Savanyú káposzta só nélkül: 4 legjobb lépésről lépésre recept, tárolás

A só nélkül befőtt savanyú káposzta ízletes és egészséges termék, amelyet könnyű önállóan is főzni. A szervezet normál működéséhez szükséges C-vitamin, mikro- és makroelemek, enzimek és laktobacillusok forrása. Só jelenlétében a hasznos anyagok és a baktériumok elpusztulnak és elpusztulnak, ezért az egészség megőrzése érdekében hasznosabb ennek az összetevőnek a hozzáadása nélkül fermentált zöldségeket fogyasztani.

A savanyú káposzta só nélküli főzésének finomságai

Ahhoz, hogy egészséges és jó minőségű, hosszú ideig tárolható terméket kapjon, megfelelően elő kell készítenie az összetevőket és az edényeket.

Az ételek kiválasztása és elkészítése

A káposzta kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a fehér vastag levelű téli fajtákat. Ezek a zöldségek magas cukortartalmúak. Ebben az esetben a késztermék ropogós és sűrű lesz, a cukor pedig hozzájárul a jobb erjedéshez.

A zöldségeknek érettnek, tisztának, erősnek, lédúsnak kell lenniük, a betegségek és a rothadás jelei nélkül, és nem érinthetik a kártevők. Főzés előtt le kell mosni, és le kell vágni az összes sérült területet. A sárgarépát meghámozzuk, a felső leveleket eltávolítjuk a fejekről. A zöldségek jól megszáradnak mosás után.

A konténerek elkészítésének szabályai

Tárolóedényként szorosan záródó fedelű üvegedényeket használnak. A terméket zománcban vagy cserépedényben főzheti.

Ne használjon alumínium edényt – ez az anyag gyorsan oxidálódik, és a termék fémes ízt kap, és lerövidül az eltarthatósága.

Az üvegedényeket alaposan ki kell mosni szódával, le kell forrázni forrásban lévő vízzel, és meg kell szárítani. Ugyanez történik a késekkel, zománcozott vödrökkel, tálakkal és más, a főzés során használt edényekkel.

Hogyan főzzünk savanyú káposztát só nélkül otthon

Több recept is létezik a savanyú káposzta készítésére. Mindegyik meglehetősen egyszerű, és otthon is használható.

Egyszerű recept

Egy étel elkészítéséhez a legegyszerűbb recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• fehér káposzta - 0,5 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• forr alt víz.

Főzési lépések:

1. A káposztát feldaraboljuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, egy nagy tálba tesszük, és kézzel lenyomva összekeverjük, hogy a káposztából kilógjon a leve.
2. A zöldségeket tégelybe tesszük, és hideg vízzel felöntjük. A víznek teljesen el kell fednie a tartalmát, de nem szabad a tetejére önteni - az erjesztési folyamat során a folyadék térfogata megduplázódik.
3. A zöldségeket néhány egész káposztalevéllel beborítjuk, döngöljük és elnyomás alá helyezzük.
4. Az egész szerkezetet gézzel vagy fedéllel borítják, hogy a levegő bejusson. Az edényt néhány napig szobahőmérsékleten (körülbelül 20 °C-on) hagyjuk, jól szellőző, sötét helyen.

Naponta 1-2 alkalommal keverje meg a zöldségeket, és határozza meg a kóstolás készségét. Amikor a termék ropogóssá, édes-savanyú ízűvé válik, a sóoldatot egy külön üvegbe öntik, és a zöldségeket a hűtőszekrénybe helyezik. A sólé fogyasztható, és felhasználható a következő adag zöldség erjesztésére is.

Só és cukor nélkül

A recept elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehér káposzta - 1 fej;
• víz - 1 csésze.

Főzési lépések:

1. A káposztát feldaraboljuk, és jól összenyomkodva üvegbe tesszük.
2. Fölülről töltse fel vízzel.
3. Az üveget lefedjük és szobahőmérsékleten 3 napig hagyjuk.
4. A kész terméket betesszük a hűtőbe.

Só és víz nélkül

Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

• fehér káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg.

Főzési lépések:

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, összekeverjük, vödörbe vagy medencébe helyezzük, szorosan összecsomagoljuk, és a tetejére nyomkodjuk.
2. Az elnyomásnak erősnek kell lennie, hogy a lehető legtöbb lé váljon ki a káposztából.
3. Amikor az összes zöldséget leönti, az elnyomást egy könnyebbre váltjuk.

1-2 nap elteltével a nyomást eltávolítják, és a munkadarabot üvegekbe helyezik, amelyeket a hűtőszekrénybe tesznek tárolás céljából.

Fűszeres só nélkül

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• fehér káposzta - 4,5 kg;
• kapormag - 2 evőkanál. l.;
• köménymag - 2 evőkanál. l.;
• zellermag - 2 evőkanál. l.;
• zúzott bors - 2 evőkanál. l.

Főzési lépések:

1. A káposztát felaprítjuk és fűszerekkel keverjük össze.
2. A termék 1/6-át félretesszük és őröljük, amíg a lé ki nem enged, majd visszatesszük a fő masszába.
3. A zöldségeket üvegedényekbe töltik, összenyomkodják és elnyomják. A lének teljesen el kell fednie a tartalmát. Ha ez nem történik meg, adjon hozzá vizet.

4-5 nap elteltével a terméket hűtőszekrénybe helyezzük további tárolás céljából.

A késztermék megfelelő tárolása

A késztermék könnyen romlik, ezért csak hűtőszekrényben, pincében vagy pincében szabad tárolni 0 … +6 °C hőmérsékleten, napfény nélkül. A páratartalomnak 70% körül kell lennie.

Közvetlenül a főzés után előfordulhat, hogy az étel nem marad sokáig szobahőmérsékleten. Ebben az esetben az idő múlásával savasabbá válik.

A hűtőben a víz hozzáadása nélkül főzött savanyú káposztát legfeljebb egy hétig tárolják, sós lével főzve pedig legfeljebb 5 napig. Az eltarthatóság növelése érdekében a termék lefagyasztható műanyag zacskóba csomagolva.

Ajánlott