Hogyan készítsünk sűrű lekvárt a téli főzés során: 7 egyszerű módszer

A sütéshez ideális töltelék a házilag elkészített, téli édes sütemények. A főzés nehézségei csak akkor merülhetnek fel, ha a desszert túlságosan folyékony állagú. Ebben az esetben nagyon fontos tudni, hogyan kell sűrű konzisztenciájú lekvárt készíteni különféle élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával, hogy ne rontsa el a desszertet. Ezekről az adalékokról és használatukról a továbbiakban még lesz szó.

Miért kell sűríteni a lekvárt

Túl folyékony töltelék elkészítésekor előfordulhat, hogy később kifolyik a lepényből, még akkor is, ha a szélei szorosan össze vannak szorítva.

A folyékony konzisztencia emellett nedves és nyirkos pite tésztát eredményez. A probléma megoldására néhányan megpróbálnak kevesebb lekvárt tenni, de a végén az étel mégsem olyan étvágygerjesztő.

A legjobb módszer az, ha a lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.

Miért válik folyékonyan a lekvár?

Sok család nemzedékről nemzedékre adja át a varratkészítési recepteket. Mindenkinek határozottan vannak olyan emlékei, amelyek a finom, sűrű, viszkózus lekvárhoz kötődnek, ahogy a nagymama főzött gyermekkorában. De a legtöbb esetben a háziasszonyok nem tudnak maguktól reprodukálni egy ilyen desszertet, a sűrűség nem egyforma.

Miért válik ki folyékony a desszert:

1. Nem forrt le a lekvár.
2. Kevés volt a kristálycukor bevezetése.
3. Fontos a hab eltávolítása.
4. Nem kell edényt venni a főzéshez, az alacsony falú edények elősegítik a felesleges nedvesség gyors elpárologtatását.
5. A lekvár elkészítése nem tarthat 3 órán át egymás után. Ezt 3 lépésben javasolt elvégezni. A nyersanyagot először felforraljuk, 15 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, lehűtjük. Ismételje meg az eljárást 3-szor.

A folyékony lekvár megtakarítása érdekében le kell forralni. Ez a módszer nem ajánlott, ha a desszert málnából készül, mert minél tovább főzzük a csemegét, annál több vitamin vész el. Ez a bogyó gazdag vitaminokban, így a téli betakarítás nemcsak a nyárra emlékeztet, hanem terápiás és profilaktikus szer is. A málna emellett sok szerves savat tartalmaz, amelyek tartósítószerként is jól működnek.

Az eper hosszan tartó forralása nem javasolt.

A gyümölcsök puhára főznek, az eper esztétikus barna lesz, és néha rossz szagú lesz.

De a hosszú távú főzés hasznos az alma és a körte finomságaihoz. A gyümölcsszeletek cukorral telítődnek, és a lekvárhoz hasonlóvá válnak.

Ha a lekvár készítése közben nagyon folyékony lesz, növelje a főzési időt. Az azonos fáról származó, különböző években betakarított gyümölcsök lédússága eltérő lehet. Ha sok folyadék van a gyümölcsben, akkor sok belőle kiemelkedik a desszertben.

Ha a csemege folyékonnyá válik, ajánlatos leengedni a folyadékot, és csak azt főzni.

Miután a forró szirupot egy medencébe küldjük gyümölcsökkel és bogyókkal. Ez a sűrítési mód egres, sárgabarack, fekete ribizli, körte főzésekor alkalmazható. A felhasznált összetevők édes íze és lédússágának mértéke változhat. Ezért egy fáról gyümölcsök főzéséhez minden következő évben más mennyiségű kristálycukorra lehet szükség.

A finomság sűrítéséhez ajánlott homokot hozzáadni, a keveréket felmelegíteni. Kezdetben öntse bele az érték ¼-ét, majd 2 fokozatban forralás után nézze meg, hogyan sűrűsödik a finomság. Előfordul, hogy a homok térfogatát 1,5-szeresére kell növelni.

Hogyan sűrítsünk folyékony lekvárt?

A lekvár sűrűbbé tételéhez különféle élelmiszer-adalékanyagokat használnak.

Pektin

A pektinnek köszönhetően a desszert íze megmarad. A pektin öntésével eperlekvár főzéséhez 10 percre van szüksége. Pektin használatával a bogyós gyümölcsök érintetlenek maradnak, és a lekvár friss gyümölcsök élénk árnyalatát kapja.

Ha csökkenti a főzési időt, több desszertet kap.

