat.

Negyedszer, a pácolás, mint tartósítási mód hatékonyabb, mint az uborka savanyítása: ha szigorúan betartják a technológiát, ebben az esetben még egy tapasztalatlan háziasszony is nagyobb eséllyel kerüli el a hibákat.

Ötödször pedig ne spóroljon az egészségén: csak friss zöldségeket, minőségi alapanyagokat használjon, kövesse a megbízható forrásokból származó tanácsokat. Akkor semmi sem fenyeget, és a téli készletek között mindig lesz ropogós, ízletes, erős savanyúság.

Ajánlott