Miért nem válik a tejből aludttej: okok és mit lehet tenni
Nehéz válaszolni arra a kérdésre, hogy a tejből miért nem válik leggyakrabban aludttej. Számos oka van annak, hogy a termék nem savanyodik, hanem egyszerűen romlik. Avas tejből sem túrót, sem savót nem lehet készíteni. A problémát átfogóan kell kezelni. A bolti tej alapjaiban különbözik attól, amit a faluban a nagymamával ki lehet próbálni. És az ilyen tejtermékekben végbemenő folyamatok nagyon eltérőek.
Mennyi ideig kell a terméknek aludttejré savanyodnia?
Az igazán hosszú tej megsavanyodik, ha pasztőrözött. Egy ilyen termékben nemcsak az összes káros baktérium pusztul el, hanem a jótékony mikroorganizmusok nagy része is. A folyamatok ebben az esetben lassúak.
Megjegyzés! A pasztőrözött tejtermék nyitott zacskóban egy hétig eláll a hűtőben, és nem savanyodik meg. Fokozatosan erjedési folyamatok mennek végbe benne, de hasznosak vagy károsak lesznek – ez attól függ, hogy mely baktériumok kerültek véletlenül a zacskóba.
Az igazi tehéntej 2-3 nap alatt megsavanyodik a hő hatására. A savanyításhoz hűtőszekrényben egy természetes terméknek 5 napra van szüksége. A természetes termék összetételében lévő tejsavbaktériumok "helyessé" teszik az erjedési folyamatot. Az eredmény aludttej, tejföl vagy némi erőfeszítéssel túró.
Miért nem savanyodik a házi tej?
A kertből származó tejtermékek a következő okok miatt nem aludnak fel:
- Gyenge tehéntakarmány. Túletetés fehérjetartalmú élelmiszerekkel, sok savas étel az állat étrendjében.
- Nagy kövér. Egy ilyen termékben vastag krémréteg képződik, és nincs elég levegő az erjedéshez.
- Antibiotikumot tartalmaz. Ha egy gazda sokkdózisú antibiotikumokkal kezeli a teheneket, az mindenképpen befolyásolja a nyerstej ízét és tulajdonságait.
- Nyersanyag vízzel hígítva. Itt a tejmasszának nincs elég zsírtartalma az alvasztáshoz vagy savanyításhoz.
A mezőgazdasági árukat nem erjesztik aludttejré, ha az előállítás során megsértették az egészségügyi előírásokat. Például a neki szánt tartály piszkos volt, vagy a tehenek tartási feltételei nem optimálisak.
Problémamegoldási módszerek
Ha a szokásos tejtermék nem savanyodik el rendszeresen a levegőben, érdemes a tej márkáját váltani. A megbízható gazdálkodótól vásárolt nyerstej melegen biztosan tejfölös kalap lesz belőle.
A speciális kovász segít megoldani a boltból származó árukkal kapcsolatos problémát. Érdemes tudni, hogy az UHT-val jelölt tejben egyáltalán nincsenek tejsavbaktériumok.
Házi készítéshez nem érdemes megvenni. A pasztőrözött tejnek minden esélye megvan arra, hogy ügyes kezekben túró vagy aludttej legyen. A jótékony mikroflóra egy része ott is marad.
A sterilizált alapanyagok fermentált tejtermékek készítésére sem alkalmasak. A tejes üvegedénybe helyezett kenyérhéj segít aktívabban megsavanyodni. A főzéshez szükséges edényt még a kovász előtt is ki kell öblíteni forró vízzel. Az edény fedelét nem szabad szorosan csavarni. Általában lecserélheti tiszta gézre. A levegővel és hővel való érintkezés elősegíti a tejsavbaktériumok növekedését.
A tehén alól származó jó tej egyik napról a másikra megsavanyodhat, de ehhez a tehénnek egy alpesi réten kell legelnie, távol az utaktól és ipari területektől. Minden más esetben a nyerstej sokkal tovább erjeszthető.
Ajánlott
Miért nem isznak szirupot a méhek ősszel: miért nem etetnek, és mit kell tenni
Sok embert érdekel az a kérdés, hogy a méhek miért nem isznak szirupot ősszel. Az okok összefügghetnek a termék rossz minőségével, fertőzésekkel és egyéb tényezőkkel.
Miért nem virágzik egyes epercserjék és nem hoznak gyümölcsöt: okok és mit kell tenni
Miért nem virágzik vagy nem hoz gyümölcsöt egyes eperbokrok: ültetési hibák, tápanyaghiány, világítás hiánya, a régiónak nem megfelelő fajta, betegségek és kártevők.
Miért nem terem a körte: okok és mit kell tenni, hogyan lehet virágozni
Miért nem terem a körte, ez a kérdés a kezdő kertészeknek és a szakembereknek. Nagyon sok oka van a fajtajellemzőktől a nem megfelelő gondozásig.