A desszerthez adandó pektin mennyisége a benne lévő cukor és folyadék mennyiségétől függ. Ha 1 kg gyümölcsöt veszel, akkor 5-15 gr-ot kell beledobni. pektin:

1. A kristálycukor és a lekvárlé alapján 1–0,5 pektinhez 5 gramm szükséges.
2. Ha a homok és a folyadék aránya 1:0,25, akkor a pektinnek 10 grammra van szüksége.
3. Cukor nélküli lekvár készítésekor tegyen 15 gr. pektin.

Adjunk pektint a főtt desszerthez, és előzőleg keverjük össze cukorral, hogy ne ragadjon le. Pektin hozzáadásával a finomsághoz legfeljebb 5 percig forraljuk, különben a zselészerű tulajdonságai elvesznek.

Kilépés

A Quittin finomságokat könnyű elkészíteni. Egész gyümölcsökből készült desszert készítésekor a gyümölcsöket éjszakára homokkal kell megtölteni, reggel pedig quittint kell hozzáadni és lekvárt főzni 5 percig. Ha a gyümölcsöket szitán átdaráljuk, akkor azonnal hozzáadjuk a quittint, és 5 percig főzzük a finomságot.

Keményítő – használható?

A keményítő olyan por, amelynek nincs aromája és íze. Alkalmanként lekvár készítésére használják.

Ha keményítőt adunk a desszerthez, csökken a finomság ízletessége, emiatt több cukrot, citromsavat kell hozzáadni az íz javítása érdekében.

A vízzel hígított keményítőt néhány perc alatt a folyékony desszertbe adagoljuk. A termék kiöntése után a lekvárt legfeljebb 3 percig forraljuk. A kihűlt desszert besűrűsödik.

Zselatin

Klasszikus recept - főzés desszert zselatinnal. A finomság a következőképpen készül. 1 kg gyümölcshöz és 1 kg homokhoz 40 gr. zselatin. Szárítsa meg homokkal, majd készítsen desszertet a recept szerint.

Agar-agar

Ha a termékkel lekvárt készít, öntsön 1 teáskanálnyit 250 ml folyadékba. sűrítő anyag. Kezdetben megtöltjük vízzel, félretesszük duzzadni. Miután a sűrítőt felforr altuk, megkeverjük, hogy ne maradjanak csomók és üledékek.

Az elkészített oldatot a desszerthez küldjük, összekeverjük.

Liszt

A közepesen folyékony desszert elkészítéséhez 1 evőkanál lisztet adunk hozzá. l. 250 ml lekvárhoz.

A főzés módja:

1. Tegyen egy edényt alacsony gázra, várja meg, amíg a munkadarab felforr.
2. Lassan ömlik a liszt.
3. A desszertet folyamatosan keverni kell a csomók elkerülése érdekében.

Manka

Ezt a sűrítőt töltelékekhez használják, mivel gyakorlatilag nem befolyásolja a desszert eredeti ízét. A búzadarát a következőképpen vezetjük be: 1 tk. 350 ml-hez vagy 300 gr-hoz. finomságokat. Ha a tömeg erősen folyékony állagú, a térfogat 2 evőkanálra nő. l.

A töltelék elkészítéséhez lekvárt öntünk egy üstbe, beleöntjük a búzadarát, összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gabona magába szívja a felesleges folyadékot és megduzzad.

Ezután a serpenyőt lassú tűzre küldjük, a masszát megkeverjük, hogy ne égjen meg. 2 perc múlva, amikor felforr, a finomságot le kell venni a tűzről, és hűlni kell.

Hogyan főzzünk sűrű lekvárt télre?

Sűrű konzisztenciájú desszert elkészítéséhez kövesse az ajánlásokat.

1. Sűrű finomság jön ki, ha pektinben gazdag gyümölcsöket használsz: eper, málna, alma, szilva, ribizli, egres, áfonya.
2. A pektin anyagok nagy mennyiségben találhatók meg az éretlen gyümölcsökben. Sűrű lekvár készítéséhez érett gyümölcsöket vesznek, és éretleneket tesznek hozzájuk.
3. Sűrű desszerthez elegendő savtartalmú gyümölcsöt használunk. Ha a próbafőzés nem mutatott megfelelő sűrűséget, öntsd hozzá a citromlevet.
4. Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, gyorsan meg kell főzni, nehogy a főzés során a természetes pektin tönkremenjen. Erős tüzet gyújtva, gyakran kevergetve készítsen finomságot. Az edényeket alacsony falakkal és széles fenékkel használják.

Ajánlott