Miért penészes a befőttes lekvár: okok, mit kell tenni, és hogyan kell megfelelően lezárni

Az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb téli készítmény a lekvár. A legtöbb gyümölcs egész télen megőrzi ízét és jótékony tulajdonságait. Ha azonban nem tartják be az elkészítési és tárolási szabályokat, a termék megromolhat - penészesedhet. Számos oka van annak, hogy az üvegekben lévő lekvár néha megpenészedik, és erről még beszélni fogunk.

Miért penészesedik a lekvár az üvegekben

A lekvárkészítés folyamata egyszerű, de tisztaságot és a recept betartását igényli. Az összetevők mennyiségének, a főzési időnek vagy a tárolási feltételeknek az eltérései penészképződéshez vezetnek.

Ok:

• nincs elég cukor;
• csökkentse a főzési időt;
• szennyezett edények használata, sterilizálás elmulasztása;
• üvegek laza zárása;
• Terméktárolás magas páratartalmú helyeken.

A penész nem csak a hermetikusan lezárt lekváros üvegeknek van kitéve, hanem a kibontott edényeknek is. A lazán zárt fedél kedvező hely a gombák szaporodásához. Világosszürke filmet képeznek a termék felületén. Nem csak az ízét és a megjelenését rontja, de fogyasztva negatív hatással lehet az emberi szervezetre.

Mit tegyek, ha penész képződik a lekváron?

Egy üveg desszert kinyitása után fontos odafigyelni a fedél állapotára és az édesség felületére. Ha a lekvár tetejét penész borítja, akkor a termék valószínűleg megromlott.

A gombák spórái és micéliumai olyan kicsik, hogy nehéz észrevenni terjedésüket az edényben, így a penész felső „kupakjának” eltávolítása nem mindig jelenti azt, hogy a termék teljesen megszabadult tőle. A finomság azonban megmenthető, ha a megfelelő lépéseket megtesszük.

Desszert-visszaállítási lehetőségek:

1. Lekvár fagyasztása.

A terméket egy tartályba helyezzük, és egy napra a fagyasztóba küldjük. A felolvasztott terméket fontos 2-3 napon belül elfogyasztani.

2. Ismételt hőkezelés.

A lekvárt áttesszük egy serpenyőbe, és hozzáadjuk a kristálycukrot. 100 g cukor a termék kilogrammonként. 10 percig forraljuk.

A módszerek akkor hatékonyak, ha a lekvár felülete penészes, és a spórák nem hatoltak be a szirupba és a gyümölcsökbe. Ha a tartósítás megváltoztatta az ízét, jobb kidobni.

Mi történik, ha penészes finomságokat eszel?

A penészgomba kialakulásának jeleit mutató bármely termék fogyasztása negatív hatással lehet az emberi egészségre. Leggyakrabban ez az emésztőrendszer rendellenessége vagy allergiás reakciók.

Ezek a tünetek akkor jelentkeznek, ha rendszeresen nagy mennyiségben eszik penészgombát.

Néhány kanál penészes finomság elfogyasztása általában nem okoz mellékhatásokat az embernél, csak rossz szájízt. A jó immunrendszer segít megemészteni az ilyen ételeket következmények nélkül.

A penészgomba elleni elsősegélynyújtásként aktív szenet ihat, vagy gyomormosást is tudhat. Ha az állapot rosszabbodik, forduljon orvoshoz.

Penészedésveszély

Nem kívánatos penészes termékek használata. Annak ellenére, hogy némelyikük antibiotikum-forrás, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre, patogén gombák a lekvárban is elszaporodhatnak, amelyek negatív hatással lehetnek a testrendszerekre.

Szövődmények:

1. A gyomor-bél traktus betegségei.
2. Vesegyulladás.
3. A nyálkahártya mikroflórájának megsértése.
4. Allergiás reakciók.

Az ilyen termékek veszélyesek a gyermekekre és az idősekre, akiknek a szervezet védő funkciói nem eléggé fejlettek vagy gyengültek. A penészgomba okozta betegségeket nehéz diagnosztizálni, krónikussá válhatnak, és egy életen át elkísérik az embert.

Hogyan zárjuk le megfelelően a lekvárt, hogy ne penészesedjen?

A lekvár megőrzi ízét és állagát, ha a recept szerint, megfelelő főzési idővel és arányokkal készítjük.

Tippek:

1. Vegye figyelembe a cukor és a gyümölcs arányát. Érdemes megjegyezni, hogy a citrusfélék, fűszerek, citromsav, víz hozzáadása megváltoztathatja a lekvár állagát és ízét.
2. Tartsa be a szükséges főzési időt, ellenőrizze a szirup állapotát és a gyümölcs készenlétét.
3. A baktériumok elszaporodásának megelőzése érdekében érdemes kimosni a tartályt és melegen kezelni.
4. Szorosan zárja le a tartósítást – a levegő és a páratartalom a legjobb feltételek a baktériumok fejlődéséhez.
5. Kerülje el a szélsőséges hőmérsékleteket és a páralecsapódást.
6. Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Különös figyelmet kell fordítani a főzőedényekre. Jobb, ha elhagyja az alumínium vagy réz medencéket, és zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acél edényeket használ.

Hogyan lehet megóvni a terméket a penésztől anélkül, hogy elgurulna?

Sok háziasszony szívesebben használ nejlon vagy menetes fedelet, de annak érdekében, hogy megvédje az ilyen terméket a penészgombáktól, be kell tartania néhány szabályt.

Javaslatok:

• főzz gyümölcsöt sok cukorral;
• főzési idő növelése;
• tegyünk egy kis alkohollal átitatott papírlapot a lekvár felületére;
• a tárolóedényeket alaposan mossa ki, mielőtt feltölti őket;
• ne használjon olyan fedelet, amelyen rozsda vagy sérülés jelei láthatók;
• ne tegye ki a tartósítást hőmérséklet-különbségeknek;
• töltse meg az üveget legfeljebb 1 cm-re a szélétől;
• hűtött.

A lekvárt nem tekerjük fel télre, ha az ötperces recept szerint készül. Így több tápanyagot tart meg, de raktározása is kevesebb. A "gyors" lekvárt legjobb felforralás után üvegekbe önteni, hogy a forró hőmérséklet elpusztítsa a tartályban lévő baktériumokat.

Hol és hogyan lehet legjobban tárolni a nyersdarabokat?

A tartósítószer tárolására a legjobb hely egy sötét helyiség, hűvös és száraz levegővel. Általában ez egy pince, de lekvárt hagyhat a szobában vagy az erkélyen.

Javaslatok:

• ne tárolja fűtőberendezések közelében;
• ne tegye ki az üvegeket közvetlen napfénynek;
• tartsa nyitott edényeket a hűtőszekrényben;
• egyszeri használatra tegyél egy adag lekvárt külön edénybe.

A bogyós gyümölcsök eltarthatósága 9-12 hónap. A magvakkal ellátott bogyókból készült lekvárt hat hónapon belül el kell fogyasztani. Jobb két hét múlva megenni egy kinyitott üveget.

Ajánlott